La différence entre le basilic vert et violet : avantages et inconvénients, propriétés, applications

Les herbes et les épices constituent un univers particulier en cuisine. La capacité de les utiliser et de les combiner est un véritable art, capable de donner à n'importe quel plat un goût original et unique. De nombreux assaisonnements ont de nombreuses propriétés bénéfiques, par exemple le curry soulage les spasmes et la douleur, la marjolaine aide à abaisser la tension artérielle, la cannelle agit comme un antidépresseur.

Parmi toute cette variété, le basilic a été et reste l’assaisonnement le plus populaire et préféré. La plante est connue depuis l’Antiquité, lorsqu’elle était considérée comme magique et médicinale. Ainsi, des couronnes de basilic ont été découvertes dans les pyramides d'Égypte ; en Inde, elles étaient considérées comme sacrées et à Rome, elles étaient utilisées comme médicament. Examinons de quel type de plante il s'agit, ainsi que la différence et les avantages du basilic vert et violet.

Différence entre le basilic vert et violet

Le basilic est une culture annuelle ou pérenne de la famille des Lamiacées.

C'est une plante herbacée ou arbustive à tige droite et ramifiée, à feuilles ovales de taille moyenne et à inflorescence en forme de grappe.

Référence. La plante est connue sous les noms de regan, reyhan, rean, bleuets parfumés.

150 variétés de basilic ont été sélectionnées, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes d'arôme, de goût et de période de maturation. Mais la base pour classer une plante est la couleur de ses feuilles : vertes et violet.

En composition et propriétés

Les variétés de basilic aux feuilles vertes et violettes diffèrent peu par leur composition chimique.

Les deux types contiennent un grand nombre de substances utiles :

• vitamine K (dans 100 g – 887,2 % des besoins quotidiens du corps humain) ;
• C (25,7%) ;
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%) ;
• le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (63,8 %) ;
• lutéine et zéaxanthine - substances nécessaires à la santé oculaire (56,7 %) ;
• acides gras polyinsaturés oméga-3 (32,0 %) ;
• manganèse (57,5%) ;
• cobalt (52,0 %) ;
• cuivre (39,0 %) ;
• fer (21,1%) ;
• calcium (16,1 %) ;
• potassium (11,8 %) ;
• silicium (15,3 %).

La différence dans la composition d'un type d'épice par rapport à un autre réside dans la teneur quantitative de plusieurs composants :

1. Substance principale de l'huile essentielle de basilic – phénylpropanoïde eugénol (antioxydant). Les variétés vertes en contiennent moins que les variétés violettes (67,4 % contre 72,8 %).
2. Les anthocyanes sont des pigments colorés. Il y en a beaucoup plus dans les variétés violettes, ce qui détermine leur couleur.

En goût et en arôme

Le basilic vert est plus doux. Le goût est délicat, voire légèrement sucré, avec un léger arrière-goût rafraîchissant. L'arôme est subtil, mais selon la variété il peut combiner des notes de citron, de caramel, de menthe et de clou de girofle.

Les variétés violettes se caractérisent par un goût piquant, acidulé et piquant et un arôme riche. Les notes de poivre, de clou de girofle, d'anis, de muscade et de cannelle prédominent.

Utilisé

En raison de la teneur en une grande quantité de substances aromatiques, les feuilles et les tiges de la plante sont utilisées fraîches et séchées comme assaisonnement pour les sauces, les marinades, les soupes, les salades, les entrées froides, les plats de viande et les cornichons.

Le basilic vert, au goût doux, est plus souvent utilisé dans la cuisine européenne. Il est particulièrement populaire en Italie, en France, en Grèce et en Bulgarie.

En plus des entrées et des seconds plats, des salades et des entrées, il est souvent ajouté aux desserts, aux pâtisseries, breuvages.

Le basilic violet est une épice indispensable dans les cuisines asiatiques et caucasiennes. Il se marie bien avec la viande, la volaille, le poisson, les légumes et entre dans de nombreuses sauces.

En culture

Différences dans croissance Il n'y a pas de basilic vert ou violet.

Les règles de base pour la culture des deux variétés en pleine terre sont les suivantes :

1. Le site d'atterrissage est bien éclairé et protégé du vent et des courants d'air.
2. Le sol n'est pas acide, léger, meuble, riche en matière organique.
3. Température – +20…+24°С.
4. Arrosage : le basilic aime l’humidité, mais il faut éviter la stagnation de l’eau.
5. Alimentation : le basilic planté en mai nécessite une alimentation mensuelle, en juin - 2 fois (début juillet et août). Les engrais azotés sont les meilleurs.
6. Proximité indésirable d'autres cultures avec le basilic : aneth, concombres, radis, radis.
7. Bon voisinage : tomates, poivrons doux, légumineuses.

Parmi les variétés à feuilles vertes, les plantes destinées à la culture en pot sont plus courantes. Ce basilic est compact, possède un bon feuillage et de petites feuilles.

