Différences entre le brocoli et le chou-fleur

Le brocoli et le chou-fleur ont récemment gagné une place dans nos cuisines et nos parcelles de jardin. En raison de la similitude superficielle des légumes, une confusion se produit parfois. Et nous sommes confrontés à la tâche de déterminer ce que sont ces plantes, s'il existe une différence entre elles et quels avantages elles présentent.

Différences entre le brocoli et le chou-fleur

En regardant deux têtes de chou de couleurs différentes, mais si similaires, on a l'impression qu'il s'agit de variétés de la même plante.

Le brocoli est-il du chou-fleur ou pas ?

L’ancien nom du brocoli, qui ressemble à « asperges italiennes », peut être trompeur. Ce nom est apparu en raison des pousses ramifiées et du pays où il était cultivé.

En fait brocoli - Pas asperges. Les deux plantes appartiennent à la famille des Brassicacées (Crucifères), du type Chou. La différence entre ces légumes et les autres types de choux est que ce ne sont pas les feuilles qui conviennent à l'alimentation, mais les bourgeons/inflorescences non mûrs. Le brocoli est le parent le plus proche et le prédécesseur du chou-fleur, ce qui explique leur similitude externe.

Référence. Le brocoli (brocoli - « pousses, brindilles ») a été cultivé dans la Rome antique et n'a quitté l'Italie qu'au XVIe siècle. Au XVIe siècle, il est arrivé en France, au XVIIIe siècle en Angleterre, au début du XXe siècle en Amérique et seulement à la fin du XXe siècle en Russie. Désormais, en plus du nom traditionnel, « chou asperge » est également utilisé.

A quoi ressemblent le chou-fleur et le brocoli ?

Les nuances blanches, jaunâtres et légèrement crémeuses sont caractéristiques des inflorescences de chou-fleur. Bien qu'il ait beaucoup plus de variétés et surprenne par ses couleurs. En plus du blanc classique, il existe des variétés aux nuances orange, lilas clair et vert clair.

La plante est une plante annuelle, la tige est cylindrique, de 10 à 70 cm de long, son sommet est couronné par une tête constituée de nombreux ébauches d'inflorescences rapprochées les unes des autres. Les feuilles sont étroites, en forme de coin ou ovales, de couleur vert clair à bleu verdâtre.

Le chou asperge est toujours de couleur plus foncée - différents degrés d'intensité verte, parfois violette. La tige est plus grande, les branches sont plus proches du sommet et atteignent 50 à 90 cm.Les branches sont étroitement couvertes de bourgeons, créant une tête qui est coupée avant que les inflorescences ne commencent à fleurir et à jaunir. Les feuilles de la plante sont vert pâle avec une teinte bleuâtre.

Vous pouvez voir sur la photo de quelle couleur est le brocoli.

Quelle est la différence entre le brocoli et le chou-fleur ?

Il n’y a pas beaucoup de différences significatives.

Signes extérieurs

Les différences évidentes de couleur sont complétées par d’autres facteurs. La forme du chou-fleur est ronde, tandis que celle de l’asperge ressemble à un petit arbre. Le poids maximum d'une tête de chou-fleur atteint 5 kg. C’est bien plus que ce que peut peser la plus grosse tête de brocoli.

Nécessitant des soins pendant la culture

Le chou-fleur est sensible aux changements de température. Pendant de longues périodes avec des températures de +10°C et moins, la croissance ralentit et les épis deviennent petits et grossiers. À +25°C et plus, la plante se sent également inconfortable : la chaleur et le manque d'humidité entraînent un relâchement et une pilosité excessive du fruit.

Les conditions optimales pour sa croissance sont +15...+18°C, suffisamment de soleil, un arrosage régulier et un sol nutritif contenant du cuivre, du bore, du magnésium, du molybdène et un pH neutre. Ce dernier point est particulièrement important étant donné que la plante possède un système racinaire fibreux faible situé dans les couches supérieures du sol.

Le brocoli n'est pas si prétentieux : il pousse sur n'importe quel sol, la température optimale est de +16°C à +25°C, mais il aime aussi les arrosages opportuns.

Référence. Le chou-fleur ne pousse pas à l’état sauvage. Vraisemblablement, il a été élevé au Moyen Âge en Syrie, c'est pourquoi son deuxième nom est « chou syrien ». Elle était plus petite que les variétés modernes et légèrement amère. Malgré son aspect peu attrayant et son goût amer, il était populaire et apprécié par Avicenne comme source de vitamines en hiver.

Productivité

Le chou syrien ne porte ses fruits qu'une seule fois. La particularité des asperges est que lorsque les têtes sont coupées, les bourgeons latéraux commencent à se développer et à porter leurs fruits, et la récolte peut être récoltée plusieurs mois de suite. L'essentiel est d'avoir le temps de couper les bourgeons alors qu'ils sont verts. Si les inflorescences jaunissent, elles ne peuvent plus être utilisées comme nourriture.

Qu'est-ce qui est le plus sain : le brocoli ou le chou-fleur ?

Étant donné que les deux légumes sont des représentants de la même famille et de cultures étroitement liées, ils possèdent de nombreuses qualités communes. Pour déterminer lequel est le plus sain, étudions la composition chimique et minérale.

Composition du brocoli et du chou-fleur

Les deux représentants des légumes crucifères sont aux produits diététiques, et leur valeur nutritionnelle varie légèrement.

