Recettes simples et savoureuses pour mariner le chou en saumure avec du sel et du sucre

Il existe de nombreuses options pour préparer le chou blanc pour l'hiver. L'un d'eux est le marinage en saumure avec du sel et du sucre, qui nécessite des connaissances et des compétences.

Pour que le chou salé s'avère juteux, savoureux et croustillant et conserve longtemps ses propriétés bénéfiques, il faut prendre en compte les subtilités de sa préparation : choisir les bonnes têtes de chou, choisir le bon récipient pour le marinage, observer les proportions d'ingrédients et la technologie du processus. Nous en parlerons dans notre article.

Sélection et préparation du chou pour le marinage

Toutes les variétés de chou blanc ne conviennent pas au marinage pour l'hiver.. Les têtes des variétés précoces contiennent moins de sucre et ont des feuilles tendres. Le produit fini de ces têtes de chou sera doux et insipide.

Pour préparer l'hiver prendre des variétés de chou blanc de mi-saison et tardives - ils ont des têtes de chou élastiques et une teneur en sucre plus élevée. Les meilleures variétés et hybrides de chou de mi-saison sont Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Variétés et hybrides à maturation tardive - Amager 611, Moskovskaya fin 15, Kharkovskaya zimnyaya, Genève F1, Turkiz.

Pour le marinage, choisissez de grosses têtes de chou aux feuilles blanches.. Les feuilles contiennent du sucre, qui facilite le processus de fermentation. Les choux verts ne conviennent pas à la récolte. Chacun doit peser au moins 1 kg, le poids optimal pour les têtes de chou à saler est de 3 à 5 kg. Ils sont vérifiés pour leur déformation. Pour ce faire, serrez la fourchette avec vos mains : si elle a perdu sa forme, alors elle ne doit pas être salée.

Référence. Plus la fourchette est dure, plus la collation sera croustillante.

Le légume se déguste également. Le chou doit être juteux et sucré, sans amertume. Plus le chou frais est savoureux, plus le produit fini sera savoureux.

Les têtes de chou doivent être exemptes de signes de gel, de dommages ou de fissures.. Ils sont nettoyés des feuilles vertes supérieures, lavés à l'eau froide et séchés.

Tara

Les têtes de chou sont salées dans des fûts et des cuves en bois. La préférence est donnée aux fûts de bouleau, de chêne et de tilleul - les fûts en épicéa contiennent beaucoup de résines et de tanins. Pour le décapage, des récipients en émail sont utilisés. Il est important qu’ils soient exempts d’éclats et de fissures. Le chou est également salé dans des récipients en verre et en céramique.

Il est préférable de ne pas utiliser de récipients en aluminium sans revêtement pour le décapage.: Le métal peut réagir avec l'acide lactique libéré lors de la fermentation et altérer le produit.

Le récipient sélectionné est soigneusement lavé. Il est préférable d'utiliser des produits naturels sans arôme - une solution de soude ou de moutarde. Les bocaux en verre sont stérilisés avant utilisation.

Comment mariner correctement le chou en saumure avec du sel et du sucre

Principaux ingrédients pour mariner le chou en saumure - chou blanc, eau, sel et sucre. Pour changer le goût et la couleur de la collation, ajoutez des carottes, des betteraves, des tomates et des poivrons. Les pommes, les prunes aigres, les canneberges, les airelles et le miel ajoutent du piquant au plat. Pour ajouter un goût et un arôme piquants, ajoutez des feuilles de raifort, des graines d'aneth, de l'ail, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du cumin et du raifort.

Certaines recettes utilisent du vinaigre et de l'huile végétale. L'huile adoucit le goût de la collation et aide le corps à mieux absorber les légumes.

Proportions, rapport sel et sucre

Le chou mariné diffère du chou mariné par la quantité de sel ajouté. Lors de la fermentation, ajoutez 2% de sel du poids total des légumes, lors du salage - au moins 6%. Une plus grande quantité de sel vous permet d'obtenir le produit fini plus rapidement (en 3 à 6 jours) et augmente sa durée de conservation.

Le sucre stimule la sécrétion de jus et accélère le processus de fermentation. La recette classique du chou mariné en saumure donne un goût sucré. Cette option convient à ceux qui n'aiment pas les collations aigres. La quantité de sucre varie dans les recettes selon les préférences.

