Composition, avantages et inconvénients du brocoli

Le brocoli est un superaliment vert, comme on l’appelle en Occident. Ce chou nutritif est bénéfique pour le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire et possède des propriétés antioxydantes et antitumorales. Parlons du légume en tant que produit diététique précieux, de sa composition chimique, de ses avantages et de ses principales contre-indications.

Qu'est-ce que le brocoli

Le nom « brocoli » a des racines italiennes, signifiant littéralement « tige fleurie de chou ». Traduit du latin, bracchium signifie « branche ».

Référence. Le brocoli était cultivé avec succès par les anciens Romains aux VIe-Ve siècles. avant JC e. L'Europe n'a découvert ce légume qu'au XVIe siècle. En Angleterre, la plante a été reconnue 200 ans plus tard ; ici, on l'appelait asperge italienne. Ils ont commencé à cultiver activement cette culture en Amérique, en Espagne et en Russie dans les années 30 du 20e siècle.

Le brocoli est une plante potagère annuelle, une variété de chou de la grande famille des crucifères (Brassicaceae, ou Brassicas). Selon les gradations scientifiques, on pense que le brocoli est le « géniteur » génétique chou-fleur.

A quoi ressemble le brocoli ?

La tige dense s'étend jusqu'à 70 à 90 cm de hauteur au cours d'une saison. Il est épais et puissant, forme un grand nombre de branches-pédoncules succulentes fortes.

Au sommet des pédoncules, de petits bourgeons vert vif se forment en groupes. Au tout début de leur formation, ils se rassemblent en une tête lâche puis fleurissent. Les fleurs sont petites jaunâtres. Les caractéristiques biologiques du brocoli sont visibles sur la photo.

Les inflorescences d'émeraude foncée sont étroitement pressées les unes contre les autres et ont un goût et un arôme particuliers de fraîcheur végétale. La tige est également utilisée pour l’alimentation.

Attention! Coupez les inflorescences avant la floraison. Le brocoli jaune vif en fleurs ne convient pas à la nourriture.

Les conditions importantes pour la technologie agricole sont une humidité et un soleil suffisants. La température optimale de l'air va jusqu'à +20…+23°C.

Dans des conditions favorables, la tête atteint un diamètre allant jusqu'à 15 à 17 cm, selon l'hybride ou la sous-espèce. Lorsque la tête centrale est coupée, de nouveaux bourgeons latéraux se forment. Le chou partage généreusement la récolte tout au long de la saison (3-4 mois d'affilée).

Les avantages et les inconvénients du brocoli pour la santé

Les bienfaits du brocoli ont été prouvés par de nombreuses études en médecine mondiale. Les inflorescences et les tiges vertes fraîches résistent :

• développement de l'athérosclérose, formation de plaques de cholestérol;
• inflammation chronique qui endommage les parois des vaisseaux sanguins ;
• pathologies de l'estomac et du duodénum;
• processus inflammatoires dans le corps (douleurs dans les articulations et la colonne vertébrale, saignement des gencives).

Propriétés médicales

Toutes les variétés de brocoli sélectionnées sont riches en nutriments. Le sulforaphane, dérivé de la glucoraphanine, protège la muqueuse gastro-intestinale des dommages oxydatifs causés par la bactérie en forme de spirale Helicobacter pylori. La substance a des propriétés anti-inflammatoires et son effet antitumoral est activement étudié. De plus, le brocoli devance les choux de Bruxelles et de Savoie en termes de quantité de sulforaphane ; les graines germées en sont particulièrement riches.

La vitamine K participe à l'agrégation plaquettaire, est responsable de l'hématopoïèse, de la coagulation sanguine, de la cicatrisation et de l'intégrité de la peau et des muqueuses.

Intéressant! 100 g de brocoli contiennent 85 % des besoins quotidiens en vitamine K, chou-fleur - 13 %, chou blanc - 63 %, chou de Bruxelles - 208 %.

Les fibres alimentaires éliminent les toxines et l'excès de liquide, soulagent la constipation.

La vitamine C est une source de force et d'énergie, un antioxydant naturel - soutient les fonctions protectrices du corps, résiste à l'inflammation et aux infections. 100 g de brocoli contiennent 99 % des besoins quotidiens en acide ascorbique.

Régime riche en glucoraphanine de brocoli (jeunes plants et plants), réduit la quantité de LDL dans le plasma sanguin de 5 à 7 % contre 2 à 3 % pour le chou adulte standard. Ce sont les lipoprotéines de basse densité qui sont associées au développement de l'athérosclérose.

