Les meilleures façons de conserver les betteraves : choisir la bonne et protéger la récolte des dommages

Cultiver des légumes-racines et les récolter correctement ne représente que la moitié de la bataille. Il faut savoir conserver longtemps la récolte. Ces connaissances seront utiles à la fois aux résidents d'été qui tentent de conserver les légumes-racines de leurs jardins et aux éleveurs d'animaux de compagnie. Essayons d'éviter les erreurs gênantes et les pertes blessantes.

Quelles variétés sont les plus adaptées à la conservation ?

Afin de ne pas vous retrouver avec des fruits pourris et des espoirs déçus, vous devez connaître les exigences nécessaires pour conserver les betteraves. De plus, il est important de comprendre dans ses variétés. Parfois, même les légumes-racines les plus beaux et les plus sains ne sont pas destinés à être conservés à long terme.

N'oubliez pas que toutes les variétés précoces ne peuvent pas durer plus de 4 mois dans les meilleures conditions. Les variétés mi-tardives et tardives durent jusqu'à 8 mois.

Variétés de betteraves adaptées à la conservation à long terme :

• Mulâtre;
• Salade;
• Libéro ;
• Podzimnyaïa ;
• Bordeaux 237 ;
• Bravo;
• Incomparable.

Important! La variété Cylindre, populaire parmi les résidents d'été, ne convient pas au stockage hivernal, bien qu'elle ait un excellent goût.

Quand retirer les betteraves du jardin pour les stocker à l’automne

Il est important de savoir quelle est la meilleure période pour récolter afin de la conserver plus longtemps. À la fin de l'été, les fruits commencent à prendre du poids et des éléments nutritionnels. Il faut récolter les légumes à temps, sans trop les cuire. Il ne faut pas oublier que les betteraves sont déterrées avant l'arrivée des gelées. Les légumes-racines surgelés ne se conserveront pas longtemps.

Vous devez également tenir compte des conditions météorologiques au moment de la collecte.Pendant les périodes de fortes pluies, les plantes-racines sont trop saturées d'humidité et il existe un risque de pourriture lors d'un stockage ultérieur. Par conséquent, il est nécessaire de déterrer les betteraves par temps sec.

Préparer les récoltes pour un stockage à long terme

La durée de conservation dépend directement de la bonne préparation des légumes-racines. Tout d’abord, il est nécessaire de suivre une technologie de collecte sans erreur. Un faux pas peut entraîner la perte d’une bonne moitié de la récolte.

Vous ne pouvez pas arracher les betteraves du sol. Cette méthode entraîne des dommages à la peau des racines par des particules de terre sèche ou des cailloux pointus. Un tel fruit ne survivra qu’à l’hiver. Récolte correcte des légumes : déterrez les racines avec une pelle ou une fourche, en les soulevant avec le sol. Retirez-le ensuite soigneusement par le haut ou retirez-le avec vos mains. Par temps sec, les betteraves sont laissées sécher directement sur les planches pendant 2 à 4 heures. Si la récolte a eu lieu sous la pluie, le séchage doit être effectué à l'intérieur. Vous devez disperser les légumes-racines sur le sol en une seule couche et les laisser sécher pendant 2-3 jours. La pièce doit être bien ventilée.

Les légumes séchés doivent être légèrement nettoyés de la terre. Dans le même temps, vous ne devez pas frapper les légumes-racines les uns contre les autres, en secouant la saleté, afin de ne pas endommager la peau. Pour la même raison, il est inacceptable de nettoyer le sol avec un couteau ou d'autres objets pouvant provoquer des microfissures dans la peau du fruit. Même les petites fissures sont une porte ouverte aux infections. Il est préférable d'utiliser immédiatement une plante-racine accidentellement endommagée, sans la laisser pour l'hivernage.

Ensuite, vous devez couper les sommets en laissant une queue d'environ 1 cm de long. Une erreur courante consiste à dévisser les tiges à la main. Cette méthode n'est pas recommandée. Il est également nécessaire de couper la racine principale si sa longueur dépasse 7 cm, il est préférable de laisser la racine la plus courte.Les racines latérales sont également taillées.

Attention! Il est inacceptable de laver les betteraves avant de les entreposer pour l'hiver.

La dernière étape de la préparation comprend un tri minutieux des plantes-racines. Tous les fruits pourris, malades et endommagés doivent être jetés. Mettez de côté les légumes trop gros ou trop petits. Seuls les fruits de taille moyenne conviennent au stockage à long terme - 10 à 12 cm de diamètre.

