Choisir les parties comestibles du brocoli – est-il possible de manger la tige et la tige ?

Le brocoli est considéré comme le prédécesseur génétique du chou-fleur, mais il surpasse ce dernier en termes de goût et de propriétés bénéfiques. Peu de gens savent que les inflorescences vertes de légumes ne sont pas les seules à être consommées. Voyons quelles parties du brocoli sont consommées et comment les cuisiner au mieux.

Quels sont les bienfaits du brocoli ?

Le légume est bon pour les enfants, les personnes âgées, les personnes sujettes au diabète et femmes enceintes. La vitamine B9 (acide folique), contenue dans le brocoli, est importante pour le bon développement du fœtus, réduit le risque de fausse couche en début de grossesse et la probabilité d'avoir un enfant atteint de pathologies congénitales.

Les fleurons verts et autres parties du brocoli résistent :

• maladies du tractus gastro-intestinal;
• développement de l'athérosclérose, formation de plaques de cholestérol;
• pathologies du système cardiovasculaire, y compris les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux ;
• troubles du système nerveux;
• processus inflammatoires dans le corps (douleurs dans les articulations et la colonne vertébrale, saignement des gencives);
• Troubles métaboliques.

Consommation de légumes stimule la production de bile, accélère la régénération des tissus grâce à la présence d'antioxydants. Le produit est recommandé aux patients ayant subi une intervention chirurgicale. Le brocoli améliore l'état des cheveux et des ongles.

Référence! Les antioxydants glucoraphanine, diindolylméthane et indole-3-carbinol inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Le sulforaphane, formé à partir de la glucoraphanine, est particulièrement intéressant.Il possède des propriétés antidiabétiques et anti-inflammatoires, protège le cœur et le foie. La majeure partie se trouve dans les pousses de brocoli. La cuisson à la vapeur et le séchage augmentent la quantité d'antioxydants, tandis que la congélation et l'ébullition réduisent leur concentration.

Il est recommandé de consommer quotidiennement le brocoli par les personnes touchées par les radiations. Les substances radioactives et les sels de métaux lourds sont éliminés du corps.

Composition et propriétés

Le brocoli est une source de fibres qui nettoient les intestins et stabilisent la glycémie. Le chou a une haute valeur nutritionnelle :

1. Il est riche en vitamine C, qui renforce le système immunitaire et possède de puissantes propriétés antioxydantes. 100 g de chou contiennent près de 100 % de l'apport quotidien en acide ascorbique.
2. Le brocoli contient des vitamines B, A, PP, E et K. Cette dernière contient jusqu'à 85 % de l'apport quotidien pour 100 g. Il participe au métabolisme du système squelettique et du tissu conjonctif, aide les reins, l'absorption du calcium par l'organisme et régule la coagulation du sang.
3. Le potassium renforce le cœur et aide à éliminer l'excès de liquide du corps.
4. Le silicium, qui représente 260 % ​​de l'apport quotidien pour 100 g de légumes, est important pour la formation du tissu conjonctif, favorise la croissance des cheveux et des ongles et stimule le système immunitaire.
5. Le phosphore et le calcium renforcent le tissu osseux.
6. Le fer participe à la formation des cellules sanguines.
7. Le magnésium est bénéfique pour les systèmes cardiovasculaire et nerveux.
8. Le cuivre contribue au développement normal du système musculo-squelettique humain.

Le brocoli contient également d'autres microéléments : manganèse, sélénium, zinc. La lutéine et la zéaxanthine améliorent l'acuité visuelle et préviennent les dommages causés aux cellules par les radicaux libres.

KBZHU

La teneur en calories du chou est très faible : 34 kcal pour 100 g.La valeur énergétique varie selon le mode de cuisson, même si même frit, le chou reste faible en calories.

BJU pour 100 g de légume :

• protéines - 2,8 g;
• graisse - 0,4 g;
• glucides - 4 g.

L'inflorescence du chou a une valeur nutritionnelle. Il est coupé sous une forme sous-développée. Si vous manquez le moment, les bourgeons se transformeront en fleurs et le légume deviendra impropre à la consommation.

Quelles pièces y a-t-il et comment

Lors de l’achat, il est important de choisir une plante jeune et fraîche. S'il y a du jaunissement dans la couleur, il vaut mieux ne pas utiliser un tel chou : il est trop mûr ou a été mal stocké. Il n'y aura aucun avantage d'un tel produit.

Voyons si la tige, les tiges, les feuilles et les racines peuvent être mangées.

Inflorescences

Les inflorescences sont considérées comme la partie la plus délicieuse de la plante. De nombreux plats en sont préparés. En plus d'être frits et bouillis régulièrement, ils sont cuits au four, marinés, frits dans une pâte et ajoutés aux soupes et aux boissons.

Tige

Les tiges contiennent une grande quantité de fibres : environ 3 à 4 g chacune. Ils contiennent beaucoup plus de substances utiles que les autres parties.

Mangez-vous des tiges de chou ou pas ? Il se prépare comme les autres pièces : bouilli, frit, cuit à la vapeur et même en conserve. Il a un goût sucré, est constitué de fibres et est recouvert d'une peau dense. Par conséquent, avant de préparer le plat, il est retiré avec un éplucheur de légumes, les tiges sont coupées en morceaux et utilisées avec les inflorescences.

