Une sélection des plus délicieuses recettes de salades de chou-fleur pour l'hiver en bocaux - à consommer instantanément

Selon Mark Twain, le chou ordinaire est passé au chou-fleur après avoir fait des études supérieures. Il est beaucoup plus riche en vitamines et micro-éléments que les autres types de chou. On le donne même aux nourrissons car il est hypoallergénique. Mais avec un traitement thermique prolongé, de nombreuses substances bénéfiques sont détruites. Par conséquent, il a acquis une popularité particulière lorsqu’il est stocké sous forme marinée.

Dans ce document, nous avons rassemblé les meilleures recettes de salade de chou-fleur. chou en bocaux pour l'hiver.

Sélection et préparation du chou-fleur pour la préparation de salade en bocaux

Le chou-fleur contient de nombreuses substances utiles, notamment une gamme presque complète de vitamines. Il contient même de la vitamine U, que l’on trouve rarement dans d’autres produits.

Le chou a les effets bénéfiques suivants sur le corps :

1. Rajeunissement. Empêche la déformation des cellules saines.
2. Renforce le tissu osseux et les vaisseaux sanguins.
3. Normalise l'état du système nerveux.
4. Nettoie les intestins.
5. Empêche le développement de maladies de la peau.
6. Normalise les processus métaboliques.
7. Améliore la formation du sang. Nettoie le sang.
8. Renforce le système immunitaire.
9. Propriétés diététiques. Hypoallergénique.

Recommandé pour une utilisation dans le développement d'un grand nombre de maladies d'étymologies diverses.

Il y en a plus de 150 variétés chou-fleur. Il est conservé par congélation, salage et décapage.

Pour le salage et le marinage, des variétés à structure de tête dense et à taux de conservation élevés sont sélectionnées. Par exemple, ceux-ci :

1. Snowy Top F1 est un hybride mi-précoce avec une tête blanche comme neige pesant jusqu'à 2 kg.
2. Romanesco Natalino est une variété à maturation tardive avec des inflorescences exotiques vert clair.
3. Quatre saisons - avec une grosse tête dense et blanc laiteux.
4. Veronica F1 - produit des têtes vert foncé pesant jusqu'à 1,4 kg.
5. Le violet sicilien est une variété de mi-saison de couleur violet d'encre.

Processus de préparation du chou-fleur :

• rincer soigneusement les têtes sous l'eau courante ;
• démonté en inflorescences séparées;
• les gâtés sont rejetés ;
• coupez les tiges des inflorescences;
• pré-blanchir.

Recettes des salades les plus délicieuses sans stérilisation

Le goût du chou-fleur dans les préparations est inexpressif. Par conséquent, toutes sortes de salades assorties avec d'autres légumes, assaisonnements et additifs sont répandues.

Salade "Délicatesse"

Il existe plusieurs variantes de cette salade. Ils diffèrent par les épices. L'ensemble des produits de base est conservé.

Ingrédients:

• chou-fleur à grandes inflorescences - 1 kg;
• tomates mûres - 0,6-0,7 kg;
• poivron doux - 0,5 kg;
• huile de tournesol - 200 ml;
• sucre - 50-60 g;
• vinaigre de table - 50-70 ml;
• sel gemme - 30 g;
• ail - 30 g (5 gousses);
• aneth, persil - 25-30 g (1 bouquet).

Recette étape par étape :

1. Démontez le chou en inflorescences, jetez celles défectueuses, rincez et coupez les queues.
2. Blanchir les têtes pendant 3 à 5 minutes et sécher.
3. Hachez finement les tomates (enlevez la peau si vous le souhaitez).
4. Coupez le poivron en lanières ou en rondelles.
5. Hachez l'ail et les herbes.
6. Mettez les tomates, le sel, l'ail, les herbes, le poivre, le beurre et le sucre dans une casserole.
7. Faire bouillir la marinade à feu doux.
8. Placer les têtes de chou dans la marinade.
9. S'il n'y a pas assez de jus de tomate dans la marinade, ajoutez 250 ml d'eau bouillante.
10. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
11. Versez le vinaigre et faites bouillir.
12. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer.
13. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

Le rendement est d'environ 2 litres de produit.

Aux tomates et poivrons doux

Une salade originale au goût épicé.

Ensemble de produits :

• chou-fleur - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron pelé - 200 g;
• sucre - 100 g;
• ail - 25 g;
• vinaigre de table - 75 g;
• sel - 30 g;
• huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe;
• laurier - 2 feuilles;
• grains de poivre noir - 5-10 pcs.

Recette pas à pas :

1. Démontez le chou en têtes, triez et lavez.
2. Blanchir pendant 3 à 5 minutes.
3. Retirez la peau des tomates et broyez-les dans un hachoir à viande.
4. Hachez finement le poivron.
5. Écrasez l'ail avec un presse.
6. Mettez les tomates, le beurre, le poivre, le sucre, le laurier et le sel dans une casserole.
7. Portez à ébullition, ajoutez les fleurons de chou.
8. Cuire 20 minutes.
9. Ajouter le vinaigre et l'ail et cuire 5 minutes.
10. Répartir dans des bocaux stérilisés et fermer.
11. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

Le résultat est d'environ 2,5 litres de salade.

