Les recettes les plus simples et les plus délicieuses de chou croustillant salé en saumure pour l'hiver

Les morceaux de chou croustillants en saumure constituent un cornichon sain pour l'hiver. Cette préparation se consomme en salade, est ajoutée à divers plats et utilisée comme garniture pour les tartes. Ce produit soutient l'immunité pendant la saison froide. Un autre gros avantage du décapage est sa facilité de préparation. Comment mariner le chou rapidement et savoureux ?

Sélection et préparation du chou pour le marinage

Le goût du plat fini est influencé par la période de maturation et le type de légume.. Les femmes au foyer salent généralement le chou pour une utilisation future et essaient de le conserver pendant plusieurs mois.

Recommandations de base:

• choisissez une maturation tardive ou moyenne, les variétés précoces ne conviennent pas au marinage;
• un facteur important est la jutosité : un légume sec sera insipide ;
• la tête de chou doit être élastique et dense ;
• les têtes de chou congelées ne sont pas salées ;
• Pour déterminer l'aptitude au marinage, la tête de chou est pressée - s'il y a un craquement caractéristique, cela signifie qu'elle convient.

Comment mariner du chou croustillant en saumure

Seules les meilleures têtes de choux sont sélectionnées pour le salage.

Important! Pour que le chou soit croustillant, il n’est pas écrasé.

Pour préparer dans un pot de trois litres il vous faudra:

• chou – 2 kg;
• carottes – 400 g;
• piment de la Jamaïque ou poivre noir – 4-6 petits pois ;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 7-10 pcs.

Recette classique avec de la saumure:

1. Le sucre et le sel sont dissous dans de l'eau bouillie ou filtrée.
2. Les feuilles supérieures et celles fanées sont retirées de la tête de chou.
3. Le chou est haché et les carottes sont râpées.
4. Les légumes sont mélangés et placés dans un bocal propre, légèrement compacté. Environ tous les 5 à 7 cm, ajoutez des pois piment de la Jamaïque et 2 à 4 feuilles de laurier.
5. La saumure est versée dans le pot de manière à recouvrir complètement le contenu du pot.
6. Le récipient est recouvert de plusieurs couches de gaze.
7. Le pot est placé dans un bol, car pendant la fermentation, la saumure commencera à monter et à déborder.
8. Le chou est conservé à température ambiante pendant trois jours. Il est important que le contenu du pot soit constamment recouvert de saumure.
9. Chaque jour, le chou est percé d'un fin bâton pour éliminer les bulles d'air.

Après cuisson, le chou se conserve au réfrigérateur.

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Variations de recettes

En plus de la recette classique, il existe de nombreuses autres façons intéressantes saler le chou dans un bocal.

Cuisson instantanée

Cette méthode de préparation convient pour un dîner en famille, car le produit sera prêt dans une heure.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• ail – 6 gousses.

Saumure pour choucroute:

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 100 ml;
• huile de tournesol – 200 ml.

La tête de chou est coupée en petites lanières, l'ail est coupé en tranches et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. En même temps, mettez de l'eau sur le feu. Quand ça bout, ajoutez le sucre et le sel. Après 2-3 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirer du feu, verser lentement l'huile et remuer.

Les légumes sont bien compactés dans le pot. Ébouillantez avec la marinade retirée du feu, puis versez le reste de la saumure. Le pot est laissé refroidir à température ambiante, puis placé au réfrigérateur.

Avec de la saumure chaude

L'apéritif à la saumure chaude est préparé sur trois jours. Il vous faudra 1 kg de chou, 5 petits pois piment de la Jamaïque, 300 g de carottes, 3 c. l. vinaigre de table, 1 litre d'eau, 5 feuilles de laurier, 1 c. l. sucre et sel.

Processus de cuisson:

1. Le chou est haché en gardant la longueur de la paille de 5 à 8 cm et les carottes sont râpées. Mélangez le tout et écrasez jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Les légumes sont bien emballés dans des bocaux. Déposez dessus le poivre et la feuille de laurier.
3. Le sel et le sucre sont versés dans l'eau chaude. Lorsque tout est dissous, la saumure est versée dans des bocaux.
4. Les pots sont recouverts d'un chiffon ou d'une gaze et attachés avec un élastique. De cette façon, la salade recevra la quantité d'oxygène nécessaire et le liquide sera facilement libéré en levant.
5. Les bocaux sont placés dans un bol et laissés en cuisine pendant trois jours.

Avec de l'eau froide du robinet

Le chou râpé est placé dans un grand récipient.. Râpez-y une carotte et mélangez le tout. Vous ne pouvez pas moudre ou écraser des légumes. Mettez le tout dans un bocal, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. salez et tirez de l’eau froide du robinet. Le pot est recouvert d'un couvercle, mais pas hermétiquement, afin que les gaz résultants puissent s'échapper.

Pendant la fermentation, le chou est conservé à température ambiante. Deux fois par jour, il est percé avec un bâton pour éliminer les gaz.

Après deux jours, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Le lendemain, le goûter est prêt. Conservez-le au réfrigérateur.

Aux tomates vertes

Les ingrédients suivants sont requis:

• chou – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• sel – 70 g;
• poivre, céleri, feuilles de cassis et aneth - au goût.

