Quel est l'indice glycémique du sarrasin ?

En mangeant bien, une personne fournit à son corps toutes les substances nécessaires (vitamines, minéraux, acides aminés) qui soutiennent la santé et le bien-être. Lors du choix des produits, faites attention à teneur en calories, équilibre des protéines, des graisses et des glucides, index glycémique.

Le menu quotidien de ceux qui ont décidé de manger sainement comprend le sarrasin. Ses propriétés bénéfiques et diététiques dépendent de nombreux facteurs : le type de céréale, les conditions de stockage et de culture, ainsi que le mode de préparation.

Quel est l'index glycémique

L'index glycémique (IG) est un indicateur qui caractérise le taux de dégradation et de conversion des glucides en glucose, le taux d'augmentation de la glycémie en fonction de la production d'insuline.

Les produits à faible IG (jusqu'à 55 unités) sont digérés plus lentement, alimentent progressivement le sang en glucose, assurant une consommation d'énergie uniforme et ne surchargent pas le pancréas. L'énergie libérée suffit pour plusieurs heures, alors qu'elle est consommée par l'organisme et non accumulée sous forme d'amas graisseux.

Les aliments avec un indice glycémique élevé (70 unités ou plus) augmentent fortement la glycémie et constituent une source de grandes quantités d'énergie. Le corps réagit à l’augmentation du taux de glucose en augmentant la production d’insuline, dont la fonction principale est de normaliser la glycémie.

Tout le glucose qui n’est pas utilisé pour les fonctions vitales s’accumule dans les cellules adipeuses, ce qui contribue à la prise de poids.L'insuline, produite en quantité excessive, inhibe la dégradation des graisses dans le tissu adipeux. Lors de la consommation d'aliments à IG élevé, l'apport énergétique dépasse la dépense énergétique, et son excès est stocké sous forme de dépôts graisseux.

Pourquoi l'index glycémique est-il calculé et comment affecte-t-il l'organisme ?

Ceux qui veulent perdre du poids doivent faire attention à l'indice glycémique. C'est un moyen efficace de corriger l'excès de poids. Manger des aliments avec un IG de 70 ou plus prévient la combustion des graisses et favorise leur accumulation. Un autre problème avec ces produits est leur teneur élevée en calories. Habituellement, ils contiennent beaucoup de calories, mais ils ne rassasient pas bien et dans un avenir proche, vous aurez faim. Pour perdre du poids ou le maintenir à un niveau donné, il est important de limiter la quantité d’aliments à index glycémique élevé.

Plus l’IG des aliments pauvres en glucides est bas, mieux ils saturent l’organisme et assurent une dépense énergétique plus uniforme.

Les patients atteints de diabète sucré et du syndrome de résistance à l'insuline doivent suivre un régime alimentaire adapté à l'index glycémique. Les aliments à IG élevé provoquent une hyperglycémie – une augmentation de la glycémie par rapport à la normale.

Pour les diabétiques, cette condition menace la progression du diabète sucré et le développement d'éventuelles complications de cette maladie. Une glycémie élevée à long terme surcharge le pancréas, entraînant des dommages aux vaisseaux sanguins et aux organes responsables de l’approvisionnement en sang.

Un régime à faible indice glycémique assure le déroulement normal d'un certain nombre de processus physiologiques :

• grossesse en bonne santé;
• maintenir la fonction cardiaque;
• assurer les réserves d'énergie au niveau requis ;
• augmenter le potentiel mental, l’endurance physique et les performances ;
• santé des yeux et de la peau.

Indicateurs des valeurs GI

L'unité de mesure établie est l'unité de variation de l'augmentation de la glycémie après consommation de glucose. Son indice glycémique est estimé à 100 unités.

Il existe trois groupes alimentaires :

• IG faible - 55 unités et moins ;
• GI moyen - 56-69 unités ;
• IG élevé - 70 unités et plus.

Sarrasin : index glycémique du produit dans différents états

L'index glycémique est une valeur relative. Cela dépend d'un certain nombre de facteurs : la vitesse des réactions enzymatiques dans les intestins, la méthode de traitement thermique du produit, la combinaison avec d'autres ingrédients et la température du produit.

