Des moyens éprouvés pour conserver le chou de Milan pour l'hiver à la maison

Le chou de Milan est un légume peu calorique et riche en vitamines et minéraux. En composition et en goût, il n'est pas inférieur aux autres. Voyons comment les choisir et les poser correctement légumes pour l'hiver, et comment préserver au maximum leurs propriétés afin de saturer le corps de substances utiles tout l'hiver.

Caractéristiques de la conservation du chou de Milan

Si le chou est planté dans le jardin, la récolte est récoltée à une température non inférieure à -6°C. Les légumes ne doivent pas être arrosés avant la récolte : ils doivent être secs.

Recommandations de base :

1. Si prévu garder légumes avec racines, ils sont soigneusement déterrés. Sinon, la tige est coupée avec un couteau bien aiguisé, la tige est raccourcie à 3 cm.
2. Récoltez par temps sec.
3. Il est conseillé de laisser 2-3 feuilles bien adjacentes sur les têtes de chou. Ils protégeront contre les dommages et empêcheront la saleté de pénétrer.
4. Il est préférable de conserver le chou de Milan dans des caisses en bois. Les têtes de chou sont empilées à une courte distance les unes des autres, la tige vers le bas.

Pour conserver pour l'hiver, prenez des légumes de plus de 500 g : plus le fruit est gros, plus il se conservera longtemps.

Sélection et préparation du chou

Les têtes de chou sont denses et lourdes avec des feuilles élastiques d'une riche couleur verte sans taches ni dommages. Le chou endommagé par des parasites ou pourri ne peut pas être stocké. Pour sécher, la récolte est saupoudrée de craie concassée et laissée 2-3 jours dans une pièce sèche.

Important! Le chou aura une durée de conservation plus longue si vous ne coupez pas ses racines.

Variétés adaptées

Les variétés et hybrides précoces mûrissent 100 à 120 jours après la plantation, les moyennes – 120 à 135 jours, les tardives – 140 ou plus.

Les variétés à maturation tardive conviennent au stockage à long terme : Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Ils ont une longue saison de croissance, les têtes de chou mûrissent dans la seconde moitié de l'automne.

Méthodes de stockage

Les options les plus courantes pour conserver le chou de Milan pour l'hiver sont :

• dans un sous-sol ou une cave (ouverte ou fermée) ;
• sur un balcon ou une loggia ;
• au réfrigérateur ou au congélateur ;
• sous la neige.

Dans la cave

L'endroit optimal pour stocker les légumes est un sous-sol, une cave ou un garage. La salle est préparée à l'avance :

• s'il y a de la moisissure sur les murs, elle est éliminée avec des agents antifongiques ;
• la pièce est soigneusement aérée et séchée ;
• 3-4 semaines avant de planter des légumes, désinfecter les murs, le plafond et le sol avec une solution de sulfate de cuivre (100 g de produit pour 10 litres d'eau tiède), un apprêt bactéricide ou tout médicament antiseptique, puis bien aérer ;
• si des rongeurs sont présents, débarrassez-vous-en.

Conditions de base pour conserver les légumes à l'intérieur :

• humidité de l'air - 85 à 90 % ;
• température - 0...+4°С ;
• bonne ventilation;
• manque de lumière.

Leur durée de conservation dépend de la qualité de préparation des lieux.

Sur le balcon

Pour le stockage à long terme des têtes de chou, seul un balcon ou une loggia vitrée convient. La température ici ne doit pas descendre en dessous de -6°C.

Conseil. Lors de fortes gelées, le chou est déplacé vers un endroit plus chaud.

Les têtes de chou sont d'abord nettoyées des feuilles sales et séchées. Si l'air du balcon est sec, les légumes sont enveloppés dans du papier. Placez-les dans des boîtes en treillis en bois ou en plastique.

Au réfrigérateur

Comment conserver les légumes à la maison ? Cette option convient à une petite quantité de récolte. Les têtes de chou sont placées dans des caisses à légumes ou placées dans des sacs percés de trous. La température au réfrigérateur ne doit pas dépasser +4°C.

Les légumes sont pris propres et secs, la tige est coupée de manière à dépasser de 1 à 2 cm des feuilles inférieures.

Au congélateur

Il n'est pas pratique de conserver le chou entier au congélateur, c'est pourquoi ils en font des préparations.

