Chou salé à froid en bocaux pour l'hiver : recettes et recommandations de conservation

Le chou est non seulement savoureux, mais aussi un légume très sain, utilisé pour préparer des salades fraîches d'été et des préparations d'hiver. La choucroute est ajoutée au bortsch, aux rouleaux de chou, aux tartes et aux vinaigrettes. Les recettes sont faciles et simples, et le produit préparé se distingue par sa durée de conservation et son excellent goût.

Chou salé à froid pour l'hiver

La méthode de marinage à froid en bocaux permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux dans les légumes. Comment saler le chou à froid ? Nous vous proposons plusieurs recettes.

Dans un bocal avec des carottes

Ingrédients:

• chou - 2 fourchettes;
• carottes – 2 pièces;
• sel – 100 g;
• graines de carvi – 20 g;
• grains de poivre noir – 1 poignée ;
• feuille de laurier – 2-3 pcs.

Procédure:

1. Broyez les têtes de chou en longues lanières. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg). Bien mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que le légume libère son jus.
2. Broyez les carottes et ajoutez-les au chou.
3. Dans un récipient profond, saupoudrer les légumes hachés d'épices.
4. Lavez le pot et versez de l'eau bouillante dessus. Tassez-y le mélange de légumes. Couvrir le pot avec un couvercle en nylon et laisser dans une pièce chaude pendant 3 jours.
5. De petites bulles d'air indiquent le début de la fermentation.

Lorsque vous utilisez une variété de chou à faible teneur en jus, ajoutez un peu d’eau bouillie avec 1 cuillère à café dissoute. sel. Au bout de 3 jours après la fin de la fermentation, mettez les bocaux au réfrigérateur ou en cave.

Recette de cinq minutes

Ingrédients:

• chou - 1 grosse tête;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 10 litres;
• sel – 1 kg.

Procédure:

1. Dissoudre le sel dans l'eau.
2. Hachez finement la tête de chou, mettez-la dans une cuve et remplissez-la de solution saline. Laisser poser 5 minutes.
3. Ajouter les carottes au chou, mélanger, placer dans un récipient profond et presser avec un poids.
4. Libérez l'air pendant 3 jours, puis mettez-le dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon. Placez les légumes bien serrés pour que le chou soit dans la saumure.

S'il n'y a pas assez de saumure, préparez-la séparément en dissolvant 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. l. saler et ajouter au récipient.

Prendre note:

Comment mariner du chou chaud pour l'hiver

Recettes de chou croustillant salé en saumure

Saler le chou sans saumure et le conserver

Aux betteraves

Ingrédients:

• chou – 2,5 kg;
• betteraves – 1-2 pièces;
• eau – 1 litre;
• sel – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 50 g.

Procédure:

1. Retirez les feuilles supérieures du chou en divisant la tête de chou en 4 parties. Coupez chacun dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. Vous devriez obtenir des morceaux carrés de tailles égales (environ 3 à 5 cm).
2. Broyez les betteraves pré-pelées sur une râpe.
3. Placez quelques betteraves au fond d'un pot de 3 litres, puis remplissez le récipient de chou en répartissant les betteraves restantes entre les couches. Ne compactez pas les légumes, sinon ils ne deviendront pas croustillants.
4. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, dissolvez le sel et le sucre.
5. Versez la saumure chaude dans un pot de légumes et couvrez avec un couvercle.
6. Placez le pot dans un récipient profond pour égoutter l'excès de liquide. Laisser poser 2-3 jours.
7. La formation de mousse indique le début de la fermentation. Pour libérer les gaz accumulés, percez le contenu du pot à plusieurs endroits avec un bâton en bois 2 fois par jour. Sinon, le cornichon aura une odeur désagréable et un goût amer.
8. Le produit sera prêt à l’emploi dans 3 à 7 jours.

Sans vinaigre pour l'hiver

Ingrédients:

• chou – 1 kg;
• carottes – 200 g;
• poivron – 200 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 l.

Procédure:

1. Préparez les récipients pour le décapage.
2. Broyez le chou et coupez le poivron en lanières.
3. Mélanger tous les ingrédients et placer hermétiquement dans des bocaux.
4. Faire bouillir la saumure, la refroidir à 80°C, la verser sur les légumes.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique puis mettez-les au réfrigérateur.
6. Servir mariné après 2 jours.

Saler le chou dans l'eau froide du robinet

Ingrédients:

• chou – 1 tête;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 2 litres;
• sel – 3 c. l.;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• sucre – 120 g.

Procédure:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures, hachez-le avec un couteau ou un râpe.
2. Ajouter les carottes râpées, mélanger et mettre dans un pot de 3 litres.
3. Prenez 2 litres d'eau du robinet, salez et poivrez. Remuer puis verser la saumure sur les légumes.

Comment stocker correctement les pièces

Cornichons transformés à froid stocké différemment:

1. Dans les banques. C'est l'option la plus pratique, puisque les bocaux ne prennent pas beaucoup de place dans un réfrigérateur. Utilisez des récipients soigneusement lavés et traités à l’eau bouillante. Le chou dans un bocal est rempli jusqu'en haut de saumure et le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon.
2. En fûts. Il est préférable d'utiliser un fût de chêne. Cette méthode convient pour mariner de grandes quantités de chou. Conservez le légume dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 2°C. Si vous ouvrez régulièrement le couvercle du fût, de la moisissure commencera à apparaître sur les parois, qui devront être rapidement retirées et le récipient essuyé avec un chiffon naturel imbibé d'une solution saline forte.
3. Au réfrigérateur. Cette méthode convient pour conserver des produits fermentés pendant une année entière. Il est préférable de conserver le chou dans des contenants rectangulaires en plastique.Dans un contenant hermétique, le légume reste frais pendant 30 à 45 jours.
4. Dans la cave. En hiver, la température au sous-sol est parfaite pour conserver les cornichons. Mais en été, il est préférable de les mettre au réfrigérateur, car la température dans la cave dépassera les 7°C. Ensuite, la durée de conservation des flans ne dépassera pas 1 mois.
5. Balcon. Vous pouvez poser des pots de légumes sur le balcon, mais à condition qu'il soit vitré et que la température ne descende pas en dessous de 0°C.

Conclusion

La choucroute froide est une option rapide et facile pour préparer le chou pour l'hiver. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, par exemple des carottes, des poivrons, des betteraves. La choucroute trempée dans l'eau froide s'avère croustillante et juteuse. Et le bon mode de conservation vous permettra de profiter longtemps du goût des préparations végétales.