Bouilli

L'IG du sarrasin bouilli dans l'eau est égal à 40 unités. Généralement, la cuisson des aliments et un traitement thermique prolongé augmentent leur IG. Dans le cas du sarrasin, c'est l'inverse qui se produit : l'indice de glucides diminue pendant la cuisson, ce qui est associé à la capacité du grain à absorber l'eau. Cependant, l’eau réduit non seulement l’IG, mais également la quantité de composés bénéfiques pour l’organisme.

Afin de préserver au maximum la composition chimique naturelle, les nutritionnistes recommandent de ne pas faire bouillir le sarrasin, mais de le cuire à la vapeur toute la nuit avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1:2.

Pour référence. La température du produit affecte également l'indice de glucides : les glucides sont absorbés plus rapidement de la bouillie chaude que de la bouillie refroidie.

Vert

GI sarrasin vert inférieur à celui frit (brun), et s'élève initialement à 15 unités.

Lors du traitement du grain, seule la coque superficielle est retirée et toutes les substances utiles sont conservées presque entièrement.De plus, les céréales vertes ne sont pas soumises à un traitement thermique en profondeur, ce qui réduit la quantité de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et de flavonoïdes.

Brut

L'indice glycémique du sarrasin brut varie entre 50 et 60 unités et dépend du degré de torréfaction du grain, des conditions de culture et de stockage.. L'indice de glucides est affecté par la combinaison avec d'autres aliments.

Pour maintenir l'indice glycémique à un niveau moyen, il est déconseillé d'assaisonner la bouillie avec du yaourt sucré, de la confiture, du sucre, ou de la manger avec des carottes bouillies, des betteraves, du maïs, des légumes marinés, des matières grasses. viande, viandes fumées, saucisses, sauces, assaisonnements, conserves. Le sarrasin se marie bien avec les légumes frais, les herbes du jardin et la viande diététique.

Conseil. Si manger du porridge sans levain est inacceptable pour vous, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja naturelle, de l'huile d'olive et des oignons cuits au four.

Qu'est-ce qui peut réduire l'indice hypoglycémique des plats à base de sarrasin ?

Les fibres agissent comme une substance d'équilibre. Il réduit le taux d'absorption des glucides, fournit de l'énergie à l'organisme pendant une longue période, élimine les déchets, les toxines et l'excès de mauvais cholestérol de l'organisme. Les plus adaptés en termes de teneur en fibres alimentaires sont les grains (grains entiers, pelés de la coque superficielle) et le sarrasin vert.

On trouve beaucoup de fibres dans les aliments suivants :

• légumes : brocoli, chou-fleur, potiron, carottes ;
• fruits et baies : fraises, avocat, pamplemousse, framboises ;
• fruits secs;
• graines et noix.

Le niveau d'indice de glucides est également affecté par la maturité des légumes et des fruits. Les aliments non mûrs et mûrs ont un IG inférieur à celui des aliments trop mûrs. Les légumes mal cuits sont plus bénéfiques que ceux trop cuits.

Comment baisser l’IG du sarrasin ? Il existe une autre façon : la cuisson à la vapeur. Contrairement à la cuisson habituelle du porridge, avec cette méthode, l'amidon ne se transforme pas en glucides facilement digestibles et ne provoque pas de prise de poids excessive.

Teneur en calories du sarrasin

Pendant le processus de cuisson, la valeur nutritionnelle des céréales diminue trois fois. Teneur en calories Le sarrasin bouilli dans de l'eau sans huile ni sel contient 100,9 kcal. La présence de protéines et de glucides avec une teneur minimale en matières grasses fait du sarrasin un produit à haute valeur diététique.

La céréale combine des vitamines B, A, C, H, des macro et microéléments (calcium, potassium, magnésium, sodium, fer, phosphore, sélénium, cuivre, zinc et autres), mais surtout une teneur élevée en fibres végétales insolubles. Il améliore la fonction intestinale, élimine le mauvais cholestérol, nettoie les intestins des substances toxiques, normalise le métabolisme et stimule l'élimination des graisses du foie.

Un régime au sarrasin permet non seulement de se débarrasser progressivement des kilos inutiles, mais contribue également à la santé globale du corps.

