Comment préparer délicieusement la choucroute en morceaux de différentes manières

La choucroute conserve son goût et sa composition en vitamines grâce à l'acide lactique qui se forme pendant le processus de fermentation. La tête de chou est coupée en morceaux afin que le chou soit uniformément saturé de saumure ou de marinade. Le plat est préparé dans n'importe quel récipient pratique - bocaux en verre, tonneaux en bois ou casseroles en émail.

Examinons de plus près les recettes populaires de choucroute, apprenons les nuances et les caractéristiques de la préparation.

Choisir le chou pour la récolte

Le chou doit avoir des feuilles blanches, molles et juteuses. Les femmes au foyer choisissent des variétés et des hybrides précoces ou à mi-maturité pour le marinage : Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Les variétés tardives ne conviennent pas au marinage - elles ont une faible teneur en sucre et un goût amer. Il est recommandé de presser la tête de chou pour vérifier - elle doit légèrement craquer. Il ne doit y avoir aucune fissure ni tache sombre sur la tête de chou.

Se préparer à cuisiner

Retirez la couche supérieure de feuilles du chou et retirez la tige. Coupez ensuite en morceaux de tailles différentes selon la recette. Les légumes sont coupés de différentes manières:

1. A l'aide d'un couteau long et tranchant doté d'un manche antidérapant, coupez la tête de chou en 4 parties, placez chacune sur le côté et hachez-la.
2. Râpez sur une râpe spéciale, en plastique ou en bois.

Hachez les légumes rapidement et facilement à l'aide d'un robot culinaire. La plupart des appareils sont livrés avec un accessoire spécial pour déchiqueter, et en 20 secondes, les ménagères obtiennent un chou parfaitement haché.

Sélection de conteneurs

Les collations dans des bocaux en verre sont pratiques à conserver au réfrigérateur — ça prend peu de place. Pour la préparation, des pots de différentes tailles sont utilisés. Ils doivent être solides, sans éclats. Avant la cuisson, les bocaux sont lavés avec une solution de soude et essuyés, les couvercles sont ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Un seau ou une casserole en émail convient à la choucroute à la campagne. C'est une façon pratique de préparer une collation saine et savoureuse pour une famille nombreuse. Il est important d'inspecter la surface du plat : il ne doit y avoir ni éclats ni rayures sur l'émail, sinon le plat se détériorerait rapidement.

Une autre option appropriée pour le levain en dehors de la ville est les fûts ou les cuves en bois. Les plats à base de bois naturel confèrent aux légumes un goût acidulé et un riche arôme boisé. Avant la cuisson, le fût est cuit à la vapeur avec une solution de soude et rincé à l'eau fraîche et propre. Cela protège le récipient de la moisissure et de la pourriture, et évite l'apparition d'odeurs désagréables.

Comment bien préparer la choucroute en morceaux

Le plat est préparé à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les variétés précoces et moyennes mûrissent dans le jardin.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 60 g de sucre ;
• 60 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu.

Instruction étape par étape:

1. Lavez les carottes et coupez-les en cubes de 5 cm maximum d'épaisseur.
2. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, retirez la tige et coupez le chou en 6 parties, puis chacune en 4 autres parties.
3. Placez les légumes dans un récipient profond, ajoutez le sel, le sucre et le poivre noir moulu.
4. Mélangez délicatement le mélange avec vos mains pour que chaque morceau du mélange de légumes soit saturé d'épices.
5. Placer sous pression pendant deux jours dans un endroit sombre. Le troisième jour, retirez le poids et mélangez à nouveau les légumes avec les mains. Partez pour un autre jour.
6. Placer dans des bocaux ou dans un sac alimentaire hermétique et placer au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer le produit dans un délai d'un mois.

Variations de recettes

En plus de la recette classique, les méthodes de fermentation géorgienne et bulgare, avec du miel et de l'ail, sont populaires. Les plats sont colorés et nutritifs.

