Instructions étape par étape pour bien mariner le chou avec des piments forts : variantes de recettes

Les légumes marinés sont une source de vitamines en hiver et un ajout piquant aux plats chauds. Le chou est souvent préparé de cette façon - ce légume est disponible à tout moment de l'année et contient de nombreuses substances utiles. Les amateurs de plats épicés adoreront le chou mariné au piment.

Pour les préparations, ils utilisent non seulement du chou blanc, mais aussi du chou de Pékin, du chou-fleur et du chou rouge. Chaque légume a sa propre recette.

Sélection et préparation du chou pour la récolte

Le chou est mariné toute l'année. Il peut être préparé pour une utilisation future ou préparé juste avant de servir. Après tout, même en hiver, ce légume est vendu dans les magasins à un prix relativement bas.

Pour obtenir la salade de chou la plus délicieuse, suivez les règles de choix du chou:

1. Si la salade sera servie immédiatement après sa préparation, il est préférable d'utiliser des variétés précoces ou de mi-saison. Ils ont des feuilles plus délicates, qui s'imprègnent rapidement dans la marinade et restent croustillantes.
2. Les variétés tardives conviennent à la récolte pour l'hiver. Ils ont des feuilles denses et dures qui, lorsqu'elles sont marinées longtemps, deviennent tendres, mais ne perdent pas leur goût.
3. Les têtes de chou doivent être exemptes de traces d'insectes, de taches brunes et de signes de maladie.
4. Il est préférable que les têtes de chou soient entières plutôt que coupées. Les vendeurs coupent souvent les parties pourries de la plante et vendent les restes. Des spores fongiques et des bactéries y restent.
5. Toutes les têtes de chou doivent être denses et fermes au toucher.

Lors de la préparation du marinage, lavez le chou abondamment à l’eau froide et retirez les feuilles supérieures.. Il vaut mieux ne pas jeter ces derniers, car dans certaines recettes ils servent de base à une salade.

Conseil. Les grosses têtes de chou blanc sont plus rentables à l'achat que les petites, car leurs tiges sont de la même taille. Cela ne s'applique pas au chou de Pékin et au chou-fleur.

Comment bien mariner le chou avec des piments forts

Le goût du chou mariné est influencé non seulement par la qualité du choix de la recette, mais également par la qualité des ingrédients supplémentaires., et même les plats dans lesquels le snack est préparé. Examinons toutes les subtilités de la préparation d'une salade de chou épicée à l'aide d'une recette classique.

À propos des ingrédients supplémentaires

Le choix des ingrédients supplémentaires joue un rôle important dans le processus de préparation du marinage du chou. Après tout, ils affectent le goût et la durée de conservation de la collation.

Sel - un ingrédient sans lequel il est impossible de préparer une salade de choux. Le sel gemme ordinaire convient à la conservation et au stockage à long terme. L'analogue iodé ramollira les feuilles.

Le sel finement moulu permet de trop saler facilement un plat. Vous en avez besoin de moins que ce qui est habituellement indiqué dans les recettes.

Si vous prévoyez de manger la salade sur plusieurs jours, le sel iodé fera également l’affaire. Pendant ce temps, elle n'aura pas le temps de gâcher le plat.

Le piquant du poivre dépend de sa variété. Généralement, plus le fruit est petit, plus il est épicé. Le deuxième facteur influençant la gravité est la présence de graines. Si vous épluchez le fruit avant de l’utiliser, son goût sera plus doux.

Dans la plupart des recettes, du vinaigre de table ordinaire à 9 % est ajouté aux légumes.. Il est peu coûteux, accessible, donne au plat un goût aigre agréable et constitue un excellent conservateur. Cependant, cela réduit l'utilité du plat.

Les femmes au foyer qui adhèrent à une bonne nutrition remplacent le vinaigre de table par du vinaigre de pomme ou de vin. Ils ne sont pas nocifs, mais leur prix est plus élevé.

La plupart des recettes contiennent des épices. Divers poivrons, graines de moutarde et de coriandre, anis, ail, clous de girofle, feuilles de laurier et feuilles de baies sont combinés au chou.

Un autre les carottes sont un ingrédient courant dans les recettes de chou mariné. Plus elle est sucrée et juteuse, plus la salade sera savoureuse.

Attention! Dans n'importe quelle recette, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires à votre goût, modifier la quantité de sucre, de sel et le type de vinaigre.

Sélection de conteneurs

Pour préparer des légumes marinés Convient aux récipients en émail et en verre. Ils ne modifient pas le goût des produits et n'émettent pas de substances nocives.

La méthode la plus ancienne est le décapage légumes dans tonneaux en bois Et seaux. Le bois donne au plat un arôme particulier. Les parois d'un tel récipient absorbent également les odeurs alimentaires.

