Qu'est-ce que le grain de sarrasin et comment le préparer correctement

Noyau de sarrasin - produit sain et nutritif, qui est inclus dans l'alimentation dès l'enfance. Les propriétés curatives du sarrasin sont utilisées dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

Préparer une délicieuse bouillie ou un plat d'accompagnement friable ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. Nous vous expliquerons dans cet article comment utiliser le sarrasin à des fins médicinales, en préparer de délicieux plats et perdre du poids avec un régime au sarrasin.

De quel genre de sarrasin s'agit-il - noyau

Yadritsa est le sarrasin le plus courant, ce sont des grains entiers ou légèrement hachés.

Après maturation complète, le sarrasin est mouluséparer décortiquer. Ensuite, les grains passent par le processus de cuisson à la vapeur ou de torréfaction. Dans le premier cas, le grain obtenu est brun clair, dans le second, brun foncé.

En quoi est-il différent des autres types

Le sarrasin est divisé en deux types - noyau et transformé. Le Prodel est du sarrasin broyé ou de petits restes de sarrasin après transformation.

La principale différence entre le noyau est que il subit un traitement mécanique minimal. La coque est retirée, mais le grain lui-même reste intact. Les grains ont une forme triangulaire.

Le noyau a des variétés: le plus élevé, le premier, le deuxième, le troisième. Le goût et les caractéristiques nutritionnelles des céréales ne changent pas - la différence réside dans la quantité d'impuretés après la transformation.

Composition et propriétés

Composition en vitamines et minéraux du sarrasin.

Vitamines:

• FR - 4,3 mg ;
• E-6,7 mg ;
• A - 0,006 mg ;
• B1 - 0,43mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B6 - 0,4 mg ;
• B9 : 32 mcg.

Macronutriments:

• calcium - 20 mg;
• magnésium - 200 mg;
• sodium - 3 mg;
• potassium - 380 mg;
• phosphore - 298 mg.

Microéléments:

• fer - 6,65 mg ;
• zinc - 2,05 mg;
• iode - 3,3 mcg;
• cuivre - 640 mcg;
• manganèse - 1560 mcg;
• chrome - 4 mcg;
• silicium - 81 mg;
• cobalt - 3,1 µg ;
• molybdène - 34,4 mcg.

Toute la composition minérale est présente sous une forme facilement digestible. Avec une utilisation régulière du produit, l'équilibre des microéléments de l'organisme est rétabli.

Teneur en calories et BZHU

La méthode de préparation du produit affecte le nombre de calories. Pour 100 g il y a:

• en grains secs - 308 kcal;
• dans des céréales cuites à la vapeur - 250 kcal ;
• dans un œuf à la coque - 100 kcal.

Le casting principal:

• protéines - 10-18%;
• graisses - jusqu'à 3,5%;
• glucides - 60-84%.

Bienfaits pour le corps

Une consommation régulière et modérée d'amandes a un effet positif sur le fonctionnement de tous les systèmes. Céréales bien cuites:

• participe au renforcement des parois des vaisseaux sanguins ;
• améliore la mémoire;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, protège du stress et combat la dépression ;
• est facilement digestible, il est donc inclus dans l’alimentation des enfants dès la fin de la première année de vie ;
• aide à abaisser la tension artérielle ;
• nettoie le corps des déchets et des toxines ;
• aide à se débarrasser de l'excès de poids;
• normalise le fonctionnement du tube digestif;
• aide à réduire le « mauvais » cholestérol dans le sang ;
• réduit le risque de maladie du foie.

Comment utiliser

Le sarrasin a trouvé son utilisation comme produit alimentaire et comme remède contre de nombreuses maladies dans la médecine traditionnelle.

En cuisine

Le sarrasin est utilisé et connu par beaucoup comme plat d’accompagnement ou comme bouillie. Mais les possibilités de sa préparation ne se limitent pas à cela.

Quoi d'autre est en préparation:

• du sarrasin - soupe et hominy;
• à partir de farine - sauces, crêpes et crêpes, nouilles ;
• du sarrasin - thé, gelée, bière, whisky.

« Menu sarrasin » pour toute la journée

Pour le petit déjeuner - crêpes à la bouillie de sarrasin pour 4 portions.

Ingrédients: 100 g de céréales crues, œuf, 30 g de beurre et crème sure, 2 brins d'aneth frais et de persil, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. Cuire la bouillie de sarrasin et laisser refroidir.
2. Battez l'œuf et la crème sure. Ajoutez le mélange à la bouillie et ajoutez du sel.
3. Hachez finement les légumes verts et mélangez avec la pâte.
4. Faire frire dans le beurre.

