Comment bien mariner le chou pour qu'il soit croustillant : recettes en bocaux et poêles

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer du chou savoureux et croustillant pour l'hiver. Pour que le produit final soit de haute qualité, il est important de connaître et de suivre les subtilités du processus, de respecter les normes recommandées en matière d'ingrédients et d'étapes de préparation, ainsi que de choisir les bonnes têtes de chou à mariner.

Comment bien saler le chou pour le rendre croustillant

Il est recommandé de saler uniquement mi-tardif et tardif variétés de chou. Ces légumes ont une structure dense, des tiges juteuses et blanches, qui contiennent une grande quantité de nutriments et de sucres nécessaires au processus de fermentation.

Important! Les têtes de chou sont de taille moyenne, de forme aplatie. Les variétés Slava, Podarok et Valentina ont fait leurs preuves pour le marinage.

Vous devez choisir des fourchettes fraîches et mûres qui ressortent légèrement lorsqu’elles sont pressées.. Les produits présentant des fissures, des dommages, des signes de maladie et de pourriture ne conviennent pas au décapage.

Existe un certain nombre de règles pour préparer la choucroute auxquelles vous devez prêter attention:

1. Le plastique convient à la fermentation, plats en verre ou en émail sans dommage. La meilleure option est un fût de chêne.
2. Seuls des outils et des récipients propres doivent être utilisés.
3. N'ajoutez pas de sel iodé au chou. Prenez du sel gemme ordinaire à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de produit.
4. Le chou est coupé en tranches de taille égale. La largeur optimale des bandes est de 0,5 cm.
5. Lors de la fermentation par voie sèche, le produit préparé est légèrement malaxé pour qu'il libère le jus.
6. Le chou est bien compacté dans le récipient afin que le jus le recouvre complètement.
7. Pendant la fermentation, les tranches de légumes doivent être percées régulièrement (2 à 4 fois par jour) avec un couteau, une aiguille à tricoter ou un bâton en bois jusqu'au fond afin que le dioxyde de carbone formé pendant la fermentation soit libéré. Si vous ne le faites pas, le chou se révélera amer et de goût désagréable.

Saler le chou à température ambiante pendant 3 à 5 jours. La durée de fermentation dépend de la composition des ingrédients, de la température de l'air ambiant ainsi que des préférences de la ménagère. Ensuite, le produit est déplacé vers un endroit froid pour un stockage à long terme.

Recettes pour mariner un délicieux chou croustillant

Comment mariner les têtes de chou ? Il existe une méthode sèche traditionnelle utilisant une saumure spécialement préparée.

Nous vous proposons des recettes de cornichons croustillants pour l'hiver en bocaux et poêles.

En bocaux pour l'hiver

Pour préparer un chou salé délicieux et croustillant dans un pot 3 l, prends ces ingrédients:

• tête de chou – 2-2,2 kg;
• carottes - 2 légumes-racines moyens;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, graines d'aneth - au goût.

Pour la saumure, vous aurez besoin:

• eau froide – 1 litre;
• sel – 3 c. l. sans dessus ;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Préparé en plusieurs étapes:

1. Râpez le chou et râpez les carottes. Les ingrédients sont mélangés et du laurier est ajouté.
2. Transférez le mélange de légumes obtenu dans un pot de trois litres dans lequel il va fermenter.
3. Préparez séparément la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau et versez la solution pour qu'elle recouvre complètement le produit.
4. Le pot est placé dans un grand récipient, car pendant le processus de fermentation, une partie du liquide s'écoulera.

Lorsque le dioxyde de carbone commence à être libéré le deuxième jour, percez le chou avec un couteau ou un autre objet jusqu'au fond 2 à 3 fois par jour afin que le goût ne se détériore pas.

Si la température ambiante est supérieure à +19°C, le processus de fermentation se terminera au bout de trois jours. À des températures plus basses, cela peut durer jusqu'à cinq jours. Le produit fini est transféré dans un entrepôt frigorifique.