Les protéines végétales contiennent environ 20 acides aminés, dont 12 sont essentiels.

La composition chimique des produits est également similaire, à l’exception de quelques quantités.

Il est évident que l'asperge italienne est supérieure non seulement au chou-fleur, mais aussi à toutes les plantes de la famille Brassica en termes de teneur en vitamine A, et la vitamine K est généralement extrêmement rarement trouvée en concentrations élevées. Mais les deux types contiennent de la vitamine U rare (un composé semblable à une vitamine, la méthionine) et du sulforaphane, un composé organique présent dans les jeunes pousses de brocoli et de chou-fleur (dans une moindre mesure).

Attention! Dans plusieurs jours stockage la teneur en vitamine C est réduite de moitié. Pour préserver sa valeur vitaminique, il est recommandé de conserver le chou au réfrigérateur ou au congélateur.

Les avantages et les inconvénients du brocoli et du chou-fleur

Ce n'est pas pour rien que les deux légumes sont considérés comme des leaders en matière de nutrition diététique, car ils ont une teneur calorique négative. Cela signifie que le corps dépense plus d'énergie pour digérer le produit qu'il n'en reçoit en le consommant. Et même avec une valeur énergétique aussi faible, les légumes procurent une sensation de satiété grâce à leur teneur élevée en fibres.

La consommation régulière de nourriture a un effet positif sur la santé :

• la vitamine A a un effet bénéfique sur l'acuité visuelle, la peau, les cheveux et les ongles ;
• l'acide ascorbique - un agent antiviral et immunomodulateur - en combinaison avec le magnésium améliore l'absorption du fer, qui est impliqué dans le processus d'hématopoïèse ;
• Les vitamines B stabilisent le système nerveux, l'acide folique participe à la formation du tissu nerveux fœtal ;
• La niacine active les fonctions cérébrales et la circulation sanguine ;
• le magnésium et le potassium renforcent les vaisseaux sanguins et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
• la méthionine – une substance formant des enzymes – maintient la santé de la muqueuse gastrique et normalise la digestion ;
• le kaempférol, contenu dans les inflorescences, prévient ou réduit la manifestation de réactions allergiques, élimine les toxines de l'organisme, agit comme composant tonique et réparateur ;
• l'antibiotique végétal sulforaphane combat les processus inflammatoires et infectieux, réduit le risque de formation de tumeurs malignes ;
• la chlorophylle, la sinigrine et la glucoraphanine ont également une activité anticancéreuse et montrent ensemble une grande efficacité.

Le sulforaphane se désintègre lorsqu'il est bouilli pendant plus de 20 secondes. Pour un maximum d'avantages, utilisez la méthode des scientifiques chinois : coupez le brocoli cru en morceaux de 2 mm, laissez reposer 30 à 90 minutes et faites-les revenir légèrement en remuant constamment. Avec un tel traitement, le niveau de sulforaphane augmente presque 3 fois. La plus forte concentration de composés organiques se trouve dans les jeunes pousses.

La particularité des deux légumes est leur incapacité à provoquer une réaction allergique. Cependant, il existe une liste de contre-indications d'utilisation :

• maladie thyroïdienne (hypothyroïdie) – vous pouvez manger des légumes crucifères, mais en petites quantités 2 à 3 fois par semaine ;
• goutte;
• insuffisance rénale;
• période de récupération après une chirurgie abdominale.

Qu'est-ce qui a meilleur goût : le brocoli ou le chou-fleur ?

Il est peu probable que nous parvenions à un consensus sur le légume qui a le meilleur goût. Par exemple, l'arôme plus intense du chou asperge lors de la cuisson se reflète dans la texture délicate du plat fini. Tout dépend de vos préférences gustatives et de vos méthodes de cuisson. Comment brocoli, et le chou-fleur se mange cru, bouilli, cuit, frit, cuit au four et mariné. Les légumes sont préparés individuellement ou en combinaison les uns avec les autres.

L'opinion imposée sur la masse vilaine et glissante vient de ceux qui ont goûté du chou trop cuit. La règle principale pour obtenir un plat savoureux est de ne pas en faire trop avec le traitement thermique. Il est préférable de jouer la sécurité et de laisser les légumes légèrement crus, ce qui garantit une saveur riche et un maximum de bienfaits.

Quel est le nom d’un hybride de brocoli et de chou-fleur ?

Les sélectionneurs ont sélectionné un hybride présentant les caractéristiques spécifiques des deux cultures, mais se distinguant en même temps par des caractéristiques externes et gustatives. Le nom Romanesco (Romanesco - Roman) indique l'origine de la culture de la périphérie de Rome (Italie) et correspond à l'aspect exquis des inflorescences pyramidales vert tendre.

Le goût de noisette et crémeux de l'hybride a conquis les fans du monde entier. Et la facilité de culture, pratiquement la même que celle du chou-fleur et du brocoli, rend la plante accessible à tous les amateurs de légumes crucifères.

Conclusion

Chou-fleur et le brocoli sont des représentants uniques de la famille des crucifères qui allient bon goût et bienfaits inestimables pour la santé.Il n'est pas nécessaire de choisir une seule chose : manger des asperges et du chou syrien, complétés par leur romanesco hybride, enrichira votre alimentation et améliorera votre bien-être.