Recettes dorées pour les préparations de choux d'hiver en bocaux
Les cornichons d'hiver au chou chinois sont de plus en plus populaires. Ils constituent une excellente alternative aux aliments en conserve contenant d'autres légumes et contiennent en même temps beaucoup de vitamines et d'éléments utiles. Les recettes de mise en conserve du chou chinois sont simples et accessibles. Notre article vous expliquera exactement comment les préparer.
Est-il possible de préparer du chou chinois en bocal ?
Le chou chinois a une durée de conservation particulièrement longue : jusqu'à un an ou plus.. Ce qui en fait un favori absolu parmi les légumes adaptés à la mise en conserve pour l'hiver. Plus le chou est conservé longtemps dans le bocal, plus son goût devient brillant et riche. Grâce à cela, le produit peut être consommé sans crainte même un an après le salage.
Sélection et préparation du chou
Les aliments en conserve ne conviennent pas au stockage s'ils sont préparés à partir d'ingrédients de mauvaise qualité.. Le chou chinois ne fait pas exception. Seuls les légumes mûrs et sains sont sélectionnés pour la récolte. Si une tête de chou est endommagée par le gel, la pourriture, la moisissure ou les insectes, elle ne convient pas.
Attention. Pour la récolte hivernale, les hybrides et variétés domestiques sont préférés - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava et autres.
La prochaine étape consiste à préparer le chou pour la mise en conserve.. Cela nécessite:
- retirer les moulages supérieurs séchés ;
- tremper les fourchettes dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure (pour le croquant) ;
- retirez la tige qui dépasse;
- laver les têtes de chou avec de l'eau.
Prendre note:
Salade de chou-fleur pour l'hiver en bocaux
Comment mariner correctement - une recette classique
La marinade au vinaigre donne au marinage un goût et un arôme inoubliables. En même temps, cela contribue à la conservation à long terme du produit.
Pour une recette classique de marinage du chou, vous aurez besoin des ingrédients suivants ::
- 500 g de chou chinois ;
- 0,5 litre d'eau ;
- 100 ml de vinaigre de table ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 piment.
Le processus de cuisson est très simple:
- Les têtes de chou sont lavées, séparées en feuilles individuelles et coupées en lanières.
- Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et le vinaigre et porter à ébullition.
- Placer le chou avec le poivre dans le récipient préparé et verser la marinade pas encore refroidie.
- Le pot est enroulé, retourné et isolé.
- Le produit complètement refroidi est déplacé vers un endroit pour un stockage ultérieur.
Pour prolonger la durée des préparations hivernales à base de chou chinois, les têtes de choux sont lavées juste avant la cuisson, pas avant.
Variations de recettes
Pour un goût plus piquant, il existe une variante de la recette classique.
Produits pour le décapage:
- 1 tête de Pékin ;
- petite racine de gingembre (pas plus de 2 cm) ;
- 1 cuillère à soupe. l. piment moulu;
- 1 poivron doux;
- 3 à 5 gousses d'ail ;
- 1 c. graines de coriandre;
- 1 feuille de laurier ;
- 2 litres d'eau ;
- 4 cuillères à soupe. l. sel.
Préparation étape par étape:
- Les fourchettes de chou chinois sont coupées en quartiers dans le sens de la longueur.
- Placer en pressant dans un récipient.
- Pour préparer la saumure, le sel est dilué dans de l'eau bouillante et une feuille de laurier y est jetée.
- Le mélange est laissé refroidir et versé sur le légume préparé.
- Un poids est placé dessus et laissé au chaud pendant deux jours.
- Pour préparer une vinaigrette épicée, mélangez des piments épépinés et hachés avec de l'ail écrasé, du gingembre râpé et des graines de coriandre.
- Les morceaux de chou salés sont lavés à l'eau courante, essorés et broyés.
- Le produit est mélangé à une vinaigrette épicée et à nouveau envoyé sous pression pendant une journée dans un endroit chaud.
- Le produit obtenu est placé dans des bocaux stérilisés, fermés par des couvercles et conservé au réfrigérateur ou dans une cave.
La partie inférieure et claire des feuilles n'est pas jetée - elles contiennent les micro-éléments les plus utiles.
En coréen
Le chou à la coréenne plaira même aux gourmets les plus sophistiqués. La recette de sa préparation est extrêmement simple.
Composants:
- 1 kg de chou chinois ;
- 50 g d'oignons ;
- 40 g de feuilles d'oignons;
- 10 gousses d'ail;
- 30 g de gingembre ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 30 g de sel ;
- 5 g de sucre ;
- 5 g de poivron rouge moulu ;
- 10 g de poivre noir moulu ;
- 5 g de coriandre moulue.
Étapes de cuisson:
- La tête de chou est divisée en morceaux en retirant la tige, puis coupée en lanières.
- Hachez finement l'oignon.
- Les légumes sont mélangés et versés avec de la saumure : le sel est dissous dans de l'eau bouillante et refroidi.
- Le récipient rempli du mélange légumes-marinade est mis sous pression pendant deux jours.
- Le liquide est éliminé.
- Broyer les oignons, l'ail, le gingembre et toutes les épices dans un mixeur pour obtenir une pâte.
- Le mélange obtenu est combiné avec du chou mariné, mélangé et placé dans des bocaux stérilisés et séchés.
- Le récipient fermé se conserve au réfrigérateur.
Kimchi
Les amateurs de piquant adoreront le plat national coréen Kimchi. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain.
