Chou-fleur pour l'hiver : des recettes simples pour préparer de délicieuses préparations sans stérilisation

Le chou-fleur est un produit savoureux et sain. Il contient 2 à 3 fois plus de protéines, de fer et de vitamine C que le chou blanc. Il contient également d’autres vitamines, minéraux et acides bénéfiques. Le légume sera un excellent complément au régime hivernal, aidera à faire face aux carences en vitamines et à se débarrasser des kilos en trop.

Vous pouvez préparer du chou-fleur pour l'hiver non seulement en le congelant. Des collations marinées à base de ce légume décoreront la table. Préparés sans stérilisation, ils conserveront la plupart des nutriments. La conservation sans traitement thermique supplémentaire est simple à réaliser et comporte de nombreuses variantes.

Sélection et préparation des produits et contenants

Pour préparer du chou mariné pour toute la période hivernale, qui restera savoureux et croustillant jusqu'à la saison suivante, il ne suffit pas de choisir la recette adaptée. Il est important de choisir les bons ingrédients.

Une attention particulière doit être portée au chou-fleur :

1. Il est recommandé de choisir des têtes de taille moyenne. Ils ont des fleurons fermes mais tendres qui restent croustillants une fois en conserve.
2. Les têtes de chou-fleur ne doivent présenter aucune trace de pourriture, de dommages mécaniques ou de signes de maladie. S'il y a des trous dans la tête, les insectes vivent à l'intérieur. Ces aliments en conserve se gâteront sans stérilisation.
3. Les têtes de chou doivent être denses. Les spécimens lâches avec des inflorescences ouvertes saillantes seront durs et fibreux.

Il est important de bien préparer le chou. Pour ça:

1. Les têtes de chou sont lavées abondamment à l'eau. Les zones sombres sont coupées.
2. Les feuilles de la tête sont arrachées.
3. La tige rigide avec la base sur laquelle sont fixées les inflorescences est découpée.
4. Le chou est séparé en inflorescences. S'il y a des traces d'insectes ou si le légume est trop dur, blanchissez-le 30 secondes dans l'eau bouillante.

Un chou correctement préparé ne doit pas présenter de zones sales ou sombres ni de traces d'insectes. Ce sont ces défauts qui provoquent la détérioration des aliments en conserve.

Ingrédients supplémentaires

L'attention est portée non seulement au chou, mais également aux ingrédients supplémentaires. Ils affectent le goût de la collation.

Le chou est souvent mis en conserve avec d'autres légumes. Ils doivent être juteux et frais, sans traces de pourriture ou de maladie.

Le sel iodé ne convient pas à la mise en conserve de légumes. Il ramollit les produits, dégrade leur goût et entraîne un gonflement des bocaux. Le sel fin « Extra » est autorisé, mais il est facile de trop saler l'apéritif. Pour mariner des légumes pour n'importe quelle recette, il est préférable d'utiliser du sel gemme ordinaire.

Le goût d'un plat dépend en grande partie de l'eau.. Pour la conservation, il est recommandé d'utiliser de l'eau purifiée ou pré-bouillie.

La plupart des recettes nécessitent du vinaigre. Il agit comme conservateur. Le vinaigre de table ordinaire est souvent utilisé pour mariner le chou-fleur. Mais il est considéré comme nocif, c'est pourquoi les adeptes d'une bonne nutrition préfèrent le remplacer par du jus de pomme.

Plats

Si des aliments en conserve sont préparés sans stérilisation supplémentaire, les bocaux sont lavés avec de l'eau savonneuse ou du soda puis stérilisés. Cela se fait de l'une des manières suivantes :

1. Un couvercle spécial est placé sur une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation. Par trou pendant 3 à 6 minutes. Placez le pot à l'envers.
2. Le pot est placé sur le bec d’une bouilloire bouillante.La stérilisation se poursuit pendant 5 minutes.
3. Les bocaux sont placés dans un four froid. Réglez ensuite la température à 180°C. Les récipients sont conservés au four pendant 20 minutes.

Les couvercles sont également stérilisés. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau bouillante.

Recettes de chou-fleur en conserve sans stérilisation

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du chou-fleur pour l'hiver sans stérilisation, et pas seulement à partir d'inflorescences de chou ou d'un mélange de légumes.

Il existe des options épicées, piquantes et sucrées. Les meilleures méthodes de conservation sont présentées ci-dessous.

Une recette simple de marinage en bocaux d'un litre

La mise en conserve du chou-fleur sans légumes supplémentaires est la façon la plus simple de le préparer. Le plat contient des herbes aromatiques, une marinade classique et des inflorescences de chou. Cette recette simple ne vous surprendra pas par son goût inhabituel, mais elle plaira à tout le monde.

Ingrédients:

• chou-fleur – 1,5 kg;
• feuilles de vigne - 8 pièces;
• vinaigre – 75 ml;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 75 g;
• sucre – 75 g;
• grains de poivre noir – 6 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.

