Les recettes les plus délicieuses de choux de Bruxelles marinés pour l'hiver

Les choux de Bruxelles sont un type de chou de jardin. Il n'est pas aussi répandu dans notre pays que le chou blanc ou le chou coloré, mais il a un goût épicé et sucré-noisette particulier.

Les petites têtes de chou sont utilisées pour préparer des soupes, des ragoûts de légumes et des plats d'accompagnement. Ils préparent de délicieuses collations. Dans cet article, nous examinerons une sélection de recettes intéressantes de choux de Bruxelles marinés pour l'hiver.

Sélection et préparation des choux de Bruxelles

Lors du choix d'un légume, faites attention à l'apparence des têtes de chou.. La couleur des feuilles doit être vert vif, sans taches sombres ni signes de pourriture. Les têtes de chou denses, petites ou moyennes, conviennent à la consommation fraîche et au marinage. Leur goût est délicat et sucré. Les gros spécimens ont souvent un goût amer.

Si les légumes sont humides et collants, il est déconseillé de les prendre.: Ils sont souvent pourris à l'intérieur. Idéalement, les choux de Bruxelles devraient être sur une branche - ils conserveront ainsi plus longtemps leur fraîcheur et leur goût.

Avant la cuisson, coupez les extrémités des têtes de chou et retirez les feuilles extérieures rugueuses.. Rincez ensuite sous le robinet ou laissez tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Le chou préparé est séché sur un torchon et utilisé aux fins prévues. Les gros spécimens sont coupés en morceaux afin que les composants dans le pot aient à peu près la même taille.

Référence! La consommation régulière de légumes contribue à réduire le taux de cholestérol.

Recette classique

La recette traditionnelle des choux de Bruxelles marinés implique l'utilisation de vinaigre de table, de sucre cristallisé, de sel et d'épices.

Ingrédients:

• chou - 500 g;
• eau - 1 litre;
• sel - 20 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• grains de poivre noir - 4 pièces;
• feuilles de cassis - 3 pcs.

Préparation:

1. Les têtes de chou sont lavées et blanchies à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Préparez la marinade avec du sel, du sucre, du poivre, ajoutez le vinaigre à la fin et mélangez.
3. Le chou est placé dans des bocaux propres et versé avec une marinade bouillante.
4. Les pots sont recouverts de couvercles métalliques et pasteurisés au bain-marie pendant 15 minutes.
5. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles, retournés et enveloppés dans une couverture.

Options de recettes

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique: certains cuisinent sans pasteurisation, d'autres ajoutent des épices, des tomates, des betteraves, des poivrons. Tout dépend des préférences personnelles.

Aux carottes et piments forts

Cette option séduira les connaisseurs de snacks salés. La quantité de piment fort est ajustée au goût.

Ingrédients:

• Choux de Bruxelles - 0,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• poivron - 1 pièce;
• piment - ½ morceau;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 50 ml ;
• eau - 2 litres;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Les grosses têtes de chou sont coupées en deux, les petites sont laissées entières.
2. Les carottes sont coupées en cubes ou en cercles.
3. Le poivron est débarrassé des graines et coupé en lanières. Le piment est finement haché.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez le chou. Blanchir 5 minutes, ajouter le reste des légumes. Cuire encore 2-3 minutes et verser le bouillon dans un autre récipient.
5. Ajoutez des épices et du vinaigre à cette marinade.
6. Les légumes sont placés dans des bocaux propres, versés avec de la marinade et recouverts de couvercles en étain. Pasteuriser pendant 10 à 15 minutes, puis rouler avec une clé.
7. Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Prendre note:

Comment congeler les choux de Bruxelles pour l'hiver

Recettes pour mariner les choux de Bruxelles pour l'hiver

Légumes assortis

Un assortiment de légumes sera un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou aux plats de viande.

Sera nécessaire:

• Choux de Bruxelles et chou-fleur - 500 g chacun ;
• tomates - 500 g;
• ail - deux têtes;
• piment - au goût;
• vinaigre de vin - 150 ml;
• eau - 2 litres;
• sucre - 75 g;
• sel - 50 g.

