Recettes simples mais très savoureuses de choucroute sans vinaigre

La choucroute est une source précieuse de vitamines et de minéraux. Sans vinaigre, il s'avère plus sain et plus doux au goût. Préparer un tel plat est simple, il suffit de suivre tous les détails et recommandations. Voyons comment choisir les bons ingrédients, levain et stocker le produit fini.

Sélection de chou

L'une des principales conditions pour une collation savoureuse est le bon choix de produits. Pour cela, les variétés mi-tardives et tardives et les hybrides de légumes conviennent (par exemple, Moskovskaya, Countess, Valentina). Ces variétés de têtes de chou sont juteuses et sucrées et ne perdent pas leur croquant lors de la fermentation. Les feuilles sont prises sans goût amer, sécrétant beaucoup de jus.

Lors de l'achat, la tête de chou est inspectée de tous les côtés, vérifiée pour détecter tout dommage et toute trace de parasites. Les petits légumes (environ 1 kg) aux feuilles blanches et dures conviennent.

Tara

La deuxième condition importante pour un levain de qualité est le choix du contenant : non seulement le goût du produit en dépend, mais aussi la durée de conservation.

En bois

Les meilleurs contenants sont les tonneaux et les cuves en bois. Avant utilisation, versez dessus de l'eau bouillante et laissez couvrir 10 minutes. L'eau est remplacée par une nouvelle (froide et purifiée), laissée pendant 20 jours et changée tous les 3-4 jours. Ensuite, le liquide est égoutté et le récipient est séché, fumigé avec du soufre et soigneusement lavé.

Attention! Il est préférable d'utiliser des bacs en chêne pour la choucroute : ils protègent le produit de la moisissure et de l'humidité.

Émaillé

Les femmes au foyer utilisent de plus en plus de plats en émail pour la fermentation.Lors du choix d'un tel conteneur, il est important qu'il ne soit ni endommagé ni ébréché. Sinon, le métal commencera à libérer des substances toxiques qui gâcheront le goût du produit et nuiront à votre santé.

Plastique

Lorsque vous utilisez de tels conteneurs, faites attention à leur étiquetage.

Seul le plastique qui porte un signe en forme de triangle de trois flèches avec le chiffre 5 à l'intérieur et les lettres PP en dessous fera l'affaire. C'est ainsi que sont marqués les ustensiles de table en polypropylène sûrs et respectueux de l'environnement destinés à un usage alimentaire.

Verre

S'il n'y a pas beaucoup de chou, il vaut mieux le fermenter dans des bocaux en verre (trois ou cinq litres). Le conteneur est pris sans éclats ni dommages.

Important! N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou en inox : lors de la fermentation, l'acide réagit avec le métal et les légumes perdent leurs propriétés bénéfiques.

Préparation du chou

Avant de faire fermenter un légume, il est débarrassé des feuilles en excès et soigneusement lavé à l'eau courante froide.

La tête de chou est coupée en deux et hachée avec un couteau ou hachée sur une râpe spéciale, pas trop fine, sinon la collation deviendra molle. La tige est retirée ou coupée séparément et ajoutée au reste du chou. Parfois, ils laissent des moitiés, des têtes de chou entières ou les coupent en carrés. L'option de broyage dépend de recette ou préférence personnelle.

Choucroute sans vinaigre

Cette recette hivernale classique est l’une des plus courantes.

Ingrédients:

• 3 litres d'eau purifiée ;
• 3 kg de chou ;
• 1 kg de carottes ;
• 150 g de grosse pierre sel.

Instructions étape par étape :

1. La tête de chou est écrasée.
2. Les carottes sont lavées, pelées et râpées.
3. Légumes saupoudrés Un peu de sel et bien mélanger.
4. Les feuilles de chou sont placées dans le récipient sélectionné et les légumes hachés sont disposés.
5. Pour cuisiner eau salée Mélangez de l'eau avec du sel et remplissez complètement le récipient.
6. Couvrir les légumes de feuilles et placer un poids dessus.
7. Placez le levain dans un endroit chaud (température optimale - +19...+22°C) pendant 3 à 5 jours. Au bout d'une journée, de la mousse se forme à la surface et est collectée.

Le chou sera prêt lorsque la mousse cessera de se former et que la saumure deviendra claire.

Variations de recettes

Des poivrons, des canneberges ou des airelles, des pommes et des épices au goût sont ajoutés à l'apéritif.

Chou "Picant"

Une recette pour ceux qui aiment ça épicé. Le poivre ajoutera un piquant particulier au plat.

Ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 piment fort;
• 5 g de sel ;
• 15 g de sucre ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 500 ml d'eau purifiée.

Mode de cuisson :

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont râpées, l'ail est finement haché, le poivron est épépiné et haché.
2. Placer les légumes dans un bol profond et mélanger.
3. Pour préparer la saumure, ajoutez le sucre, le sel et le beurre dans une casserole d'eau. Le mélange est porté à ébullition.
4. La marinade chaude est versée sur les légumes.
5. Placez le démarreur sous charge dans un endroit chaud pendant 5 à 6 heures.
6. Transférez le chou dans un récipient en verre et placez-le au réfrigérateur.