Ces ingrédients suffisent pour des pots de 2 litres. La quantité de chou dépend de la taille des inflorescences dans lesquelles la tête a été divisée.

Conseil. Si vous le souhaitez, d'autres épices sont ajoutées à la saumure, par exemple des feuilles de cassis, de la moutarde sèche, du laurier.

Une recette pour une délicieuse préparation de chou-fleur pour l'hiver sans stérilisation :

1. Le chou est lavé à l'eau froide, séparé de la base et divisé en inflorescences. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des fleurons de taille moyenne.
2. Les feuilles de vigne sont lavées et mises en bocaux. Le poivre est versé au fond des récipients.
3. Le reste des pots est rempli d'inflorescences de chou. Ils sont posés le plus étroitement possible, mais avec précaution afin de ne pas les écraser.
4. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre.Le mélange est bouilli jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent dans le liquide. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore une minute.
5. La saumure bouillante est versée dans des bocaux avec du chou. Les récipients sont enroulés sous les couvercles, puis retournés, recouverts d'une couverture et laissés sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.

Ce chou s'avère croustillant et savoureux. Ce sera un excellent ajout aux plats chauds et pourra rivaliser en goût avec les concombres marinés.

Avec des carottes

Le chou-fleur épicé aux carottes croustillantes est non seulement savoureux, mais aussi beau, il décorera donc les tables de tous les jours et des fêtes. Le piment donne au plat une note épicée. Si vous le souhaitez, il est exclu de la liste des ingrédients. Pour rendre le plat plus piquant, sa quantité est augmentée.

Ingrédients:

• chou-fleur – 6 kg;
• carottes – 10 pièces;
• sel – 180 g;
• feuille de laurier – 12 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• vinaigre – 80 ml;
• feuilles de cerisier – 6 pièces ;
• feuilles de cassis – 6 pcs.;
• piment – ​​3 gousses;
• eau – 3 litres;
• grains de poivre noir – 30 pcs.;
• ail – 24 gousses;
• sucre – 120 ml;
• oignons – 6 pièces;
• aneth - 1 bouquet.

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour 3 à 4 pots de deux litres ou des pots de 6 litres. Si vous le souhaitez, la quantité d'ingrédients peut être modifiée proportionnellement.

Une délicieuse recette pour préparer du chou-fleur pour l'hiver avec des carottes sans stérilisation :

1. Les têtes de chou sont lavées, la tige est découpée et démontée en petites inflorescences. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en lanières. L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux jusqu'à 1 cm d'épaisseur, l'ail est pelé et coupé en fines tranches. Les piments forts sont lavés et coupés en demi-anneaux.
2. Les feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier sont lavées et séchées.
3. Des feuilles d'arbres fruitiers, de l'aneth, du poivre noir, des clous de girofle et des feuilles de laurier sont placés au fond des bocaux.Les ingrédients sont répartis uniformément entre les récipients.
4. Les inflorescences de chou-fleur, les carottes, les oignons, l'ail et les piments forts sont étroitement placés dans des bocaux, en alternant les couches.
5. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant 7 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients se dissolvent. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
6. La marinade bouillante est versée dans des bocaux. Le chou est immédiatement roulé sous les couvercles.
7. Les pots sont retournés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

Au poivron

Cette salade inhabituelle n'a pas un goût inférieur au lecho. La marinade n'est pas un mélange d'eau et de vinaigre, et du jus de tomate. Les poivrons sont choisis avec des parois épaisses. Si vous utilisez des légumes colorés, la salade sera plus belle.

Attention! Faire salade épicé, ajoutez quelques gousses de piment fort, coupées en rondelles.

Ingrédients:

• chou-fleur – 2 kg;
• poivron (de préférence de couleurs différentes) – 0,5 kg;
• carottes – 250 g;
• tomates – 1,5 kg;
• ail – 80 g;
• mélange de persil et d'aneth - 1 bouquet;
• sucre – 100 g;
• sel – 80 g;
• vinaigre – 100 g;
• huile végétale – 200 g.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé, pelé et séparé en inflorescences. Pour cette recette il vaut mieux les faire pas très petits. Les inflorescences sont plongées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttées dans une passoire.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, lavez les poivrons, retirez les graines et les tiges, coupez-les en demi-anneaux ou en lanières épaisses.
3. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante, pelées, puis broyées dans un hachoir à viande ou un mixeur. L'ail et les herbes sont finement hachés.
4. Le jus de tomate, le poivron, l'ail, les carottes et les herbes sont placés dans une poêle. Du sel, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés aux légumes.
5. Lorsque le mélange bout, ajoutez-y du chou.Les légumes sont mélangés et mijotés à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Le vinaigre est ajouté aux légumes. Le mélange est mijoté pendant encore 2 minutes.
7. La salade chaude est disposée dans des bocaux. Les récipients sont enroulés sous le couvercle, retournés, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir complètement.

Aux herbes et tomates

Le chou-fleur aux herbes et aux tomates est brillant et a bon goût. Il est utilisé non seulement comme collation, mais aussi comme décoration pour les plats de viande.