Options de stockage

Les plantes-racines sont nettoyées, séchées, triées et prêtes pour le stockage hivernal. Nous décrirons les méthodes et options de stockage les plus pratiques et les plus courantes, et vous choisirez celle qui vous convient le mieux. Le choix dépend de vos préférences et de vos capacités. Si vous avez une cave, c’est super, mais même un appartement ordinaire fera office d’espace de rangement.

Dans l'appartement

Il ne faut pas s'attendre à ce que les betteraves se conservent longtemps à la maison, mais vous pouvez compter sur 3 à 4 mois. Le stockage en appartement consiste à placer des boîtes contenant des légumes-racines dans un endroit sombre - dans un garde-manger, sous un lit ou un placard. La condition principale est de s'éloigner des appareils de chauffage. Les cases doivent être choisies basses. Les betteraves doivent être recouvertes de sable, de sciure de bois ou de craie.

La méthode de stockage dans des bacs à sable implique des étapes simples. Le sable de rivière doit être propre, tamisé et calciné. Vous pouvez le réchauffer au four, cette méthode de désinfection est la plus pratique. Les plantes-racines sont placées dans des caisses en couches : une couche de sable, une couche de betteraves, etc. Cette technique garantit un excellent état des légumes pendant plusieurs mois.

Si l'appartement dispose d'un balcon protégé du gel et que la température ne descend pas en dessous de 0°C, les betteraves y seront parfaitement conservées jusqu'au printemps.La caisse contenant du sable et des légumes-racines doit être placée sur le balcon, recouverte d'une couverture en cas de gel.

Un balcon ouvert et non vitré peut également être aménagé comme marque-page. Une boîte en bois bien tricotée fera très bien l’affaire. Il faut l'installer sur le balcon, l'isoler avec de la mousse de polystyrène ou de la mousse de polystyrène. Vous pouvez ajouter de la lumière à la boîte en installant une petite lampe. Il est pratique pour arracher les légumes et servira de chauffage, empêchant les tubercules de geler.

Au sous-sol ou à la cave

La meilleure option dans les meilleures conditions est une cave ou un sous-sol.. Vous pouvez conserver la récolte de légumes-racines même en dispersant simplement des betteraves sur le sol. Mais il est plus pratique de fabriquer des bacs, cela ne fera qu'augmenter la durée de conservation.

Les betteraves se conservent bien dans des sacs en plastique de 20 à 30 kg. Dans ce cas, les sacs ne sont pas attachés pour permettre la libre circulation de l'air. Si de la condensation apparaît sur les parois du sac, les tubercules doivent être vidés et séchés.

Dans la cave, il est également pratique de conserver les tubercules dans des caisses saupoudrées de sable ou de sel. Nous avons déjà envisagé la méthode de superposition avec du sable. Et le sel de table offrira aux légumes-racines une protection supplémentaire car il possède des propriétés antimicrobiennes.

Saupoudrer de cendres pré-tamisées empêche également les fruits de pourrir. La conservation des betteraves dans la sciure de bois donne de bons résultats. Les produits secs d'origine naturelle n'émettent pas de substances nocives et ne nuisent donc pas à la culture.

L'ancienne méthode de stockage est celle de l'argile. La méthode est inoffensive et très efficace. L'argile crée une coque protectrice pour le tubercule, empêchant ainsi la pourriture et le développement de maladies. Vous devez collecter l'argile, la tamiser à travers un grand tamis et la diluer avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Trempez les fruits un à un dans la bouillie obtenue et réservez jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.Les légumes-racines séchés durent jusqu'au printemps et plus longtemps.

Les betteraves se conservent bien avec les pommes de terre. Ils s'entendent très bien. Les pommes de terre cèdent l'excès d'humidité aux betteraves, ce dont elles ont exactement besoin. Pour ce faire, les betteraves sont placées en 2-3 couches sur les pommes de terre.

Abri sur pilotis

Les résidents d'été aménagent souvent un abri pour les légumes en tas directement dans leur jardin. Les petits tas de betteraves commencent à être constitués en creusant un trou d'environ 40 cm de profondeur dans lequel les plantes-racines sont placées, recouvertes de paille et recouvertes de terre sur le dessus. La hauteur du stockage sera finalement d'environ 2 m et en hiver, il devra en outre être recouvert de neige.

