Est-il possible de faire fermenter le chou de Milan pour l'hiver, comment le faire et quels ingrédients utiliser

La choucroute est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. Il est également populaire parmi d’autres nations. La recette classique consiste à préparer un plat à base de chou blanc, mais d'autres types sont également utilisés pour le marinage. Par exemple, le Savoy, aussi appelé italien. Il diffère du chou blanc par son apparence, sa composition et ses propriétés, ainsi que par sa technologie de cuisson.

Est-il possible de faire fermenter du chou de Milan pour l'hiver ?

Les feuilles du chou de Milan sont plus douces que celles du chou blanc, il n'y a pratiquement pas de nervures denses. Le légume convient à la confection de rouleaux de chou et a un goût délicat. Il contient peu de sucre, mais il est 2 fois plus riche en protéines et 1,5 fois plus riche en fibres, nécessaires à la normalisation de la digestion.

En raison de cette composition et de cette structure, le chou de Milan est difficile à fermenter, à mariner et à traiter thermiquement. Comparé aux variétés de chou blanc, le chou de Savoie est moins croquant et plus moelleux. Mais en général, le produit convient au décapage.

Pour le marinage, choisissez de grosses têtes de chou pesant au moins 0,5 kg. Faites attention à la tige. Il doit être d’une couleur blanche uniforme, sans taches, stries ou signes de détérioration.

Si les feuilles semblent molles ou séchées, cela signifie que le légume n'est pas très frais et ne convient donc pas au marinage. Un produit de haute qualité se distingue par une couleur de feuille vert foncé uniforme et une structure ondulée.Si vous remarquez un noircissement, des toiles d'araignées ou de la plaque, il vaut mieux refuser l'achat.

Référence. Chou de Milan de grande qualité de forme régulière et même ronde. La structure peut être lâche car les feuilles ne s’emboîtent pas étroitement. Il convient également de prêter attention à la variété : les tardives contiennent plus de substances utiles que les premières.

Comment faire fermenter le chou de Milan

Une fois fermenté, le chou de Milan est complété par divers ingrédients qui donnent un nouveau goût au plat fini.

Important! Pour éliminer l'amertume, blanchissez le légume pendant quelques minutes. Vous ne devez pas utiliser de plats en aluminium et ses alliages pour la fermentation ou la cuisson, car la couleur du chou peut changer. Cela n'arrivera pas dans une poêle en émail. Pour éviter que le légume ne devienne trop mou pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique à l'eau.

Recette de marinage à l'aneth

Ingrédients:

• 1 kg de chou de Milan ;
• 1 petit bouquet d'aneth (au goût) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau ;
• 2-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Recette:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et coupez-la en morceaux de la taille souhaitée à l'aide d'un couteau, d'une râpe spéciale ou d'un robot culinaire.
2. Hachez l'aneth et ajoutez-le au chou préparé. Ajouter les pois au piment de la Jamaïque.
3. Mélanger tous les composants jusqu'à consistance lisse.
4. Portez l'eau à ébullition, dissolvez tout le sel dans l'eau bouillante et refroidissez la solution.
5. Dans le conteneur ajouter la solution salée refroidie avec le chou haché, puis couvrir et placer sous légère oppression pendant 2 jours à température ambiante.
6. Libérez périodiquement des gaz en perçant le chou avec un bâton en bois de petit diamètre.
7. Déménager à stockage dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Aux canneberges

Ingrédients:

• 5 kg de chou de Milan ;
• 500 g de canneberges ;
• 100 g d'aneth ;
• 100 g de sel.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Hachez le chou de Milan, salez et broyez-le soigneusement à la main.
2. Placer les canneberges dans une passoire ou une passoire et bien rincer à l'eau courante. Pré-hachez l'aneth.
3. Ajoutez l'aneth et les canneberges au chou haché et salé, mélangez et placez le plus hermétiquement possible dans un plat émaillé, un récipient en plastique ou un bocal en verre.
4. Couvrir de feuilles de chou de Milan entières lavées, déposer dessus une assiette ou une planche de bois et un poids d'environ 0,5 kg.
5. Fermenter pendant 2-3 jours à température ambiante. Le 4-5ème jour, de la saumure apparaîtra - signe que le plat est prêt.
6. Déplacer au réfrigérateur ou sous terre pour un stockage ultérieur.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme;
• 10 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• plusieurs gousses d'ail;
• 1 kg de chou de Milan.

Préparation étape par étape :

1. Retirez les feuilles extérieures du chou, hachez-le grossièrement, ajoutez l'ail et emballez hermétiquement dans des bocaux en verre.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et les épices.
3. Versez le contenu des bocaux avec la marinade chaude, puis roulez avec des couvercles stériles.
4. Conserver à température ambiante ; placer les bocaux ouverts au réfrigérateur.

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Conclusion

Le chou de Milan convient au marinage et au marinage, bien qu'il s'avère moins croustillant que le chou blanc. Achetez de grosses têtes de variétés tardives sans signes de détérioration, utilisez des plats en émail.Choisissez l'une des recettes et préparez un plat savoureux, sain et insolite qui plaira à toute la famille.