Les avantages et les inconvénients du basilic vert et violet

Les deux variétés les épices ont une composition chimique riche et presque identique.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain :

• améliorer le fonctionnement du système immunitaire;
• normalisation des processus métaboliques;
• améliorer le fonctionnement du système digestif, la motilité intestinale, soulager les spasmes ;
• élimination des processus inflammatoires;
• fournir une action antimicrobienne;
• améliorer l'état de la peau;
• renforcer les os;
• fournir un effet antioxydant;
• normalisation du système nerveux;
• réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang ;
• prévention des helminthiases.

La plante, quelle que soit sa couleur, est contre-indiquée dans les cas suivants :

• épilepsie;
• maladies du système cardiovasculaire : crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, troubles de la coagulation ;
• diabète;
• hypertension;
• intolérance individuelle.

Les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, mieux vaut limiter la consommation de basilic.

Quel basilic est le plus sain ?

Les scientifiques ont tendance à croire que le basilic violet est plus bénéfique que le basilic vert. La raison en est la présence d'un grand nombre de pigments colorés - les anthocyanes (cyanidine et péonidine), qui donnent la couleur violette à la plante. Les variétés vertes ont une teneur nettement inférieure en ces substances.

Référence. Les anthocyanes sont des composés organiques appartenant au groupe des flavonoïdes. On les trouve dans de nombreuses plantes et leur confère la couleur rouge, bleue et violette des fruits et des feuilles.

Ces substances ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants prononcés et aident à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Sinon, les variétés de basilic vert et violet avec modération sont également bénéfiques pour le corps humain.

Est-il possible de les combiner en cuisine ?

Le basilic vert et le basilic violet sont des variétés de la même plante herbacée. Seul le violet est plus riche et acidulé, et le vert a un arôme et un goût délicats qui, selon la variété, acquièrent citron, menthe, nuances caramel.

Vous pouvez combiner du basilic vert et violet. Le goût du plat n'en bénéficiera que, car il acquerra toute une gamme de qualités gustatives et de notes aromatiques différentes de cette plante. Une variété de salades est considérée comme une base idéale pour mélanger les deux variétés de basilic.

Les meilleures variétés de basilic vert

Il existe plus de 150 variétés de basilic, différant par leur goût et leur arôme.

Les meilleures variétés de basilic vert sont considérées comme :

1. Basilic – variété à maturation précoce. La hauteur du buisson est de 18 à 20 cm. La plante est compacte avec des pousses semi-soulevées. Les moulages sont petits, verts, ovales, avec une surface lisse. Les fleurs sont blanches. Arôme de poivre de girofle. Productivité – 0,6-0,7 kg/m² m.
2. Velours – variété de mi-saison. La hauteur de la plante est de 25 à 30 cm et la rosette de feuilles est verticale. Les feuilles sont vert foncé, allongées. Les fleurs sont roses. Il a un arôme et un goût mentholés agréables. Productivité – 1,9-2,0 kg/m² m.
3. Caramel – variété de mi-saison. Le buisson est petit et étalé. Feuilles lisses de taille moyenne, vert foncé avec une teinte grisâtre. Il présente un arôme fort et spécifique avec des notes de caramel aux fruits. Productivité – 2,7-3,3 kg/m² m.

Il convient de noter en particulier la variété génoise (italienne) de basilic, cultivée dans les régions tempérées du monde entier. La hauteur de la plante est de 45 à 60 cm. Les feuilles sont grandes, délicates avec des bords déchiquetés, de couleur vert foncé.

Considéré comme la meilleure option pour la sauce pesto italienne.

Violet

Il existe également de nombreuses variétés de basilic violet.

On distingue les variétés suivantes :

1. Opale – variété de culture de mi-saison. Buisson de hauteur moyenne, dressé. Les feuilles sont de taille moyenne avec des bords ondulés et de couleur violet foncé. L'arôme est très fort, poivre de girofle. Productivité – 1,1-1,2 kg/m². m.
2. Erevan – variété de mi-saison. Buisson de taille moyenne avec un bon feuillage. Les feuilles sont grandes, ovales, violet foncé. Le limbe de la feuille est lisse, sans bulles prononcées. Il a un arôme puissant avec des notes de poivre et de thé noir et un goût acidulé.Exigé par les chefs professionnels. Productivité – 2,1-2,6 kg/m² m.
3. Ararat – récolte de mi-saison. La plante est semi-étalée, haute de 60 cm, les feuilles sont violettes, de taille moyenne, larges, de forme ovale avec un bord dentelé. L'arôme est anisé fort. Productivité – 2,0-2,4 kg/m² m.

Les variétés Violet, Dark Opal, Baku, Delight et Red Ruby sont également populaires.

Conclusion

Le basilic est une épice à l'arôme intense et au goût original. Largement utilisé en cuisine, particulièrement populaire en Europe, en Asie et dans le Caucase. Il existe un grand nombre de variétés de basilic, qui peuvent être grossièrement divisées en vert et violet.

La principale différence entre ces 2 types réside dans leur goût et leur arôme. Le basilic vert se distingue par sa tendresse et la douceur de son goût et de son arôme, tandis que le basilic violet est riche, astringent et piquant. Le premier est populaire dans la cuisine européenne, le second dans la cuisine asiatique et caucasienne.