Les meilleures recettes pour mariner les choux de Bruxelles pour l'hiver

Les choux de Bruxelles attirent les chefs par leur taille miniature, leur riche composition en vitamines et leur goût juteux. Le légume contient des sucres naturels, des acides organiques, des fibres, des protéines et de l'amidon. Le chou séduira les adultes et les enfants, les hommes et les femmes. Il est consommé frais et congelé, cuit à la vapeur et en compote avec d'autres légumes, et utilisé comme ingrédient principal dans des préparations et des cornichons nutritifs et savoureux.

Nous vous expliquerons en détail comment mariner les choux de Bruxelles pour l'hiver et quelles recettes les ménagères aiment le plus.

Les choux de Bruxelles peuvent-ils être salés ?

Les choux de Bruxelles peuvent être salés, marinés et fermentés. Le processus de décapage n'est pas très différent du décapage du chou blanc.

En plus des têtes de chou vert, des carottes, des oignons et de l'ail sont ajoutés au plat, ainsi que des épices et des herbes - poivre noir et rouge, coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier.

Intéressant! Le chou de Bruxelles est apparu au milieu du XVIIe siècle à Bruxelles (Belgique), sur la commune de Saint-Gilles. Les petits légumes étaient le résultat du travail des agronomes locaux. Depuis, les Bruxellois sont surnommés les « mangeurs de choux ». Les Belges considèrent toujours ce chou comme leur trésor national et l'aiment beaucoup.

Sélection et préparation des légumes

Non seulement le goût du plat, mais aussi sa durée de conservation et sa composition bénéfique dépendent du choix du légume. Il est recommandé de choisir des petites têtes de chou denses aux feuilles vertes. Les choux de Bruxelles de qualité ont une saveur de noisette. Les gros spécimens ne sont pas utilisés - ils sont amers.

Il ne devrait y avoir aucune humidité sur les têtes de chou. Il est préférable d'acheter des choux de Bruxelles directement sur la branche - ce produit est juteux et frais. La branche et les feuilles doivent être exemptes de pourriture, de jaunissement et de taches multicolores.

Avant la cuisson, les têtes de chou sont coupées et lavées à l'eau courante froide. Récoltez entières ou coupées en deux selon la recette.

Comment saler les choux de Bruxelles de manière classique

La recette classique est facile à préparer. L'essentiel est de choisir des légumes de haute qualité et d'acheter les épices nécessaires à l'avance. Le plat est préparé dans de petits pots - les choux de Bruxelles miniatures y sont appétissants.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1 kg de choux de Bruxelles ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 50 g de sel ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• clous de girofle au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez les têtes de chou et laissez-les reposer 40 à 50 minutes dans de l'eau froide - cela les rendra plus dures et plus croustillantes.
2. Placer dans l'eau salée et cuire 3 minutes. Ajoutez des clous de girofle ou des feuilles de laurier dans la poêle. Certaines femmes au foyer ajoutent du sucre ou du miel pour donner aux légumes un agréable arôme sucré.
3. Placez le chou dans des bocaux propres et remplissez-le de la saumure dans laquelle le chou a été cuit.
4. Fermez les couvercles et stérilisez les bocaux pendant 40 minutes.
5. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais - réfrigérateur ou cave.

Variations de recettes

En plus de la recette classique, il existe différentes méthodes de fermentation et de marinage. Les ménagères ajoutent des carottes et des piments forts, des tomates et un mélange d'herbes. De telles préparations complètent harmonieusement les plats de viande et de poisson, les soupes et les accompagnements.

Aux carottes et piments forts

Le plat épicé convient comme accompagnement du poulet et du bœuf. Il complétera le goût de la viande avec des épices et lui donnera un arôme riche.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 600 g de choux de Bruxelles ;
• 2 carottes ;
• 2 poivrons Chili;
• 2 litres d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 branche de romarin ;
• 100 ml d'huile végétale.

Technologie de cuisson :

1. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et du sel, remuez. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et ajoutez-le à la marinade.
2. Rincez soigneusement les légumes et séchez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez le chou en deux.
3. Versez le mélange de légumes dans la poêle, ajoutez un piment haché. Cuire 5 minutes à feu doux sans couvercle.
4. Placez le mélange dans des bocaux en verre stériles, ajoutez dans chacun le romarin, l'huile végétale, le reste du piment et le vinaigre. Versez la marinade de la poêle et roulez les couvercles. Envelopper dans une couverture et laisser refroidir.
5. Conserver dans un endroit frais.

Choux de Bruxelles marinés

La préparation s'avère tendre et piquante et est magnifique sur la table à manger. Il est bon comme plat indépendant ou en complément d'un accompagnement de légumes ou d'une soupe.

Liste des ingrédients de la marinade :

• 1 kg de chou ;
• 2 carottes;
• 2 bonbons rouges poivre;
• piment au goût;
• 40 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Comment cuisiner:

1. Lavez tous les légumes. Épluchez le poivron des graines et des queues, coupez-le en fines lanières ou en demi-anneaux.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cercles. Broyez le piment.
3. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sel et le chou, cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les piments doux et piquants. Cuire encore 2 minutes à feu doux.
4. Transférer les légumes dans une assiette.Versez la moitié de l'eau de la casserole dans un récipient propre et ajoutez le sucre et le sel. Remuer, ajouter le piment de la Jamaïque, ajouter la feuille de laurier.
5. Disposez les légumes dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude. Ajoutez de l'huile végétale dans chaque pot.
6. Fermer avec des couvercles et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.

mariné

Les préparations fermentées sont une prévention efficace contre la grippe et le rhume en période automne-hiver. Ils sont riches en vitamine C et ne se gâtent pas longtemps. Les légumes marinés constituent également une excellente collation végétarienne.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 500 g de choux de Bruxelles ;
• 80g aneth;
• 10 grains de poivre noir ;
• 5 gousses d'ail;
• 120 g de sel ;
• 2 piments séchés.

