Des moyens éprouvés pour conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver sous forme fraîche, congelée et en conserve

Les choux de Bruxelles sont riches en vitamines et microéléments. Lorsqu'il est correctement stocké, il conserve longtemps ses propriétés bénéfiques. Le goût et la couleur des légumes frais dépendent des conditions de stockage. Pour prolonger la durée de conservation, le chou est congelé et en conserve.

Nous vous expliquerons en détail comment conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver à la maison.

Caractéristiques de la conservation des choux de Bruxelles jusqu'au printemps

Les choux de Bruxelles ont un rendement élevé. Il mûrit de manière inégale, il est donc progressivement coupé du buisson. La collection commence par les têtes inférieures du chou - elles mûrissent plus vite. Les premières têtes de chou sont coupées fin septembre et les dernières en novembre.

Le fait que la tête de chou soit mûre est indiqué par les feuilles inférieures jaunies. Lors de la récolte des fourches matures, elles sont retirées. Après avoir retiré le premier lot, continuez à surveiller l'état des feuilles. Lorsqu'elles jaunissent, le prochain lot de têtes de chou est retiré. L'intervalle entre les collectes est de 7 à 10 jours.

Conseil. Pour développer les fourches et conserver leur élasticité au moment de leur croissance, le sommet de la tige est coupé.

Les choux de Bruxelles résistent au gel et peuvent supporter des températures allant jusqu'à -7°C. Par conséquent, il n'est pas effrayant de laisser la récolte dans le jardin jusqu'aux premières gelées. Dans le même temps, les têtes de chou deviennent plus sucrées et plus aromatiques.

Les fourchettes mûres sont coupées avec un couteau ou cassées à la main afin de ne pas endommager la plante elle-même. Des têtes de chou denses et grosses d'un diamètre d'au moins 3 cm sont sélectionnées pour le stockage.Les mous et les lâches ne sont pas conservés longtemps, ils sont donc consommés en premier.

En cas de gelées plus fortes, le chou est coupé à la racine et les têtes matures sont enlevées, tandis que celles qui ne sont pas mûres sont laissées sur la tige. Les feuilles sont enlevées, en laissant 2-3 au sommet. Le buisson est enterré dans une caisse de sable dans un endroit chaud et arrosé régulièrement jusqu'à ce que les têtes de chou mûrissent.

Pour prolonger la durée de conservation du chou frais, il est déterré des plates-bandes avec les racines. Coupez toutes les feuilles, creusez-les dans le sable et stockez-les au sous-sol. De cette façon, le chou est conservé jusqu'au printemps.

Seules les têtes de chou entières sont conservées au réfrigérateur. Ceux qui sont endommagés se détériorent rapidement et peuvent infecter ceux qui sont sains. Le chou frais est régulièrement inspecté et les fourchettes présentant des signes de détérioration et de pourriture sont jetées.

Choisir le chou pour le stockage à long terme

Variétés précoces et hybrides (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) conviennent mieux à la mise en conserve et à la congélation.

Variétés et hybrides de mi-saison (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) sont stockés plus longtemps que les premiers. Cependant, pour un stockage frais à long terme, des variétés de chou à maturation tardive sont choisies.

Le plus commun: Hercules, Saphir, Gruniger, Sanda, Curl. Différentes variétés sont stockées séparément.

Pour un stockage à long terme, choisissez des fourchettes élastiques et denses d'un diamètre de 2-3 cm, de couleur uniforme, avec un éclat brillant. Ceux qui sont jaunis, pourris, endommagés, fissurés, mous et mous sont rejetés.

Préparation du légume

Pour le stockage, les têtes de chou sont collectées de plusieurs manières :

• coupé de la tige;
• coupé avec la tige, laissant une tige jusqu'à 5 cm de long ;
• déterrez la plante avec ses racines.

Pour garder le chou frais, ne le lavez pas, mais retirez uniquement les têtes endommagées.Lors du stockage sur la tige, retirez les feuilles pour n'en laisser que 2-3 au sommet.

Avant de congeler Les tiges des fourchettes sélectionnées sont coupées et trempées pendant 15 minutes dans de l'eau salée (5 cuillères à café pour 3 litres d'eau) afin que les insectes qui se cachent sous les feuilles émergent. Rincez ensuite à l'eau courante et séchez.

Pour conserver un légume, il est également trempé dans une solution saline, puis lavé et séché.

Comment garder le chou frais

Lorsqu'ils sont correctement conservés, les choux de Bruxelles ne changent pas de qualité pendant longtemps. La récolte est stockée en épis individuels ou sur tige.