Délicieux et chou croustillant peut être préparé en bocaux et d'autres manières.

Pour 3 litres prenez les ingrédients suivants :

• chou – 3 kg;
• carottes – 250 g;
• feuille de laurier – 4-5 pièces;
• airelles – 2-3 poignées;
• graines d'aneth et de carvi - au goût;
• pommes aigres – 4-5 pcs.;
• sel – 75 g;
• eau – 1 l.

Préparé de la manière suivante:

1. Coupez les fourchettes en gros morceaux.
2. Râpez les carottes.
3. Dans un récipient en émail profond et propre, mélangez les ingrédients préparés et frottez-les avec vos mains pour libérer le jus.
4. Au fond du pot, déposez des morceaux de pommes et quelques épices, puis un mélange de légumes, saupoudré d'airelles rouges. Alternez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein.

Le récipient contenant le produit est placé dans une grande bassine, recouvert d'un chiffon propre et laissé fermenter pendant 3-4 jours. La pièce est régulièrement percée pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Une fois le processus de fermentation terminé, le pot est placé dans un endroit froid.

La recette la plus simple dans une casserole

Pour 2 kg de chou il vous faudra:

• carottes – 1 pièce;
• sel – 45 g;
• sucre – 1 c.

Pour le marinage, on utilise des variétés moyennes et tardives à têtes de chou aplaties, qui conviennent le mieux à la préparation de produits marinés pour l'hiver.

Préparez selon le schéma suivant:

1. Les fourchettes sont coupées à l'aide d'un broyeur, que l'on peut acheter au magasin. Les coupes sont fines et de forme uniforme. S'il n'y a pas de broyeur, utilisez un couteau.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et mélangez-les uniformément avec le chou. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Bien pétrir les ingrédients et transférer le mélange obtenu dans un plat en émail, en le compactant en couches.
4. Écrasez ensuite à nouveau le chou à l'aide d'un presse-purée.
5. Couvrir le mélange de légumes avec une assiette et placer dessus un pot de trois litres d'eau sous pression.

Si le jus ne sort pas le lendemain, ajoutez 0,5 cuillère à soupe dans le récipient. eau bouillie salée. Fermenter pendant trois jours. À des températures plus basses, le processus de fermentation peut prendre 1 à 2 jours.

Deux à trois fois par jour, retirez l'assiette et percez le chou avec un couteau ou une aiguille à tricoter jusqu'au fond pour éliminer le dioxyde de carbone dégagé. Le produit fini est placé au réfrigérateur pour être conservé.

Important! Si vous avez l'intention de conserver la choucroute plus longtemps, elle doit être transférée dans des bocaux stériles, fermés par des couvercles en plastique et placés dans un endroit froid où la température ne dépasse pas +5°C.

Comment saler le chou pour qu'il soit blanc

Chou noir salé a l'air très peu attrayant et peu appétissant sur la table du dîner. Pour garder la choucroute légère, vous devez respecter les recommandations suivantes :

1. Pour le marinage, choisissez des têtes de chou à noyau blanc.
2. Ne laissez pas les feuilles vertes supérieures pénétrer dans la bouture.
3. Mettez moins de carottes ou ajoutez-les au produit lorsqu'il est déjà salé.
4. Ne broyez pas trop le chou lors de la cuisson.

Le produit fonce toujours s'il est dans un récipient peu de jus. Si le jus disparaît pendant la fermentation, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et faire pression dessus.

Conclusion

De nombreuses femmes au foyer préparent du chou salé.C'est un plat très sain qui contribuera à enrichir le corps en minéraux et vitamines précieux pendant la période froide. Nos arrière-grands-mères le préparaient toujours pour l'hiver en grande quantité. On croit même que le chou n'est fermenté que pendant la lune croissante, de sorte qu'il s'avère savoureux et croustillant.