Comment fermenter :

1. Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Cuire les petites têtes de chou entières, couper les grosses en deux. Placer dans une casserole d'eau salée et cuire trois minutes.
2. Transférer dans un bocal ou un petit bol, ajouter les gousses d'ail entières pelées, l'aneth et le piment. Salez et ajoutez l'eau dans laquelle les légumes ont été bouillis. Il est recommandé d'utiliser du gros sel - il saturera uniformément les têtes de chou.
3. Couvrir d'un torchon propre, presser et laisser reposer trois jours dans un endroit tiède. Fermez ensuite avec un couvercle en nylon et mettez au réfrigérateur.

De la mousse peut se former lors du processus de fermentation, il est donc préférable de surveiller quotidiennement l'aspect des préparations et de retirer la mousse avec une spatule en bois.

Salé aux légumes

Pour préparer de tels légumes assortis, il est préférable d'utiliser des légumes de saison - ils ont un goût riche et une concentration maximale de vitamines et de minéraux.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de choux de Bruxelles ;
• 500 g de poivron ;
• 200 g de carottes ;
• 700 g de tomates cerise;
• 2 bottes de céleri ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• 2 litres d'eau ;
• 80 g de sel.

Comment décaper :

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajouter le sel et les clous de girofle, cuire 10 minutes.
2. Lavez le chou, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 4 minutes et placez-le dans une passoire.
3. Épluchez les poivrons et les carottes et coupez-les en fines tranches.
4. Lavez et hachez le céleri.
5. Placer alternativement le chou, les tomates, les carottes et les poivrons dans une bassine profonde. Saupoudrer chaque couche de morceaux de céleri. Versez la saumure refroidie.
6. Conserver dans un récipient au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Pour une conservation plus longue, placez le mélange de légumes dans des bocaux stériles et fermez-les avec des couvercles propres.

En coréen

La cuisine coréenne, appréciée de beaucoup, n'a pas laissé de côté les choux de Bruxelles. Le plat épicé et épicé se prépare rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de choux de Bruxelles ;
• 400 g de carottes ;
• 1 piment ;
• 9 gousses d'ail (vous pouvez en ajouter davantage au goût) ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 50 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 25 ml d'huile végétale ;
• 1 litre d'eau ;
• 8 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincez les ingrédients. Coupez le chou en deux, épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Retirez les graines du piment et hachez-le. Râpez les carottes à la coréenne.
2. Mélangez soigneusement les légumes et placez-les dans des bocaux stériles.
3. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remuer, ajouter l'huile végétale et le laurier. Versez la marinade dans un bocal, roulez-la dans une couverture et laissez refroidir.
4. Conserver dans un endroit frais.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Les femmes au foyer utilisent le vinaigre de cidre de pomme comme conservateur. Le plat s'avère aigre-doux. Il est servi frais.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 500 g de choux de Bruxelles ;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 litre d'eau ;
• 5 grains de poivre noir ;
• graines de moutarde au goût;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 80 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• piment de la Jamaïque au goût.

Comment cuisiner:

1. Retirez les feuilles du chou et coupez-le en deux. Placer dans une passoire et rincer à l'eau courante tiède en remuant avec les mains.
2. Placer dans l'eau salée et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférer dans une passoire, sécher et placer dans des bocaux en verre.
3. Épluchez l'ail et ajoutez-le au chou.
4. Mélangez l'eau avec le vinaigre de cidre de pomme, les épices et les épices. Remuer, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
5. Versez la marinade dans des bocaux et fermez les couvercles. Cool. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Certaines ménagères ajoutent un peu de chou blanc à ce plat, le lavent et le coupent en petites lanières. Pour le goût et les bienfaits, des oignons et des carottes sont ajoutés à la recette.

Conseils de ménagères expérimentées sur la cuisson, le roulage et le stockage

Il est recommandé de préparer les choux de Bruxelles dans des bocaux en verre d'un litre. Sélectionnez des récipients solides sans éclats ni fissures, rincez sous l'eau, essuyez et stérilisez si nécessaire. Les couvercles en nylon ou en fer sont ébouillantés avec de l'eau bouillante.

De plus, suivez les recommandations suivantes :

1. Pour préparer la marinade, prenez de l'eau propre dans une bouteille ou un filtre. Le goût du produit, sa durée de conservation et ses bienfaits dépendent de la qualité de l'eau.
2. Avant le salage, les têtes de chou sont trempées dans de l'eau froide pour les rendre plus fermes et plus croustillantes.
3. Ajoutez un mélange de vos herbes et épices préférées aux préparations. Le goût des choux de Bruxelles est associé aux clous de girofle, au cumin, au poivre noir et aux gousses de piment.
4. Conservez les préparations au réfrigérateur ou au sous-sol. La température de stockage recommandée est de 0°C à –4°C. Une fois le pot ouvert, le chou se consomme dans la semaine. Si la saumure devient trouble, cela signifie que le chou est pourri.

Conclusion

Les choux de Bruxelles faits maison sont une source de vitamines et une délicieuse préparation hivernale. Pour la cuisson, choisissez des têtes de chou mûres et denses, de préférence celles vendues avec une branche. Si les têtes de chou sont petites, elles sont marinées entières. Les gros sont coupés en plusieurs morceaux.

Pour un goût épicé, ajoutez du poivre noir ou rouge aux plats, pour les bienfaits - oignons, poivrons ou ail. Les légumes sont roulés dans des bocaux et conservés au réfrigérateur ou en cave.