Comment préparer du chou séché et où utiliser une telle préparation

Le chou séché n'est pas le moyen le plus courant blancs mise en conserve pour l'hiver, mais elle est simple et convient à une grande variété de variétés.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment sécher le chou à la maison et où l'utiliser plus tard.

Est-il possible de sécher le chou ?

Le séchage a des effets différents selon les types de choux. Ci-dessous, nous les analyserons en détail.

chou blanc

Il n'y a aucun obstacle au séchage du chou blanc et du chou rouge. Pour une personne, 100 g de chou blanc lyophilisé (c'est-à-dire séché) équivaut à manger 1 kg de chou frais.

Le chou rouge est supérieur aux variétés blanches en termes de quantité de vitamine C et de carotène, et apporte donc bien plus d'avantages. Le légume séché peut être consommé seul ou utilisé comme ingrédient en cuisine.

Coloré

Une fois séché, le chou-fleur perd la plupart de ses nutriments. La meilleure façon pour elle stockage Pas de séchage, mais de congélation.

Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez sécher les couleurs. Son goût se détériorera, mais pas au point de devenir un problème important.

Brocoli

Si vous maintenez correctement la température, en évitant une surchauffe au-dessus de +50°C, le brocoli séché se révélera être un produit étonnamment savoureux et sain.

Important! Un légume bien séché n’a pas de date de péremption. Après sublimation de l'humidité, les produits séchés peuvent être consommés non seulement un an plus tard, mais également 5 à 10 ans après le séchage.

Marin

D’un point de vue biologique, les algues, également connues sous le nom de varech, ne sont apparentées à aucun type de chou. Cependant, le séchage lui convient parfaitement.

Les algues séchées accompagnées de sauce kimchi ou de toute autre épice sont l'un des plats traditionnels de la cuisine japonaise et coréenne. Le varech épicé séché sous la marque 緑 – « Midori » (traduit du japonais par « vert clair, la couleur des premiers verts du printemps ») est l'un des produits populaires dans les magasins russes, un excellent apéritif avant les plats principaux.

Avantages et inconvénients de cette méthode de récolte

Avantages du séchage :

1. Durée de conservation quasi illimitée des préparations. Si le légume n'est pas moisi et que toute l'humidité en a été éliminée, il peut être conservé pendant des années.
2. Aucun problème de maladie. Toutes les têtes de chou concernées sont sélectionnées et éliminées au stade de la préparation. À l'avenir, il ne sera plus nécessaire de surveiller les pièces - il suffit d'observer les conditions de température et d'humidité.

Cependant, il y a aussi des problèmes :

• le produit séché nécessite des dispositifs techniques spéciaux pour sa préparation ;
• le séchage doit être trempé avant utilisation;
• il y a des pertes dans la composition minérale et vitaminique du légume.

Préservation des propriétés bénéfiques

Une fois séché, le chou conserve complètement sa teneur en calories. Cependant, il y a des pertes dans la composition chimique : certaines protéines et vitamines se désintègrent à cause d'un échauffement excessif. Les légumes secs ne conviennent donc pas pour lutter contre les carences en vitamines : quelle que soit la variété utilisée, les pertes sont trop importantes.

De plus, la perte de goût et de consistance est importante. Même après trempage, la matière première du chou séché ne convient pas aux salades et ne peut être utilisée que comme vinaigrette pour la soupe aux choux ou le bortsch.

Conseil. Le chou séché est une préparation idéale pour les chips de chou frisé.Si vous envisagez de préparer ce plat, les matières premières ne sont pas trempées, mais des morceaux de feuilles sont immédiatement frits dans de l'huile bouillante.

Méthodes de séchage

Voyons maintenant comment sécher le chou.

Tout type de culture contient beaucoup d'humidité. Par conséquent, après séchage, le rendement en matières premières finies ne dépassera pas 1 à 10 de la masse totale de chou. Avec un séchage approprié, la perte de substances biologiquement actives sera minime.

Dans le four

Le moyen le plus simple de sécher le chou pour le conserver à long terme est d'utiliser le four.

La technologie est la suivante :

1. La tête de chou est lavée et démontée en feuilles, en éliminant les feuilles affectées, pourries et endommagées.
2. La plaque à pâtisserie sur laquelle seront séchées les matières premières est graissée avec de l'huile végétale (olive, tournesol ou, dans les cas extrêmes, lin) ou animale (beurre). Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou des moules en silicone.
3. Placez le légume finement haché en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.
4. Le séchage est effectué pendant 1,5 à 2 heures. La température est d'environ 80°C.
5. Les feuilles sont vérifiées quant à leur état de préparation. Ceux qui sont complètement séchés sont envoyés au stockage, ceux qui sont légèrement fanés sont complètement séchés.

Signes de préparation :

• les inflorescences ont diminué presque trois fois;
• Lorsqu'on le presse avec les doigts, aucun jus n'est libéré.

Les fleurons de brocoli prêts prennent une teinte jaunâtre.

Attention! Si, une fois pressée, la matière première se brise et s'effrite en poudre, un séchage excessif s'est produit. Cela n'a aucun sens de conserver un tel légume : il ne contient aucun élément utile, et avec le temps la poudre va capter des odeurs étrangères.