Ingrédients:

• chou-fleur – 2 kg;
• sel – 4 c. l.;
• ail – 2 têtes;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• tomates – 4 kg;
• aneth, persil - 1 bouquet chacun;
• graines de moutarde – 2 c. l.;
• eau – 2 l.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des tomates cerises. Cela permettra aux légumes de mariner uniformément et de rendre l'apéritif plus beau.

Comment faire mariner le chou-fleur avec des tomates :

1. Les têtes de chou sont lavées, la tige est retirée et divisée en grandes inflorescences. Lavez les tomates abondamment à l’eau froide. L'ail est pelé et les herbes sont hachées.
2. Les inflorescences de chou sont mélangées dans un récipient séparé avec des tomates.
3. Des feuilles de laurier, de l'ail, des graines de moutarde et des herbes hachées sont placées au fond des bocaux. Le reste du volume est rempli du mélange chou-ail.
4. Préparez la marinade : versez le sucre et le sel dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition et attendez que les ingrédients se dissolvent. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 2 minutes.
5. La marinade bouillante est versée dans des bocaux contenant des légumes et fermée avec des couvercles.
6. Les bocaux sont retournés, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir complètement.

Aux concombres

Les concombres marinés sont la collation hivernale la plus populaire. Si vous ajoutez du chou-fleur dans un bocal, vous obtenez un plat complètement différent.

Ingrédients:

• concombres – 5 kg;
• chou-fleur – 2 kg;
• piment – ​​2 gousses;
• ail – 2 têtes;
• groseilles, framboises, feuilles de cerisier, parapluies à l'aneth - 6 pcs.;
• clous de girofle – 6 pièces;
• grains de poivre noir – 12 pcs.;
• sucre – 100 g;
• sel – 150 g;
• vinaigre – 150 ml.

Pour cette recette, il est pratique d'utiliser des pots de 3 litres. La pièce y est plus belle.

Mode de cuisson :

1. Le chou est lavé et séparé en grandes inflorescences. Les concombres sont trempés dans de l'eau glacée pendant 3 heures. L'ail est pelé. Les piments forts sont coupés en rondelles.
2. Placez du poivre amer et noir, des clous de girofle, des feuilles d'arbres fruitiers et de baies, des gousses d'ail et des parapluies à l'aneth au fond des bocaux. D'en haut - chou et concombres en couches.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 2 minutes, puis versez le liquide dans une casserole, portez à ébullition et répétez l'opération.
4. Ajoutez le sucre et le sel à l'eau versée une seconde fois dans la casserole, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez mijoter encore 2 minutes.
5. De la saumure bouillante est versée sur les légumes. Les bocaux sont enroulés sous les couvercles, placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir complètement.

Préparé de la même manière mélange de légumes. Dans ce cas, d'autres légumes entrent dans la composition.

En coréen

Marinade coréenne de chou-fleur - une recette pour les amateurs de plats épicés et plats épicés. Cet apéritif sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, même sans plats de viande.

Ingrédients:

• chou-fleur – 2 kg;
• carottes de taille moyenne – 3 pcs.;
• ail – 2 têtes;
• vinaigre - 2 c. l.;
• eau – 2 litres;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 100 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• épices pour carottes en coréen - 2 c. l.

Le fait que l'apéritif soit épicé ou doux dépend de l'assaisonnement des carottes coréennes. Il existe 2 options vendues en magasin.

Comment mariner le chou-fleur à la coréenne :

1. Le chou-fleur est lavé et séparé en petites inflorescences. Blanchir le légume dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
2. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe à légumes coréenne. L'ail est finement haché.
3. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux.
4. Préparez la marinade. Du sucre, du sel, de l'huile et des épices sont ajoutés à l'eau. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 2 minutes.
5. La marinade bouillante est versée dans des bocaux et fermée par des couvercles.
6. Les pots sont retournés et recouverts d'une couverture. Sous cette forme, ils doivent rester au repos jusqu'à refroidissement complet.

Le chou à la coréenne est préparé sans eau. Dans ce cas, la salade devra être stérilisée.

Conseil. Il est facile de préparer soi-même un bon assaisonnement coréen pour légumes. Pour ce faire, mélangez la coriandre, l'ail sec, le curcuma, le paprika doux, le poivron noir et rouge, le fenugrec et le basilic.

Règles de base pour le stockage des pièces

Le chou-fleur en conserve est conservé pendant un an. Ensuite, les légumes deviennent mous, noircissent et leur goût se détériore.

Conservez les pots de collations dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger ou un sous-sol.

Les préparations ouvertes se conservent au réfrigérateur. Ils resteront en saumure pendant plus d'une semaine.

Conclusion

Le chou-fleur en conserve est une bonne alternative aux tomates et concombres habituels. Il a un goût intéressant et reste croustillant longtemps.

L'absence de stérilisation facilite non seulement le processus de cuisson, mais rend également le plat plus sain. Cette collation est utile en cas de carence en vitamines et de manque de fer dans l'organisme.