Vous ne pouvez pas mariner le chou dans des récipients en plastique ou en métal non émaillés.. Au contact de la marinade, ce matériau entre dans des réactions chimiques au cours desquelles des composés nocifs sont libérés et le goût change.

Instructions pas à pas pour la méthode classique

La recette classique pour mariner le chou au poivre est une option gagnant-gagnant. Tous les amateurs d’épices l’apprécient.

Ingrédients:

• chou blanc – 5 kg;
• carottes – 600 g;
• ail – 10 gousses;
• piment – ​​4 pièces;
• eau – 2 litres;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 1 verre;
• huile de tournesol inodore – 0,4 l.

La quantité de sucre, de poivre et d'ail est augmentée ou diminuée au goût. Dans cette version, la salade s'avère sucrée.

Comment bien mariner le chou avec des piments forts:

1. Les feuilles supérieures du chou sont enlevées.Les têtes de chou sont coupées en 4 parties et les tiges sont retirées. Les feuilles sont coupées en bandes de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Les carottes sont pelées et lavées. Râpez ensuite à l'aide d'une râpe grossière ou d'une râpe à légumes coréenne.
3. L'ail est pelé et finement haché avec un couteau.
4. Le poivron est lavé et coupé en petits cubes. Laisser les graines rendra le plat plus épicé.
5. Dans un récipient profond à part, mélangez les légumes et écrasez-les pour que les saveurs se mélangent.
6. Les légumes sont transférés dans un récipient où ils seront marinés et soigneusement compactés.
7. L'eau est portée à ébullition, du sucre et du sel y sont versés. Lorsque les ingrédients sont dissous, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale au mélange. Le mélange est bouilli pendant 1 minute, puis refroidi à température ambiante et versé dans les légumes. Il est important que la marinade recouvre complètement le mélange de légumes.
8. Couvrez le dessus de la salade avec un couvercle et réglez la pression. Le salage se poursuit à température ambiante pendant 2 jours.

Prêt la salade est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles en nylon. Conservez-le au réfrigérateur.

Conseil. Pour embellir la préparation, les légumes sont disposés immédiatement en couches dans un bocal, en alternant carottes et choux. Dans ce cas, l'ail et le poivre sont préalablement divisés en 2 parties, dont l'une est mélangée avec des carottes et l'autre avec du chou.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses recettes de délicieux chou mariné. Nous vous proposons les plus aboutis d’entre eux.

"Comme dans un magasin"

Il est facile de préparer une salade de chou à la maison, tout comme vous pouvez l'acheter au magasin. Il cuit rapidement et s'avère savoureux et sain.

Ingrédients:

• chou – 1 kg;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• essence de vinaigre – 1,5 cuillère à café ;
• sel – 3 cuillères à café;
• sucre – 5 cuillères à café;
• ail – 4 gousses.

Il ne faut que 30 minutes pour faire mariner cet apéritif. Il est prêt à servir presque immédiatement une fois tous les ingrédients mélangés.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est lavé, débarrassé des feuilles et finement haché. Versez-le ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau, de l'essence de vinaigre et du sel. Le mélange est porté à ébullition, puis rapidement éteint et laissé dans la saumure jusqu'à refroidissement complet.
2. Les carottes sont lavées, pelées, râpées sur une râpe à légumes coréenne et mélangées avec du chou.
3. De l'ail haché, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés aux légumes.

La salade finie est dégustée. Ajoutez un peu plus de sel et de vinaigre si nécessaire.

Avec différents piments forts

Pour préparer des collations au chou, on utilise non seulement du poivre frais, mais également du poivre moulu sec. Il existe différents types de cet assaisonnement ardent exposés dans les rayons des magasins. Les plus courants sont le piment rouge moulu, le piment et le poivre de Cayenne.

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• sel – 5 c. l.;
• carottes – 5 pièces;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• piment de la Jamaïque – 20 pièces;
• poivre noir – 20 pièces;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale inodore - 2 tasses;
• clous de girofle – 15 pièces;
• eau – 2,5 l;
• vinaigre – 1 litre;
• piment rouge moulu – 2-3 c.

La quantité de poivre peut être modifiée selon vos goûts. Le piquant de l'assaisonnement dépend en grande partie de sa qualité.

Méthode pour faire mariner le chou avec du poivron rouge moulu:

1. Les têtes de chou sont lavées, pelées des feuilles supérieures et finement hachées. Les carottes sont lavées et râpées.
2. Du sel et du piment rouge sont ajoutés aux légumes. Les ingrédients sont écrasés à la main jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Le sucre, les clous de girofle, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier sont versés dans la poêle. Faites bouillir les ingrédients pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés à la saumure et bouillis pendant encore une minute.
4. La garniture est versée sur les légumes. Couvrez le récipient contenant la salade avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. La collation sera prête à être consommée dans 2-3 jours.

