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Préparer une délicieuse choucroute aux canneberges à la maison

L’été est passé, la récolte est faite, il est temps de commencer à préparer l’hiver. L'une des options les plus populaires et les plus saines pour les préparations hivernales, avec les cornichons, est Choucroute aux canneberges. Ce n'est pas difficile de préparer une friandise. Dans l'article, nous vous indiquerons les produits dont vous aurez besoin, partagerons des recettes avec des photos et des conseils de femmes au foyer expérimentées.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Des produits correctement sélectionnés sont la clé d'une cuisine réussie. Choisissez du chou blanc de variétés tardives ou de mi-saison. Ces cultures ont une pulpe dense avec une teneur élevée en jus et en sucre, ce qui est extrêmement important pour le bon processus de fermentation. Choisissez une tête de chou dense avec des feuilles fortes.

Utilisez du gros sel, sans ajouter d’épices supplémentaires, qui ne conviennent pas toujours au levain.

Un autre ingrédient obligatoire dans la recette est la carotte. Son fructose donne au plat un goût sucré. Comme le chou, les carottes sont choisies pour être tardives, grosses et juteuses.

Les feuilles de cassis fraîches, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont considérés comme un bon ajout.

Si vous n'avez pas de tonneau en bois, utilisez une grande casserole. N'importe quel récipient en métal ou en verre fera également l'affaire.

Important! L'utilisation des feuilles de légumes à texture rugueuse ou affectées par des maladies n'est pas recommandée. La qualité et la durée de conservation des produits en dépendent.

Pourquoi y a-t-il de la canneberge dans la recette ?

Les canneberges dans le plat ajoutent une acidité piquante à l'apéritif. Cela devient un bon antiseptique pour le chou.En augmentant l'acidité du produit, les canneberges préviennent l'apparition de bactéries putréfactives et de moisissures dans la salade.

Attention! Les canneberges trop mûres perdent leurs propriétés antiseptiques.

Recette classique de choucroute aux canneberges

Cette recette sera un excellent ajout au bortsch ou à la salade. La collation est à la fois saine et savoureuse et se marie bien avec n'importe quel plat.

Ingrédients: Préparer une délicieuse choucroute aux canneberges à la maison

chou - 6 kg;
carottes - 130 g;
sel - 150 g;
canneberges - 130 g.

Instructions de cuisson étape par étape :

Retirez les premières feuilles de la tête de chou - elles nous seront utiles plus tard. Retirez la tige.
Coupez le chou en lanières.
Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
Mélangez les légumes, ajoutez du sel.
Placez des feuilles entières au fond du récipient préparé, déposez dessus les légumes en couches : chou aux carottes, puis canneberges.
Poser dessus une grande feuille, couvrir d'une gaze propre et placer sous presse.

Avant de mélanger le chou avec le reste des ingrédients, écrasez-le soigneusement avec vos mains pour qu'il libère le jus.

Laissez fermenter l'apéritif pendant plusieurs jours. Une fois par jour transpercer avec une longue fourchette ou un bâton pour que les gaz s'échappent et que le processus de pourriture ne commence pas.

Après 3-4 jours, le plat est prêt à être consommé. Conservez le produit dans réfrigérateur ou cave fraîche.

Variations de recettes

Choucroute conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Hiver similaire blancs Ils sont très populaires en Russie, il existe donc de nombreuses options de recettes. Voici quelques-uns des plus populaires.

Cuisson instantanée

Ingrédients requis :

chou - 2 kg;
canneberges - 8 c. l.;
carottes - 200 g;
sel - 2 cuillères à café;
sucre - 4 c. l.;
vinaigre 3% - 140.

Procédure:

Le chou râpé et les carottes râpées sont mélangés avec du sel et du sucre.
Ajoutez le vinaigre, puis les canneberges et mélangez le tout.
Laisser poser 30 minutes.
Assaisonner avec de l'huile végétale.
Refroidir et servir.

Choucroute aux canneberges et au miel

Le miel donne au chou une saveur unique et raffinée.

Liste des ingrédients :

8 kg de chou ;
6 cuillères à soupe. l. Miel;
8 cuillères à soupe. l. sel de table;
2 kg de carottes ;
4 litres d'eau.