Chou "Vitaminnaya"

Cette salade de vitamines renforce le système immunitaire et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou blanc ;
• 2 carottes ;
• 1 gousse d'ail ;
• poivron rouge - au goût;
• 250 ml d'eau ;
• 15 g de sel ;
• canneberges ou airelles - facultatif;
• 30 g de sucre semoule ;
• 15 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Le chou est coupé en lanières, les carottes sont râpées, le poivron est épépiné et haché, l'ail est haché.
2. Mélangez les légumes avec les baies. Versez l'huile végétale et laissez la masse obtenue pendant 10 minutes.
3. Ajouter le sucre et le sel dans une casserole avec de l'eau. Le mélange est placé sur feu doux et bouilli.
4. Versez la marinade chaude sur l'apéritif et mélangez bien le tout.
5. La pièce est recouverte de gaze ou de film alimentaire et laissée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Plus le plat reste longtemps au réfrigérateur, plus son goût sera riche.

Avec des carottes et des pommes

Les pommes augmentent la valeur vitaminique d'un plat et améliorent son goût. Des variétés aigre-douces et douces sont utilisées.

Liste des ingrédients :

• 500 g de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 1 pomme de taille moyenne ;
• 1 citron ;
• 5 g de sel ;
• 15 ml d'huile végétale pour la vinaigrette.

Préparation:

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont grossièrement râpées.
2. Le noyau est retiré de la pomme. Le fruit est râpé ou coupé en fines lanières.
3. Pressez le jus des moitiés de citron.
4. Placez le chou dans un récipient profond, saupoudrez-le de sel et pétrissez-le soigneusement avec vos mains.
5. Ajoutez les carottes, la pomme, le jus de citron, l'huile et mélangez à nouveau le tout.
6. Le plat fini est servi à table.

En saumure

La recette avec de la saumure est très appréciée : ce chou s'avère plus croustillant et plus juteux, et les épices lui donnent un goût particulier.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de chou ;
• 400 g de carottes ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2-3 grains de poivre noir ;
• 1 litre d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 15 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont hachés et mélangés.
2. Transférez le mélange dans le récipient choisi, placez le laurier et le poivre entre les couches de légumes.
3. Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillie tiède.
4. Versez la saumure dans l'apéritif afin qu'elle le recouvre complètement.
5. Le récipient sous gaze ou couvercle est laissé 3-4 jours dans un endroit chaud.

Le plat fini est conservé au réfrigérateur.

5 minutes

Une recette rapide pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps en cuisine. Il est facile de fermenter un tel chou et vous pouvez l'essayer dès le lendemain.

Ingrédients:

• 2 kg de chou ;
• 3 carottes ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• épices - facultatif.

Comment fermenter rapidement :

1. La tête de chou est coupée en lanières ou hachée, les carottes sont râpées, l'ail est haché.
2. Placer tous les ingrédients dans un bol profond et mélanger avec les mains pour que les légumes libèrent leur jus.
3. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez le sucre, le sel, le beurre.
4. Versez la saumure chaude sur le mélange de légumes, assaisonnez d'épices et laissez couvert une journée à température ambiante.

Comment et avec quoi servir

L'apéritif est ajouté à diverses salades ou servi comme plat principal (par exemple, assaisonné d'huile et mélangé avec des oignons). Le plat se marie mieux avec de la viande et des pommes de terre.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation d'un plat dépend du contenant, du lieu et des conditions de conservation :

• Le chou se conserve en cave pendant 2 à 3 mois ;
• sur un balcon vitré - de 4 à 5 mois à une température de 0...+5°C ;
• au réfrigérateur, dans un contenant hermétique - jusqu'à 3 mois (dans un contenant ouvert - de 7 à 10 jours) ;
• en appartement - 2-3 jours à une température de +10°C et plus.

Pour une conservation plus longue (7 à 8 mois), le chou est congelé.

Attention! L'humidité de la pièce doit être comprise entre 85 et 90 %.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Conseils utiles:

• Après avoir tranché ou râpé, écrasez le légume avec une force modérée pour le rendre plus croustillant ;
• si les carottes sont coupées en lanières, le chou conservera sa couleur blanche ;
• les oignons ne sont pas ajoutés à l'apéritif : cela réduit la durée de conservation ;
• pour varier le goût, utilisez diverses épices : poivre, cumin, coriandre, laurier ;
• pendant la fermentation, l'apéritif est percé d'un bâton en bois pour permettre à l'excès de gaz de s'échapper ;
• utilisez uniquement du gros sel gemme, car il est iodé rend le chou mou;
• pour protéger la pièce de la moisissure, on y ajoute des baies aigres (canneberges, airelles) ou de la racine de raifort râpée;
• Il est préférable de placer le récipient contenant les légumes marinés dans un bol profond, car beaucoup de jus est libéré lors de la fermentation ;
• si le chou est trop salé, rincez-le à l'eau avant de servir.

Conclusion

Il est facile de préparer un chou savoureux et croustillant, l'essentiel est de suivre des recommandations simples, de choisir les bons légumes et le bon contenant. Des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la collation en fonction des préférences gustatives. Conservez le produit fini au réfrigérateur, dans la cave ou sur un balcon vitré.