Avec des haricots en conserve

Une collation savoureuse et nutritive riche en protéines. Les haricots sont choisis à la fois blancs et rouges. Si les haricots en conserve ne sont pas disponibles, les haricots secs sont bouillis.

Composé:

• chou - 1 kg;
• haricots en conserve - 400 g;
• poivron doux - 200 g;
• oignon - 200 g;
• Cayenne ou piment - 1 gousse;
• ail - 15 g (3 gousses);
• sucre - 50 g;
• 9% d'acide acétique - 50 ml;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sel - 30 g;
• pâte de tomate - 30 g;
• laurier - 2 feuilles;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• eau - 1 litre;
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs.

Étapes étape par étape :

1. Démontez le chou, triez-le, lavez-le.
2. Faites bouillir les têtes de chou pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau salée et laissez-les égoutter.
3. Coupez l'oignon et le poivron en cubes.
4. Hachez l'ail ou passez-le au presse.
5. Ajouter l'huile, le laurier, le sucre, les grains de poivre, le sel et la pâte de tomate dans un récipient, ajouter l'eau et faire bouillir.
6. Ajouter les légumes, laisser mijoter 20 minutes.
7. Ajouter l'ail et le vinaigre et cuire 5 minutes.
8. Placer la salade dans des bocaux stériles et rouler.
9. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.

Le rendement est d'environ 3 litres de salade.

Avec des carottes et des tomates

Une salade très simple et savoureuse.

Composants:

• chou - 1 kg;
• tomates mûres - 1 kg;
• poivron - 200 g;
• ail - 30 g;
• carottes - 250-300 g;
• sucre - 70 g;
• huile de tournesol - 150 g;
• sel gemme - 30 g;
• vinaigre de table - 70 g;
• légumes verts - 1 bouquet.

Algorithme d'actions :

1. Divisez le chou en têtes, séparez celles qui ne sont pas utilisables et lavez-les soigneusement.
2. Blanchir 5 minutes.
3. Coupez les carottes pelées en cercles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
4. Hacher les tomates et les herbes avec un couteau ou passer au hachoir à viande.
5. Coupez le poivron en rondelles ou demi-anneaux.
6. Passer l'ail au presse.
7. Mettez tous les ingrédients sauf le chou et le vinaigre dans une casserole et faites bouillir.
8. Ajouter le chou et cuire 15 minutes.
9. Versez le vinaigre et faites bouillir pendant 5 minutes.
10. Emballez le mélange dans des pots stériles et roulez-le.
11. Placer dans un endroit chaud pour refroidir.

Aux champignons

Le plus souvent, elle est préparée à partir de champignons et de pleurotes, mais avec les champignons forestiers, la salade a un goût plus vif.

Composants:

• chou - 1 kg;
• champignons - 0,5 kg;
• tomates mûres - 0,6 kg;
• oignons - 250 g;
• poivron - 400 g;
• huile végétale - 75 ml;
• carottes - 300 g;
• sel - 30 g;
• vinaigre de table - 75 ml;
• laurier - 2 feuilles;
• poivre noir - 5 petits pois.

Sous-séquence :

1. Démontez le chou, triez-le, lavez-le.
2. Faites cuire les têtes pendant 3 minutes.
3. Coupez les légumes en cubes, ajoutez-les dans une casserole avec de l'huile et laissez mijoter 15 minutes.
4. Ajouter les champignons, laisser mijoter 10 minutes.
5. Placez les inflorescences de chou. Cuire 15 minutes.
6. Ajoutez des épices. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Répartissez la salade dans des bocaux stériles. Fermer.
8. Laisser refroidir.

En coréen

Recettes de salades coréennes il y a plusieurs. Celle-ci prétend être une authentique recette coréenne.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes - 450 g;
• ail - 20 g;
• Assaisonnement coréen pour carottes - 20 g;
• sucre - 100 g;
• huile végétale - 100 ml;
• eau - 1 litre;
• sel - 70 g;
• Acide acétique 9% - 60 ml;
• Feuille de laurier noble - 2 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs.

Recette étape par étape :

1. Coupez le chou en têtes et lavez-le
2. Blanchir 5 minutes. Laissez l'eau s'écouler.
3. Râpez les carottes en longues lanières.
4. Passer l'ail au presse.
5. Ajouter le sucre, le sel, l'assaisonnement, l'ail, le laurier et le piment de la Jamaïque dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes.
6. Disposez les inflorescences de carottes et de choux dans des bocaux en les alternant.
7. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Laisser poser 15 minutes. Égoutter l'eau.
8. Répétez la stérilisation des légumes.
9. Versez l'huile et le vinaigre dans la marinade. Bouillir.
10. Versez la saumure dans des bocaux avec les légumes. Fermez les bocaux avec des couvercles.
11. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.

Donne environ 2 litres aigu salade épicée.