Instructions de salage

Nous vous expliquerons comment cuisiner du chou salé en saumure en prenant comme exemple une recette classique.

Pour la préparation vous aurez besoin:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes - 2 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau - 1 litre;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

Préparation étape par étape:

1. La tête de chou est coupée en morceaux et hachée. Les carottes sont râpées ou coupées en lanières.
2. Les légumes hachés sont mélangés et placés dans un récipient pour le marinage, et une feuille de laurier est ajoutée.
3. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau froide et remuez jusqu'à ce que les composants en vrac soient complètement dissous.
4. La saumure obtenue est versée sur les légumes afin qu'elle les recouvre complètement. Couvrir d’une assiette et exercer une pression dessus. Laisser poser 3 jours à température ambiante.
5. Deux fois par jour, la pièce est percée avec une brochette en bois pour libérer les gaz accumulés.
6. Après 3 jours, la collation est complètement prête à être consommée. Il est stocké dans une cave ou un sous-sol.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou en saumure avec du sel et du sucre, faciles à préparer.

Méthode expresse

La collation selon cette recette sera prête à manger dans 2 heures.

Ingrédients requis:

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 300 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre de table (de préférence pomme ou raisin) - 50 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 100 g;
• clous de girofle - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les feuilles vertes supérieures sont retirées de la tête de chou et hachées. Les carottes sont pelées et râpées. L'ail est divisé en gousses, pelées et coupées en fines tranches.
2. Les produits broyés sont mélangés dans un seul récipient.
3. Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre, les clous de girofle et le poivre à l'eau chaude et portez à ébullition. Versez le vinaigre et retirez du feu. Ajouter l'huile.
4. Versez la marinade chaude sur les légumes et laissez refroidir à température ambiante. Après 2 heures, le produit est complètement prêt à l'emploi.

S'il vous reste 8 heures, alors le chou est préparé différemment. Du sel, du sucre, des clous de girofle, du poivre, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à l'eau bouillie à température ambiante. Laissez infuser 5 minutes et versez les légumes. Faire pression dessus et laisser reposer 7 heures à température ambiante.

Conseil. Lorsque vous décapez du chou dans un bocal, utilisez un sac en plastique avec de l'eau comme pression.

Prêt les collations sont conservées au réfrigérateur.

Avec de l'huile végétale

Selon cette recette, les têtes de chou sont préparées en gros morceaux avec l'ajout d'huile végétale.

Composants principaux:

• chou blanc - 3 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• carottes - 3 pièces;
• raifort - 2 petites racines;
• ail - 4-5 gousses;
• eau - 2 litres;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 100 g;
• vinaigre 9% - 200 g;
• huile végétale - 200 g;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et coupé en gros morceaux de n'importe quelle taille.
2. Les carottes et les betteraves sont pelées et coupées en tranches ou en lanières.
3. L'ail est pelé et passé au pressoir, le raifort est finement haché.
4. Les légumes hachés sont mélangés.
5. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle à l'eau chaude. Porter à ébullition. Versez l'huile et le vinaigre, faites bouillir pendant 3 minutes et retirez du feu.
6. De la saumure chaude est versée sur la masse végétale. Couvrir d’une assiette et appliquer une légère pression. Partir une journée à une température de +18…+20°C.
7. Au bout d'une journée, le snack est prêt à être consommé ; conservez-le au réfrigérateur.

Prendre note:

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Aux tomates

Selon cette recette, le chou s'avère croustillant et légèrement épicé et semble brillant.

Pour préparer du chou et des tomates pour l'hiver en bocaux il vous faudra:

• chou blanc - 1 tête;
• tomates (de préférence des tomates doigts) - 1 kg;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• parapluie à l'aneth - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• grains de poivre noir - 20 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• eau - 1 litre;
• sucre - 2 c. l. (avec un toboggan) ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan) ;
• vinaigre 9% - 80 ml.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient deux pots de deux litres.