Les caroténoïdes-xanthophylles (lutéine et zéaxanthine) soutiennent la santé des organes visuels, résistent aux cataractes, à la destruction de la rétine et maintiennent l'acuité visuelle.

Contre-indications

Le produit n'a pas de contre-indications directes, aucun effet indésirable n'a été enregistré avec une consommation modérée.

En raison de sa faible teneur en calories, le brocoli est inclus dans l'alimentation des personnes en surpoids, obèses, souffrant de problèmes cardiaques, de vaisseaux sanguins et d'hypertension artérielle.

Référence. Des jours de jeûne avec des légumes sont pratiqués, le plat d'accompagnement principal est remplacé par un ragoût de brocoli, bouilli ou cuit au four.

La règle principale est de ne pas dépasser les besoins journaliers : jusqu'à 200 g de produit fini pour un adulte.

Avec prudence et sous le contrôle d'un médecin, le chou cuit à la vapeur ou blanchi peut être inclus dans l'alimentation des pathologies chroniques :

• maladies intestinales;
• pancréatite;
• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• signes d'intolérance individuelle au légume;
• allergies saisonnières ou alimentaires.

Il est recommandé d'utiliser le chou dans les aliments à des fins médicinales uniquement sous sa forme brute. Il peut être blanchi ou cuit à la vapeur. Lors d'un traitement thermique prolongé, une partie importante des nutriments est perdue.

Pour les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de pathologies du tube digestif, les nutritionnistes conseillent de verser les inflorescences avec de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant de les consommer. Sans traitement thermique, le chou deviendra plus doux, la couleur sera plus brillante et le goût sera meilleur.

Il est important de bien choisir le brocoli :

• tiges de couleur vert foncé uniforme;
• jeune chou, pas trop mûr;
• sans odeur de pourriture, de moisissure et de fragments sombres ou jaunâtres ;
• inflorescences denses.

Conditions stockage:

• les inflorescences fraîches sont placées dans l'eau pendant 12 heures ;
• une fois congelés, ils sont démontés en morceaux, lavés et séchés et emballés dans des conteneurs ou des sacs en plastique par portions.

Il est interdit de décongeler les légumes plusieurs fois - fonctionnalités bénéfiques il ne les sauve pas.

Valeur nutritionnelle et composition du brocoli

La teneur en calories et la composition chimique du brocoli changent :

• de manière insignifiante, entre 5 et 10 unités, selon variétés, conditions de croissance, climat, fertilité des sols ;
• par 20 à 50 unités selon le mode de cuisson (en ajoutant du beurre, du bouillon, de la marinade, de la sauce crémeuse ou à la crème sure) ;
• Les nutriments sont perdus de manière significative (de 50 %) lors du stockage et du transport à long terme des légumes frais, des décongélations répétées ou d'une congélation inappropriée.

Teneur en calories

100 g de chou frais contiennent 30 à 34 kcal. La valeur nutritionnelle du produit est totalement préservée lors d'une surgélation rapide (immédiate). Les inflorescences et les tiges traitées à l'eau bouillante sans traitement thermique perdent des substances bénéfiques de 4 à 5 %.

Qu'il soit bouilli ou cuit, le brocoli cuit au micro-ondes ne perd pas son goût, conserve sa densité et sa couleur vive et riche. La teneur en calories du produit fini est légèrement réduite à 25-27 calories pour 100 g.

Un assortiment de choux marinés marinés avec du sucre, du vinaigre et des épices augmente la teneur en calories de 10 unités.

Les inflorescences frites dans du beurre sont riches en calories et ne sont donc pas considérées comme saines et plat diététique. Il est préférable d'assaisonner la salade ou le plat d'accompagnement bouilli avec de l'huile végétale (maïs ou olive).

BJU dans le brocoli

Sous forme fraîche et surgelée, le ratio protéines, graisses et glucides pour 100 g de produit est de 38,4%, 7,6%, 54%. De la norme quotidienne en grammes - 3,29, 0,65, 4,6, respectivement.

Les inflorescences cuites ou cuites au four sans sel ne changent pratiquement pas leurs propriétés. Rapport BJU (en grammes) - 2,4, 0,42, 6,1.

Bouilli sans sel ajouté - 2,39 g de protéines, 0,41 g de matières grasses, 3,89 g de glucides. Avec un ajout modéré de sel, les indicateurs ne changent pas.

