Comment mariner les betteraves rapidement et savoureusement : une recette express pour les invités et des façons de conserver les légumes pour l'hiver

La betterave est non seulement savoureuse, mais aussi un légume très sain. Son principal avantage est qu'après cuisson comme après marinage, il conserve toute sa fonctionnalités bénéfiques. Mais il est très important d’avoir une source de vitamines en hiver. Cet article fournit les meilleures recettes étape par étape sur la façon de mariner les betteraves, ainsi que sur la façon d'accélérer leur cuisson.

Comment bien cuire un légume avant de le mariner

Avant utilisation, le légume racine doit être soigneusement lavé. Vous pouvez même utiliser une génoise dure, car il vaut mieux la cuire dans la peau. De cette façon, les betteraves ne perdront pas leur couleur et leur arôme. Il n'est pas conseillé de couper les queues.

Vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre les betteraves. L'eau doit être 5 à 7 cm au-dessus du légume. Cuire 25 à 30 minutes. S'il est très gros, le temps de cuisson doit être augmenté à une heure. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau - il devrait facilement pénétrer dans la pulpe.

Référence. Après la cuisson, il est conseillé de verser du légume avec de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. L'eau devra être changée périodiquement. De cette façon, les betteraves seront complètement cuites. Cela facilite également le nettoyage ultérieur.

Recette de marinage pour l'hiver sans stérilisation

Cette méthode de décapage permet de conserver le maximum de nutriments dans le légume racine. En même temps, la préparation n’est pas du tout difficile.

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves ;
• 2,5 cuillères à soupe. eau pour marinade;
• 120 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre dans la marinade + 1 c. pour cuire les betteraves;
• 1 c. sel;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 pièces. œillets;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Faire bouillir les betteraves avec 1 c. Sahara. Clair.
2. Couper en barres ou en cubes. Si vous le souhaitez, les petites racines peuvent être laissées entières ou coupées en deux.
3. Placez les betteraves dans un bocal préparé et ajoutez de l'eau bouillante.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
5. Égoutter l'eau de betterave du pot dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle.
6. Portez la solution à ébullition.
7. Versez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition.
8. Versez la marinade sur les betteraves.
9. Torsion.

Délicieuse recette de marinade pour le bortsch

Cette préparation permet de gagner du temps lors de la préparation Bortsch. Il est également utilisé comme plat indépendant.

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 1 c. sel;
• 25 g de sucre ;
• 5 petits pois poivre noir;
• 1 feuille de laurier ;
• œillet, Chili facultatif.

Préparation:

1. Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Bouillir.
3. Placez les betteraves dans un bocal et versez dessus la marinade.
4. Retrousser.

Le marinage arménien - un classique éternel avec de nouveaux ingrédients

Une collation insolite au goût épicé. Vous pouvez le couper en petits morceaux avant de servir.

Ingrédients:

• 5 kg de chou blanc ;
• 500 g de betteraves ;
• 500 g de carottes ;
• 1 piment fort;
• 1 petite racine de raifort ;
• 15 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 pincée de cannelle ;
• 3 grains de poivre noir.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la tête de chou en 8 morceaux.
2. Coupez les carottes en petits cubes.
3. Coupez les betteraves en fines tranches.
4. Râpez le raifort sur une râpe fine.
5. Coupez le piment en rondelles.
6. Ail Épluchez et laissez les clous de girofle entiers.
7. Disposez les légumes dans un bol en émail, en ajoutant uniformément l'ail, le poivre et le raifort.
8. Dans une autre casserole, mélanger l'eau, la feuille de laurier, le sel, les grains de poivre noir et la cannelle. Bouillir.
9. Versez la saumure sur les légumes. Placer sous pression pendant 3 à 5 jours dans un endroit chaud. Chaque jour, vous devez libérer des gaz avec une longue aiguille.
10. Transférer dans des bocaux et conserver dans un endroit frais.

recette de confiture géorgienne

Cette recette séduira les amateurs de plats épicés.

Ingrédients:

• 4 betteraves moyennes ;
• 1 oignon moyen ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce tkemali;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• poivre noir moulu au goût ;
• coriandre, aneth et persil au goût.

