Délicieuses préparations DIY : recettes pour préparer du chou-rave pour l'hiver

Le chou-rave est une variété botanique de chou. Contrairement au chou traditionnel, cette plante n'a pas de feuilles, mais une tige ronde, riche en vitamine C, en potassium et en soufre. La pulpe du légume est juteuse, tendre et dégage un arôme agréable. Il améliore l'immunité et a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux.

Ce chou est particulièrement utile à manger en hiver. Pour faire le plein de vitamines, le légume est utilisé pour préparer de délicieuses collations à conserver à long terme. L'article présente des recettes pour préparer du chou-rave pour l'hiver avec des photos.

Est-il possible de réaliser des préparations de chou-rave ?

Le chou-rave n'est pas particulièrement répandu dans notre pays, mais il est très populaire en Europe. Le légume contient de nombreuses vitamines A, C, du groupe B, du magnésium, du calcium, du potassium, du fer, du phosphore et des fibres. Il a un goût sucré agréable et un riche arôme de chou. C’est pourquoi il apparaît de plus en plus sur les tables et les jardins des résidents russes.

Le chou-rave se prépare pour l'hiver, tout comme le chou ordinaire.: mariné, salé et fermenté. La tige est savoureuse sèche ou congelée.

Lors du choix d'une méthode de mise en conserve, tenez compte de plusieurs nuances:

1. Le chou-rave surgelé conserve la saveur de la tige fraîche. Dans le même temps, les substances utiles sont préservées autant que possible.
2. Le goût du chou séché est encore plus riche que celui du chou frais. Ce légume est utilisé comme assaisonnement pour les plats chauds. Le séchage ne détruit pas la composition de la pulpe.
3. Une fois fermenté et salé, le chou-rave acquiert un nouveau goût salé-épicé sans perdre ses précieuses propriétés.Le seul point négatif est que le chou ainsi préparé ne peut être conservé dans un endroit frais que pendant 2-3 mois maximum.
4. La marinade donne au légume les notes les plus inhabituelles et le goût complexe. De telles préparations sont conservées pendant plusieurs années, mais lors de la stérilisation et de la mise en conserve, la plupart des composés utiles sont détruits.

Sélection et préparation du chou-rave

Pour déguster une délicieuse collation, il est important de choisir le bon ingrédient principal. Règles de base:

1. Les variétés tardives de tous les choux ont une chair plus dense, se conservent plus longtemps et restent plus croustillantes dans les apéritifs. Ils conviennent donc à la conservation et au décapage.
2. Il est préférable que la partie comestible du chou-rave ait la taille d'une balle de tennis. Cela indique sa maturité et son goût sucré. Un chou trop petit sera fade, tandis qu'un chou trop gros aura une texture cotonneuse.
3. Si la tige présente des taches sombres et pourries, des fissures, de la moisissure et d'autres traces de maladie, elle n'est pas utilisée pour la récolte. Sinon, le produit se détériorera rapidement.
4. La tige doit être élastique, dure et lisse. Les spécimens mous restent longtemps sur le comptoir, ont perdu la plupart de leurs propriétés utiles et ne conviennent pas à la récolte.

Préparer le chou-rave pour la cuisine est facile:

1. La tige du fruit (la grande partie ronde) est débarrassée de ses feuilles.
2. Lavez le chou à l'eau froide.
3. Nettoyer en coupant finement la peau et en découpant les formations suspectes.

Recettes de préparation

Les légumes marinés, marinés ou fermentés sont particulièrement populaires.

Recommandations de base pour la préparation du chou-rave:

1. Utilisez des récipients en verre, en émail ou en bois : ils ne changent pas le goût du plat. Le métal et le plastique non émaillés réagissent avec le jus de chou et la marinade, libérant des composés malsains dans le produit et altérant le goût de la collation.
2. Parfois, la recette utilise l'oppression et une position en dessous.Les produits en plastique et en métal non émaillé ne conviennent pas à cela.
3. Le sel iodé ne convient pas à la conservation : il réduit la durée de conservation des produits et les rend amers. « Extra » facilite le sursalage de la salade, il est donc préférable d'utiliser du sel de table ordinaire.
4. Le vinaigre est utilisé non seulement pour le vinaigre de table, mais aussi pour le vinaigre de pomme ou de vin. Les deux derniers sont plus sains et ajoutent une saveur intéressante au plat.
5. Les autres légumes utilisés dans la recette doivent être frais, fermes et exempts de maladies.

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Chou en conserve

L'option classique la plus simple pour récolter les tiges de chou pour l'hiver.

Ingrédients:

• chou-rave - 5-6 pièces;
• aneth - 4 branches;
• piment - 1 pièce;
• ail - 4 grosses gousses;
• sel - 2 c. avec un toboggan ;
• sucre - 2 cuillères à café;
• graines de coriandre - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 4 c. l.;
• eau - 0,5 litre;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 2 pots d'un demi-litre ou de 1 litre. Si vous le souhaitez, des feuilles de cerisier et de cassis sont ajoutées à l'apéritif.

