Comment bien rincer le sarrasin et est-il nécessaire de le faire ?

Les plats à base de céréales font partie de l'alimentation quotidienne de nombreux Russes. Le sarrasin est particulièrement populaire dans notre pays. Mais lors du processus d'emballage dans les usines, divers débris pénètrent souvent dans les céréales, il est donc conseillé de les laver avant la cuisson. Lisez notre article sur la façon de procéder correctement.

Pourquoi rincer le sarrasin

Le sarrasin doit être lavé avant la cuisson. Cette procédure est effectuée quel que soit le coût du produit. Même les céréales coûteuses contiennent souvent des grains de mauvaise qualité et divers débris végétaux.

Est-il nécessaire de faire cela ?

Vous ne devez pas vous fier entièrement à l’intégrité du fabricant, même si son produit est de haute qualité et indique « propre » sur l’emballage. Les céréales chères contiennent également des déchets.

La santé du tractus gastro-intestinal et le goût de la bouillie finie, très différent du goût des céréales non lavées, dépendent du lavage. Même dans le sarrasin, destiné à l'alimentation des bébés, on trouve divers contaminants.

Dans les céréales de la plus haute qualité, la quantité autorisée de débris végétaux est de 0,3%, dans la deuxième qualité de 0,6%. Pour éliminer les contaminants, les céréales sont soigneusement lavées.

D'où viennent les déchets ?

Quels types de débris peuvent se trouver dans les céréales :

1. Petites particules de grains qui ne sont pas éliminées lors de la production. Ils ne sont en aucun cas nocifs, mais le sarrasin cuit ne sera pas friable.
2. Grains dans une coque noire. Il s’agit d’une céréale ordinaire, mais difficile à transformer. De tels grains gâchent le goût du produit fini et endommagent la cavité buccale.
3. Sable, scories, mottes de terre, cailloux. Tout cela est potentiellement dangereux pour l’organisme. Il est possible qu'une personne se blesse à une dent en mangeant. Ces débris pénètrent dans le grain lors de la récolte, mais ne sont pas complètement éliminés lors de la production.
4. Débris végétaux. Il comprend des particules de tiges, d'enveloppes et de grains d'autres cultures, qui finissent également dans le sarrasin lors de la récolte.

La crêpe doit être lavée avant la cuisson. S'il est acheté au poids, il est trié à la main avant cuisson.

Comment bien rincer le sarrasin

Pour éliminer les débris des céréales, suivez les étapes suivantes :

1. Ils trient les grains en éliminant les inclusions étrangères et les grains non pelés. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un récipient large, en répartissant uniformément le sarrasin au fond.
2. Rincer abondamment plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pendant le lavage, remuez les céréales à la main pour qu'aucune impureté ne reste au fond.

Il n'est pas recommandé de trop broyer les grains, car ils seraient endommagés, ce qui ferait coller la bouillie finie.

Avant de cuisiner

Avant la cuisson, le sarrasin trié est versé dans une casserole profonde et placé sous un fort jet d'eau pour un rinçage abondamment. Après cela, l'eau est évacuée. La procédure est répétée 2 à 3 fois. L’essentiel est que l’eau soit finalement propre.

Si après 2-3 lavages l'eau est toujours sale, répétez la procédure plusieurs fois. Pour que tous les débris flottent plus rapidement, les céréales sont doucement remuées. Après cela, commencez à cuire le porridge.

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Avant la calcination

Si, avant de cuire le sarrasin, vous décidez de le calciner, un pré-rinçage est nécessaire.

Référence. De nombreux fabricants vendent des céréales déjà lavées et calcinées, ce qui permet d'économiser considérablement des efforts et du temps lors de la préparation. La bouillie de sarrasin lavé a une couleur légèrement différente et, lorsqu'elle est chauffée, elle acquiert un goût plus riche.

Pour faciliter la calcination des céréales lavées, versez-en une petite quantité sur une plaque à pâtisserie sèche (couche jusqu'à 1 cm). Certaines ménagères calcinent d'abord le sarrasin puis le lavent, mais seulement s'il n'est pas très sale.