Attention! Les tiges mettent quelques minutes de plus à cuire que les fleurons, elles sont donc ajoutées au plat un peu plus tôt.

Dans le ragoût, le brocoli est versé avec de l'eau bouillante et badigeonné d'huile avant la cuisson. Il est préférable d'utiliser le canon dans brutpour obtenir le maximum bienfaits pour le corps.

Feuilles

Les feuilles sont également des parties comestibles du légume. La grande quantité de vitamine A les rend particulièrement bénéfiques.Plus les feuilles sont vertes, plus elles sont épicées et riches, semblables en goût et en texture à celles des épinards. Si vous versez de l'eau bouillante dessus, le goût âpre disparaîtra. Les légumes verts sont consommés frais, frits, cuits au four, cuits à la vapeur ou bouillis. Souvent utilisé pour faire des sauces ou ajouté aux omelettes, aux cocktails vitaminés et aux cornichons aux concombres.

Les feuilles de brocoli contiennent le plus de bêta-carotène par rapport aux tiges et aux fleurons.

souche

Comment utiliser la tige ? Il n'est pas habituel de l'ajouter aux plats, car il a un goût âpre et légèrement amer.. Cependant, cela n'interdit pas d'en manger, surtout si le légume est cultivé dans votre propre jardin.

La tige est râpée et utilisée pour confectionner des soupes, des crêpes ou des salades. Il est cuit au four : d'abord placé sur une plaque à pâtisserie et graissé avec de l'huile.

Est-ce qu'ils mangent la tige d'un légume acheté en magasin ? Les nutritionnistes ne recommandent pas de le faire, car la tige accumule des substances nocives.

Racine

La racine de brocoli n’est pas utilisée comme aliment : elle est amère et irrite la muqueuse de l’estomac.

Comment faire cuire le brocoli

Les plats de brocoli sont très divers : des smoothies nutritifs, des tartes, des soupes en purée et des ragoûts en sont préparés.

Cuisson rapide à la poêle

Le temps de préparation de ce plat est d'environ 30 minutes. Pour 1 portion il vous faudra :

• brocoli - 150 g;
• beurre - environ 10 g;
• œufs de poule - 3 pièces;
• huile végétale - pour la friture;
• poivre et sel - au goût.

Remplissez la casserole d'eau et placez-la sur feu vif en portant à ébullition. Ajoutez un peu de sel au liquide et plongez-y les inflorescences végétales pendant 5 minutes. Ils sont ensuite retirés avec une passoire et transférés dans de l'eau glacée pour obtenir le brocoli al dente. Si cela n'est pas fait, le chou sera trop cuit sous l'influence de la chaleur.

Les inflorescences refroidies sont transférées dans une poêle chauffée, ajouter le beurre et verser les œufs battus avec du sel et du poivre.

Salade de tiges de brocoli

Pour préparer la salade il vous faudra :

• tiges de brocoli - 2 grosses;
• pomme - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• concombre - 1 pièce;
• oignon - 1 gros;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• crème sure - 4 c. l.;

Les tiges sont prêtes à être consommées immédiatement après le nettoyage. Le chou, les carottes et les oignons sont coupés en lanières, le concombre et la pomme en tranches. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la crème sure et de la moutarde.

Smoothie vert

Les smoothies sont appelés boissons vitaminées. Cette option s’intègre dans de nombreux régimes, notamment sportifs et diabétiques. Il s'agit d'un concentré de vitamines.

Pour préparer 3 portions, vous aurez besoin de :

• brocoli - une demi-tête de chou moyenne;
• concombre - 1 gros;
• céleri - 1 moyen;
• quelques gouttes de jus de citron vert frais ;
• eau propre - 150 ml.

Faites bouillir un peu le brocoli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, démontez-le en inflorescences individuelles et laissez également la tige. Tous les légumes sont coupés en cubes et placés dans un mixeur. Ajouter le jus de citron vert.

La masse obtenue est broyée jusqu'à obtenir la consistance d'une boisson épaisse. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. Les smoothies sont généralement servis dans des verres transparents, garnis d'un petit brin de menthe. Cette boisson est rassasiante et rafraîchissante.

Contre-indications d'utilisation

Les effets secondaires surviennent lorsque le légume est abusé. Parmi eux figurent la formation de gaz et l’irritation du système digestif dues à des quantités excessives de fibres.

Le brocoli est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies pancréatiques ou d'une acidité gastrique élevée. Le légume peut interférer avec l’efficacité des médicaments qui réduisent la coagulation sanguine.

Les médecins recommandent de limiter la consommation de chou aux personnes souffrant d'hypothyroïdie, une maladie thyroïdienne qui ralentit les processus métaboliques du corps.

Conclusion

Le brocoli est un légume sain dont il est recommandé de consommer régulièrement les personnes qui n'ont aucune contre-indication. Le chou est nutritif et délicieux lorsqu'il est préparé correctement. Il est important de savoir utiliser les différentes parties de la plante pour qu’elles n’apportent que des bénéfices.