On conserve longtemps les préparations : est-il possible de congeler la choucroute et comment la faire correctement

Choucroute est l’une des préparations hivernales les plus connues et les plus répandues. Si la récolte s'avère riche et qu'il y a un excès de choucroute, le problème de la conservation du produit se pose. La congélation est l'un des meilleurs moyens de préserver le goût et les propriétés bénéfiques d'une collation.

Est-il possible de congeler la choucroute ?

Vous pouvez certainement congeler cette collation. Dans le même temps, il ne perdra pratiquement pas ses propriétés bénéfiques et ses caractéristiques gustatives.

Cette méthode de stockage consiste à conditionner la choucroute dans des sacs, des bocaux ou des récipients séparés, c'est-à-dire qu'elle est disposée en portions.

Points pour et contre

Comme les autres méthodes de stockage, la congélation présente des avantages et des inconvénients. Le principal avantage est la préservation des nutriments. Le principal inconvénient de la congélation est le changement de consistance.

Les autres avantages de la congélation sont les suivants :

1. Les nutriments sont conservés presque inchangés.
2. Le produit fini est toujours à portée de main.
3. Longue durée de conservation - jusqu'à 8 mois.
4. Après une décongélation rapide, le chou est immédiatement prêt à l'emploi.

Inconvénients de cette méthode de stockage :

1. Le chou décongelé ne convient pas à la préparation de salades, car il devient plus mou.
2. L'apparence du produit se détériore.
3. Le craquement caractéristique disparaît.
4. La préparation prend beaucoup de place libre au congélateur ou au congélateur.
5. La quantité de vitamine C diminue.

Comment la composition et la consistance vont changer

Après congélation, la concentration de vitamine C dans le produit diminue, même si les acides bénéfiques sont conservés. Pour cette raison, la congélation est utilisée en dernier recours.

Utilisez le produit pour cuisiner ou manger dans les premières heures après la décongélation. Le légume conserve son croquant pendant les 3-4 premières heures, après quoi devient mou.

Si vous ne parvenez pas à consommer le produit immédiatement, il est fortement déconseillé de recongeler la collation - elle perdra la plupart de ses nutriments et deviendra insipide.

Comment congeler correctement

Le réfrigérateur est bien adapté à la conservation de la choucroute, car il est facile de maintenir la température requise. Certaines femmes au foyer congèlent le produit sur un balcon froid, mais dans ce cas, tout dépend des conditions météorologiques.

Avant de mettre le chou au congélateur, placez-le dans des bocaux de taille adaptée, compactez-le et couvrez avec des couvercles. Des récipients ou des sacs en plastique sont également souvent utilisés à cet effet, car il n'y a pas toujours de place pour les canettes dans le congélateur.

Règles de base pour la congélation en sacs :

1. Le chou est stocké sans saumure pour gagner de la place. De plus, si le sac se brise, le liquide ne coulera pas.
2. La saumure doit être conservée. Après décongélation, il est versé sur le chou pour restituer les vitamines et le goût délicat du produit. La saumure est versée dans une bouteille en plastique bien vissée et placée au réfrigérateur.
3. Seuls des sacs épais sont choisis pour la congélation. Les minces ne conviennent pas à ces fins.

Il est conseillé de congeler le produit en deux étapes. Tout d'abord, étalez-le sur une surface plane (par exemple, sur une planche à découper) et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.Ensuite, ils sont conditionnés en portions dans de petits sacs, ces sacs sont placés dans un grand sac ou récipient et envoyés au congélateur.

Conditions générales de stockage

La choucroute surgelée peut rester utilisable jusqu'à 8 mois si elle est conservée à la bonne température. La température requise est de -18°C, soit une surgélation.

Comment décongeler

Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire de décongeler la choucroute avant de l’utiliser. Pour préparer du bortsch et d'autres plats chauds, vous pouvez utiliser du surgelé.

Si vous avez encore besoin de décongeler, sortez simplement le produit du congélateur et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Après cela, il sera prêt à l'emploi.

Comment utiliser

Le chou décongelé s'utilise de la même manière que le chou ordinaire. C'est-à-dire qu'il est utilisé pour faire des tartes, de la soupe aux choux, des jarrets, des pommes de terre, etc. Mais il vaut mieux ne pas préparer de salades à partir de chou décongelé - il n'y aura pas de croquant caractéristique.

Autres méthodes de conservation à long terme de la choucroute à la maison

La durée de stockage dépend des conditions :

1. Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, la durée de conservation est de 3 mois. Dans un pot ouvert - jusqu'à 12 jours.
2. À température ambiante, le produit peut être utilisé pendant 3 jours maximum.
3. Dans une cave ou sur un balcon vitré à une température de 0 à +5°C, le chou se conserve 4 à 5 mois.

Il est pratique de conserver la choucroute dans des bocaux, car de tels récipients ne nécessitent pas beaucoup d'espace. La condition principale pour augmenter la durée de conservation du produit est le lavage et la stérilisation des canettes. Grâce à cette procédure, la microflore pathogène est détruite, ce qui constitue la cause la plus fréquente d'acidité des pièces.

Lors du stockage dans des bocaux, le chou est entièrement recouvert de saumure et environ 5 mm d'huile de tournesol sont versés dessus. Les bocaux sont recouverts de couvercles et envoyés à l'endroit le plus frais de l'appartement. De cette façon, les blancs sont stockés pendant plus d'un mois.

Au réfrigérateur, le chou est généralement conservé dans des récipients en plastique, car ils prennent peu de place. Si le couvercle est bien fermé, le produit se conserve jusqu'à 45 jours.

En hiver, la température dans les caves atteint souvent des niveaux inférieurs à zéro, ce qui permet au chou de se conserver relativement longtemps, surtout si les bocaux sont fermés par des couvercles métalliques. Ces blancs dureront jusqu'à 4 à 6 mois. En été, cette période est réduite à 1 mois en raison de températures supérieures à +7°C.

Conseils sur le sujet

Conseils de base pour aider à augmenter la durée de conservation et à maintenir la qualité du produit à un niveau élevé :

1. Pour maximiser la préservation des nutriments, le chou est recouvert de saumure jusqu'en haut. Il est retiré du liquide immédiatement avant de servir. Si la saumure ne recouvre pas tout le chou, il est recommandé d'utiliser une presse pour presser la majeure partie de la pièce.
2. Sucre ordinaire empêchera le chou de tourner au vinaigre. Il est utilisé comme conservateur qui ralentit la fermentation. Placez 1 cuillère à soupe sur un pot de trois litres.
3. L'huile végétale est un autre conservateur puissant. Il est versé à la surface de la saumure pour empêcher l'oxygène d'atteindre le chou.
4. Si le produit est légèrement peroxydé, il est utilisé pour préparer des plats chauds. Avant utilisation, saupoudrez le chou d'1 cuillère à café de sucre.
5. Pour protéger le produit de la moisissure, des graines de moutarde ou de la poudre de moutarde sont ajoutées au produit. Mais cela change légèrement le goût du produit - soyez prudent avec la quantité.
6. Baies ajoutées lors de la préparation de la choucroute canneberges prolonger la durée de conservation d'environ 50 %.
7. Raifort empêche le développement de champignons, ce qui augmente également la durée de conservation du produit. Il est ajouté au prêt-à-porter cornichonsafin que le processus de fermentation ne soit pas interrompu prématurément.

Conclusion

La durée de conservation de la choucroute dépend directement des conditions organisées. Pour maximiser la durée de conservation, utilisez des contenants scellés pour empêcher le produit d'entrer en contact avec l'air. Il est également conseillé de garantir une température de -18°C ou moins.