Comment cuisiner:

1. Le chou est pelé et coupé en lanières.
2. Placez 2 feuilles de cassis, un parapluie à l'aneth, 2 gousses d'ail, 10 grains de poivre noir, 3 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier dans des bocaux stérilisés. Placez une couche de chou dessus et des tomates dessus. Les couches alternent vers le haut, la couche supérieure doit être constituée de tomates.
3. Portez l'eau à ébullition et versez les légumes. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.
4. Ensuite, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Après ébullition, versez le vinaigre et retirez du feu.
5. Remplissez les légumes de saumure chaude jusqu'en haut et roulez les couvercles. Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement.

La collation finie est conservée dans la cave ou le garde-manger.

Chou serbe

Le chou serbe est préparé en têtes entières. Les têtes de chou aplaties sont choisies pour la récolte, il est donc plus facile de les placer dans un seau ou une casserole.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de chou blanc et de sel. La saumure est mélangée à raison de 300 g de sel pour 10 litres d'eau.

Préparation:

1. Les feuilles supérieures sont retirées des têtes de chou et lavées. Coupez la tige aussi profondément que possible.
2. Le sel est versé dans le creux de la tige. Les têtes de chou sont placées dans un récipient pour que le sel ne déborde pas.
3. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans de l'eau froide et propre.
4. Ils le versent sur les têtes de chou. Cela devrait les couvrir complètement. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 jours sur le balcon. Si les têtes de chou flottent à la surface, elles sont pressées sous pression.
5. Ensuite, le récipient est ouvert et la quantité de saumure est vérifiée. Si cela diminue, ajoutez une autre portion. Fermez ensuite et laissez agir 2-3 semaines.

La pièce est stockée tout l’hiver à une température de 0…+10°C. Il ne peut pas être exposé au gel.

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Avec du vinaigre

Avec du vinaigre, la collation s'avère savoureuse et croustillante.

Les ingrédients principaux:

• chou blanc - 5 kg;
• carottes - 0,6 kg;
• eau - 2 litres;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 4 c. l.;
• vinaigre 9% - 4 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont coupées en lanières ou râpées et mélangées.
2. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau chaude et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
3. Versez la saumure chaude sur les légumes et laissez refroidir.
4. Après refroidissement, rangez-le pour le stockage dans une cave ou un sous-sol.

Avec de la saumure chaude

L'un des moyens les plus rapides d'obtenir le produit fini.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• chou blanc - 300 g;
• carottes - 100 g;
• poivron - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1 litre.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont râpées et le poivron est coupé en lanières. Les produits broyés sont mélangés et placés dans des bocaux stérilisés.
2. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau chaude et faites bouillir pendant 3 minutes.
3. Versez le liquide chaud sur les légumes et laissez reposer une journée à température ambiante.
4. Au bout d'une journée, le snack est prêt à être consommé ; conservez-le au réfrigérateur.

Caractéristiques de stockage de ces préparations

Le chou salé correctement préparé est conservé en fûts jusqu'à huit mois, en canettes - environ six. Pendant ce temps, il conserve ses propriétés bénéfiques. Conservez-le dans un endroit frais et sombre, la température optimale est d'environ 0°C. Une température plus basse entraînera une diminution de la vitamine C dans le snack, une température plus élevée entraînera une oxydation.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour saler les têtes de chou, les ménagères expérimentées recommandent:

• commencer à saler les têtes de chou dès l'arrivée des gelées ;
• choisissez des têtes de chou aplaties, car elles sont plus sucrées ;
• utiliser du gros sel gemme sans additifs ;
• ne salez pas le chou dans des récipients métalliques;
• n'ajoutez pas beaucoup de carottes - trop de carottes rendent le chou mou ;
• chou salé après la nouvelle lune, sur la lune croissante ;
• faire les préparatifs pour la journée des hommes - lundi, mardi ou jeudi ;
• pour prolonger la durée de conservation du produit, retirez-le du récipient uniquement avec une cuillère propre ;
• Pour éviter la formation de moisissures sur l'apéritif, déposez dessus des feuilles de raifort ;
• Conservez la pièce dans un endroit frais et sombre, loin des appareils de chauffage.

Conclusion

Le marinage en saumure est une façon courante de préparer le chou pour l'hiver.Pour qu'il ne tourne pas au vinaigre, ne fleurisse pas et ne moisisse pas, mais vous ravisse par son goût et son croquant, il faut faire attention au choix des têtes de chou et respecter les proportions des ingrédients de fermentation.