Salade épicée au chili ketchup

Une collation originale et encore peu courante. Mais les connaisseurs des préparations au chili ketchup sont de plus en plus nombreux. Il est recommandé d'utiliser des marques éprouvées de ketchup de Makheev ou Torchin.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes - 0,6 kg;
• poivron doux - 0,6 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• ail - 30 g;
• ketchup au chili - 200 g;
• huile végétale - 200 ml;
• sel - 30 g;
• 9% d'acide acétique - 40 ml;
• sucre - 60 g.

Recette étape par étape :

1. Démontez le chou en têtes et lavez-le.
2. Blanchir 3 minutes dans de l'eau salée. Égoutter dans une passoire.
3. Râpez les carottes ou coupez-les en lanières.
4. Coupez le poivron en lanières.
5. Hachez finement l'ail.
6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et passez-les au hachoir à viande.
7. Mettez la masse de tomates, la sauce chili, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
8. Bouillir.
9. Ajouter le chou, les carottes, le poivre. Faire bouillir pendant 25 minutes.
10. Ajouter l'ail et le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
11. Placer dans des pots stériles. Retrousser.
12. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.

Rendement : environ 2 litres de produit fini.

Salade « 7 cuillères »

Une recette de salade originale qui comprend du riz.

Matières premières pour 1 kg de chou :

• riz - 140 g;
• tomates - 0,5 kg;
• poivron doux - 150 g;
• sucre - 30 g;
• carottes - 150 g;
• ail - 20 g;
• sel - 20 g;
• huile végétale - 70 ml;
• persil - 25 g.

Procédure:

1. Divisez le chou, triez-le et lavez-le soigneusement.
2. Faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Cuire les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. Broyez les tomates.
5. Broyez les carottes sur une râpe.
6. Hachez le poivron.
7. Hachez l'ail et les herbes.
8. Mettez les tomates, le sucre cristallisé, l'huile végétale, le sel, les herbes et l'ail dans une casserole.
9. Bouillir.
10. Ajouter les légumes à la marinade. Faire bouillir pendant 10 minutes.
11. Ajouter le riz, laisser mijoter 25 minutes.
12. Versez le mélange dans des bocaux stérilisés. Fermer. Laisser refroidir.

Le résultat est d'environ 1,5 litre de salade.

Aux betteraves

Une recette simple et commune. La salade est utilisée comme accompagnement et comme décoration des plats.

Composants:

• chou-fleur - 1 kg;
• ail - 15 g;
• sucre - 30 g;
• betteraves de table - 250-300 g;
• 9% d'acide acétique - 90 g;
• sel de table - 30 g;
• Feuille de laurier noble - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• bourgeons de clou de girofle - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• eau - 1 litre.

Recette étape par étape :

1. Démontez le chou-fleur, triez-le et lavez-le.
2. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
3. Coupez les betteraves en lanières.
4. Passer l'ail au presse.
5. Mettez les épices dans l'eau et faites bouillir.
6. Placer le chou et les betteraves dans des bocaux en alternant.
7. Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser poser 15 minutes. Égoutter l'eau.
8. Répétez la procédure.
9. Versez le vinaigre dans la marinade. Verser dans des bocaux avec les légumes. Retrousser.
10. Laisser refroidir dans un endroit chaud.

Il s'avère que 1,5 litre du produit fini.

Conditions générales de stockage

Selon GOST R 52477-2005 de la Fédération de Russie, légumes en conserve marinés dans des récipients en verre sont stockés à des températures de 0 à +25°C 24 mois.

Conditions de stockage obligatoires :

• protection solaire;
• isolation des éléments chauffants;
• humidité ne dépassant pas 75%.

Sur cette base, des emplacements de stockage acceptables ;

• sous-sols secs et ventilés, caves ;
• débarras dans les locaux d'habitation, éloignés des radiateurs de chauffage ;
• réfrigérateurs;
• d'autres locaux dans des conditions appropriées.

Il n'est pas recommandé de stocker les pièces :

• sur les balcons et loggias ;
• dans les cuisines et hangars d'été non chauffés ;
• dans les salons.

L'expérience montre que ces produits sont conservés pendant 2 à 3 ans, mais qu'au bout de deux ans, leur goût se détériore.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Sur la base de nombreuses années d'expérience dans la préparation hivernale, les recommandations suivantes ont été élaborées :

1. Pour la mise en conserve, choisissez uniquement du chou-fleur frais aux têtes denses et serrées.
2. Il est nécessaire de s'assurer que les inflorescences ne sont pas endommagées par des maladies et des ravageurs.
3. Lorsque vous séparez les têtes, ne les écrasez pas trop.
4. Après fermeture hermétique, les bocaux sont retournés pour vérifier l'étanchéité.

Conclusion

Le chou-fleur est un produit très précieux et nutritif. Une fois mariné, il conserve ses propriétés bénéfiques. L'ajout d'autres légumes améliore le goût du chou en conserve. N'importe quelle recette peut être variée avec des épices.Il est nécessaire de respecter strictement les conditions de stockage des produits faits maison.