Le chou est haché, les petites tomates sont laissées entières, les grosses sont coupées en deux. Transférez les légumes dans un grand bol et ajoutez du sel. Le céleri, l'aneth et les feuilles sont placés dessus. Cela se fait en trois couches.

La salade obtenue est recouverte de plusieurs couches de gaze et un poids est placé.Après 4 jours, la collation est transférée dans des bocaux et envoyée au réfrigérateur.

Aux canneberges

Le chou selon cette recette prend un temps de préparation relativement long - de 7 à 10 jours. La collation finie est conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.

Ingrédients requis:

• chou – 2,5 kg;
• carottes – 1 kg;
• canneberges – 200 g;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 3 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Les têtes de chou sont hachées et les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
2. Placez le chou dans une grande casserole ou un bol. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Ajoutez les carottes et mélangez le tout.
4. Disposez des feuilles de chou entières au fond du récipient où se trouvera la préparation.
5. Ajoutez la moitié de la salade préparée et ajoutez une couche de canneberges. Après cela, ajoutez le reste des légumes.
6. Le tout est recouvert de feuilles de chou. Ils empêcheront le plat de noircir avec le temps.
7. Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Aux betteraves

Cette recette est aussi appelée chou géorgien.

Processus de cuisson:

1. Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 2 c. l. saler et mettre le feu.
2. Pendant que l'eau bout, coupez 1 kg de chou en cubes, 400 g de betteraves en tranches, 60 g d'ail en petites tranches, un piment en rondelles, 50 g de céleri en gros morceaux.
3. Placez le tout dans le bocal dans l'ordre suivant : betteraves, choux, ail, poivre, céleri. Les couches sont répétées jusqu'à ce que le pot soit plein.
4. De l'eau bouillante est versée dans un bocal.
5. Le conteneur est recouvert d'une plaque et une charge est placée dessus.
6. Après refroidissement, le snack est prêt.

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Avec du vinaigre

C'est la recette la plus simple à préparer.

Comment cuisiner:

1. 0,5 kg de carottes et 3 kg de chou sont coupés en petites lanières.
2. 2 litres d'eau sont mis au feu, après ébullition, ajoutez 150 g de sucre et de sel, ainsi que 2 c.l. 9% de vinaigre. Après avoir bouilli à nouveau, le gaz est éteint.
3. Versez la saumure chaude sur le chou et remuez.

Après refroidissement, le tout est envoyé au réfrigérateur. Le chou sera prêt dans une journée.

Salage à la manière de Petrovsky

Ingrédients requis :

• chou – 3 kg;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• oignons – 3 pièces;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 3 c. l.;
• huile de tournesol – 300 ml;
• vinaigre – 150 ml.

Méthode de cuisson:

1. Le chou, les oignons et l'ail sont hachés, les carottes sont râpées. Le tout est mélangé et compacté. Il est important de ne pas écraser le chou.
2. Ajouter l'huile.
3. Le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau et mis au feu. Après ébullition, ajoutez le vinaigre. La marinade obtenue est versée sur la salade.
4. Couvrir le récipient de gaze et laisser à température ambiante pendant trois jours.
5. Ensuite, tout est mélangé et placé hermétiquement dans des bocaux.

Avec du miel

Ingrédients requis:

• chou – 1,5 kg;
• eau – 1 litre;
• piment – ​​1 pièce;
• poivron – 0,5 kg;
• miel – 50 g.

Tous les légumes sont hachés, à l'exception des piments. Il est laissé intact. La salade obtenue est placée hermétiquement dans un bocal en verre.

Après cela, préparez la marinade. Le miel est dissous dans l'eau tiède. Ensuite, les légumes sont versés avec de la saumure et laissés fermenter pendant trois jours en cuisine.

Conditions générales de stockage des flans

Si la choucroute est conservée à une température supérieure à +10°C, sa durée de conservation est d'environ 4 à 5 jours. Un snack conservé à une température de +6...+8°C dans un emballage en plastique peut rester propre à la consommation pendant 7 à 10 jours.

Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur, car la température y reste stable entre +2...+4°C.. Dans de telles conditions, le chou conserve son goût et ses qualités bénéfiques pendant 3 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées recommandent:

1. Avant de placer les légumes hachés dans le récipient, tapissez le fond de feuilles de chou entières.
2. Pressez très fort le chou pour en libérer le jus. Après cela, couvrez avec une assiette ou un couvercle et placez un poids dessus.
3. Pendant la fermentation, de la mousse apparaît toujours qu'il faut éliminer. Sa disparition signifie que le produit est prêt.
4. Percez quotidiennement le chou avec un bâton pour libérer les gaz formés lors de la fermentation.

Les légumes doivent être entièrement recouverts de saumure pendant toute la durée de la cuisson.. S'il y a trop peu de liquide, ajoutez une solution saline.

Important! Vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé pour le décapage.

Après 3 jours de fermentation, retirez la couche supérieure du chou, après quoi la pièce est recouverte d'un chiffon fin et transférée au réfrigérateur.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de préparer du chou croustillant et salé, chacune offrant une saveur distincte. Si vous respectez strictement la recette, même une femme au foyer novice pourra la mariner. Pour que la collation dure tout l'hiver, elle est conservée au réfrigérateur.