Processus de cuisson :

Hachez finement le chou et râpez les carottes.
Remuer et placer hermétiquement dans un bocal en verre stérilisé de 5 litres.
Pour préparer la saumure, diluez le sel dans l'eau et faites bouillir le mélange. Laissez refroidir, puis ajoutez le miel.
Versez la saumure sur la salade dans un bocal afin qu'elle recouvre complètement les légumes.
A une température non inférieure à +18°C, laissez infuser pendant 2 jours.
Deux fois par jour, utilisez un bâton en bois pour faire plusieurs empreintes dans la salade afin de libérer les gaz formés.
Fermez le pot avec un couvercle et laissez-le au frais pendant 3 jours.
Versez l'huile de tournesol non raffinée, ajoutez un peu d'oignon et servez.

Aux pommes

Cette méthode de levain séduira ceux qui suivent un régime. Une collation aux pommes et aux canneberges est non seulement savoureuse, mais aussi faible en calories.

Tu auras besoin de: Préparer une délicieuse choucroute aux canneberges à la maison

12 kg de chou blanc ;
300 g de canneberges fraîches ;
10 petites pommes ;
600 g de carottes ;
12 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

Hachez finement le chou épluché.
Broyez les pommes et les carottes en prenant soin de ne pas tout transformer en purée.
Mélangez les ingrédients, salez-les et laissez reposer 30 minutes.
Utilisez vos mains pour écraser les légumes jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajoutez les canneberges.
Remplissez le récipient présélectionné de salade et laissez-le fermenter pendant 2 jours.
Après une journée, insérez des bâtons de bois dans les bocaux et déplacez le récipient dans un endroit froid. L'apéritif est prêt.

Au cumin

C'est le cumin qui rendra la salade de chou croustillante.Cette friandise est appréciée non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants.

Ingrédients:

3 kg de chou ;
30 g de sucre ;
80 g de canneberges ;
500 g de carottes ;
30 g de cumin ;
1 cuillère à soupe. l. sel.

Mode de cuisson :

Mettez de côté les quelques grandes feuilles supérieures de la tête de chou.
Coupez le chou en fines lanières, hachez les carottes sur une râpe grossière et placez le tout dans un bol en émail.
Assaisonner d'épices, bien mélanger. Ajouter les canneberges.
Pour libérer le jus nécessaire à la saumure, souvenez-vous des légumes avec vos mains.
Placer dans des bocaux stérilisés et bien compacter.
Ébouillantez les feuilles entières réservées avec de l'eau bouillante et recouvrez-en les bocaux.
Laissez le démarreur pendant 3 jours.
Percez quotidiennement la salade avec des baguettes en bois pour libérer l'excès de gaz.
Après 48 heures, placez le snack au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais à une température de +2...+5°C.

Sans sel

Il est possible de préparer des légumes marinés sans utiliser de sel. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

3 kg de chou ;
4 choses. carottes;
300 g de canneberges ;
4 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Le processus de cuisson est le suivant : Préparer une délicieuse choucroute aux canneberges à la maison

Hachez le chou et écrasez-le avec le sucre.
Broyez les carottes sur une râpe grossière.
Épluchez chaque gousse d'ail et coupez-la en 4 parties.
Mélangez les légumes dans un bol, avec vos mains, ajoutez les canneberges.
Placer le mélange dans le récipient choisi pour le levain.
Fermez avec un couvercle hermétique et laissez reposer 4 jours. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau le deuxième jour.

Il est préférable de conserver la salade sans sel au réfrigérateur. La collation aura un goût légèrement différent et se conservera beaucoup moins longtemps, mais essayez-la recette frais.

Avec groseilles ajoutées

Ce plat aux groseilles sera une vinaigrette idéale pour une soupe aux choux ou une vinaigrette.

Liste des ingrédients :

5 kg de chou ;
250 g de canneberges ;
250 g de groseilles rouges ;
1 kg de carottes ;
6 gousses d'ail;
5 cuillères à soupe.l. sel.

Instructions étape par étape :

Mélangez le chou râpé et les carottes râpées.
Salez les légumes et pressez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
Lavez les groseilles, retirez les baies des branches.
Placer l'apéritif dans un récipient préparé à l'avance en plusieurs couches : d'abord les légumes, puis les groseilles mélangées aux canneberges.
Placer sous pression pendant 3 jours.
Retirez la mousse si elle apparaît après un certain temps.
Percez le levain deux fois par jour à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
Fermez le couvercle et réfrigérez.