Comment cuisiner:

1. Le chou-fleur est divisé en inflorescences et les parties sombres sont supprimées. Les gros choux de Bruxelles sont coupés en deux. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et transférer dans un bol d'eau glacée.
2. Ajoutez les tomates, les piments forts et l'ail à l'eau bouillante pendant deux minutes, jetez le tout dans un bol d'eau froide.
3. Préparez une marinade à base de bouillon de légumes. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
4. Les légumes sont disposés en couches dans un récipient propre et versés avec un liquide bouillant. Stériliser sous les couvercles pendant 20 minutes.
5. Les bocaux sont sortis de la poêle et enroulés avec une clé, retournés et emballés.

Aux betteraves et à l'ail

Les betteraves colorent l'apéritif en rose et les légumes restent croquants sans traitement thermique.

Conseil. Pour préparer la marinade, utilisez uniquement de l'eau filtrée propre et sans odeurs étrangères.

Ingrédients:

• chou - 0,5 kg;
• betteraves - 1 pièce;
• eau - 250 ml;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• sucre - 80 g;
• ail - 6-7 gousses;
• huile de tournesol - 150 ml;
• sel - 60 g;
• grains de poivre noir - 5 pcs.

Préparation:

1. Les grosses têtes de chou sont coupées en deux, les petites sont laissées entières.
2. Les betteraves sont coupées en lanières.
3. Placer les légumes dans un bol en émail, ajouter l'ail passé au pressoir et mélanger.
4. Préparez une marinade avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile, du sel, du poivre et versez-la sur les légumes.Exercer une pression dessus (par exemple une planche de bois et un pot d'eau de trois litres) et laisser reposer une journée dans un endroit chaud. Le mélange est agité plusieurs fois.
5. La collation est transférée dans un bocal, fermé et placé au réfrigérateur.

Salade « Chasseur »

Traditionnellement, cette salade est préparée avec du chou blanc, mais dans cette recette sa place est remplacée avec succès par les choux de Bruxelles.

Conseil. Le vinaigre de table à 9 % est remplacé par du vinaigre de pomme ou de vin, car le premier n'est pas très bon pour l'estomac.

Ingrédients:

• concombres - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• chou - 300 g;
• piment - 1 pièce;
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• huile de tournesol - 50 ml;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• paprika moulu - 1 c.

Préparation:

1. Mettez les petits choux de Bruxelles, les poivrons et les tomates tranchés, les carottes râpées, les concombres hachés et les oignons hachés dans une casserole.
2. Ajoutez les épices, le sel et le sucre aux légumes, versez l'huile végétale, le vinaigre et mélangez. Laissez le mélange pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps.
3. Placez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Placer la salade dans des bocaux propres et stériliser sous les couvercles au bain-marie pendant 10 minutes. Ensuite, ils l'enroulent avec une clé, le retournent et l'emballent.

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En coréen

Les recettes de collations aux légumes en coréen sont variées. Cette option s'avère épicée et piquante.

Sera nécessaire:

• chou - 500 g;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• piment - 2 pièces;
• eau - 1 litre;
• sel - 60 g;
• sucre - 30 g;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Préparation:

1. Les têtes de chou sont lavées et coupées en deux.
2. Les carottes sont hachées sur une râpe spéciale.
3. L'ail est pressé dans une presse.
4. Le poivre est finement haché avec les graines.
5. Les légumes sont placés dans des bocaux propres et versés avec une marinade chaude avec de l'eau, du sel, du sucre, de l'huile, des feuilles de laurier et du vinaigre.
6. Les bocaux sont pasteurisés sous couvercles pendant 15 minutes, enroulés, retournés et enveloppés dans une épaisse couverture.

Aux tomates et céleri

Les convives apprécieront le plat avec son arôme épicé et sa couleur vive.