Premier plat pour le déjeuner - soupe au fromage avec courgettes et sarrasin pour 5 portions.

Ingrédients: 70 g de céréales, 250 g de courgettes, 150 g de fromage fondu, 1 carotte et oignon, 1-2 gousses d'ail, 3 c. l. huile végétale, sel et épices au goût. Pour le bouillon : 250-300 g de viande avec os, 1 litre d'eau.

Étapes de cuisson:

1. Cuire le bouillon de viande.
2. Sortez la viande, filtrez le bouillon et remettez-le dans la poêle.
3. Lavez le sarrasin et versez-le dans le bouillon. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes.
4. Les carottes et les courgettes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
5. Les oignons et l'ail sont pelés et coupés en cubes.
6. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les carottes et l'ail pendant 4 à 5 minutes.
7. Ajoutez les courgettes avec les oignons et faites revenir encore 5 minutes.
8. Mettez les légumes frits dans une casserole et laissez cuire 10 minutes.
9. Ajouter le fromage fondu et les herbes dans le récipient. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
10. La soupe bout encore 2-3 minutes. Ajoutez du sel et des épices au goût.
11. Avant de servir, décorer de verdure.

Deuxième cours - sarrasin avec de la viande hachée en pots pour 2 portions.

Ingrédients: 1 tasse de sarrasin, 100 g de viande hachée, 50 g de margarine, oignon, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. Le sarrasin est lavé à l'eau froide et séché dans une poêle pendant 3-4 minutes.
2. Rincer sous l'eau chaude.
3. Faire fondre la margarine dans une poêle et faire revenir l'oignon.
4. Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes.
5. Placer la viande hachée et le sarrasin dans les casseroles en remplissant les 3/4 de la partie.
6. Remplissez complètement d'eau bouillante, ajoutez du sel au goût.
7. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

Pour dîner - cocotte de sarrasin sucrée avec du fromage cottage pour 4 portions.

Ingrédients: 0,5 tasse de céréales, 150 g de fromage cottage, 2 œufs, 2 c. l. crème sure et sucre, un sachet de vanilline, 1 cuillère à soupe. l. chapelure, 1 cuillère à soupe. l. beurre, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. La bouillie de sarrasin est cuite.
2. Battre les œufs avec le sucre et la vanille.
3. Ajouter la crème sure et le fromage cottage à la masse fouettée et mélanger avec un mixeur.
4. Versez la bouillie de sarrasin dans la mousse crémeuse, mélangez délicatement et battez au batteur à basse vitesse.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de chapelure.
7. Étalez le mélange et enfournez pour 20 à 25 minutes.
8. Retirer la cocotte et badigeonner de crème sure.
9. Mettre au four pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
10. Laissez le plat refroidir et saupoudrez de sucre en poudre.
11. Servi avec sirop, confiture, miel, lait concentré.

En médecine populaire

Le sarrasin est inclus dans de nombreuses recettes folkloriques. Les grains verts sont considérés comme les plus cicatrisants. Ils ne sont pas transformés et conservent donc leur résistance naturelle d'origine.

Les fleurs de la plante sont utilisées pour préparer des décoctions et des teintures. Leur utilisé dans le traitement du rhume:

1. Expectorant. 1 litre d'eau bouillante est versé dans 50 g de fleurs de sarrasin. L'infusion se prend 4 à 5 fois par jour, 1 verre.
2. Toux sèche. Mélange d'herbes : 40 g de fleurs de sarrasin, 20 g chacun de sureau blanc commun, de sureau noir, de tilleul en forme de cœur, 30 g chacun de fleurs de pavot sauvage, de mauve sauvage et de pulmonaire médicinale. Cuire à la vapeur toute une nuit dans 1 litre d'eau bouillante. Filtrer et boire 50 ml toutes les heures.

Les feuilles de sarrasin fraîches sont utilisées en usage externe.. Laver et appliquer en compresse sur les plaies purulentes.

Yadritsa est utilisée pour préparer des cosmétiques faits maison: masques, gommages. Pour ce faire, broyez-le dans un moulin à café en farine et ajoutez les ingrédients auxiliaires : miel, huile d'olive, crème sure.

Pour perdre du poids

Le sarrasin est considéré produit diététique. Il sature le corps en nutriments et aide à se débarrasser des toxines et des déchets.

Les nutritionnistes ont développé des régimes au sarrasin d'une durée de 3, 7 et 14 jours. Il existe des options « douces » et « strictes ».

