Recettes simples mais très savoureuses de chou rouge mariné en morceaux

Le chou rouge est un légume savoureux et sain, riche en vitamines et micro-éléments. Elle est particulièrement bonne mariné – peut être soit un excellent accompagnement d’une viande, soit un plat indépendant. Cependant, sa mise en conserve n'est pas si facile - si elle est mal cuite, elle perdra sa couleur vive et son croquant. Parlons du plus délicieuses recettes et des petites astuces qui vous permettront de bien mariner le chou rouge pour l'hiver.

Sélection et préparation du chou rouge pour le marinage

Toutes les têtes de chou ne conviennent pas au marinage. Vous ne pouvez pas prendre de chou si :

• les fourches sont inégalement colorées, il y a des taches sombres, des bosses, des coupures ou des signes de pourriture ;
• la coupe est foncée, trop flasque ou recouverte d'une couche moisie ;
• les feuilles supérieures sont fanées.

Choisissez toujours de grosses fourchettes - elles sont beaucoup plus juteuses et n'auront certainement pas un goût amer.

Important! Certaines des meilleures variétés à conserver sont à juste titre considérées comme les variétés de mi-saison Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, ainsi que les variétés de fin de saison Paletta et Rodima. Grâce aux feuilles denses et juteuses, elles ne perdront pas leur forme lors du traitement thermique, conserveront leur goût riche et auront du croquant.

Le chou est pelé des feuilles supérieures et la tige est coupée à la base. Selon la recette, le légume est coupé en gros losanges ou en lanières. S'il y a des feuilles fanées et jaunies au milieu de la tête de chou, retirez-les.

Comment mariner des morceaux de chou rouge

Le respect de la recette garantit que le légume reste longtemps croustillant et aromatique, mais tout écart entraînera très probablement un gonflement des bocaux. Avant de saler le chou rouge, lisez attentivement la recette et utilisez une balance si nécessaire.

Ingrédients et préparation

C'est une recette basique et très simple. La quantité de tous les ingrédients varie proportionnellement au poids du chou. Par exemple, si au lieu d’une tête de chou vous en prenez deux, tout le reste doit également être multiplié par deux.

• chou - 1 fourchette;
• aneth (inflorescences avec graines) – 15 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• grains de poivre – 10 pcs.;
• clous de girofle – 4 pièces;
• eau – 800 ml.

Instructions étape par étape :

1. Divisez la tête de chou en deux parties, retirez délicatement la tige et hachez-la. Plus la paille est fine, plus elle sera savoureuse après avoir absorbé la marinade.
2. Placer le chou râpé dans un récipient, garnir d'aneth.
3. Préparez la saumure : ajoutez les épices à l'eau, et dès qu'elle commence à bouillir, versez le vinaigre.
4. Versez la saumure dans banques et enroulez-le immédiatement.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses options pour conserver le chou rouge. Nous vous expliquerons en détail les recettes les plus délicieuses et les plus simples.

Voie rapide

Le secret est que le chou restera croustillant même après 1 à 2 mois de conservation.

Référence. Vous pouvez utiliser de la saumure chaude ou réfrigérée dans cette recette. Dans le second cas, il faut conserver la couture dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps, vous aurez besoin des ingrédients les plus simples :

• une demi-grosse tête de chou;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 1 tête;
• vinaigre – 0,5 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau – 500 ml;
• sucre – 1 c.

Préparation:

1. Hachez les fourchettes et placez-les dans un bol.
2. Râpez les carottes et écrasez l'ail avec un presse.Ajouter au chou, remuer, puis placer dans un pot stérile.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, attendez qu'elle bout. Versez la solution préparée dans un pot. Versez ensuite le vinaigre et roulez.

Aux betteraves

Les betteraves donneront au chou non seulement une couleur incroyablement riche, mais aussi un goût sucré particulier.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• une demi-grosse tête de chou;
• grosses betteraves – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• vinaigre de cidre de pomme 6% – 40 ml ;
• raifort - une petite racine;
• sucre – 1,5 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• eau – 500 ml.