Morceaux de chou épicé

Ajustez le piquant du plat à votre goût. L'apéritif est servi avec des plats de viande - il se marie harmonieusement avec le bœuf, l'agneau et le poulet. Le produit peut être conservé jusqu'à sept mois.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 600 g de chou ;
• 150 g de carottes ;
• 50 g de persil ;
• 70 g d'aneth ;
• 1 gousse de piment rouge ;
• 40 g de poivre noir moulu ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 5 gousses d'ail;
• 15 ml de vinaigre 9% ;
• 1 litre d'eau ;
• 70 g de sel gemme ;
• 50 g de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Préparez la marinade : versez le sel et le sucre dans l'eau, remuez et faites bouillir.
2. Lavez tous les ingrédients, hachez les carottes sur une râpe grossière, coupez le chou en carrés.
3. Hachez grossièrement le persil et l'aneth, mélangez-les avec les légumes et le piment fort haché, ajoutez le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Enfin, ajoutez les gousses d'ail.
4. Tassez le mélange dans un pot propre, ajoutez la marinade et le vinaigre et mettez-le dans un endroit chaud. Au bout d'une journée, le produit est prêt à l'emploi.

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En géorgien

Avant de servir, l'apéritif géorgien est saupoudré de sucre ou assaisonné d'huile végétale parfumée. Ce chou est utilisé comme ingrédient dans la salade de pruneaux et d'herbes.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 1,8 kg de chou ;
• 400 g de betteraves ;
• 1 gousse de poivron rouge ;
• 1 tête d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 bouquet de feuilles de céleri ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 2 litres d'eau ;
• 100 g de vinaigre de cidre de pomme ;
• 90 g de sucre ;
• 75 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Versez l'eau et le vinaigre de cidre de pomme dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et faire bouillir.
2. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Lavez et hachez l'ail et les feuilles de céleri. Retirez les graines du piment rouge et coupez-le en rondelles.
3. Retirez les feuilles du chou et coupez la tête de chou en gros morceaux. Placer les betteraves au fond d'un bocal propre, puis le chou, l'ail et le poivron rouge.
4. Ajouter les feuilles de céleri et le poivre noir entre les couches. La couche supérieure doit être constituée de betteraves.
5. Verser la saumure, couvrir d'une gaze propre et mettre sous poids pendant 4 jours. Conserver au réfrigérateur.

Avec de l'ail et des betteraves

Le vinaigre n'est pas utilisé dans la préparation, le plat peut donc être consommé par les jeunes enfants et les personnes à l'estomac sensible. L'apéritif est ajouté au bortsch - il n'est pas nécessaire de perdre du temps et des efforts à préparer tous les légumes séparément. La soupe s'avère aromatique, avec un riche goût aigre-doux.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 400 g de chou ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 betterave ;
• 1 litre d'eau ;
• 40 g de poivre noir ;
• 70 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier.

Technologie du levain:

1. Lavez et séchez tous les ingrédients. Épluchez le chou et les betteraves et hachez-les grossièrement.
2. Placer les betteraves, le chou et les gousses d'ail pelées en couches dans un bocal propre et stérile.
3. Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le poivre noir et le sel, faites bouillir et versez dans un bocal. Ajouter la feuille de laurier.
4. Couvrir avec un couvercle en nylon et laisser à température ambiante pendant trois semaines.
5. Après cuisson, conserver au réfrigérateur.

En bulgare

Un plat lumineux et coloré séduira tous les amateurs de goût aigre-doux. Les poivrons à fermenter sont choisis rouges ou jaunes - ils donnent à l'apéritif du croquant et un arôme délicat.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de chou ;
• 3 poivrons ;
• 120 g de céleri-rave ;
• 250 g de carottes ;
• 100 g de poireaux ;
• 100 g d'oignons ;
• 1 pomme ;
• 20 g de gros sel ;
• 10 g de baies de genièvre ;
• 5 g de graines de cumin.

Méthode de cuisson:

1. Rincer tous les ingrédients, hacher grossièrement le chou, les carottes et le céleri dans une assiette creuse.
2. Coupez les pommes évidées en gros morceaux. Épluchez le poivron de la tige et des graines et coupez-le en lanières. Coupez les poireaux et les oignons en rondelles.
3. Mélangez les ingrédients ci-dessus, ajoutez le sel, les graines de cumin et les baies de genièvre. Pétrir légèrement avec les mains, couvrir d'une serviette et laisser à température ambiante pendant une semaine.
4. Transférer dans des bocaux propres et stériles et réfrigérer.

Pour conserver longtemps le snack, les pots de chou sont pasteurisés pendant une demi-heure à feu moyen. Ensuite, ils sont fermés avec des couvercles en fer propres et placés dans la cave pour être stockés.

