Bien préparer les céréales : faut-il laver le sarrasin avant la cuisson et comment le faire

Les plats de céréales sont régulièrement présents dans l'alimentation de chacun. Le sarrasin est particulièrement populaire car il possède une composition unique de nutriments et une teneur élevée en fibres. Afin de préserver les vitamines et les micro-éléments pendant la cuisson, il est important de respecter les règles de préparation du produit. L'article répondra à une question importante : est-il nécessaire de laver le sarrasin ? avant de cuisiner.

Dois-je laver le sarrasin avant de l’utiliser ?

Le plus souvent, le sarrasin est acheté emballé dans des sacs de cellophane transparents. Cet emballage pèse 800-900 g et permet de déterminer visuellement la qualité et la contamination du produit. Avant la cuisson, ces céréales doivent être lavées plusieurs fois à l'eau froide.

Pourquoi rincer ?

Il ne faut pas se fier entièrement au fabricant, même si ses produits sont de haute qualité. Même dans des emballages coûteux, vous pouvez également trouver des déchets de diverses origines et des céréales de mauvaise qualité.

Non seulement la santé du tube digestif dépend du rinçage, mais aussi le goût, qui diffère considérablement du goût. bouillie à partir de sarrasin non lavé. C'est facile à vérifier : cuisinez en deux versions et essayez de vous en assurer.

Même les céréales destinées à l'alimentation des bébés peuvent contenir divers contaminants. Dans le sarrasin de la plus haute qualité, la valeur admissible des impuretés est de 0,3%, dans la troisième qualité - 2 fois plus. Pour les éliminer, un traitement minutieux est nécessaire.

Important! Toute variété de sarrasin est lavée, quel que soit son coût.

Il existe une autre raison pour laquelle les produits sont lavés avant la cuisson : c'est pour éliminer l'acide phytique, qui empêche le corps d'absorber les substances utiles : phosphore, zinc, potassium, magnésium et autres minéraux. Le sarrasin sera moins utileà moins d'être rincé avant la cuisson.

D'où viennent les déchets ?

Dans les céréales en vrac et les céréales emballées, il y a de petits débris :

1. Grains cassés, petites particules qui ne passent pas au tamis lors de la production. De telles impuretés ne sont pas nocives pour la santé, mais la bouillie cuite aura une consistance visqueuse.
2. Noyaux dans la coque du fruit. Des céréales mal transformées peuvent gâcher considérablement le goût du plat fini.
3. Cailloux, morceaux de minerai, sable, scories, petits mottes de terre, potentiellement dangereux pour l'organisme. Mordre une petite pierre en mangeant peut blesser une dent. Ce type de débris pénètre mécaniquement lors de la collecte des grains - il est possible de capter les particules de sol.
4. Litière organique - cosses de céréales, particules de tiges de sarrasin et d'autres cultures voisines (également trouvées lors de la récolte).
5. Les grains noirs de cuscute sont une plante adventice que l'on trouve dans les champs de sarrasin.

Les céréales, notamment les céréales en vrac, doivent non seulement être lavées, mais aussi soigneusement triées à la main.

Instructions pour préparer le sarrasin

Avant la cuisson, il est trié pour éliminer les gros débris et cailloux. Pour ça:

1. Ils mettent les grains dans un verre pour savoir quelle quantité cuire et les versent sur la table.
2. Séparez de petites poignées de la masse totale avec la paume de votre main et répartissez-les en une fine couche sur le plan de travail - de cette façon, vous pourrez mieux voir les petits débris.
3. Les grains non transformés et vides, ainsi que les impuretés étrangères, sont éliminés.
4. Les grains nettoyés sont balayés de la table dans un récipient dans lequel le sarrasin sera cuit.

Il est également pratique d’inspecter les grains dans un bac peu profond de grand diamètre, en les répartissant uniformément sur le fond.

