Quelles vitamines et minéraux sont contenus dans le sarrasin ?

Bien que sarrasin considéré comme un produit russe original, dans de nombreuses familles modernes, il n'est pas un invité fréquent sur la table. Cependant, avant de décider de manger ou non de la bouillie de sarrasin, il convient de se familiariser davantage avec sa composition chimique et ses propriétés.

Poursuivez votre lecture pour découvrir quelles substances bénéfiques le sarrasin contient et quels dommages il peut causer.

Valeur nutritionnelle du sarrasin

Il n’est pas étonnant que le sarrasin soit inclus dans de nombreux régimes amaigrissants, car il teneur en calories très petit - 313 kcal pour 100 g (on parle de céréales cuites à l'eau). Il ne contient pas de gras trans ni de cholestérol.

Important! Teneur en calories de la bouillie de sarrasin Cela dépend de la façon dont il a été cuit : avec de l'eau ou du lait, si de l'huile a été ajoutée ou non.

Le rapport protéines, graisses et glucides dans 100 g de céréales bouillies : protéines - 4,2 g (16 % de l'apport quotidien), graisses - 1,1 g (3 %), glucides - 21,3 g (4 %). La quantité de protéines (protéines) est proche des besoins quotidiens requis par une personne.

Les protéines de sarrasin contiennent des acides aminés (lysine et méthionine), qui sont facilement absorbés par l'organisme. Par conséquent, ce produit, malgré sa faible teneur en calories, procure pendant longtemps une sensation de satiété, pour laquelle les athlètes l'adorent. Et pour les végétariens, elle remplace complètement la viande.

Les glucides complexes contenus dans le sarrasin mettent beaucoup de temps à être assimilés par l'organisme, ils ne provoquent donc pas de pics d'insuline dans le sang.

Index glycémique de cette céréale varie de 50 à 60 unités, ce qui en fait un produit indispensable en diététique.

Quelles vitamines contient le sarrasin ?

Le sarrasin est riche en vitamines B hydrosolubles : B1, B2, B5, B6, B9. Il contient également des vitamines E, H, PP. Il n'y a pas de vitamines liposolubles dans les céréales.

Minéraux

Les céréales contiennent presque tous les minéraux nécessaires à l'organisme: potassium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, fer, chlore, soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore, vanadium, étain, titane, silicium, cobalt, nickel.

Le fer favorise la formation de globules rouges. Cela aide à combattre l’anémie et à maintenir un teint sain. Le calcium est responsable de la solidité du tissu osseux, réduit la fragilité des ongles et embellit les cheveux. Le potassium régule la tension artérielle et le magnésium aide à combattre la dépression.

La présence de vitamine P, ou rutine, dans le sarrasin en fait un produit indispensable au maintien de la santé. La rutine renforce les parois des artères, les rend élastiques, réduit la fragilité capillaire et renforce l'effet de l'acide ascorbique (vitamine C), qui améliore la fonction thyroïdienne et cardiaque, renforçant les vaisseaux sanguins.

Important! Cette céréale ne contient pas gluten, il peut donc être consommé par les personnes souffrant de la maladie coeliaque.

Propriétés bénéfiques du sarrasin pour le corps humain

Grâce à sa teneur riche et équilibrée en vitamines et microéléments, le sarrasin a de nombreux effets positifs sur le fonctionnement des organes et des systèmes :

• réduit le niveau de mauvais cholestérol dans le sang;
• augmente la résistance du corps au rhume;
• participe à l'hématopoïèse;
• réduit l'enflure;
• soulage l'inflammation des muqueuses dans les maladies gastro-intestinales;
• favorise la perte de poids (vous pouvez passer des journées de jeûne avec du sarrasin) ;
• réduit le taux de sucre dans le sang;
• soulage l'insomnie et les allergies (pour ce faire, bourrez un oreiller d'écorces de sarrasin).

Le sarrasin est également utilisé en cosmétologie - ajouté aux masques nourrissants pour la peau.

Référence. Le sarrasin est une bonne plante mellifère : environ 100 kg de miel sont récoltés sur 1 hectare. Le miel noir aide à guérir la bronchite et la laryngite.

Dommages et contre-indications

La principale contre-indication à la consommation de sarrasin est une allergie à ce produit, très rare (le sarrasin est hypoallergénique). Mais comme toujours, il est introduit avec prudence dans l’alimentation des jeunes enfants, comme d’autres nouveaux produits. L'alimentation complémentaire avec de la bouillie de sarrasin moulue ne commence pas avant l'âge de six mois.

Pour les maladies gastro-intestinales, il n'est pas recommandé de consommer ce produit en grande quantité. Une portion de 100 g de céréales bouillies 2 à 3 fois par semaine suffit.

L'utilisation de la vitamine P, contenue dans le sarrasin, est contre-indiquée en cas d'augmentation de la coagulation sanguine.

Conclusion

Si vous voulez que vous et votre famille soyez en bonne santé, introduisez des plats à base de sarrasin dans votre alimentation. La composition en vitamines et minéraux de cette céréale reconstitue facilement les besoins quotidiens en de nombreuses substances utiles. La bouillie de sarrasin est particulièrement nécessaire pour les enfants, les personnes âgées et ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales chroniques.