Propriétés bénéfiques du sarrasin pour le corps

Les acides gras polyinsaturés contenus dans les céréales favorisent la transformation des protéines et des graisses et réduisent le taux de cholestérol. De plus, les acides gras oméga-3 et oméga-6 stabilisent la tension artérielle, réduisent le risque de pathologies cardiovasculaires, préviennent la formation de caillots sanguins et réduisent les manifestations de spasmes vasculaires.

Grâce à ses fibres, le sarrasin aide à restaurer la microflore intestinale, améliore la digestion et accélère le processus de dégradation des graisses. En raison de la présence d'une grande quantité de fibres alimentaires, il est recommandé d'utiliser le sarrasin pour nettoyer le corps des déchets et des toxines accumulés en raison d'une mauvaise alimentation.

La bouillie de sarrasin est utile pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux. Il réduit la gravité des symptômes d'irritation intestinale, augmente la protection des muqueuses et a un léger effet laxatif.

Le zinc présent dans les céréales est important pour la santé des femmes : il protège contre les déséquilibres hormonaux, soutient l'activité sexuelle et régule la fonction ovarienne. Le sarrasin est particulièrement utile pendant la grossesse, car les composants actifs participent au développement de l'endomètre, nécessaire au succès de l'implantation, à la consolidation de l'ovule fécondé et, par la suite, au développement normal du fœtus.

Pour référence. Le zinc a un effet bénéfique sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau ; associé aux vitamines B6 et E, il accélère le processus de guérison de la peau et des muqueuses.

Le sarrasin est riche en flavonoïdes, qui ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire prononcé, réduisent la perméabilité et la fragilité capillaire et inhibent la coagulation sanguine. De plus, ces puissants antioxydants protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Le sarrasin apporte du fer à l’organisme. La carence de cet élément entraîne une faiblesse musculaire, une anémie, une fatigue accrue et une gastrite atrophique. Le sarrasin est une source de phosphore dont un apport insuffisant peut provoquer des maladies osseuses.

Les vitamines B augmentent l'activité cérébrale, stimulent la réflexion, réduisent le stress, normalisent le sommeil nocturne, améliorent la mémoire et la concentration.

Le sarrasin a un effet positif sur le fonctionnement des reins, du foie et du système urinaire, en éliminant l'excès de liquide du corps et en éliminant l'enflure.Son utilisation systématique permettra de résister avec succès au développement de l'hypertension artérielle et aux complications liées à cette maladie : ischémie, insuffisance cardiaque, athérosclérose.

Caractéristiques de l'application

La bouillie de sarrasin peut être présente dans l'alimentation tous les jours, l'essentiel est au moins 2 à 3 fois par semaine.

Dans l'alimentation pour diverses maladies

Le sarrasin est recommandé aux personnes souffrant d'insuffisance hépatique et rénale pour améliorer le flux sanguin dans les vaisseaux hépatiques, prévenir la stagnation de la bile, nettoyer les toxines, restaurer la structure et la fonction des organes. Pendant 10 jours, mangez 1 à 2 cuillères à soupe de sarrasin cuit à la vapeur pendant la nuit au petit-déjeuner. l. avec l'ajout d'huile végétale. Après avoir mangé, ne buvez ni ne mangez pendant 2 à 3 heures. Ensuite, ils font une pause et répètent le traitement après 10 jours. Le cours complet comprend trois approches.

Le sarrasin est utile pour les maladies du pancréas et du système digestif. Il agit comme un agent anti-inflammatoire, cicatrisant et enveloppant et atténue la gravité des symptômes. Compte tenu des caractéristiques de la maladie, les patients se voient proposer de la bouillie de sarrasin sous forme friable, semi-liquide ou moulue.

La bouillie de sarrasin aide à prévenir l’hyperkaliémie et les éventuelles complications associées au diabète. Pour ce faire, consommez systématiquement du sarrasin cuit à la vapeur en association avec des aliments riches en protéines et en fibres.

Le sarrasin cuit à la vapeur pendant la nuit contribue à améliorer le processus de selles et à améliorer la santé des personnes atteintes de maladies du système musculo-squelettique (rhumatismes, goutte, ostéochondrose). La bouillie de sarrasin cuite à la vapeur devrait être incluse dans le menu des patients souffrant d'hypertension artérielle et ceux sujets à l'hypertension artérielle.