Comment bien rincer le sarrasin avant la cuisson

Les céréales, débarrassées des débris, sont placées dans une casserole, en choisissant un récipient avec un fond et des parois épais pour que la bouillie ne brûle pas. Alors:

1. Placer sous le robinet et remplir d'eau froide pour que sa couche soit deux fois plus épaisse que la couche de sarrasin.
2. Les céréales sont remuées avec de légers mouvements circulaires dans un sens, puis dans l'autre.
3. Les petits débris restants flottent immédiatement à la surface et, à mesure que le grain gonfle, il devient plus lourd et se dépose au fond de la casserole.
4. L'eau sale est soigneusement évacuée et les céréales sont remplies d'eau propre. Le rinçage est effectué plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Cependant, de petits grains de sable peuvent rester au fond de la casserole. Pour un nettoyage supplémentaire, il est donc recommandé de rincer le sarrasin sous l'eau courante à travers un tamis métallique.

Avant de frire

La torréfaction rend les céréales friables et les rend moins bouillies, mais en même temps le sarrasin perd une partie de ses glucides complexes. Avant de calciner les grains, vous n'avez pas besoin de les rincer, mais de nombreuses femmes au foyer ne négligent pas la procédure - cela éliminera l'arrière-goût désagréable et le sable qui se déposeront sur vos dents. Le traitement est effectué selon la même méthode que lors de la cuisson du sarrasin.

Cependant, lors du lavage, les grains sont saturés d'humidité et la calcination peut se transformer partiellement en cuisson, après quoi les grains deviendront semi-prêts. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se passent de se laver, mais trient les céréales sans faute.

Avant la germination

Considéré comme le plus utile céréales germées. Comparé au riz, le sarrasin contient près de 80 fois plus d'antioxydants. Les céréales « vivantes » aident à augmenter l'hémoglobine et à normaliser le système nerveux.

Processus de traitement et de préparation :

1. Le sarrasin est soigneusement lavé et les particules flottantes sont éliminées.
2. Versez une couche de 2 cm de céréales dans un récipient et remplissez-le d'eau propre pendant 3 heures.
3. Versez ensuite les céréales dans une passoire et rincez sous un fort jet d'eau pour éliminer le mucus.
4. Placer dans un récipient pour la germination, couvrir de gaze humidifiée en plusieurs couches, couvrir avec un couvercle en laissant un espace pour l'accès à l'air.
5. Le récipient est conservé à température ambiante (+18…+24°C) pendant 12 à 24 heures.

L'apparition de petites pousses indique que le sarrasin est prêt à être consommé sous sa forme pure ou comme ingrédient dans des salades.

Caractéristiques du lavage du sarrasin vert

Une étape importante dans toute méthode de préparation d'un plat à base de sarrasin non grillé consiste à le rincer à l'eau courante.

Tout d'abord, les grains sont arrosés avec de l'eau propre 2 à 3 fois, puis trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures, après quoi l'eau est égouttée. Ensuite, ils sont lavés encore 3 à 4 fois pour éliminer complètement le mucus qui est libéré lorsque les céréales gonflent à cause d'un excès d'humidité. Lavez le sarrasin vert jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Est-il nécessaire de rincer le sarrasin en sachet ?

Pour la commodité des consommateurs, le sarrasin est conditionné dans des sachets de cuisson, généralement conditionnés en 5 à 6 morceaux. dans une boîte en carton. Il arrive que les femmes au foyer n'aient pas assez de temps pour trier et rincer le sarrasin plusieurs fois. Dans ce cas, ces sacs sont irremplaçables.

Les sachets sont conditionnés en 80 ou 100 g, les céréales qu'ils contiennent sont déjà préparées pour la consommation et ne sont pas lavées, même si l'emballage est ouvert pour être ajouté à la soupe.

Conclusion

Le sarrasin est doté d'un goût merveilleux et de nombreuses propriétés bénéfiques qui doivent être préservées lors de sa préparation à l'utilisation.Quelle que soit la qualité du produit et le mode de préparation, le sarrasin, comme les autres céréales, est d'abord trié puis lavé. Cela le rend plus savoureux et plus sain. De plus, les risques d’impuretés étrangères nocives pour l’organisme sont éliminés.