En géorgien

Un apéritif préparé selon cette recette est non seulement savoureux, mais aussi beau. Il contient des betteraves, ce qui donne au plat une couleur rose et change son goût.

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• grosses carottes – 5 pièces;
• betteraves rouges (vinaigrette) – 4 pcs.;
• ail – 4 têtes;
• piment (par exemple, chili) – 5 gousses ;
• eau – 4 litres;
• sucre – 1,2 tasse;
• sel – 1 verre;
• vinaigre - 1,5 tasse;
• huile végétale inodore – 1 tasse ;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.

Ce plat peut être préparé sans poivre. Ensuite, le goût est plus délicat.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et coupé en 4 parties. Découpez les tiges. Les tranches obtenues sont coupées en grands carrés.
2. Les betteraves sont pelées et coupées en demi-anneaux ou en anneaux. Râpez les carottes sur une râpe à légumes coréenne.
3. L'ail est pelé et coupé en tranches. Les poivrons sont coupés en lanières ou en rondelles.
4. Les légumes sont mélangés dans un bol où ils seront marinés.
5. De l'eau est versée dans la casserole, du sucre, du sel, du poivre noir et du piment de la Jamaïque et du laurier sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile à la saumure et faites bouillir encore 1 minute.
6. Versez la saumure froide sur le mélange de légumes. Après une journée, la collation est prête à être consommée.

Prêt la salade est disposée dans des bocaux et conservée au réfrigérateur sous des couvercles en nylon. Les betteraves de ce plat ne sont pas moins savoureuses que le chou.

Conseil. Ces cornichons peuvent être conservés pour l'hiver. Pour ce faire, le mélange de légumes est disposé dans des bocaux et rempli de saumure. La salade est stérilisée en faisant bouillir des pots de légumes dans l'eau pendant 20 minutes. La collation stérilisée est enroulée avec des couvercles, retournée et laissée refroidir complètement sous une couverture chaude.

Kimchi

Le Kim-chi est une façon coréenne de mariner le chou chinois. Ce plat a un goût épicé, si riche qu'à Pékin on préfère le manger avec du riz sans levain.

Ingrédients:

• Chou chinois – 2 têtes ;
• sel – 400 g;
• eau – 4 litres;
• piment – ​​6 gousses ;
• ail – 2 têtes;
• coriandre – 2 cuillères à café ;
• sucre – 3 c.

Les Coréens utilisent du glutamate monosodique pour mariner les légumes. Mais il s’agit d’un exhausteur de goût nocif dont vous pouvez vous passer.

Comment cuisiner:

1. Les têtes de chou sont lavées et débarrassées des feuilles supérieures. Leur base est coupée, le chou est démonté en feuilles.
2. Les feuilles sont disposées en couches dans un récipient où elles seront salées.
3. Ajoutez du sel à l'eau froide. La saumure obtenue est versée sur les feuilles de chou. Ils mettent l’oppression au sommet. Laissez les légumes sous cette forme pendant 12 heures.
4. Passé ce délai, les feuilles salées sont retirées de la saumure et lavées à l'eau claire.
5. Le dressing est en préparation. Broyez la coriandre, le piment et l'ail dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajoutez du sucre au mélange obtenu.
6. Les feuilles de chou sont frottées avec la pâte obtenue. Après cela, ils sont placés dans un récipient profond. Ils mettent l’oppression au sommet.
7. Faites mariner le kim chi à température ambiante pendant 2 jours. Ensuite, il est transféré au réfrigérateur.

Prendre note:

Comment préparer du chou au raifort

Recettes de choucroute aux pommes

Comment faire de la choucroute au gingembre

En quarts

Pour mariner le chou en quartiers, choisissez des petites têtes de chou. Le poids optimal ne dépasse pas 1 kg.

Ingrédients:

• chou – 2 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• ail – 10 gousses;
• graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
• piment rouge moulu – 2 cuillères à café ;
• eau – 2 litres;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• sel – 4 c. l.;
• huile de tournesol inodore – 1 tasse ;
• vinaigre de table – 1 verre;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 6 pcs.

Ce chou est généralement cuit juste avant sa consommation. Ces morceaux sont trop gros pour être mis en conserve.

