Des légumes frais toute l'année - comment conserver les betteraves en cave en hiver : créer des conditions idéales et éviter la détérioration du produit

Les betteraves sont l'un des légumes les plus précieux et les plus sains avec une composition unique de minéraux et de vitamines. Il est toujours plus agréable de manger des légumes cultivés sur sa propre parcelle. Les jardiniers savent toujours quoi et comment la plante a été nourrie, comment les racines ont été récoltées dans le jardin, quelle variété plus savoureuxlequel se conserve plus longtemps en cave en hiver.

Voyons comment le faire correctement grandir, récoltez et conservez la récolte de betteraves à la maison pendant tout l'hiver.

Variétés adaptées au stockage à long terme

Les sélectionneurs sélectionnent des variétés de betteraves qui diffèrent à la fois par leur goût et leur durée de conservation. En règle générale, il s'agit de variétés à maturation tardive qui produisent des récoltes à la fin de l'été et au début de l'automne :

• Appartement égyptien ;
• Bona ;
• Cylindre;
• Rénova ;
• Détroit.

L’une des principales caractéristiques de ces variétés est leur excellente durée de conservation.

Référence. La conservation de la qualité est la capacité des légumes à conserver toutes leurs qualités pendant un certain temps. C'est le signe d'une variété spécifique. Elle est associée aux particularités de la structure et de la composition du fruit.

Il existe 3 types de légumes : à conservation longue, moyenne et courte. Les betteraves appartiennent au premier type.

Comment cultiver et préparer correctement les cultures pour un stockage à long terme

La betterave aime les sols chernozem, limoneux et sableux. sol, riche en matière organique. Les plates-bandes commencent à être préparées à l'automne.Choisissez un endroit où les carottes, betteraves et autres légumes-racines n'ont pas poussé au cours de la saison précédente. Le semis commence au printemps, lorsque la température du sol à une profondeur de 10-15 cm atteint +10°C.

Important! Laisser une distance entre les graines de 4 à 5 cm, entre les rangées de 20 à 25 cm. Profondeur de semis - 2,5 à 3 cm. Pour nourrir les plants, utilisez de la molène ou des fientes d'oiseaux diluées avec de l'eau 1:10.

Les massifs de jeunes plants sont éclaircis 2 fois :

1. Éclaircissage primaire – lorsque les premières vraies feuilles apparaissent. La distance entre les « queues » est de 9 à 10 cm.
2. Secondaire - avec une hauteur de sommet de 7 à 8 cm et la distance entre les buissons est de 10 à 15 cm.

Les betteraves sont sensibles aux maladies fongiques, qui réduisent considérablement la durée de conservation du légume. Le chrysomèle des racines est nocif pour les jeunes plants. Mildiou, phomosis, cercospora - pour les plantes-racines. L'infection par des maladies fongiques peut être évitée.

Il suffit de suivre quelques règles :

1. Ne plantez pas de betteraves là où poussent des betteraves et d’autres légumes-racines.
2. Ne plantez pas dans des sols lourds et acides.
3. Choisissez des variétés génétiquement résistantes à ces maladies.

Récoltez dans le jardin à l’automne, une fois que les feuilles commencent à perdre leur couleur et à tomber au sol. Cela se fait avant les premières gelées, par temps sec et frais, fin août - début septembre.

Le sol est secoué ou les racines sont essuyées avec un chiffon sec. Après cela, les betteraves sont disposées en une couche uniforme pour sécher. Par temps sec - à l'extérieur, par temps pluvieux - dans un endroit bien aéré.

Après séchage, retirez les dessus. Cela ne peut pas être fait par torsion. Les sommets doivent être coupés en gardant une petite pointe, afin de ne pas endommager la racine elle-même.

Attention! Culture et récolte appropriées récolte – la clé d’un stockage réussi pendant 7 à 8 mois.

Préparer la cave pour la conservation hivernale des légumes

La durée de conservation de la récolte dépend non seulement de la qualité des légumes récoltés, mais également des locaux correctement préparés.

Règles d'aménagement d'une cave :

1. Manque de soleil. Il ne devrait y avoir aucune fenêtre dans la pièce.
2. Conditions de température stables. Un mur de la cave doit être en contact avec le mur extérieur du bâtiment.
3. Imperméabilisation fiable. Inaccessibilité du sous-sol aux eaux souterraines.
4. Circulation d'air constante.
5. Maintenir les niveaux d’humidité.

C'est la ventilation qui assure la circulation de l'air et maintient le taux d'humidité au niveau requis. Pour organiser une circulation d'air constante dans une pièce fermée, vous devez l'équiper de conduits d'air. La solution la plus simple consiste à découper des conduits de ventilation dans les murs du sous-sol.

Installez un tuyau en amiante, en métal ou en plastique d'un diamètre de 10 à 15 cm de manière à ce qu'il dépasse de 5 à 10 cm du mur extérieur de la cave. Il s'agit d'un système de ventilation de type naturel. L'air chaud du sous-sol monte jusqu'au plafond et l'air froid de la rue prend sa place. La différence de température à l’intérieur du bâtiment et à l’extérieur entraîne un échange d’air constant.

Attention! Plus les conduits de ventilation sont éloignés les uns des autres, plus la circulation de l'air dans le sous-sol est intense.