Au micro-ondes

Le séchage au micro-ondes n’est presque pas différent du séchage au four. La différence est que vous devez le sécher en 3-4 étapes, en mélangeant régulièrement les matières premières et en retournant la tasse dans laquelle le légume haché est placé pour le séchage.Cela est dû au fait que le magnétron d'un four à micro-ondes ne peut pas chauffer uniformément l'ensemble de la pièce : même les meilleurs fours à micro-ondes ont des « zones mortes » où le rayonnement n'a pratiquement aucun effet.

Par conséquent, ils sèchent le chou au micro-ondes, soit en remuant régulièrement, soit en utilisant des modèles dotés d'un mode de séchage spécial, où le plateau tourne et assure une irradiation uniforme.

Dans un sèche-linge électrique

L’utilisation de séchoirs électriques n’est pas très différente du séchage au four.

Les modèles modernes de séchoirs électriques sont configurés pour maximiser la préservation de la qualité des matières premières. Cependant, cela n'élimine pas la nécessité de régler manuellement le séchoir électrique : réglez la température à 55°C et séchez les matières premières pendant 2 à 6 heures.

Dans un four à convection

Dans une friteuse à air, le chou est préparé comme suit :

1. Les matières premières sont triées et finement hachées. Plus le degré de broyage est élevé, mieux c'est.
2. La masse finie est versée avec de l'eau bouillante pour détruire les bactéries putréfactives.
3. Le mélange est placé sur la grille de la friteuse à air et l'appareil est allumé. Une petite partie est séchée pendant 15 à 20 minutes, une grande partie pendant 1,5 à 2 heures.

Comment vérifier l'état de préparation

Le chou séché a les propriétés suivantes :

• pâlit en raison de la dégradation de l'enzyme - ceci est particulièrement visible dans les variétés à tête rouge;
• il devient moyennement sec au toucher, mais élastique - si le chou s'effrite en poussière, il est trop séché et a perdu ses propriétés bénéfiques.

Comment stocker

Le chou séché est conservé en tenant compte des conditions suivantes :

• isolation contre les odeurs étrangères.
• isolation contre l'humidité.
• isolement des autres produits.

La meilleure option est de verser les légumes séchés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et de les conserver ainsi. Les sacs en coton en tissu épais et les récipients alimentaires en plastique conviennent également. Le chou séché n'a pas besoin d'être stérilisé ou scellé.Si le séchage est effectué correctement, il suffit de l'isoler de l'humidité et des odeurs.

Intéressant! Certains chefs tentent spécifiquement d'aromatiser les matières premières séchées en utilisant des feuilles de laurier, du poivre et d'autres ajouts aux odeurs piquantes.

Où et comment postuler

Le chou sec peut être utilisé de la même manière que le chou frais, sauf pour préparer des salades. Dans la plupart des cas, il suffit de laisser le produit séché absorber suffisamment d’eau et il peut être utilisé de la même manière que du chou cru haché.

Mais gardez à l’esprit ce qui suit :

1. Les algues séchées ne sont pas trempées. Il se consomme sec, comme des chips. Il s’agit d’une collation et non d’un ingrédient pour préparer un autre plat. L'exception concerne les situations où le varech est séché sans ajout d'épices : c'est alors une matière première culinaire.
2. Lors de la cuisson d'une soupe aux choux ou du bortsch, ajoutez 150 à 200 ml supplémentaires de liquide (eau ou bouillon) à une portion de chou séché. Sinon, vous risquez d'obtenir une bouillie épaisse au lieu de la soupe.
3. Pour les autres plats, faites tremper le chou séché dans de l’eau potable pendant 1 à 2 heures.

Le temps de trempage dépend de la sécheresse des matières premières. Plus le chou est soigneusement séché, mieux il se conserve, mais aussi plus il doit être trempé longtemps avant d'être utilisé comme nourriture.

Commentaires

C'est ce qu'écrivent des jardiniers et des femmes au foyer expérimentés à propos du chou séché.

Anna, Berezov : «J'ai essayé de sécher le chou. Beaucoup de travail, mais l'effet est négligeable. Il est plus facile, comme d'habitude, de conserver les têtes de chou - alors, au moins, vous obtenez le chou habituel, et non le chou séché, dont vous ne savez pas quoi faire.

Igor, Toula: «Je faisais sécher du chou. Il est plus pratique à conserver que les têtes de chou fraîches - d'autant plus que le chou-fleur et le brocoli ne sont pas du tout conservés frais. Pratique, mais vous devez ensuite utiliser d'autres recettes - en particulier ajouter plus d'eau.Et pourtant, jusqu’au printemps, nous avons mangé de délicieux plats à base de choux.

Gulnara, Kislovodsk : « Nous avons essayé de sécher le chou pour l'hiver. Il vaudrait peut-être mieux le congeler. Il est plus pratique de stocker, mais l'intensité du travail est plusieurs fois plus grande - même s'il n'y a aucun gaspillage, car tout a été soigneusement trié avant la récolte. Il n’y a aucune différence dans la soupe, et nous n’avons pas essayé de mijoter ou de frire.

C'est intéressant:

Comment réaliser les meilleures préparations de chou à la maison.

Comme il est délicieux et facile de mariner du chou pour l'hiver avec des têtes de chou coupées en quartiers.

Comment cuisiner la choucroute avec du raifort et des carottes est simple et savoureuse.

Conclusion

Le chou séché n'est pas le type de conservation le plus courant, mais il permet de conserver jusqu'au printemps même les types de légumes qui se gâtent généralement rapidement. Si vous appliquez correctement la technologie, le chou séché est une matière première culinaire pratique.