Comment mariner:

1. Le chou-rave est lavé, pelé, coupé en 4 parties. Chacun est coupé en quartiers de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2. Couvrir le chou d'eau et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. L'aneth est lavé et divisé en brins (la tige dure est jetée). L'ail est pelé et coupé en fines tranches. Les poivrons sont lavés, coupés en rondelles et épépinés.
4. Préparez la saumure : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre et le laurier. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis le vinaigre est versé et immédiatement éteint.
5. La coriandre, le poivre, l'ail et l'aneth sont versés au fond de bocaux stérilisés. Disposez dessus des tranches de chou bouilli. Tout est rempli de saumure.
6. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau froide afin qu'ils soient dans le liquide jusqu'aux épaules. Faites bouillir de l'eau à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
7. Les récipients sont enroulés avec des couvercles stérilisés, retournés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

Conserver les préparations dans un garde-manger ou une cave. Ils seront prêts à être utilisés au plus tôt dans 2 semaines.

Conseil! Les pots de légumes sont stérilisés non seulement à l'eau bouillante, mais aussi au four. Pour cela, placez-les à four froid sur une plaque à pâtisserie, réglez la température à +150°C et laissez reposer 30 minutes.

mariné

Comme le chou blanc, le chou-rave est fermenté. Avec cette méthode de cuisson, le produit conserve non seulement les vitamines et les minéraux, mais devient également encore plus sain. Cette recette ne nécessite que 3 ingrédients.:

• chou-rave - 3 kg;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 3 c. l.

Si vous le souhaitez, des carottes sont ajoutées à l'apéritif. Les épices rendront le goût plus intéressant ; feuille de laurier, piment de la Jamaïque, grains de poivre noir.

Préparation:

1. Le chou-rave est lavé, pelé et haché sur une râpe à légumes coréenne. Les tranches sont versées dans un récipient de fermentation.
2. Ajouter le sucre et le sel. Le légume est écrasé pour qu'il libère son jus.
3. Le chou est compacté. Un cercle en bois et une oppression sont placés dessus. Si au bout de 24 heures le jus n'a pas recouvert les légumes, ajoutez un peu de saumure froide préparée à partir de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel.

Faire fermenter les légumes à température ambiante pendant une semaine. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux avec des couvercles en nylon et placés dans un endroit frais.

Conseil! Le chou dans un récipient en bois acquiert un goût particulièrement agréable.

Salé à la manière abkhaze

Cette option séduira les amateurs de plats chauds et épicés.

Ingrédients:

• chou-rave - 3 kg;
• ail - 2 grosses têtes;
• sel - 5 c. l. sans toboggan ;
• feuilles de coriandre ou de céleri - 1 bouquet;
• piment - 2-3 gousses;
• eau - 3 litres;
• aneth sec - 1 cuillère à soupe. l.;
• fenugrec moulu - 1 cuillère à soupe. l.;
• thym (thym) - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de maïs - 4 c. l.;
• basilic moulu séché - 1 cuillère à soupe. l.

Pour cette recette, les fruits à tige et les feuilles sont utilisés. Les Abkhazes ajoutent des fruits d'asclépiade séchés au salage pour donner au plat une couleur dorée.

Comment saler le chou-rave:

1. Le chou est lavé. La couche supérieure est retirée de la tige du fruit, la pulpe est coupée en cercles. Les verts sont finement hachés.
2. L'ail est pelé et haché. Le poivron est coupé en rondelles en enlevant les graines.
3. Le chou-rave est placé en couches dans un récipient profond, de préférence en bois. Chaque couche est saupoudrée d'ail, de fenugrec, de basilic, d'aneth, de piment fort, de thym et d'herbes hachées.
4. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante. Laisser refroidir complètement.
5. Versez la saumure froide sur les légumes. La semoule de maïs est emballée dans un sac en tissu et placée dans un bocal.

Le récipient avec décapage est recouvert d'un couvercle et placé dans une cave ou un garde-manger. Le chou sera prêt à être consommé au plus tôt dans un mois.

Conseil! Vous n'avez pas besoin d'utiliser un sac de semoule de maïs. Le goût de la collation sera alors plus doux.

Mariné aux betteraves

Certaines femmes au foyer font mariner le chou-rave avec des betteraves. Cette préparation acquiert une belle couleur rose et un goût inhabituel.

Sera nécessaire:

• chou-rave - 1 kg;
• betteraves rouges - 0,5 kg;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• eau - 1,5 litre;
• ail - 5 gousses.

De plus, la recette utilise des grains de poivre noir, des graines d’aneth ou des feuilles d’arbres fruitiers.Ils rendront le goût du plat plus intéressant.