Est-il possible de conserver les betteraves au réfrigérateur ou au congélateur ?

Les betteraves peuvent être conservées avec succès au réfrigérateur pendant 1 mois. Certains légumes-racines peuvent se conserver plus longtemps, mais vous ne devriez pas les conserver plus longtemps. Au fil du temps, ils perdent de l’humidité et des vitamines.

La préparation des légumes pour la conservation comprend des étapes simples :

1. Les fruits présélectionnés de taille moyenne doivent être soigneusement nettoyés de la saleté, mais non lavés.
2. Enveloppez chaque fruit séparément dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
3. Placer dans le bac à légumes.

Les betteraves sont conservées au réfrigérateur dans des sacs en plastique pendant à peu près la même durée. Vous devez laver les légumes-racines et les mettre dans des sacs troués. Vous pouvez utiliser des récipients en plastique à cet effet.

Une autre méthode de conservation consiste à congeler les légumes.. Pour ce faire, les légumes hachés ou hachés sont conditionnés dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires et placés au congélateur. Cette méthode est mieux utilisée lorsqu’il n’est pas possible d’utiliser d’autres méthodes de stockage. Avec cette approche, les légumes-racines perdent la plupart de leurs nutriments.

Conserver les betteraves bouillies

Considérons combien de temps les betteraves bouillies sont conservées au réfrigérateur. Il doit être conservé à des températures comprises entre 0°C et +6°C. La durée de stockage dépend non seulement des conditions de température, mais également de l'état dans lequel il est stocké. Si le légume est pelé, la période maximale pendant laquelle les betteraves peuvent être placées au réfrigérateur n'est qu'une journée.

Attention! Il est préférable d'éplucher le légume-racine bouilli immédiatement avant utilisation.

Planifier à l'avance préparation de légumes, vous devez laisser le légume non pelé. Cette précaution prolongera la durée de conservation des betteraves bouillies à 5 jours. Vous ne devez pas conserver les légumes dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, car l'apparence et les propriétés bénéfiques du fruit seront perdues.

Vous pouvez vous approvisionner en betteraves bouillies en congelant le légume. La durée de conservation d'un tel produit est longue. Les betteraves bouillies surgelées peuvent être conservées sans recongeler jusqu'à 80 jours. Placez le légume dans un sac hermétique au congélateur. Toutes les propriétés bénéfiques des betteraves sont préservées même après une congélation prolongée.

Comment sauvegarder les sommets

En plus d'utiliser les légumes racines eux-mêmes, il est possible de diversifier l'alimentation hivernale avec des fanes conservées. Les fanes se conservent au congélateur jusqu'au printemps, sans perdre leurs substances bénéfiques.

Instructions étape par étape sur la façon de procéder :

1. Lavez bien les feuilles et les tiges, séchez-les et coupez-les.
2. Emballez les feuilles séparément dans des sacs et les tiges séparément. Il est ainsi plus pratique de les utiliser plus tard, car leurs temps de cuisson sont différents.
3. Retirez l'excès d'air, fermez l'emballage et placez-le au congélateur.

Important! Les dessus doivent être congelés en petites portions, car la congélation répétée a un impact négatif significatif sur le goût et la préservation des nutriments.

Vous pouvez conserver les hauts pour l'hiver méthode de séchage. Pour ce faire, les tiges et les feuilles de betterave lavées doivent être coupées en petits morceaux. Ensuite, séchez-les dans un four ou un sèche-linge électrique à une température de +60ºС. Le séchage est également possible à l'extérieur sous un auvent sans lumière directe du soleil. Il est préférable de conserver davantage les pièces sèches dans des sacs en lin ou des bocaux en verre avec couvercles dans un endroit sombre.

Les sommets aideront à préserver toutes les vitamines et microéléments précieux levain. Pour ce faire, vous devez laver les dessus, les couper en gros morceaux, les mettre en couches dans un bocal, une baignoire ou un tonneau, en disposant les légumes verts avec des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth et des feuilles de cassis. N'oubliez pas de saler les couches et d'ajouter quelques grains de poivre noir. Gardez la pièce sous pression dans un endroit chaud pendant 3 jours. Ensuite, le récipient est mis à la cave ou au réfrigérateur.

Une autre façon de stocker les dessus est la conservation. La méthode diffère peu de la préparation habituelle de concombres ou de tomates pour l'hiver. La seule condition importante sera la nécessité de décaper les feuilles et les tiges séparément, car leur structure et leur rigidité sont différentes.