Ingrédients:
- 1 kg de « Pékin » ;
- 10 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe. l. piment;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 litre d'eau.
Processus de préparation du salage:
- La tête de chou, coupée en quartiers sans la tige, est placée dans un récipient profond.
- Dans le même temps, la saumure (saumure) est préparée en diluant du sel dans de l'eau bouillante.
- Le chou est versé avec une solution saline et laissé tremper pendant une journée dans un endroit chaud.
- Préparez une pâte épicée à base de poivre et d'ail en les broyant dans un mixeur.
- Ajoutez un peu de sel au mélange, diluez-le avec de l'eau (3 cuillères à soupe) et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
- Égouttez la saumure du chou (dans un bocal, cela vous sera utile). Chaque feuille est enduite de pâte.
- Le produit croupit dans un endroit chaud pendant encore deux jours sous pression.
- L'apéritif est mélangé, une partie de la saumure salée est versée et placée au réfrigérateur.
Aux oignons et poivrons
Cette recette convient à ceux qui n'aiment pas les plats trop épicés, préférant les aliments fermentés.
Ingrédients pour le marinage:
1 kg de chou chinois ;- 500 g de poivron ;
- 500 g d'oignons ;
- 1 piment ;
- 1 litre d'eau ;
- 100 ml de vinaigre de table ;
- 50 g de sel ;
- 100 g de sucre.
Recette:
- Les fourchettes sont démontées en feuilles et hachées grossièrement.
- Les poivrons sont lavés, pelés et coupés en lanières.
- Les piments sont nettoyés et coupés en cubes.
- L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient profond.
- Pour préparer la saumure, faites bouillir toutes les épices dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Placez un mélange de feuilles de laurier, de grains de poivre et de légumes au fond du récipient préparé et versez la marinade sur le tout.
- Stériliser 5 minutes dans un récipient contenant de l'eau bouillante, verser le vinaigre.
- Rouler et conserver dans un endroit frais.
Dans cette recette le piment ne peut pas être remplacé par d'autres types de poivre.
Lire aussi :
Avec daïkon
Vous pouvez mariner du chou chinois pour l'hiver avec d'autres légumes de saison.
Produits pour la mise en conserve:
- 3 kg de chou chinois ;
- 1 daïkon de taille moyenne ;
- 1 carotte ;
- 1 tête d'ail moyenne;
- 1 oignon;
- 1 racine de gingembre (5 cm de long) ;
- 100 g de feuilles d'oignons;
- 2 cuillères à soupe. l. farine de riz;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de crevettes;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- piment moulu et sel au goût.
Cuisson:
- Les feuilles de chou sont coupées en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau est divisé en deux parties supplémentaires, sans atteindre la tige.
- Salez et placez dans un récipient préparé pour saler pendant une demi-journée.
- Ajouter le sucre à 0,5 litre d'eau et dissoudre jusqu'à obtenir une consistance visqueuse.
- À l'aide d'un mixeur, préparez une pâte épicée d'oignons, de piments, de gingembre et d'ail.
- Râpez les carottes et le daikon en bâtonnets.
- Tous les ingrédients, à l'exception du chou chinois, sont mélangés.
- Le sel restant est éliminé du légume principal, égoutté et recouvert de vinaigrette sur tous les côtés.
- Les légumes ainsi traités sont placés dans des récipients préparés pour le marinage pendant 5 à 7 jours à température ambiante.
- Ensuite, la collation est enroulée et conservée dans un endroit frais.
Conditions de conservation des préparations de chou chinois
Les cornichons, le chou chinois mariné et en conserve mariné sont stockés dans les sous-sols et les réfrigérateurs. La condition de base est une température de l’air ne dépassant pas +17°C. Cela est nécessaire pour que le processus de fermentation naturelle et de fermentation ne commence pas. Sinon, les produits se gâteront instantanément.
Conseils de ménagères expérimentées sur la préparation, le roulage et le stockage
Le chou de Pékin diffère à bien des égards des cultures apparentées, il doit donc être transformé et stocké différemment du chou blanc, par exemple.
Les femmes au foyer expérimentées estiment que laver tout « Pékin » est une perte de temps. Si vous n'avez pas confiance en la pureté du produit, vous devrez démonter les fourchettes et laver chaque feuille séparément.
Il est préférable d'enlever les couches supérieures du chou et sa tige — la quantité maximale de composés nocifs s'accumule ici.
Selon les femmes au foyer expérimentées, Les variétés tardives sont les mieux adaptées au marinage. Le goût des fourchettes doit avoir une agréable teinte sucrée. Si des notes d'amertume, même à peine perceptibles, se font sentir, il vaut mieux éviter un tel légume. Les têtes de chou avec des feuilles séchées ne fonctionneront pas non plus - le chou ne produira tout simplement pas de jus.
N'utilisez pas de sel iodé pendant la cuisson. - cela transformera la pièce en une masse molle et au goût désagréable. Si de la mousse apparaît pendant la fermentation, elle est soigneusement retirée du récipient.
Conclusion
Le chou de Pékin est idéal pour le marinage et le stockage à long terme. Au fil du temps, non seulement il ne perd pas son goût, mais il le révèle également encore plus pleinement. Une fois mariné, ce produit peut être combiné avec d'autres légumes de saison. Et les conditions de stockage des aliments en conserve de « Pékin » sont disponibles dans presque tous les foyers.