Les déchets sont éliminés de la même manière que dans la méthode précédente. Tout d’abord, les grains sont triés à la main, puis lavés plusieurs fois à l’eau courante.

Avant de frire

La torréfaction rend le sarrasin plus friable et moins bouilli. Mais dans ce cas, la céréale perd une partie de ses glucides bénéfiques.

Il n'est pas nécessaire de laver les grains avant de les rôtir, mais la plupart des femmes au foyer préfèrent toujours le faire pour éliminer les impuretés indésirables, telles que le sable et les débris végétaux. La procédure vous permet également de vous débarrasser de l'arrière-goût désagréable. Lavez de la manière standard utilisée avant la cuisson.

Mais lors du lavage, les céréales absorbent l'humidité. Lorsque le sarrasin est transféré dans une poêle pour être frit, le processus se transforme partiellement en cuisson. Les grains seront alors à moitié cuits. Par conséquent, certaines femmes au foyer ne lavent pas le sarrasin avant de le faire frire, mais doivent le trier à la main.

Avant la germination

Le sarrasin germé est considéré comme le plus sain. Comparé au riz, il contient environ 80 fois plus d’antioxydants.

Référence. Le sarrasin germé est également appelé « grain vivant ». Il est bénéfique pour le système nerveux et contribue à augmenter les niveaux d’hémoglobine. Faites germer les céréales dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Processus de lavage :

1. Le sarrasin vert est placé dans une casserole et rempli d'eau. Toutes les particules flottantes sont éliminées.
2. Après cela, il est versé dans un récipient en couches de 2 cm et rempli d'eau purifiée pendant 3 heures.
3. Ensuite, il est versé dans un tamis et lavé sous forte pression d'eau courante.

Après cela, le sarrasin vert est transféré dans un récipient destiné à la germination, recouvert d'une gaze humide et d'un couvercle. Laissez un petit espace pour l'accès à l'air. Si de petites pousses apparaissent sur les grains, cela signifie que le sarrasin est prêt à être consommé. Il est utilisé comme accompagnement ou comme ingrédient dans les salades.

Comment rincer le sarrasin si vous n'avez pas de passoire ou de tamis

De nombreuses femmes au foyer préfèrent rincer sans passoire. Il n'est utilisé qu'au dernier stade, lorsque tous les débris ont déjà flotté, afin de le laver plus en profondeur.

Les céréales sont versées dans une casserole et remplies d'eau, agitées pour accélérer le processus. Lorsque le bac est plein, videz l'eau et répétez la procédure jusqu'à ce que les débris cessent de flotter et que l'eau devienne claire.

Comment vidanger l'eau

L'eau est évacuée en inclinant doucement la casserole. De cette façon, toutes les particules flottantes seront également éliminées. Lors de lavages répétés, l'eau n'est pas complètement évacuée.

Lors du dernier égouttage, tenez les céréales avec la main pour éliminer le plus d'eau possible. S'il n'y a pas de tamis, utilisez une étamine ou appuyez le couvercle sur la casserole et retournez-le complètement. L’eau restante s’infiltrera par l’espace.

Trucs et astuces

Conseils et recommandations de base pour laver le sarrasin :

1. Il est déconseillé de trop moudre les céréales lors du lavage. De cette façon, il absorbera beaucoup d’humidité et ne sera pas friable après la cuisson.
2. Les femmes au foyer ne recommandent pas de se laver à l'eau chaude. Les céréales gonfleront et les débris flotteront mal.
3. Assurez-vous de trier le sarrasin à la main, surtout s'il a été acheté au poids.

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Conclusion

Avant la cuisson, le sarrasin doit être soigneusement lavé pour éliminer les débris et améliorer le goût. Il est également important de pré-trier les grains pour détecter les cailloux, surtout si le lavage n'est pas prévu en raison de la torréfaction.