Préparation:

1. Râpez les betteraves et le raifort.
2. Préparez le chou : épluchez les feuilles séchées, retirez le pédoncule et coupez-le en carrés.
3. Mélangez le chou avec le raifort et les betteraves, placez-le dans des bocaux stériles en appuyant légèrement avec la main.
4. Cuire la saumure : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Quand ça bout, ajoutez le vinaigre.
5. Versez la saumure chaude dans des bocaux et couvrez avec un couvercle.
6. Placez les bocaux sur les couvercles et laissez reposer une journée.

Avec du miel et de la sauce soja

Il s'agit d'une recette simple et rapide, grâce à laquelle le chou acquerra un goût sucré-salé inhabituel.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou – 1 tête;
• miel (de préférence pas liquide) – 2 c. l.;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• gros oignon – 1 pièce;
• Sauce Kikkoman (soja) – 4 c.
• vinaigre de table – 1 cuillère à café;
• huile – 150 ml;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Tranchez finement le chou et pétrissez-le légèrement avec les mains.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l. l'huile et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Transférer sur le chou et remuer.
3. Mélangez le miel avec la sauce et le vinaigre, versez sur les légumes et mélangez bien à nouveau.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les clous de girofle ; une fois chaude, versez-la dans le chou et remuez.
5. Placez le chou dans un bocal stérilisé et fermez le couvercle.

Ces aliments en conserve sont conservés uniquement au réfrigérateur.

Épicé

C'est un moyen très simple et rapide.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• tous les légumes verts – 30 g;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• cumin – 0,5 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque et petits pois – 10 pcs. tout le monde;
• vinaigre de table 9% – 100 ml;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile – 50 ml;
• eau – 700 ml;

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en fines et longues lanières avec un couteau.
2. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
3. Mettez le curcuma, la coriandre, le cumin et le poivre dans une poêle. En remuant, faites chauffer une demi-minute, puis versez l'huile, mélangez rapidement et retirez du feu.
4. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices frites et le vinaigre.
5. Mélangez le chou avec les herbes, mettez dans des bocaux préparés, remplissez de saumure et fermez.

Vous pouvez utiliser n'importe quel vert, à l'exception des oignons verts, car ils provoquent une acidité.

À l'ail et au raifort

La particularité de cette option de préparation du chou est épicé, un goût riche qui plaira même aux gourmets les plus exigeants.

Pour la préparation vous aurez besoin de :

• chou - une demi-tête de chou;
• poivron – 1 pièce;
• ail – 1 pièce;
• carotte – 1 pièce;
• racine de raifort;
• huile – 120 ml;
• eau – 1 litre;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à café ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Retirez le noyau et les graines du poivron et hachez-le avec un couteau.
2. Épluchez et râpez les carottes et la racine de raifort.
3. Passer l'ail au presse.
4. Hacher à la fourchette, mélanger tous les ingrédients préparés et transférer dans un bocal.
5. Cuisiner eau salée: Ajoutez les épices, l'huile et le vinaigre à l'eau froide et mettez le feu.
6. Dès l'ébullition, versez dans des bocaux et fermez.

En coréen

Les amateurs de piquant adoreront cette recette. La salade peut être servie en accompagnement ou seule.

Tu auras besoin de:

• fourchettes – 900 g;
• carottes – 250 g;
• poivron – 400 g;
• piment – ​​1-2 gousses;
• ail – 1 pièce;
• coriandre, muscade – 0,3 cuillère à café ;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• vinaigre 9% – 70 ml ;
• huile – 130 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 100 ml.

Préparation:

1. Coupez la fourchette en morceaux.
2. Broyez les carottes sur une râpe pour les salades coréennes.
3. Coupez les poivrons forts et doux en petits cubes.
4. Hachez l'ail, ajoutez-le aux légumes et mélangez.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices et le sucre et faites revenir en remuant. Retirer du feu.
6. Versez la sauce et le vinaigre dans une poêle légèrement refroidie avec l'huile, remuez et versez le mélange sur les légumes.
7. Transférez le tout dans un récipient propre et laissez refroidir au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, ce chou peut être servi.