Au sous-sol/cave

Le chou est stocké au sous-sol ou en cave :

1. Dans les limbes. Les feuilles sont retirées des tiges avec les têtes de chou, suspendues avec la coupe ou la racine vers le haut et recouvertes d'un film alimentaire, mais pas étroitement. Si de la condensation s'accumule sous le film, retirez-le et enveloppez-le dans un nouveau afin que le légume ne pourrisse pas.
2. Enterré dans le sable. Les buissons déterrés avec leurs racines sont débarrassés de leurs feuilles et plantés dans des caisses contenant du sable ou de la terre humidifiés.
3. Dans des caisses en bois. Les têtes de chou coupées, sans tiges, sont stockées dans des caisses. Ils ne sont pas lavés avant stockage afin de préserver la couche supérieure de cire, qui remplit une fonction protectrice. Les fourchettes sont placées étroitement ensemble dans une boîte pour réduire l'évaporation de l'humidité et recouvertes de papier ou de carton. La boîte n'est pas fermée par un couvercle pour éviter la formation de condensation et de moisissures.

Si la température dans le sous-sol est maintenue à environ 0°C et l'humidité de l'air est de 90 %, le chou sur les tiges durera jusqu'à 4 à 5 mois, celui coupé à la fourchette - 1 à 3 mois.

Le légume est non seulement stocké au sous-sol, mais il est également laissé mûrir. S'il reste des têtes de chou non mûres sur les tiges, elles sont coupées en gardant la tige à environ 5 cm. Du sable humide est versé dans la boîte, les tiges y sont enterrées à une profondeur de 3 à 4 cm. Comme le sable sèche, le sable est humidifié.Le chou mûrit et dure jusqu'à 5 mois.

Conseil. Lorsque vous stockez des choux de Bruxelles au sous-sol, aérez-le périodiquement.

Sur le balcon

Le chou est stocké sur le balcon de la même manière qu'au sous-sol. Une méthode plus appropriée consiste à placer les tiges dans du sable régulièrement humidifié. Pendant le stockage, maintenez des niveaux de température et d’humidité optimaux.

Il est difficile de maintenir constamment les mêmes conditions sur le balcon, c'est pourquoi cet endroit est utilisé dans des cas extrêmes.

Au réfrigérateur

Seules les fourchettes en bon état sont sélectionnées pour être conservées au réfrigérateur. Ils sont placés dans des sacs en plastique ou enveloppés dans une serviette humide. De petits trous sont pratiqués dans les sacs afin que la condensation ne s'accumule pas et que le chou ne commence pas à pourrir. Les sacs sont placés dans des compartiments pour conserver les légumes.

Conseil. Afin de ne pas violer l'intégrité du gros emballage, le chou est plié en portions pour le stockage.

Si de la condensation commence à s'accumuler dans le sac, les têtes de chou sont séchées et l'emballage est remplacé par un neuf. La durée de conservation à une température d'environ +10°C est de 1 mois, à +5°C - 2 mois.

Congeler des choux de Bruxelles

Une bonne congélation préserve toutes les propriétés bénéfiques du chou et prolonge sa durée de conservation jusqu'à un an.

Comment congeler :

1. Des têtes de chou entières sans dommage sont sélectionnées pour la congélation. Coupez la tige et plongez-la dans de l'eau salée pendant 15 minutes (5 cuillères à café pour 3 litres d'eau) afin que les insectes cachés dans les feuilles émergent. Rincez ensuite à l'eau courante et séchez.
2. Faire bouillir de l'eau (3 litres pour 1 kg de légumes). Placer le chou dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée dans une passoire et la passoire avec le chou est placée dans un récipient contenant de l'eau glacée.
3. Les têtes de chou refroidies sont disposées sur du papier absorbant et séchées.
4. Les fourchettes sèches sont disposées sur un plateau et placées au congélateur en mode congélation rapide.
5. Lorsque les têtes de chou sont congelées, elles sont sorties et placées dans des récipients ou des sacs en plastique par portions. Le récipient est marqué du nom et de la date de congélation. Conserver au congélateur.

S'il n'y a pas de temps pour les blanchir, les légumes lavés et séchés sont immédiatement mis dans des sacs et congelés.

Conservation

Choux de Bruxelles pour l'hiver sel Et mariner. Les collations sont également préparées en combinaison avec d'autres légumes. Pour la mise en conserve, des têtes de chou élastiques entières sans dommage sont sélectionnées.

Conseil. Lavez le chou juste avant la cuisson. L'humidité entraîne une détérioration rapide de la tête de chou.

Comment mariner le chou pour l'hiver

Pour cette préparation, des têtes de chou denses d'un diamètre ne dépassant pas 4 cm sont sélectionnées.

Ingrédients:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 2-3 c. l.

