Comment cuisiner rapidement et savoureusement de la choucroute aux graines de carvi

Pour préparer le chou pour l'hiver, utilisez des têtes de chou fraîches et saines, de l'eau propre, des assaisonnements et des épices. Le cumin est particulièrement populaire - une source de vitamines B et d'acide ascorbique. Il est ajouté aux marinades et aux saumures et donne aux plats un arôme épicé et riche et un goût vif. Les graines de cumin doivent être sèches et entières, avec une odeur propre et sans impuretés étrangères.

Dans cet article, nous verrons comment cuisiner Choucroute avec des graines de carvi et découvrez les recommandations de chefs expérimentés à ce sujet.

Choisir le chou pour la récolte

Pour les préparations, choisissez des têtes de chou blanches comme neige aux feuilles vertes délicates. Les légumes doivent être élastiques, sans fissures, taches, croûtes ou autres dommages. Pour les préparations, des variétés mi-précoces sont choisies - Baroque, Start, Vzryv. Ils ont un goût juteux et sucré.

Il est recommandé d'utiliser des récoltes fraîches du jardin ou des légumes de saison du marché ou du supermarché pour le levain.

Se préparer à cuisiner

Le chou est inspecté et lavé à l'eau courante, essuyé. La couche supérieure de feuilles est enlevée, la tête de chou est coupée en 4 à 6 parties selon la taille. Par la suite, chaque partie est coupée en petites ou grandes tranches.

Tous pièces doit être de la même taille - de cette façon, le chou sera uniformément trempé dans la saumure et sera croustillant.

Sélection de conteneurs

La choucroute est fermentée dans des bocaux en verre, des seaux en émail et des fûts en bois. La première option convient pour préparer une petite quantité de collations.Il est pratique de conserver les bocaux à la maison - au réfrigérateur ou au garde-manger. Ils doivent être solides, sans éclats, sinon le plat se gâterait. Les pots sont stérilisés, les couvercles sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés avec une serviette propre. Roulez le chou avec des couvercles en métal, en polyéthylène ou en nylon.

Les seaux, bassines ou casseroles émaillés conviennent au décapage d'une famille nombreuse. Il est important qu'il n'y ait pas de taches ou de fissures sur l'émail - des bactéries dangereuses pour la santé s'accumulent à ces endroits. La vaisselle est lavée et séchée.

Dans des cuves ou des tonneaux en bois, la choucroute s'avère particulièrement savoureuse. Les murs en bois confèrent aux légumes un arôme boisé. Pour le décapage, on utilise de grands fûts ou de petits bacs, ils sont lavés et placés à l'air frais pendant plusieurs jours pour aérer. Ils conviennent à la cuisine à la campagne et sont pratiques à ranger au sous-sol.

Comment bien cuire le chou au cumin

Une préparation savoureuse et juteuse pour l'hiver se consomme en collation ou est utilisée en complément des plats principaux : soupes, salades, accompagnements.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1,5 kg de chou ;
• 15 g de cumin ;
• 250 g carottes;
• 15 g de sucre ;
• 15 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures du chou et réservez-les. Rincez la tête de chou et retirez la tige, hachez-la sur une râpe moyenne ou à l'aide d'un robot culinaire doté d'un accessoire spécial. Transférer dans un plat émaillé profond.
2. Lavez et épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe à carottes coréenne. Transférer dans une casserole et incorporer le chou.
3. Ajoutez du sel et du sucre, ajoutez le cumin. Mélangez bien, frottez légèrement avec les mains pour que les légumes libèrent leur jus.
4. Emballez hermétiquement dans des bocaux, rincez les feuilles entières restantes avec de l'eau bouillante et recouvrez-en l'apéritif.Placer dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours.
5. Une fois par jour, percez le chou avec une spatule en bois pour libérer les bulles d'air. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère en bois.
6. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Pressez légèrement, versez sur l'huile végétale et servez en accompagnement des côtelettes, pommes de terre, solyanka.

Variations de recettes

Chacun prépare le chou mariné différemment : certains ajoutent des canneberges à la recette, d'autres préfèrent les carottes ou les légumes verts traditionnels. Étudions les recettes populaires.

Cuisson instantanée au cumin

Le plat est utilisé comme salade de légumes saine - avant de servir, il est assaisonné d'oignons frais.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 0,5 têtes de chou ;
• 10 g de cumin ;
• 1 carotte ;
• 1 litre d'eau ;
• 20 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 1 feuille de laurier.

Processus fermentaire :

1. Lavez le chou et les carottes, hachez-les et mélangez-les dans un seau en plastique.
2. Préparez la saumure : mélangez l'eau, le sel, le sucre et le cumin, ajoutez le laurier. Faire bouillir et laisser refroidir, verser dans un seau.
3. Couvrez le chou d'une gaze propre et mettez-le dans un endroit sombre pendant 1 jour.
4. Conserver au réfrigérateur après l'avoir divisé en bocaux.

Avec des carottes ajoutées

Les carottes ajoutent une appétissante couleur jaune-orange au plat. Des légumes-racines élastiques et juteux sont choisis pour la récolte.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 20 g de cumin ;
• 50 g de sel ;
• sucre au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-le. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne.
2. Mélangez les légumes dans un bol, assaisonnez de sel et de cumin, ajoutez du sucre selon votre goût. Pétrir avec les mains et laisser agir une heure. Écrasez à nouveau et mettez au chaud pendant 4 jours.
3. Pendant la fermentation, écumer la mousse et percer le chou avec une spatule en bois. Au bout de 4 jours, mettre en bocaux et rouler, conserver au réfrigérateur.