La marinade contient 2,4 g de protéines, 0,42 g de matières grasses et 3,9 g de glucides pour 100 g de produit.

Vitamines et autres éléments

La composition chimique du brocoli est variée. Avec une faible teneur en calories, les protéines et les fibres prédominent.

100 g de chou cru contiennent :

• plus de 11,2 % de matière sèche ;
• jusqu'à 3,8% de sucre selon la variété et les conditions de culture ;
• 0,4 % d'amidon ;
• 7 à 13 % de fibres (fibres grossières non digestibles) ;
• plus de 4,5% de protéines.

100 g d'inflorescences fraîches contiennent :

• jusqu'à 90 mg d'acide ascorbique ;
• plus de 1 400 mcg de lutéine et de zéaxanthine ;
• 0,07 mg de thiamine (B1) ;
• 0,12 mg de riboflavine (B2) ;
• 0,64 mg de niacine (PP) ;
• 18,7 mg de choline (B4) ;
• 0,57 mg d'acide pantothénique (B5) ;
• 0,18 mg de pyridoxine (B6) ;
• jusqu'à 66 mcg de folate (B9) ;
• 0,78 mg d'alpha-tocophérol (E) ;
• 0,5 mcg de biotine (H) ;
• 102 mcg de phylloquinone (K);
• 9,1 mg de vitamine U.

Il y a 17 micro et macroéléments pour 100 g de légume :

• 316 mg de potassium ;
• 47 mg de calcium ;
• jusqu'à 80 mg de silicium ;
• 21 à 25 mg de magnésium ;
• 33 mg de sodium ;
• 140 mg de soufre ;
• jusqu'à 68 à 70 mg de phosphore ;
• 575 mcg d'aluminium ;
• 185 mcg de bore ;
• 0,73 mg de fer ;
• 15 mcg d'iode ;
• 0,22 mg de manganèse ;
• 50 à 70 µg de cuivre ;
• 9 µg de nickel ;
• jusqu'à 3 mcg de sélénium ;
• jusqu'à 2 mcg de chrome ;
• jusqu'à 0,6 mg de zinc.

La partie aérienne fraîche du brocoli contient des glucides utiles (digestibles) :

• 1,7 g de mono- et disaccharides ;
• 0,5 g de glucose ;
• 0,68 g de fructose.

Les acides aminés essentiels et non essentiels contenus dans le brocoli soutiennent le fonctionnement des glandes endocrines, assurent le fonctionnement normal du foie, régulent les processus métaboliques, fournissent de l'énergie, augmentent les performances et l'endurance.

100 g de brocoli contiennent :

• 0,2 g d'arginine ;
• jusqu'à 0,14 g de valine, lysine et leucine ;
• 0,06 g d'histidine ;
• 0,08 g d'isoleucine ;
• jusqu'à 0,07 g de méthionine et de tryptophane ;
• 0,09 g de thréonine ;
• 0,1 g d'alanine ;
• 0,33 g d'acide aspartique ;
• 0,09 g de glycine ;
• 0,54 g d'acide glutamique ;
• jusqu'à 0,12 g de proline et de sérine ;
• 0,05 g de tyrosine ;
• 0,03 g de cystine ;
• 0,17 g de phénylalanine.

Le brocoli contient des acides gras saturés, mono- et polyinsaturés, participants aux processus métaboliques de l'organisme :

• 0,01 g de stéarique ;
• 0,05 g de palmitique ;
• 0,03 g d'oméga-9 ;
• 0,02 g d'oméga-3 ;
• 0,02 g d'oméga-6.

Une tête moyenne pesant 608 g contient 904 % de l'apport quotidien en acide ascorbique, 772 % de vitamine K, 96 % de B9, 55 % de potassium, 40 % de phosphore, environ 30 % de magnésium et de calcium, 25 % de fer. .

Conclusion

Au cours de la dernière décennie, la popularité du brocoli a décuplé en Inde, en Turquie, en Italie, en Chine, en Espagne, en Israël et en Amérique. Selon les statistiques, jusqu'à 45 % de la récolte mondiale totale de ce légume est récoltée dans ces pays.

Les vitamines et les minéraux contenus dans le chou assurent le métabolisme.Les substances bénéfiques résistent à la formation de plaques de cholestérol, protègent le cœur et les vaisseaux sanguins et préviennent les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le brocoli protège la membrane muqueuse du tube digestif des pathologies et est aussi utile pour les enfants que pour les adultes.