Comment cuisiner:

1. Le chou-rave et les betteraves sont bouillis jusqu'à moitié cuits dans différents récipients. Retirez ensuite de l'eau, laissez refroidir, retirez la couche supérieure et coupez en gros cubes.
2. Placez le piment de la Jamaïque, l'ail pelé et les feuilles de laurier au fond des bocaux. Les légumes sont disposés en couches.
3. Ajouter le sucre et le sel à l'eau et porter à ébullition. Lorsque les cristaux se dissolvent, ajoutez du vinaigre. La marinade est immédiatement éteinte et versée dans des bocaux de légumes.
4. Les récipients sont placés dans l'eau et stérilisés pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils enroulent les couvercles, les retournent et les laissent sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

De telles préparations se conservent plusieurs années dans une cave ou un garde-manger.

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Salade d'oignons et de carottes en bocaux

Cette salade d'hiver sera non seulement une excellente entrée, mais aussi un accompagnement végétal pour la viande.

Ingrédients:

• fruits à tige de chou-rave - 1 kg;
• carottes - 2 gros morceaux;
• oignons - 2 gros morceaux;
• pois au piment de la Jamaïque - 10 pcs.;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de céleri - 1 bouquet;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1 litre;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - 100 g.

Si vous le souhaitez, une branche de céleri est ajoutée à la salade.

Méthode de cuisson:

1. Le chou-rave et les carottes sont pelés, lavés et hachés sur une râpe à légumes coréenne. L'oignon est pelé et coupé en fines rondelles. Tout est mélangé.
2. Placer l'ail épluché et les feuilles de céleri au fond des bocaux, puis le mélange de légumes en compactant bien.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, puis verser le vinaigre et éteindre.
4. Les légumes sont versés avec la marinade. Les pots sont stérilisés pendant 20 à 30 minutes.
5. Les récipients sont enroulés avec des couvercles stérilisés, retournés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés refroidir.

Salade d'hiver de chou-rave aux champignons

Le chou-rave aux champignons est une combinaison inhabituelle mais très savoureuse. Cette salade est riche en protéines et très nutritive.

Ingrédients:

• chou-rave - 1 kg;
• champignons - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• Huile de tournesol non parfumée - 1 cuillère à soupe ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• sucre - 3 c. l. sans toboggan ;
• vinaigre - 200 ml.

Cette salade est préparée sans eau, elle a donc un goût riche.

Préparation:

1. Le chou-rave est nettoyé, coupé en cubes et bouilli dans de l'eau salée à feu doux pendant 10 minutes.
2. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon et coupez les champignons en petits morceaux.
3. Les carottes et les oignons sont sautés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Du chou et des champignons y sont ajoutés. Laisser mijoter à feu modéré pendant une demi-heure.
4. Du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés au mélange. Laisser mijoter encore 15 minutes.
5. La salade est placée dans des bocaux. Ils sont placés dans l’eau jusqu’aux épaules et stérilisés pendant 25 à 30 minutes.
6. Les pots sont enroulés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir.

Lors de la cuisson, goûtez la salade et, si nécessaire, ajoutez plus de sel ou ajoutez du sucre.

Autres méthodes de récolte

Le légume est congelé pour l'hiver ou séché. De cette façon, davantage de nutriments sont retenus.

Séchage

Le chou-rave séché est un excellent ajout aux plats chauds. Cela leur donne un goût et un arôme riches. Sécher le chou est facile:

1. Le chou-rave est pelé de la couche supérieure et coupé en cubes.
2. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Mettre au four à une température de +60…+70°C pendant 3 heures.
4. Le légume séché est laissé refroidir, après quoi il est transféré dans des bocaux ou des sacs en tissu et stocké dans un endroit sombre et sec.

Gelé

Le chou-rave surgelé convient aussi bien à la préparation de plats chauds qu'à la consommation crue.

Comment congeler:

1. Le fruit à tige est pelé de la couche supérieure, lavé et coupé en cubes. Plongez-le ensuite dans de l'eau salée pendant une demi-heure (prendre 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
2. L'eau est égouttée et le légume est placé dans une passoire.
3. Disposez les tranches en 1 couche sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie et placez au congélateur. Si possible, activez le mode de congélation rapide.
4. La pièce est transférée dans des sacs ou des plateaux.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation des snacks dépend de la manière dont ils sont préparés.:

1. Les légumes surgelés peuvent être conservés jusqu'à 8 mois. Ils ne sont pas recongelés.
2. Le chou-rave séché peut être conservé jusqu'à un an. Il est conservé dans un endroit sec, sombre et aéré.
3. La choucroute et le chou salé se conservent jusqu'à 5 mois au réfrigérateur, à la cave ou sur le balcon.
4. Les légumes en conserve sont laissés au garde-manger ou à la cave. Ils ne se gâteront pas d'ici 2-3 ans, mais il est préférable de les manger en 1 saison.

Conclusion

Le chou-rave est un légume sain qui comble les carences en vitamines et minéraux pendant la saison froide. C'est pourquoi les ménagères préparent de plus en plus souvent ce fruit à tige, exotique pour notre pays, pour l'hiver.

Le chou est séché, congelé, salé, fermenté et mariné. Mangez-le comme collation seule ou en complément de plats d'accompagnement chauds.