Pour perdre du poids

En raison de la grande popularité du sarrasin pour perdre du poids, il existe une variété de régimes alimentaires basés sur celui-ci. En fonction du résultat souhaité et des capacités du corps, l’option optimale en termes de durée et de régime est sélectionnée.

Jour de jeûne

La nutrition consiste à manger 250 g de sarrasin cuit à la vapeur tout au long de la journée. La bouillie préparée est divisée en 5 à 6 repas à intervalles égaux de 2 à 3 heures. En parallèle, buvez beaucoup d’eau, du thé vert sans sucre et de l’eau minérale plate.

Ce régime permet de maintenir un poids donné ou de revenir à la normale après une période de suralimentation prolongée. En moyenne, de 0,5 à 1 kg de poids sont perdus par jour, principalement en raison de l'élimination de l'excès de liquide, des déchets et des toxines du corps.

Mono-régime au sarrasin pendant trois jours

La version classique du régime combine une efficacité adéquate avec des risques minimes pour la santé. Le régime alimentaire d'une journée se compose de 250 g de sarrasin, cuits à la vapeur pendant une nuit avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1:2, sans épices, ni huile ni sauces. La bouillie préparée est divisée en 5 à 6 portions égales. Entre les repas, buvez de l'eau ou du thé vert, des jus de légumes/fruits fraîchement pressés. Si vous ressentez une sensation de faim prononcée, vous pouvez vous accorder une petite portion de légumes, de fruits et de fruits secs frais ou cuits à la vapeur comme collation. Trois jours de nutrition stricte enlèveront de 1,5 à 3 kg de poids.

Régime au sarrasin pendant 5 jours

Implique la consommation de deux aliments : des œufs en grains et du kéfir faible en gras.Le sarrasin est versé avec du kéfir pendant la nuit et divisé en 5 portions égales le matin. Régime de consommation - 1,5 à 2,5 litres d'eau par jour. En respectant strictement votre régime alimentaire, vous pouvez vous débarrasser de 2 à 4 kilos en trop.

Régime au sarrasin pendant 7 jours

La base du régime est le sarrasin cuit à la vapeur ou cuit sans sel ni huile. Seules des quantités minimes d’huile d’olive, de sauce soja naturelle et de yaourt/kéfir hypocaloriques sont autorisées. La bouillie est complétée par des légumes frais et des herbes du jardin. En collation, vous pouvez manger quelques fruits (sauf raisins et bananes) et des fruits secs. Le résultat de perte de poids varie entre 5 et 7 kg.

Régime au sarrasin pendant 14 jours

L'option diététique la plus sûre et la plus douce. L’essentiel est de manger du sarrasin bouilli/cuit à la vapeur avec d’autres produits de la liste des produits autorisés. Ceux-ci comprennent les légumes, les fruits, les baies, les produits laitiers faibles en gras et les produits laitiers fermentés, la viande et le poisson maigres, le pain de seigle, le fromage et les œufs. Buvez au moins 1,5 litre d'eau propre chaque jour. Les taux de perte de poids fluctuent autour de 6 à 8 kg, avec une activité physique régulière - 8 à 10 kg.

Contre-indications

Il existe peu de contre-indications à la consommation de sarrasin. Il s’agit notamment des maladies et affections suivantes :

• intolérance individuelle au produit;
• lithiase urinaire sévère;
• ulcère gastroduodénal et gastrite au stade aigu.

Le régime au sarrasin comme méthode de perte de poids ne convient pas aux enfants, aux adolescents, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ou allaitantes. Une alimentation déséquilibrée peut nuire au bien-être général, à la santé, à la croissance et au développement.

Conclusion

Le sarrasin est un produit alimentaire précieux caractérisé par une faible teneur en calories, faible indice de glucides et composition riche en vitamines et minéraux. Cela rend les céréales indispensables dans la nutrition médicale et diététique. Le sarrasin a un effet notable sur la perte de poids, le traitement et la prévention des maladies des organes visuels, du système musculo-squelettique, du cœur et des vaisseaux sanguins, des systèmes digestif, urinaire et nerveux.

Les propriétés bénéfiques du sarrasin et sa valeur nutritionnelle dépendent de la variété et de la méthode de traitement thermique. Pour profiter au maximum de votre santé et de votre silhouette, les nutritionnistes recommandent de manger des grains ou du sarrasin vert cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.