En géorgien

Pour faire mariner le chou rouge à la géorgienne, vous aurez besoin de :

• chou - 1 grosse tête;
• betteraves – 2-3 pièces;
• piment – ​​4-5 gousses;
• ail – 2-3 têtes;
• céleri (facultatif) – environ 50 g ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de laurier – 3-4 pcs.;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.

Préparation:

1. Coupez la fourchette en quatre parties et découpez le noyau.
2. Râpez les carottes et les betteraves.
3. Hachez grossièrement l'ail et les herbes.
4. Coupez les piments doux et piquants en petits morceaux.
5. Placez tous les légumes dans un grand pot ou un plat émaillé.
6. Faites bouillir la saumure.
7. Une fois le liquide refroidi, versez-le sur les légumes et couvrez avec un couvercle.

Avec de l'aspirine

Ce chou peut se conserver très longtemps, jusqu’à deux ans. Pour préparer un pot de trois litres, vous aurez besoin de :

• une demi-fourchette de chou rouge;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• aspirine – 3 comprimés ;
• poivre, clous de girofle - au goût ;
• eau.

Préparation:

1. Hachez le chou et pétrissez-le légèrement avec vos mains.
2. Placez une cuillerée de sucre et de sel, quelques épices, une feuille de laurier et un comprimé d'aspirine au fond de bocaux propres et stérilisés. Du haut au milieu - le chou.
3. Répétez la procédure trois fois.
4. Faire bouillir de l'eau. Dès qu'il commence à bouillonner, remplissez le pot jusqu'au goulot et roulez-le.

Au poivron

La recette ne nécessite pas de conservation à long terme, il est préférable d'utiliser la préparation dans un délai d'un mois.

Ingrédients:

• poivron – 2 pièces;
• un tiers de tête de chou ;
• carotte – 1 pièce;
• vinaigre - 2 c. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. Broyez les fourchettes et le poivre pelés des graines et placez-les dans un bocal propre.
2. Ajoutez tous les ingrédients restants à l'eau, faites bouillir et versez sur les légumes.
3. Roulez le pot et, en le retournant, laissez-le refroidir pendant une journée.

Aux raisins secs

Les enfants aimeront certainement ce chou. Il est parfait non seulement pour les salades, mais aussi pour les tartes.

Ingrédients:

• chou - un tiers de fourchette;
• raisins secs sans pépins – 60 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• carotte – 1 pièce;
• pomme – 1 pièce;
• huile – 55 ml;
• eau – 300 ml.

Préparation:

1. Hachez la fourchette, la pomme et les carottes sur la râpe la plus grossière.
2. Rincez les raisins secs, mais ne les faites pas cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Transférer sur les légumes.
3. Rincer les bocaux et traiter à la vapeur.
4. Remplissez délicatement de légumes sans toucher les bords.
5. Ajouter tous les ingrédients restants à l'eau bouillante.
6. Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue et roulez.

Comment conserver le chou rouge mariné

Les produits faits maison ont une date de péremption, après laquelle il vaut mieux ne pas les manger. En règle générale, cela prend quatre mois pour les recettes à base de miel ou de fruits, pour toutes les autres, jusqu'à un an.

La durée de stockage dépend des conditions dans lesquelles les pots ont été conservés.Il est préférable de conserver les conserves dans un sous-sol sombre, froid et sec, à une température de +15 à -4°C. À des températures plus basses, les récipients en verre peuvent se fissurer et les légumes surgelés perdront leur goût.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer recommandent de respecter certaines règles. Cela garantit que les préparations seront savoureuses :

• N'utilisez pas de casseroles en aluminium pour cuire la saumure, cela gâcherait le goût des légumes ;
• Il vaut mieux ne pas utiliser de légumes rassis, un tel pot risquerait d'exploser ;
• ne fermez pas les bocaux avec des couvercles métalliques à visser présentant des traces de rouille ;
• Avant de fermer hermétiquement, stérilisez les bocaux de deux litres pendant au moins 20 minutes et les bocaux plus petits pendant 10 minutes.

Conclusion

Le chou rouge bien préparé, mariné en morceaux, peut être conservé longtemps sans perdre son goût et ses propriétés bénéfiques. Selon la méthode de marinage, il peut devenir un excellent plat d'accompagnement ou décorer la table comme un plat indépendant.