Par exemple, pour les rouleaux de chou, les têtes de chou sont séparées en feuilles individuelles, blanchies pendant environ cinq minutes dans de l'eau chaude et égouttées sur une serviette. Après séchage, ils sont conditionnés en sachets et envoyés au congélateur. Avant utilisation, le produit est décongelé à température ambiante.

Le chou est également conservé sous forme hachée : il est finement haché et trié en sacs, ajouté aux soupes et ragoûts de légumes. Avant la cuisson, la pièce n'est pas décongelée, mais immédiatement envoyée à la poêle. Cela n'affectera en rien le goût du plat.

Sous la neige

Le chou de Milan est un légume résistant au gel. La possibilité de stockage sous la neige dépend des conditions météorologiques et convient aux régions à hiver précoce.

Attention! Les légumes sont conservés sous la neige jusqu'à ce que la température descende à -4°C.

S'il y a de légères gelées et de la neige fin octobre, le chou est laissé dans le jardin. Les plates-bandes sont en outre saupoudrées de neige afin que les légumes en soient entièrement recouverts. Pour la consommation, le chou est déterré, secoué de la neige et laissé décongeler dans une pièce chaude.

Stockage ouvert

Les étagères des étagères à choux sont constituées de lattes de bois avec des espaces de 4 à 5 cm. La circulation de l'air en dépend. Placez les têtes de chou séparément les unes des autres, les tiges vers le haut.

La récolte est également stockée suspendue : pour cela, les légumes sont suspendus au plafond ou à la poutre. Si la racine n’est pas coupée, elle est percée de fil de fer ou enveloppée de corde. Le chou sans racines est trié dans des sacs en filet séparés et suspendu.

En fermé

Cette méthode est utilisée lorsque l'humidité de la pièce est faible. La récolte est conservée dans des caisses en bois ou en plastique bien aérées et recouvertes de sable. Ils font comme ça :

1. Le fond de la boîte est recouvert de sable sec et propre (environ 1 à 2 cm).
2. Disposez les têtes de chou à distance les unes des autres et recouvrez-les d'une fine couche de sable (2-3 cm).
3. Les cartons sont placés sur des palettes pour permettre à l'air de pénétrer par le bas.

Les têtes de chou sont disposées sur plusieurs rangées en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Au lieu du sable, utilisez une épaisse couche de papier en enveloppant bien chaque fruit.

Important! Plus l'air est sec, plus la durée de conservation du chou est courte.

En forme de pyramide

S'il y a beaucoup de récolte, mais qu'il n'y a pas de conteneurs ou d'étagères adaptés, les légumes sont disposés en pyramide sur le sol de la cave. Les plus grosses têtes de chou sont placées en premier, puis les plus petites.

Les gros fruits durent plus longtemps, ils sont donc retirés plus loin, tandis que les petits sont placés plus près et mangés en premier. Chaque couche est saupoudrée de sable.

Attention! Le chou est périodiquement vérifié pour détecter les spécimens gâtés.

Emballé

Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les appartements. Chaque fourchette est placée dans un sac en plastique percé de trous. Sans eux, les feuilles pourriront plus rapidement en raison de l'accumulation de condensation. Après emballage, les légumes sont envoyés au réfrigérateur ou sortis sur le balcon.

Parfois, les têtes de chou sont enveloppées dans du film alimentaire, placées dans des sacs ou des boîtes et laissées sur le balcon, sur les étagères de la cave et au réfrigérateur. Ces légumes sont conservés pendant 20 à 30 jours à basse température.

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Durée de conservation

La durée de conservation du chou de Milan dépend de la méthode choisie :

• les légumes peuvent être conservés jusqu'à 12 mois s'ils sont ouverts ;
• à l'intérieur - 6-7 mois ;
• au réfrigérateur ou sur le balcon - 3-4 mois.

Conclusion

Bien que le chou de Milan ne soit pas aussi populaire que le chou blanc, il est supérieur en jutosité et en quantité de vitamines.

Beaucoup doutent de la possibilité de son stockage à long terme en raison de la structure délicate et douce des feuilles. Cependant, les légumes ne perdent pas en qualité et en goût tout l’hiver s’ils sont correctement sélectionnés, préparés et laissés à la température et à l’humidité appropriées.