Préparation:

1. Coupez les betteraves bouillies en tranches.
2. Hachez les légumes verts et l'ail.
3. Hachez l'oignon comme vous le souhaitez.
4. Mélangez le tout.
5. Assaisonner les légumes avec la sauce, l'huile végétale et le poivre.
6. Mélangez soigneusement le tout.
7. La salade peut être roulée dans un bocal ou consommée immédiatement.

Betterave en polonais

La combinaison originale de betterave et de racine de raifort est considérée comme traditionnelle parmi les Polonais. Le raifort frais peut être remplacé par du raifort déjà râpé et séché.

Ingrédients:

• 500 g de betteraves ;
• 20 g de racine de raifort ;
• 1 c. acide citrique;
• 1 anis étoilé ;
• 14 grains de poivre noir ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. Sahara;
• 400 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Préparation:

1. Râpez les betteraves bouillies sur une râpe grossière.
2. Faire tremper la racine de raifort dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Peler et râper sur une râpe fine.
3. Mélangez les betteraves et le raifort. Transférer dans un pot.
4. Mélangez l'eau, l'anis étoilé, le sel, le sucre et les poivrons dans une casserole.
5. Portez la solution à ébullition et ajoutez de l'acide citrique. Cuire à feu doux pendant 2 minutes.
6. Versez la marinade dessus et roulez.

Betteraves salées à la manière ossète

La coriandre et le piment rendent le plat caucasien piquant et épicé.

Ingrédients:

• 3 kg de betteraves ;
• 6 gousses de piment fort ;
• 100 g de coriandre fraîche ;
• 200 ml de vinaigre 4% ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 100 g de sel ;
• 100 ml de vodka ;
• 1 kg d'oignons.

Préparation:

1. Coupez les betteraves bouillies en lanières et l'oignon en demi-anneaux.
2. Hachez la coriandre, hachez finement le poivron.
3. Placez le tout dans un bol en émail.
4. Ajoutez de l'huile végétale, du sel et du vinaigre aux légumes.
5. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 3 jours. Il faut remuer deux fois par jour.
6. Après la date de péremption, ajoutez la vodka aux betteraves et mettez-les dans des bocaux. Versez le reste du jus dessus.
7. Stérilisez les bocaux dans un grand récipient. Retrousser.

Aux oignons et au miel

La combinaison insolite finit par devenir un véritable dessert.

Ingrédients:

• 2 kg de betteraves ;
• 500 g d'oignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 100 g de miel naturel ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
• poivre et clous de girofle facultatifs.

Préparation:

1. Épluchez le légume racine et coupez-le en tranches. Placer dans une casserole.
2. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé. Ajouter le sel, les épices, le vinaigre de cidre de pomme et le miel.
3. Versez la marinade obtenue sur les betteraves et faites bouillir pendant 3 minutes.
4. À l'aide d'une écumoire, retirez les betteraves de la poêle dans les bocaux. Versez dessus la marinade.
5. Roulez les canettes.

Préparation rapide - au cas où vous attendriez des invités

S'il arrive que des invités arrivent bientôt et que vous souhaitez vraiment leur offrir une friandise maison à la betterave, ces conseils vous aideront :

1. Observez les changements de température après une demi-heure de cuisson. Laissez les betteraves sous l'eau froide courante pendant 10 à 15 minutes.
2. Placez le légume-racine dans de l'eau bouillante, pas froide.
3. La cuisson à très haute température accélère également le processus.
4. La cuisson au four convient aux fours puissants. Cuire au four 30 à 40 minutes à 180-200 degrés sous papier d'aluminium.
5. Le micro-ondes est l’option la plus rapide.Cela ne prend que 20 minutes à puissance moyenne.
6. Lors de la cuisson à la mijoteuse, ajoutez de l'eau aux betteraves et laissez cuire 40 minutes sur le programme « Vapeur », « Cuisson » ou « Soupe ». Dans ce cas, vous pouvez quitter en toute sécurité le processus de suivi du légume et faire autre chose.

Note! Les températures très élevées détruisent la vitamine C contenue dans les betteraves. Par conséquent, une cuisson rapide menace souvent une perte partielle de nutriments.

Conclusion

Même une femme au foyer novice peut mariner les betteraves. Avec un minimum d'ingrédients, vous obtenez des collations délicieuses et saines à base de votre légume-racine préféré. Et les desserts à la betterave surprendront vos convives. L'essentiel est de suivre la technologie de cuisson afin que le légume ne perde pas ses propriétés bénéfiques.