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Aux canneberges et au miel

Les canneberges saturent la collation en vitamine C et le miel lui donne un agréable goût sucré. Les baies rouge vif transforment un plat ordinaire en une délicieuse salade des Fêtes.

Liste des ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 50 g de canneberges ;
• 20 ml de miel ;
• 1 carotte ;
• 30 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Hachez grossièrement le chou. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
2. Remuer et ajouter le sel et le miel. Placez le poivre noir et la feuille de laurier au fond d'une casserole propre, et placez le chou et les carottes dessus.Saupoudrer de canneberges propres.
3. Placer sous charge pendant 3 jours. Conserver dans des bocaux ou des sacs au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Il n'est pas recommandé de conserver les collations fermentées à des températures inférieures à zéro., l'indicateur optimal est 0°C. Les températures inférieures à zéro entraînent la destruction des propriétés bénéfiques. La zone de stockage doit être sombre. Il est recommandé de surveiller le niveau de saumure - le chou doit être dans le liquide. Les mouvements constants du froid au chaud et inversement ont un impact négatif sur le goût et la composition du chou.

Attention! Dans les appartements en ville, la pièce est conservée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver), dans les maisons privées - dans les caves ou les sous-sols. La durée de conservation maximale, sous toutes conditions, est d’un an. Le taux d'humidité dans la pièce doit être d'au moins 70 %.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Des femmes au foyer expérimentées donnent des conseils et partagez les secrets de la fabrication de la choucroute, grâce à laquelle l'apéritif s'avère juteux et peut être conservé longtemps:

1. Lors du décapage, le chou est percé avec une spatule en bois pour que des bulles de gaz sortent et que le processus de fermentation soit correct.
2. Le sucre, le miel et les airelles protègent le plat de la détérioration prématurée et de la moisissure. Ils agissent comme des conservateurs naturels.
3. Pour la fermentation, on utilise du gros sel, car le sel fin se dissout lentement et ne pénètre pas dans les ingrédients.
4. Si de la moisissure s'est formée à la surface, retirez-la soigneusement avec une cuillère propre et jetez-la. Ajoutez ensuite 1 c. moutarde en poudre et mélanger. La poudre de moutarde n'affecte pas le goût et l'arôme.
5. Pour une conservation à long terme, la choucroute est congelée au congélateur. Plus tard, il est utilisé comme ingrédient dans des soupes ou des salades.

Commentaires

De nombreux cuisiniers et jardiniers adorent les recettes maison pour l'hiver.Ils partagent des conseils et des commentaires entre eux.

Galina, Louga: «J'ajoute toujours des carottes et de l'ail aux plats fermentés. Je prends du petit chou et coupe chaque tête de chou en 6 à 8 morceaux. Je sers frais et saupoudré d'herbes fraîches. Je le stocke dans des pots d’un litre dans le sous-sol de ma maison..

Alexandre, Tcheliabinsk: «Pour la troisième année consécutive, je prépare de la choucroute à la bulgare. Cela s'avère très savoureux. Je prends du poivron jaune et le coupe en rondelles. Aux épices et aux herbes, j'ajoute du cumin, du sel, du poivre noir et du laurier. Pour la fermentation, j'utilise des seaux ou des bassines en émail".

Marie, Saratov: « J'ai essayé de faire du chou à la géorgienne, mais au bout d'un mois, j'ai remarqué de la moisissure. J'ai décidé de faire la recette classique et ça s'est bien passé. Ajout de l'ail et de l'oignon, un peu de poivron noir et rouge. J’aime le manger avec du pain Borodino, c’est très savoureux..

Conclusion

Comment faire fermenter du chou en bocal pour l'hiver ? C'est simple : prenez de petites têtes de chou saines, des carottes, de l'eau propre et du gros sel. Le chou grossièrement haché se conserve plus longtemps et est toujours croquant. Pour ajouter du piquant, des canneberges et du miel sont ajoutés, pour un goût épicé - ail, rouge, noir ou piment de la Jamaïque. Pour la fermentation, des bocaux en verre, des seaux ou des casseroles et des cuves en bois sont utilisés. La préparation est servie sur la table en plat indépendant ou en complément du plat principal. A conserver au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.