Facteurs affectant la durée de stockage

Les meilleures conditions pour conserver les légumes-racines sont assurées par un sous-sol ou une cave. Un tel lieu satisfait à toutes les règles du stockage de longue durée :

• la pièce est sombre ;
• une température constante est maintenue de 0ºС à +2ºС ;
• le niveau d'humidité requis est compris entre 90 et 92 % ;
• il y a une circulation naturelle de l'air ;
• la possibilité de gel est exclue.

Pendant les 1 à 2 premiers mois de stockage, ces règles doivent être strictement respectées. Cette période est caractérisée par la germination des sommités si la température est montée à +4ºС.

Important! La durée de stockage augmentera si vous élevez les conteneurs contenant des betteraves à une hauteur de 15 cm du sol pour une meilleure circulation de l'air.

Les meilleurs « voisins » des betteraves pendant le stockage

Il arrive qu'il y ait une cave, mais sa taille est petite. Avec une cave très compacte, il est impossible de ranger les légumes à une distance significative les uns des autres. Dans ce cas, comment placer la récolte pour que tout se conserve sans dommage jusqu'au printemps ?

Les pommes de terre sont considérées comme le compagnon le plus sûr des betteraves. Cette méthode de conservation des betteraves est bien connue : les pommes de terre sont versées au fond de la caisse et les betteraves sont saupoudrées sur le dessus. Les pommes de terre protègent les betteraves de la pourriture.

Les carottes et les navets sont considérés comme de bons voisins des betteraves.

Important! Lors du stockage des plantes-racines ensemble, il convient de considérer que leur durée de conservation est réduite.

Quelques conseils utiles des jardiniers

La préservation de haute qualité de la récolte est la tâche de tout jardinier économe. Il est parfois utile d’écouter les conseils de ceux qui ont partagé leurs propres expériences. Nous proposons plusieurs recommandations :

Valentina : «Souvent lors du stockage des betteraves et lors de la cuisson, j'ai remarqué un noyau noir avec une odeur désagréable à la coupe. Cette maladie est le Phomasis. Pour lutter contre la maladie, je fais tremper les betteraves avec une solution d'acide borique à 5 g pour 10 litres d'eau. La prévention doit être effectuée 2 fois par saison. UN avant d'embarquer Il est préférable d’ajouter de la chaux au lit de jardin.

Nikolaï : « Les betteraves sont un bon légume de conservation. Il n'y a pas lieu de s'énerver s'il n'y a pas de sous-sol ni de cave. Il se conserve parfaitement dans n'importe quelle pièce fraîche jusqu'à +4°C. Je sèche les légumes à l'air libre, coupe le dessus en laissant une queue de 2 cm, je jette les fruits malades et abîmés. Je n’empile pas non plus les fruits trop gros ou trop petits. Il est préférable de conserver les légumes d'un diamètre de 5 à 10 cm. Je mets les légumes dans des caisses basses avec des trous pour l'air.Je place les cartons sur des supports à 15-20 cm du sol, sans les déplacer vers le mur. S'il n'y a pas d'espace de stockage, séchez ou congelez les betteraves. Il préserve à merveille les vitamines.

Valéry : « Je stocke les betteraves en cave d'une manière particulière. J'ai suivi les conseils de mon ami et je ne l'ai pas regretté. Avant cela, j'avais essayé toutes les méthodes connues, mais une partie de la récolte était quand même perdue. Un ami m'a conseillé de conserver les betteraves dans un récipient métallique à col plat. J'ai mis les légumes séchés dans une fiole en aluminium et j'ai fermé le goulot avec un morceau de verre. Un trou droit dans le récipient de stockage est nécessaire pour le scellement. J'ai mis le flacon en cave jusqu'au printemps. Chaque fois que je retirais les betteraves, j'essuyais le verre de la condensation. Miraculeusement, tous les fruits ont été conservés jusqu'à fin mai. En même temps, ils ne se sont pas détériorés ni décolorés. Chaque dernière plante-racine était bien conservée et utile. Je partage mon expérience, essayez-le !

Conclusion

En appliquant les connaissances en matière de stockage, vous pourrez profiter longtemps de la récolte. Après avoir correctement préparé les fruits et aménagé le stockage des légumes, vous pouvez utiliser les préparations jusqu'à 7 à 8 mois lorsqu'elles sont stockées au sous-sol. Le stockage à domicile vous fournira des betteraves pendant 4 mois.