On se débarrasse rapidement des kilos en trop en consommant uniquement du sarrasin et de l'eau.. Avec cette méthode, les céréales peuvent être consommées en quantité illimitée. La perte de poids se produit dès les premiers jours.

Les nutritionnistes recommandent de suivre un régime « strict » au maximum une fois tous les six mois., car avec un tel régime, le corps ne reçoit pas suffisamment de nutriments pour fonctionner correctement.

Un régime « doux » comprend des composants supplémentaires: poitrine de poulet, légumes, herbes, fruits, fromage cottage, fruits secs, kéfir, thé et café sans sucre. Le corps ne subit pas beaucoup de stress lors du nettoyage naturel. Le principe de ce régime : petit-déjeuner - sarrasin, déjeuner - sarrasin et poitrine, dîner - légumes. Deuxième petit-déjeuner et collation de l'après-midi - fromage cottage, légumes, fruits.

Important! Quel que soit le régime alimentaire, buvez au moins 1,5 litre d’eau par jour.

Comment bien cuire les céréales à cuisson rapide

Les grains à cuisson rapide sont des grains qui ont été traités à la vapeur sous haute pression.. En d’autres termes – cuit à la vapeur. La transformation enlève une partie des nutriments et des nutriments, mais prolonge la durée de conservation du produit.

Conseil! Les nutritionnistes recommandent de ne pas faire bouillir l'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.Il reste plus d'éléments utiles dans les grains friables que dans la bouillie bouillie.

Comment cuisiner - étapes de cuisson:

1. L'amande est triée, les débris et impuretés sont éliminés.
2. Rincer à l'eau froide.
3. Faites chauffer une poêle à fond épais et versez-y les céréales. Réchauffez les grains.
4. Versez de l'eau froide et portez à ébullition.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajoutez du sel et du beurre si vous le souhaitez.

Comment choisir un noyau de sarrasin de haute qualité

Au moment de l'achat sarrasin faites attention aux points suivants:

1. Emballer. Les fabricants emballent le produit dans des sacs et des boîtes en plastique ordinaires. Cela affecte la différence de prix et non la qualité des céréales. Le sarrasin en boîte est plus cher.
2. Variété. Yadritsa peut être de la plus haute, première, deuxième, troisième année. Les mots « Extra », « Premium », etc. n'ont rien à voir avec la variété.
3. GOST. Depuis octobre 2014, la nouvelle norme GOST R 55290-2012 est en vigueur pour le sarrasin. La différence avec le précédent est que le mélange de grains de blé est autorisé même dans le sarrasin de la plus haute qualité.
4. Poids net. Les fabricants produisent des céréales en formats de 800 et 900 g. Avant d'acheter, il convient de calculer combien coûte 1 kg de sarrasin.
5. Couleur et forme des grains. Cette céréale saine a une couleur brun clair et des grains triangulaires. Le sarrasin, de couleur brun foncé, est cultivé en Chine. Il est traité à haute température pour augmenter la durée de conservation et perd certaines de ses propriétés bénéfiques.
6. Date de fabrication et date de péremption. Si les conditions sont remplies, le sarrasin peut être conservé pendant deux ans.

Avantages et inconvénients

Riche la composition du sarrasin lui confère ses bienfaits:

• une bonne source de protéines facilement digestibles ;
• céréales pour diabétiques;
• produit diététique;
• abordable.

Le principal inconvénient est l'apparition de céréales instantanées en vente. Le sarrasin, cuit deux fois à la vapeur, perd toutes ses propriétés bénéfiques..

Contre-indications et dommages possibles

Des effets secondaires indésirables peuvent survenir lors de l'utilisation du produit.. Pour éviter cela, il convient de connaître à l'avance les contre-indications du noyau.

Le produit est contre-indiqué:

• les personnes sujettes à une augmentation de la coagulation sanguine;
• les personnes intolérantes au produit ;
• enfants de moins de 6 mois.

Lorsque vous consommez du sarrasin en mono-régime pendant plus de sept jours, faiblesse, fatigue, maux de tête, insomnie et autres symptômes d'un manque de vitamines et de minéraux dans le corps.

Conclusion

Les grains de sarrasin sont des grains de sarrasin. Après avoir retiré la coque extérieure et traité thermiquement, ils deviennent de couleur brun clair ou foncé. Les céréales de haute qualité ont des grains triangulaires. Lors de l'achat de sarrasin, faites attention à l'emballage, à la date de fabrication, à la date de péremption, à GOST, à la couleur et à la forme des grains.

Lors de la préparation, les nutritionnistes recommandent de ne pas trop cuire le grain afin que le maximum de nutriments reste dans les grains. Le sarrasin est largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.