Aux canneberges

Les canneberges lumineuses saturent la collation de vitamine C et lui donnent un aspect festif. Ce plat décorera n'importe quelle table.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1 kg de chou ;
• 30 g de cumin ;
• 200 g de carottes ;
• 100 g de canneberges ;
• 50 g de sucre ;
• 2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau froide. Hachez le chou, hachez les carottes.
2. Remuer les légumes, ajouter le cumin et le sucre.
3. Placez une couche de chou dans la poêle, ajoutez quelques baies et une feuille de laurier. Remplissez toute la poêle avec ces couches.
4. Organisez l'oppression pendant 5 jours et laissez-la dans la cuisine. Conserver dans une casserole ou mettre en bocaux et mettre au réfrigérateur.

Dans son jus

Simple et rapide à préparer, la recette ne nécessite aucune compétence culinaire. Ce qui est nécessaire :

• 1,5 kg de chou ;
• 1 carotte ;
• 20 g de cumin ;
• 10 grains de poivre noir ;
• sel au goût;
• 2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe moyenne.
2. Transférer dans un bol et remuer, assaisonner avec du sel et du cumin, ajouter du poivre noir et du laurier.
3. Tasser dans un bocal et laisser reposer trois jours dans un endroit tiède en perçant régulièrement avec une spatule en bois.
4. Conserver au réfrigérateur.

Recette de chou dans son jus a plusieurs variantes d'exécution. Les ménagères ajoutent des pommes fraîches, des poivrons, des graines d'aneth et des canneberges au plat au goût.

"En allemand"

La recette originale du marinage « à l'allemande » est réputée pour sa facilité de préparation et ses résultats juteux.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de chou ;
• 50 g de cumin ;
• 400 g de carottes ;
• 40 g de sel ;
• 60 g de baies de genièvre ;
• 2 pommes.

Comment cuisiner:

1. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures et hachez-la sur la râpe la plus fine. Broyez les carottes sur une râpe.
2. Faites frire le cumin dans une poêle sèche - cela donnera à l'assaisonnement un arôme plus prononcé.Écrasez les graines avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles forment une poudre.
3. Lavez les pommes, retirez les pépins et le cœur.
4. Mettez le chou et les carottes dans une casserole, saupoudrez de genièvre, de tranches de pomme, de cumin et de sel.
5. Mettre sous pression pendant 2 jours. Conserver au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Pour éviter que les produits marinés ne se gâtent, conservez-les dans un endroit frais et sombre.. Un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave, ou une niche sous le rebord de la fenêtre en hiver, conviennent à cela. La durée de conservation de la choucroute ne dépasse pas un an, dans le garde-manger elle est réduite à 8 mois.

Il est facile de reconnaître un produit avarié grâce à sa saumure trouble. Pour prolonger la durée de conservation d'un pot déjà ouvert, ajoutez 1 cuillère à soupe au chou. l. Sahara. Dans ce cas, la durée de conservation ne dépasse pas deux semaines au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer recommandent de préparer la choucroute pour une utilisation future. Pour ce faire, achetez les ingrédients nécessaires à l'avance, étudiez recette et vérifiez la date de péremption des produits. Le chou se marie harmonieusement avec les herbes, le poivre noir et les feuilles de laurier : les cuisiniers conseillent de les ajouter hardiment aux préparations.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau de puits propre ou achetée - le goût et les bienfaits du plat en dépendent. L’eau courante du robinet ne convient pas. Utilisez du gros sel, le sel fin se dissout rapidement et ne sature pas le plat.

Attention! Une partie du chou cuit est congelée au congélateur et ajoutée à la soupe ou au plat d'accompagnement. Le chou surgelé ne doit pas être consommé frais.

Commentaires

Toute la famille adorera le chou salé. Il ravit par son goût et son croquant, sa jutosité et son arôme aigre-doux.

Marina, région de Moscou: «Chaque année, je prépare un apéritif classique au chou avec des graines de carvi en bocaux d'un litre. Je le mange avec des pommes de terre bouillies - cela s'avère très savoureux.Le plat a un agréable goût aigre-doux et un arôme de carvi. J’en congèle une partie et je l’ajoute à la soupe aux choux.

Olga, Krasnodar: «J'aime la combinaison de carottes et de chou. J'aime particulièrement la recette aux canneberges et aux graines de carvi - les préparations s'avèrent très belles et élégantes. Utilisez des canneberges fraîches ou surgelées et les résultats sont tout aussi délicieux. Ce n’est pas une honte de servir un tel plat aux invités.

Pavel, Oufa : « J'ai cuisiné du chou « à l'allemande » la saison dernière. Le goût était trop acide, même si j'ai suivi toute la recette. Une autre chose est notre recette classique. Il est facile à préparer, se conserve longtemps et s’accorde avec tous les plats.

Conclusion

Le chou au cumin est un apéritif mariné savoureux et sain. Les ingrédients conservent leurs bienfaits grâce à l'acide lactique, qui se forme lors du processus de fermentation. Les flans sont placés dans un récipient et rangés dans un endroit sombre, percés avec une spatule en bois et enlevant la mousse. Ensuite, les légumes sont transférés dans des bocaux et mis au réfrigérateur. Du poivre noir est ajouté au chou pour le piquant et des canneberges sont ajoutées pour l'acidité.

Au goût, avant de servir, le plat est versé avec de l'huile végétale ou décoré d'herbes fraîches.