Cette collation peut être conservée jusqu'à 120 jours.

Avec des raisins

Plus la salade additionnée de raisins repose longtemps, plus elle devient aromatique et savoureuse. Il a une acidité piquante et laisse un arrière-goût agréable. Parfois, des pommes sont ajoutées à la recette.

Liste des ingrédients :

10 kg de chou ;
500 g de canneberges ;
8 têtes d'ail;
12 pièces. carottes;
6 kg de raisins ;
2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
2 cuillères à soupe. Sahara;
20 cuillères à soupe. l. sel;
30 cuillères à soupe. l. 3% de vinaigre ;
10 litres d'eau.

Préparation étape par étape :

Hachez finement le chou, coupez les pommes en fines lanières et râpez les carottes.
Coupez chaque tête d'ail en 6 morceaux.
Pour préparer la saumure chaude, mettez le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Versez le vinaigre et l'huile de tournesol, mélangez bien.
Placer la salade dans une grande casserole, y compris les raisins et les canneberges. Versez la saumure chaude sur le mélange de baies et de légumes.
Placer l'apéritif sous la presse et couvrir.
Au bout de 2 jours, retirez la charge, mettez la salade dans un récipient et conservez-la au réfrigérateur.

Chou mariné aux canneberges

La salade de légumes est non seulement fermentée, mais aussi marinée.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

8 kg de chou ;
200 g de canneberges ;
8 pièces. carottes;
4 cuillères à soupe. l. sel;
2 cuillères à soupe. 3% de vinaigre ;
4 cuillères à soupe. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. huile végétale;
4 litres d'eau ;
4 gousses d'ail;
piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Le principe de cuisson est le suivant :

Hachez le chou, mais pas trop finement.
Coupez les carottes en fins cubes.
Mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Ajouter l'huile végétale et faire bouillir. Le sucre de la marinade doit se dissoudre complètement.
Versez le vinaigre, ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque et retirez immédiatement du feu. Réfrigérer.
Mélangez le chou avec les carottes et l'ail grossièrement haché. Ajouter les canneberges.
Emballez la salade dans le récipient préparé, versez la marinade et placez sous presse.
Au bout de 2 jours, la gourmandise est prête.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation du plat fini varie de 1 à 3 mois. Cela dépend de la recette et de la technologie de fermentation. Pour augmenter la durée de conservation, les légumes sont pasteurisés ou en conserve.

Important! Lors du traitement thermique, les produits perdent toutes les vitamines et tous les micro-éléments bénéfiques.

Lors du stockage, faites attention à la quantité de jus ou de saumure. Il est important que le liquide recouvre complètement le produit. Sinon, la pièce commencera à sécher, à s'assombrir et à se détériorer.

Dans la plupart des recettes, l'apéritif fermenté est prêt en 3-4 jours. Après cela, il est retiré du joug et placé dans un endroit froid.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Si vous êtes débutant, suivez les conseils de ceux qui font chaque année les préparatifs hivernaux. Cela évitera les erreurs et vous fera gagner du temps :

Le sucre est parfois remplacé par du miel. Cela rend le plat plus piquant et aromatique.
Avant de servir, versez de l'huile d'olive sur la salade et ajoutez les oignons émincés.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium. Il s'oxyde, donnant au plat un goût métallique.
Le sel iodé peut gâcher le goût d'un plat fermenté, il vaut mieux l'éviter.
Si la recette demande de l'huile végétale, utilisez de l'huile non raffinée ; elle ajoute des notes aromatiques particulières et une odeur merveilleuse.

Conclusion

En hiver, la choucroute aux canneberges apporte à l'organisme des vitamines, renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies virales. De par sa faible teneur en calories, ce plat convient à celles qui surveillent leur silhouette.

La salade est consommée comme collation indépendante et proposée en accompagnement de viande et de poisson. En préparant des légumes selon l'une des recettes éprouvées, vous serez convaincu que c'est savoureux, simple et peu coûteux - la choucroute s'avère bien même pour ceux qui ne savent pas du tout cuisiner.