Ingrédients:

• tomates - 500 g;
• Choux de Bruxelles - 300 g;
• poivron doux - 1 pièce;
• céleri pétiole - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 40 g;
• eau - 2 litres;
• grains de poivre noir - 3 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• légumes verts (aneth, persil, coriandre) - au goût.

Comment cuisiner:

1. Préparez une saumure à base d'eau et de vinaigre de table, versez-la sur le chou préparé pendant 30 minutes.
2. Lavez les tomates et percez la peau avec un cure-dent à plusieurs endroits.
3. Placer les légumes verts, l'ail épluché, les lanières de poivron et le céleri coupés en morceaux de 1 cm au fond de bocaux propres.
4. Ajouter dessus le chou mélangé aux tomates.
5. Mélangez la saumure avec les épices, portez à ébullition et versez sur les légumes. Les pots sont fermés par des bouchons à vis et retournés, enveloppés dans une couverture.

Aux canneberges

Comment mariner du chou aux canneberges ? La baie aigre ajoutera du piquant. Cette collation compensera le manque de vitamine C.

Conseil. La recette des marinades sucrées est modifiée selon les goûts : à la place du sucre raffiné, on ajoute de la canne ou du miel.

Sera nécessaire:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• canneberges - 300 g;
• eau - 2 litres;
• vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 80 g;
• clous de girofle - 7 pcs.

Préparation:

1. Blanchir les têtes de chou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et transférer dans un bol d'eau glacée.
2. Les canneberges sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et l'eau peut s'égoutter.
3. À base de bouillon, une marinade aux épices et au vinaigre est préparée.
4. Placer les têtes de chou mélangées aux baies dans un récipient propre et verser la marinade.
5. Les pots sont stérilisés sous les couvercles au bain-marie pendant 15 minutes. Roulez ensuite, retournez et laissez refroidir.

Conditions générales de stockage

mariné les snacks sans stérilisation sont stockés dans la cave dans les 6 à 8 mois.

Chou cuit rapidement au vinaigre, à conserver au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 semaines.

Les aliments pasteurisés sont laissés dans le garde-manger pendant 1 à 2 ans si les canettes sont suffisamment scellées.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour rendre les préparations savoureuses et durer plus longtemps, suivez ces règles ::

1. Les têtes de chou sont trempées dans de l'eau froide pendant une heure, puis bouillies pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillère à soupe. l. 5 litres de sel, de laurier et d'épices préférées.
2. Pour rehausser le goût, de l'ail, des feuilles de céleri, du raifort, des groseilles, des cerises, des carottes, des poivrons et des piments forts sont ajoutés à l'apéritif.
3. Pour plus de variété, combinez le chou-fleur, le brocoli et le chou-rave dans un pot.
4. Ne faites pas trop cuire les légumes, sinon ils auront un goût amer.
5. Les canettes d'un volume de 0,5 litre ne sont pasteurisées pendant vingt minutes maximum, 1 litre - 30 minutes.
6. Le récipient est d'abord lavé avec une solution de soude (2 cuillères à café pour 1 litre) et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Dans une autre option, l'eau est versée dans des récipients jusqu'à ¼ du volume et placée au micro-ondes pendant 10 minutes. L'eau est évacuée et les bocaux sont séchés.
7. Enroulez les bocaux avec une clé pendant qu'ils sont encore chauds. N'oubliez pas de stériliser les couvercles.
8. Le récipient scellé est retourné : la marinade chaude stérilise en plus les couvercles.
9. En cas de fuite de liquide, les bouchons sont retirés et remplacés par des neufs.

Conclusion

Les choux de Bruxelles marinés vous raviront par leur goût épicé et leur aspect insolite. Les collations sont préparées rapidement et facilement. Il suffit de sélectionner des têtes de chou fraîches et denses, de les préparer et de les tremper dans l'eau froide.

Un blanchiment de cinq minutes suivi d'une immersion dans l'eau glacée préserve la structure des légumes et la température plus basse empêche leur cuisson. Le chou est combiné avec des carottes, des betteraves, des poivrons, des tomates et assaisonné d'épices, de vinaigre et d'herbes.