Avec une humidité allant jusqu'à 85 % et une température de l'air de +4 à +10°C, la cave est l'endroit optimal pour conserver les légumes-racines, dont les betteraves. Avant d'envoyer la récolte au sous-sol, vérifiez qu'il n'y a pas de moisissure, que l'humidité et la température sont normales et qu'il n'y a aucune trace d'activité de rongeurs.Si nécessaire, traitez la pièce, prévoyez une ventilation, placez des étagères pour stocker les betteraves à un niveau de 10 à 15 cm du sol.

Comment conserver les betteraves en cave en hiver

La betterave est un légume que l'on consomme toute l'année. Il existe plusieurs options pour le stocker en hiver. Il se conserve bien au congélateur, car blancs dans des pots stériles au sous-sol.

Examinons les façons les plus populaires de conserver les betteraves en cave.

Dans le sable ou la sciure

Les légumes-racines sont disposés en couches dans des boîtes sans trous de stockage. Chaque couche est saupoudrée de sable ou de sciure de bois, qui absorbe l'excès d'humidité pour les betteraves. Le mastic humide est remplacé une fois par mois par un nouveau mastic sec.

Stockage en vrac sur palettes ou en pyramides sur étagères

Pour ce faire, recouvrez la surface d'une toile de jute ou d'une couche de paille et déposez les betteraves dessus. Grâce au flux d'air naturel, la condensation ne s'accumule pas sur les plantes-racines. La circulation de l'air dans la pièce évite leur détérioration.

En boîtes et sachets

Pour une meilleure conservation des plantes-racines, les feuilles d'absinthe, de sorbier, de tanaisie et de fougère sont placées dans des sacs et des boîtes. Ces plantes libèrent dans l’air des phytoncides, des antiseptiques naturels, qui empêchent la multiplication des agents pathogènes.

Avec cette méthode de conservation, les betteraves sont généreusement saupoudrées de sel de table. Étant un absorbant naturel, il a le même effet que les feuilles des plantes.

Important!2-3 couches de légumes sont placées dans les caisses, pas plus.

Dans des sacs en plastique

Cette méthode de stockage vous permet de libérer de l'espace sur les étagères et au sol pour ranger d'autres fournitures d'hiver.

Un sac en plastique contenant des légumes-racines est suspendu au plafond de la cave à un crochet ou à un clou. Des trous sont pratiqués au fond du sac pour permettre à la condensation de s'écouler.Il n'est pas recommandé de bien attacher le sac.

En glaçure d'argile

Il s'agit d'une ancienne façon de stocker les récoltes. Ce n’est pas très populaire car cela demande beaucoup de main d’œuvre.

Préparez une solution d'argile avec une consistance semblable à celle de la crème sure du village. Placez les légumes racines dans ce mélange, mélangez délicatement, retirez-les et laissez-les sécher. Trempez à nouveau les « boules d'argile » dans la solution, séchez et conservez.

Cette méthode protégera les betteraves de la propagation des maladies et de la pourriture prématurée.

Bon voisinage

De nombreux résidents d'été recommandent de conserver les betteraves en les éparpillant sur les pommes de terre. C'est vraiment la manière la plus simple et la plus correcte de conserver les légumes-racines. Les betteraves aiment une humidité élevée. Les pommes de terre, en revanche, se conservent mieux dans le climat sec du sous-sol. Pendant le stockage, les betteraves absorbent toute l'humidité qui s'est évaporée des pommes de terre.

Les oignons et l'ail sont également d'excellents voisins pour les légumes. Comme les feuilles de sorbier et de fougère, elles saturent l'air de phytoncides, préservant ainsi la récolte des maladies.

Comment sauver une récolte « malade »

Les betteraves tombent souvent malades et commencent à pourrir même si toutes les règles de stockage sont respectées. Pour éviter que cela ne se produise, les récoltes envoyées au stockage doivent être inspectées périodiquement.

Si lors de l'inspection vous constatez que des taches noires dures sont apparues sur les betteraves, c'est le signe de maladies telles que le phomosis et le fusarium. Ils rendent le légume impropre à la consommation. Retirez ces plantes-racines du stockage général pour éviter que le reste de la culture ne soit infecté.

Durée de conservation des betteraves en cave

Les betteraves commencent à être récoltées en septembre. Parfois, compte tenu des aléas climatiques, ces délais sont décalés.Les plantes-racines récoltées par temps sec, avant les premières gelées, sans signes de pourriture ni de maladies fongiques, si les recommandations et règles de conservation sont respectées, sont conservées en cave pendant 7 à 9 mois.

Petites astuces pour conserver une grosse récolte

Quelques conseils supplémentaires :

1. Avant de verser du sable dans les caisses de betteraves, faites-le cuire au soleil. L'excès d'humidité s'en évaporera.
2. Les légumes-racines peuvent être roulés dans de la cendre de bois avant d’être stockés. Cela les protégera des parasites.
3. Les grosses betteraves se gâtent plus vite que les petites. Lorsque vous les placez dans des boîtes ou des sacs, placez les petits légumes-racines tout en bas et les gros par-dessus.

Conclusion

Si vous avez équipé la cave, fourni les conditions de ventilation, d'humidité et de température nécessaires, sélectionné une méthode de stockage pratique et vérifié régulièrement la récolte, les betteraves seront conservées et ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques tout l'hiver et le printemps. Les racines resteront juteuses, brillantes et fermes jusqu’à leur nouvelle récolte l’année prochaine.