Comment faire fermenter les betteraves à la maison : les recettes de préparations les plus délicieuses et des conseils utiles pour leur préparation

Les légumes marinés sont faciles à préparer et constituent un excellent complément aux premier et deuxième plats. En plus de la choucroute traditionnelle, les ménagères adorent cuisiner des betteraves. Ce produit est riche en vitamines et en éléments sains, il a un aspect appétissant et coloré sur la table. Son utilisation régulière normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et améliore l'immunité. Comment faire fermenter les betteraves à la maison - lisez notre article.

Les avantages et les inconvénients des collations aromatiques

100 g de betteraves marinées ne contiennent que 31 kcal. Cela signifie que le snack s'intègre parfaitement dans une alimentation saine et appropriée. Le légume assure une fonction intestinale stable et aide à se débarrasser de la constipation.

Les betteraves marinées ont également d'autres propriétés bénéfiques :

• nettoie et restaure les cellules du foie;
• sert de protection efficace contre les virus et les microbes pendant la saison froide ;
• grâce au magnésium, il réduit la tension artérielle ;
• élimine les déchets et les toxines du corps ;
• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• a un effet anti-inflammatoire.

Intéressant! Le produit contient des vitamines A, B, C, E, de l'acide folique, du bêta-carotène, du PP. Le phosphore et le potassium occupent une place clé : ils sont nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme.

Les betteraves marinées sont contre-indiquées pour ceux qui souffrent de gastrite ou d'ulcères. La teneur en vinaigre du plat entraîne une irritation de la muqueuse gastrique et un inconfort, et le produit augmente également l'acidité de l'estomac.Les personnes diabétiques ne doivent pas abuser des betteraves marinées : 1 à 2 cuillères par jour ne feront pas de mal, mais une grande quantité augmente la glycémie.

Recettes de betteraves marinées

Les résidents d'été et les cuisiniers expérimentés préfèrent cuisiner eux-mêmes les betteraves. Les préparations faites maison s'avèrent bien plus savoureuses et plus saines que celles achetées en magasin. Jetons un coup d'œil aux recettes de cuisine les plus populaires.

Recette simple

Une façon simple et rapide de préparer une entrée de betterave. Même un débutant qui n'a jamais eu affaire à des légumes marinés peut le gérer. La collation ajoute de la variété à n'importe quel régime. Le temps de cuisson prend 50 à 60 minutes.

Liste des ingrédients pour le plat :

• 1 kg de betteraves ;
• 700 ml d'eau ;
• 40 g de sel.

Préparation:

1. Rincez les betteraves sous l'eau froide courante et séchez-les de tous les côtés. Peler et couper en petits cubes. Certaines femmes au foyer préfèrent le râper sur une râpe grossière.
2. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel, mélangez bien. Placer sur feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
3. Placez les légumes-racines hachés dans des bocaux propres et stériles et versez la marinade. Couvrir avec des couvercles et placer dans un endroit sombre et frais comme un réfrigérateur ou un sous-sol.
4. Le produit est prêt à l'emploi après 10 jours.

Avec des carottes

100 g de carottes ne contiennent que 41 kcal, donc un plat avec l'ajout de ce légume conserve ses bienfaits. Les carottes ajoutent un goût doux et agréable, rendant la collation encore plus lumineuse et plus belle. En hiver, ses pots constituent une excellente source de vitamines.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 2 kg de betteraves ;
• 2 kg de carottes ;
• 50 g de sel ;
• 500 g d'oignons.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes, séchez-les et coupez-les en lanières arbitraires.
2. Placer les ingrédients dans des bocaux propres dans l'ordre suivant : betteraves, oignons, carottes. Saupoudrer de sel.
3. Laisser sous pression pendant 12 heures, puis bien mélanger. Partez encore 12 heures.
4. Une fois le temps écoulé, égouttez le jus obtenu.
5. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sel et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Versez la marinade dans des bocaux.
6. Placer les pièces sous pression dans un endroit sombre et frais. L'apéritif sera prêt dans 2-3 jours.

Intéressant! Lors de la fermentation, la plupart des sucres se décomposent et se transforment en acide. Le corps reçoit moins de glucides et de sucres rapides, grâce à quoi l'émail des dents reste normal et la quantité de sucre dans le sang n'augmente pas. Les betteraves marinées sont beaucoup plus tendres que les betteraves crues, elles sont donc recommandées à ceux qui ont des problèmes dentaires.

Avec de l'ail

L'ail ajoute du piquant et du piquant à la préparation. Cet apéritif se marie bien avec les plats de viande. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de betteraves ;
• 5 gousses d'ail;
• 0,5 litre d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, salez, mélangez bien. Cool.
2. Lavez les betteraves, faites-les bouillir et coupez-les en petites tranches.
3. Stérilisez le pot, remplissez-le de betteraves, de poivrons, d'ail et de feuilles de laurier. Versez la saumure froide.
4. Laisser à température ambiante pendant deux jours, puis mettre au frais. Utiliser après trois jours.
5. Avant de servir, assaisonnez le plat avec de l'huile d'olive ou végétale. Ajoutez de l'ail ou de l'oignon haché, du poivron noir ou rouge au goût.

Avec du pain de seigle

La recette originale de ce levain est restée dans les mémoires depuis des temps immémoriaux. Le pain de seigle contient beaucoup de fibres dures, qui possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques et contribuent au fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le pain de seigle est également une source de fibres.

