Comment conserver correctement le brocoli

Le brocoli est l'une des variétés de chou les plus saines, qui contient une quantité record de vitamines et de minéraux. Cependant, conserver ce produit au frais est extrêmement problématique. Même au réfrigérateur, le légume se transforme en une masse non comestible en quelques jours seulement. Voyons comment conserver correctement le brocoli à la maison.

Conserver le brocoli frais

En moyenne, le légume reste frais et comestible pendant 3 à 4 jours. Ensuite, les inflorescences s'assombrissent et la fourche elle-même devient molle et peu attrayante.

Référence! La durée de conservation dépend de l'environnement : la durée de conservation à température ambiante et au réfrigérateur varie considérablement.

Le chou ne se conserve pas bien à température ambiante car il ne tolère pas la chaleur. Dans de telles conditions, le légume commencera à se faner en 2-3 heures. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, le brocoli peut être consommé ou transformé le plus rapidement possible.

Il est plus facile de conserver le produit au réfrigérateur, mais il est important de prendre en compte certaines nuances. Par exemple, il n'est pas recommandé de laver les inflorescences avant de les stocker, car cela réduit la durée de conservation à 2 jours. Combien de temps est-il conservé ? brocoli dans un réfrigérateur ? Lorsqu'il est cru, le légume reste frais pendant 5 à 7 jours.

Comment conserver le brocoli plus longtemps

Le chou ne peut pas rester frais longtemps à température ambiante, mais il existe quelques moyens simples de préserver l'élasticité des inflorescences au réfrigérateur.

Au réfrigérateur

L'option la plus simple consiste simplement à mettre le chou dans la section des légumes.Une température basse et stable dans la chambre conservera le légume pendant 5 à 7 jours.

Référence! Il est extrêmement important de considérer le « voisinage » avec les autres produits. Ainsi, les pommes, les tomates et les carottes émettent de l'éthylène, ce qui affecte négativement l'état du brocoli.

Pour conserver le chou plus longtemps, utilisez l'une des méthodes populaires.

Dans un récipient avec de l'eau

L'une des options les plus simples consiste à réaliser un bouquet de chou improvisé.

Partiellement immergé dans l'eau, le légume restera frais jusqu'à 9 jours :

1. Versez un peu d'eau dans un récipient de taille adaptée (jusqu'à une couche de 2 cm).
2. Le brocoli est placé de manière à ce que les inflorescences soient à l'extérieur.
3. La fourchette est recouverte d'un sac en plastique épais dans lequel plusieurs trous sont pratiqués pour la ventilation.

Dans cet état, le produit est envoyé au réfrigérateur. L'eau est changée tous les jours.

Dans une serviette en papier

La deuxième option consiste à envelopper la fourchette dans une serviette en papier épaisse ou une serviette. Cette méthode est plus simple, mais la durée de conservation du produit ne dépasse pas 4 jours :

1. Les inflorescences sont légèrement aspergées d'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.
2. Chaque fourchette est enveloppée dans une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès d'humidité.
3. Il est important que la serviette ne soit pas bien ajustée aux inflorescences, sinon la ventilation sera perturbée.

Le brocoli enveloppé dans une serviette est placé au réfrigérateur et vérifié périodiquement. Les premières à être consommées sont les inflorescences qui montrent des signes de détérioration ou de flétrissement.

Dans un sac en plastique

Si vous devez conserver le brocoli pendant 3 jours, mais que vous n'avez pas le temps de surveiller en permanence les inflorescences, utilisez cette option :

1. Prenez des sacs en cellophane épais et faites plusieurs trous pour la ventilation.
2. Placez une fourchette dans chaque sac. Attachez bien l'emballage et mettez-le au réfrigérateur.

Cette méthode n'est pas adaptée au stockage de longue durée, car la condensation s'accumule progressivement dans le sac, malgré la présence de trous. Cela conduit à une pourriture rapide du produit.

Comment garder le brocoli frais pour l'hiver

Le congélateur convient pour cela. Les légumes surgelés conservent toutes les saveurs et fonctionnalités bénéfiques jusqu'à 1 an.

Attention! Avant la plantation, les inflorescences sont blanchies pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Cela inhibe les enzymes oxydatives et détruit la plupart des micro-organismes pathogènes.

Pour bien congeler le brocoli, suivez ces instructions :

1. Les têtes sont lavées, les tiges et les feuilles sont enlevées et les fourchettes sont divisées en plusieurs parties.
2. Les morceaux sont placés dans une solution saline pendant 30 minutes puis lavés à l'eau courante.
3. Placer le brocoli dans l'eau bouillante, cuire 3 minutes et égoutter dans une passoire. Une fois l'humidité évacuée, le légume est immédiatement placé dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes.
4. Les inflorescences sont à nouveau placées dans une passoire. Une fois l’excès d’humidité évacué, séchez-le sur une serviette en papier ou en tissu.
5. Les têtes complètement sèches sont disposées en une seule couche sur une grande assiette ou un plateau et placées au congélateur. Il est préférable d'activer le mode congélation rapide, s'il existe, pour que le produit durcisse instantanément.

Le chou congelé est divisé en sacs ou en récipients et envoyé au congélateur. La congélation répétée du brocoli est inacceptable.

Dans la cave

Une cave fraîche et sèche convient à la conservation du brocoli pour l'hiver.

Attention! Le sous-sol maintient une température stable (0...+10°C) et une humidité de 90 à 95 %. À faible humidité, les fourches commenceront à se dessécher et à forte humidité, elles fleuriront.

Pour réussir à conserver le chou jusqu'à la prochaine récolte, suivez ces règles :

1. Toutes les feuilles extérieures sont retirées des têtes.
2. Les légumes sont placés dans des caisses en bois, des paniers ou simplement sur des étagères. Il est important qu'ils comportent des trous pour la ventilation. Le fond doit être doublé de tissu.
3. Les fourchettes sont disposées de manière à ne pas se toucher. Il est conseillé d'envelopper chaque tête dans du papier épais et de la changer au fur et à mesure qu'elle est mouillée.

Lors du stockage des légumes au sous-sol, ils sont périodiquement inspectés et ceux endommagés sont retirés, car un spécimen pourri endommagera le reste.

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Conclusion

Le brocoli est à juste titre considéré comme un légume capricieux. Ses inflorescences à température ambiante commencent à s'estomper en 2-3 heures et ne sont pas conservées au réfrigérateur plus d'une semaine. Si vous connaissez quelques astuces et conservez correctement les têtes, elles resteront fraîches jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et pendant 8 à 12 mois au congélateur ou au sous-sol frais.