Comment cuisiner:

1. Chaque tête de chou est lavée, pelée des feuilles supérieures et coupée en 4 parties.
2. Mettez les quartiers de chou dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir 10 minutes. Puis transférez immédiatement dans de l’eau glacée. Une fois que le liquide est devenu chaud, il est à nouveau transformé en glace.
3. Le chou est placé dans un récipient où il sera mariné. L'ail y est également pressé.
4. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et les grains de poivre. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, puis le vinaigre et l'huile végétale sont ajoutés et bouillis pendant encore une minute. La saumure est fermée, des carottes râpées, du poivron rouge moulu et des grains de coriandre y sont versés.
5. La saumure froide est versée dans un récipient contenant du chou. L'oppression est installée au sommet. La collation sera prête à être consommée dans 1 à 2 jours.

Rouleaux de chou marinés au piment et au raifort

Cet apéritif s'avère délicieux et beau. Il prendra toute sa place sur la table de fête et surprendra les invités. Il est facile de conserver des petits pains salés dans des bocaux pour l’hiver.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• raifort – 0,7 kg;
• piment – ​​5 grosses gousses;
• eau – 4 litres;
• sucre – 400 g;
• sel – 120 g;
• graines de coriandre – 1 cuillère à soupe. l.;
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre – 600 ml.

La quantité de poivre et de raifort peut être modifiée à volonté. Si la garniture semble trop épicée, du poivron doux y est ajouté. Le chou blanc peut être remplacé par du chou chinois.

Méthode de cuisson:

1. La tête de chou est lavée à l'eau froide et séparée en feuilles. Ceux du haut sont supprimés. La tige est jetée.
2. Les feuilles sont plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 5 minutes.
3. Ensuite, ils sont coupés dans le sens de la longueur en 2-3 parties. La veine grossière centrale est supprimée.
4. Les poivrons sont nettoyés des graines et des queues. La racine de raifort est pelée de la peau brune. Les ingrédients épicés sont broyés dans un hachoir à viande.
5. Placez 0,5 cuillère à café sur chaque lanière de chou. mélange épicé. Les feuilles sont enroulées et placées dans un pot.
6. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez le sucre, le sel, la coriandre et les graines de moutarde dans une casserole d'eau. Le mélange est bouilli pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite du vinaigre et éteignez-le.
7. La saumure est versée en rouleaux dans des bocaux. Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles, immergés dans de l'eau froide jusqu'aux épaules et bouillis pendant 20 à 30 minutes.

Après stérilisation, les bocaux sont enroulés avec des couvercles et retournés. et laisser refroidir complètement sous la couverture.

Conseil. Pour éviter que les rouleaux ne se déroulent, ils sont fixés avec des cure-dents.

Chou-fleur mariné aux piments forts

Le chou-fleur est un légume savoureux et sain, riche en protéines végétales. Il est bon frais ou en conserve et se marie bien avec le poivron rouge.

Ingrédients:

• chou-fleur – 2 kg;
• piment – ​​4 gousses;
• ail – 10 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• huile végétale – 4 c. je;
• vinaigre de table - 12 c. l.

Ajoutez des épices selon vos envies: feuille de laurier, grains de poivre, graines de coriandre. La quantité de piment peut être ajustée selon vos propres goûts.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé et séparé en petites inflorescences. Les parties sombres sont coupées.
2. Les légumes verts sont lavés et finement hachés au couteau. L'ail est pelé et passé au pressoir. Les poivrons sont coupés en rondelles.
3. Les poivrons et les herbes sont frits dans de l'huile végétale pendant 5 minutes dans une poêle. Ajoutez-y l'ail et laissez mijoter encore 1 minute.
4. Versez de l'eau dans le rôti et ajoutez du sel. Faites bouillir le tout pendant 5 minutes.
5. Le chou est placé dans des bocaux et versé avec une marinade bouillante.

Conservez la collation au réfrigérateur sous des couvertures en nylon. Certaines ménagères le conservent pour l'hiver. Dans ce cas, les pots de salade sont stérilisés.

Conditions générales de stockage

Snack non stérilisé, conservé au réfrigérateur. Il restera frais dans ces conditions jusqu'à un mois.

Les conserves sont placées dans la cave, débarras ou sous-sol. Ils y resteront tout l'hiver.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Il y a quelques secrets pour mariner la salade de chou:

1. Vous devez porter des gants de protection lorsque vous travaillez avec des piments forts. Son contact avec une peau non protégée entraînera de graves irritations, voire des brûlures.
2. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, de l'acide citrique ou de l'aspirine.
3. Certaines ménagères remplacent le chou blanc par du chou rouge.

Conclusion

Le chou mariné est une collation savoureuse et saine. Du piment y est souvent ajouté. Cette combinaison donne au plat un goût et un arôme épicés. Les piments forts permettent aux salades de durer plus longtemps.

Il existe de nombreuses recettes pour de telles préparations. Chaque amateur d'épices pourra trouver une option à son goût.