Liste des ingrédients pour préparer le snack :

• 4 kg de betteraves ;
• 80 g de cumin ;
• 400 g de pain de seigle.

Préparation:

1. Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Placer dans un bol profond, ajouter le sel, le cumin et l'eau.
2. Faire tremper le pain de seigle dans de l'eau tiède et égoutter. Versez la saumure obtenue dans un bol.
3. Mettre le bol sous pression et placer dans un endroit chaud. Au bout de deux jours, mettez-le au réfrigérateur. Le produit est prêt à l'emploi.

Intéressant! La teneur en cumin rend le plat encore plus sain et piquant. L'épice a une amertume qui se combine harmonieusement avec le goût plus neutre de la betterave. Les médecins disent que le cumin améliore la qualité du sommeil, aide à combattre l'insomnie et normalise le fonctionnement du système nerveux.

Betteraves marinées épicées

Pour préparer des betteraves épicées, diverses épices sont utilisées : cumin, coriandre, basilic, poivre, persil, aneth, ail séché. Les épices sont choisies en fonction des goûts et préférences personnels.

Pour la recette classique des betteraves marinées épicées, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de betteraves ;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• 25 g de cumin ;
• clous de girofle au goût;
• 2 feuilles de laurier ;
• 800 ml d'eau ;
• 20 g de sel.

Préparation:

1. Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en tranches moyennes.
2. Mélangez l'eau et le sel, faites bouillir la saumure pendant plusieurs minutes, laissez refroidir.
3. Coupez les oignons en demi-anneaux.
4. Placez les betteraves et les oignons dans des bocaux propres et stériles et remplissez de saumure. Ajoutez des épices, des herbes et des épices au goût.
5. Placer les bocaux sous pression et conserver à température ambiante pendant une semaine.
6. Placer au réfrigérateur et consommer le plat dans un délai d'un mois.

Recette selon Bolotov

L'académicien et biologiste ukrainien Boris Bolotov propose une large sélection de recettes de préparations pour tous les jours, qui, selon lui, constitueront une excellente prévention de diverses maladies. Les betteraves marinées selon Bolotov peuvent soulager de nombreuses maladies et renforcer le système immunitaire.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 80 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 20 g de crème sure.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les betteraves et placez-les dans un bocal propre. Versez de l'eau sur les légumes, ajoutez le sel, le sucre et la crème sure.
2. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Si de la moisissure se forme, retirez-la délicatement avec une cuillère.
3. Après 1 à 2 jours, mettez la collation au réfrigérateur, où elle sera conservée pendant encore 10 à 12 jours.

Betteraves aigre-douces

Un plat savoureux et satisfaisant qui conviendra à n'importe quelle table de fête. Avant de manger, les légumes sont saupoudrés d'huile de tournesol.

Pour préparer une collation aigre-douce, vous aurez besoin:

• 1 kg de betteraves ;
• 1 oignon;
• 40 g de cumin ;
• 750 ml d'eau ;
• 15 g de sel ;
• 40 g de coriandre.

Préparation:

1. Lavez les betteraves et retirez les peaux. Couper en quatre parties et couper en fines tranches.
2. Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir la saumure obtenue et laisser refroidir.
3. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le avec les betteraves dans des bocaux propres et stériles.
4. Versez la saumure et roulez. Conserver à température ambiante pendant une semaine, puis placer les pièces dans un sous-sol ou une cave pendant un mois.

Trucs et astuces

Comment fermenter correctement les betteraves ? Les secrets et recommandations de ménagères expérimentées vous aideront à répondre à cette question :

1. Faites attention à la variété de betterave. Les légumes-racines petits et élastiques au goût prononcé sont excellents pour la fermentation. Regardez de plus près les variétés Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Ces légumes sont sucrés et juteux.Si vous achetez des produits dans un magasin, choisissez des fruits lisses, sans rayures ni autres dommages.
2. Avant de cuisiner, étudiez attentivement la recette et achetez à l'avance tous les ingrédients nécessaires.
3. Lavez soigneusement les légumes, les herbes et la vaisselle.
4. Pour la saumure, utilisez de l’eau propre filtrée.
5. Lorsque vous coupez des légumes en tranches, assurez-vous qu'ils ont tous à peu près la même taille - de cette façon, la fermentation se produit uniformément.
6. Utilisez du gros sel gemme.
7. En plus du traditionnel sel et poivre, ajoutez d'autres épices à vos entrées. Par exemple, un mélange d'herbes provençales.
8. Respecter la durée de conservation.
9. Fermez hermétiquement les bocaux.

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Conclusion

Il est important de fermenter les betteraves selon toutes les règles. Pour la cuisson, on utilise des petits fruits lisses, des herbes, des épices et des herbes. Les amateurs de plats épicés ajoutent un mélange de poivrons rouges et noirs à la recette. Pour ceux qui préfèrent un goût plus doux, il existe une recette sans sel avec du pain à la levure.

Pour une meilleure fermentation, les bocaux sont mis sous pression afin que davantage de jus soit libéré des légumes. Conservez les préparations au réfrigérateur ou en cave afin que les bienfaits et le goût ne soient pas perdus. Les légumes marinés sont ajoutés au bortsch, aux salades ou simplement placés sur la table comme collation.