Préparation:

1. Le chou préparé est immergé dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, ils sont placés hermétiquement dans un pot stérilisé.
2. Ajoutez du sel à l'eau et portez à ébullition.
3. De la saumure chaude est versée sur le chou. Couvrir avec un couvercle en polyéthylène.
4. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Salé aux carottes

Recette classique décapage Choux de Bruxelles.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• carottes - 3 pièces;
• sucre - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth et grains de poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Le chou est trié et lavé. Les grosses têtes de chou sont coupées en 2 parties. Râpez les carottes. L'aneth est finement haché.
2. Les légumes et les herbes hachés sont mélangés, du laurier et du poivre sont ajoutés.
3. Pour préparer la saumure, ajoutez le sucre et le sel à l'eau chaude et portez à ébullition.
4. Versez la saumure chaude sur le mélange de légumes. Couvrir avec un couvercle en nylon.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur.

mariné

Selon cette recette, le chou est moyennement épicé et sucré.

Composants principaux:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 1 verre.

Algorithme de cuisson :

1. Les têtes de chou sont coupées en deux et placées hermétiquement dans un bocal stérilisé.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et le poivre à l'eau et portez à ébullition. Après ébullition, versez le vinaigre et retirez du feu.
3. De la marinade chaude est versée sur le chou. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 20 minutes.
4. Ensuite, le couvercle est vissé. Le pot est retourné et recouvert d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

La collation finie est conservée dans cave.

Mariné au beurre

Pour préparer des choux de Bruxelles marinés au beurre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• carottes - 2-3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 3 c. l.;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 0,5 cuillère à soupe. je;
• eau - 1 litre.

Préparation étape par étape :

1. Le chou préparé est coupé en 2 parties. Les carottes sont coupées en tranches. L'ail est passé dans une presse.
2. Mettez l'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Ajouter les carottes et le chou et faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer de l'eau et placer dans des bocaux stérilisés, après avoir ajouté l'ail.
3. Ajouter le sucre et le sel au bouillon de légumes, ajouter l'huile et porter à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
4. La marinade chaude est versée sur les légumes et les couvercles sont vissés.

La collation finie est stockée au sous-sol.

Salade épicée aux légumes

Un apéritif selon cette recette est servi non seulement comme salade, mais aussi comme accompagnement de volaille et de viande.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• carottes - 400 g;
• poivron doux - 300 g;
• piment (petit) - 4 pièces;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 8 pcs.;
• persil frais - 1 bouquet;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 8 c. l.;
• eau - 1,2 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez 4 canettes de 0,5 litre chacune.

Préparation étape par étape :

1. Les têtes de chou sont lavées et séchées. Coupez les carottes en tranches, les poivrons en grosses tranches. Épluchez le poivron et l'ail.
2. Trempez les fourchettes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis placez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau glacée pendant 5 minutes. Ce procédé préserve leur belle couleur verte.
3. Le chou, les carottes et les poivrons sont mélangés.
4. Dans chaque pot mettez 1 gousse d'ail, 1 gousse de piment fort, 2 petits pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, une pincée de graines d'aneth, du persil. Déposez dessus le mélange de légumes.
5. Préparez la marinade : ajoutez le sucre et le sel à l'eau chaude et faites bouillir.
6. Versez la marinade chaude sur les légumes et versez 2 cuillères à soupe dessus. l. vinaigre.
7. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes. Les couvercles sont enroulés. Les pots sont retournés et placés sous une couverture.

Après refroidissement, le produit fini est stocké dans un endroit frais et sombre.

Conditions générales de conservation des choux de Bruxelles

La température optimale de conservation des choux de Bruxelles frais est de 0 à +4°C, l'humidité relative de l'air est de 95 %. Les choux frais sont conservés au réfrigérateur dans le bac à légumes. Pour l'emballage, des sacs en plastique troués sont utilisés. Durée de conservation - jusqu'à 2 mois.

Lors du stockage dans une cave ou un sous-sol, surveillez le microclimat et l'état des légumes. Si de la condensation apparaît, changez l'emballage. Les têtes de chou présentant des signes de détérioration et de pourriture sont enlevées.

Le légume est stocké en têtes séparées dans une caisse en bois ou suspendu à la tige, enfoui dans le sable. Sous réserve de conditions de stockage optimales, le chou sur tiges peut être conservé jusqu'à 4 à 5 mois et le chou coupé pendant 1 à 3 mois.

Les choux correctement congelés sont conservés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique au congélateur à -18°C pendant un an.

Référence. Le produit décongelé ne peut pas être recongelé.

Le produit en conserve est conservé dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur à une température ne dépassant pas +15°C. À des températures plus élevées, il se détériore rapidement.

La durée de conservation du produit en conserve est de 1 an. Les préparations non stérilisées, fermées par des couvercles en nylon, se conservent au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Conclusion

En hiver, les choux de Bruxelles se conservent frais, congelés ou en conserve. Les méthodes de récolte ne sont pas compliquées, mais elles ont leurs propres subtilités. La procédure de récolte correcte vous permet de préserver les propriétés bénéfiques et le goût du légume.

En hiver, les choux de Bruxelles sont un excellent ajout aux soupes, aux omelettes ou aux plats de viande.