Cuisiner des aubergines comme des champignons pour l'hiver : des recettes que les convives demanderont certainement

Parmi les amateurs de légumes, les aubergines en conserve ont depuis longtemps gagné en popularité en raison de leur goût inhabituel. Ils peuvent constituer un excellent accompagnement pour les pommes de terre et les céréales, et certaines personnes aiment les manger simplement avec du pain. La méthode chaude vous aidera à conserver les légumes pour l'hiver. conservation. Essayez de préparer un apéritif original - des aubergines, qui ont le goût et la forme de champignons, en utilisant les recettes de notre article.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines sous forme de champignons

Les aubergines ont une structure poreuse et deviennent comme une éponge lors du traitement thermique. Après la friture, ils acquièrent le goût des champignons au lait marinés, rehaussé de vinaigre, d'ail et d'épices. Pour cuisiner des aubergines comme des champignons pour l'hiver, vous n'avez pas besoin d'avoir les compétences d'un gourou de la cuisine. Toutes les recettes sont simples, utilisant des légumes de saison et des herbes fraîches.

La particularité de ce type de snack est que les légumes sont pré-trempés dans de l'eau salée ou immédiatement blanchis en saumure puis frits. Dans le même temps, les morceaux restent intacts, n'absorbent pas beaucoup d'huile, comme cela arrive avec les légumes crus, et ne se désagrègent pas pendant la friture.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes d'aubergines en conserve et il est difficile de choisir les meilleures. Les plus populaires sont les collations avec un ensemble standard de produits, d'herbes et d'épices. Les femmes au foyer privilégient les préparations dont il n'est pas nécessaire de s'occuper du matin au soir.Découvrez notre sélection de recettes faciles et essayez de préparer de délicieuses collations.

Avec de l'ail et du vinaigre

Les aubergines préparées selon la recette traditionnelle sont toujours un succès.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 tête ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 130 ml d'huile de tournesol ;
• 1 litre d'eau froide ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• clous de girofle, poivre noir petits pois, feuille de laurier au goût.

Préparation:

1. Lavez les aubergines à l'eau tiède, coupez la peau, coupez la pulpe en gros morceaux.
2. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices, portez à ébullition. Versez le vinaigre et plongez les légumes.
3. Augmentez le feu et attendez jusqu'à ébullition. Réduisez ensuite la température et laissez cuire 5 à 7 minutes. Placer les morceaux dans une passoire et laisser égoutter la marinade.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez les aubergines. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Épluchez l'ail et les piments forts, retirez les graines. Pressez l'ail dans une presse et hachez finement le poivron avec un couteau bien aiguisé. Ajouter à l'aubergine et remuer. Cuire pendant deux minutes.
6. Transférez l'apéritif dans des bocaux propres et versez l'huile dans laquelle les légumes ont été frits.
7. Couvrir les récipients avec des couvercles et placer dans un bain-marie pour la pasteurisation. Fermez les flans avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

"Lécher les doigts, c'est bien" sans stérilisation

Les aubergines sont préparées rapidement selon cette recette. La préparation se conserve longtemps au réfrigérateur grâce à la marinade chaude au vinaigre.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 2 litres d'eau ;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, coriandre au goût.

Préparation:

1. Lavez les légumes, retirez la peau, coupez-les en gros morceaux. Saupoudrer de sel, remuer et verser de l'eau froide.Laisser agir une heure, puis égoutter le liquide, rincer les morceaux sous l'eau courante et essorer l'humidité avec les mains.
2. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les aubergines et portez à ébullition. Versez le vinaigre et laissez cuire encore 2-3 minutes.
3. Placez les épices et l'aneth finement haché dans des bocaux propres. Disposez les aubergines chaudes et versez dessus la marinade. Fermez les récipients avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Aubergines frites à la mayonnaise

Souvent, aucune salade ou apéritif sur la table des fêtes n'est complet sans mayonnaise. Les adeptes d'une bonne nutrition n'approuvent pas de telles sauces, mais le produit acheté en magasin peut être remplacé par de la mayonnaise maison. Dans tous les cas, essayez de préparer des aubergines pour l'hiver en utilisant cette recette.

Ingrédients:

• 5 kg d'aubergines ;
• 800 g de mayonnaise ;
• assaisonnement aux champignons ou cube de bouillon aux champignons;
• 5 kg d'oignons.

Préparation:

1. Lavez les légumes, retirez la peau et hachez grossièrement la pulpe. Versez de l'eau bouillante dessus et égouttez-le dans une passoire au bout de cinq minutes.
2. Faites chauffer de l'huile végétale sans odeur dans une poêle et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire dans une poêle séparée.
4. Mélanger les oignons et les aubergines dans une casserole, ajouter la sauce mayonnaise et l'assaisonnement.
5. Placer soigneusement dans des bocaux propres. Couvrir avec des couvercles et stériliser au bain-marie.
6. Scellez les récipients de la manière qui vous convient et retournez-les. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Dans une mijoteuse

Les aubergines, comme les champignons, cuisent rapidement dans une mijoteuse et s'avèrent très savoureuses.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines ;
• 5 gousses d'ail;
• 1-2 pièces. piment;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• pois de piment de la Jamaïque au goût;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 1 c. vinaigre 70%;
• 1 bouquet aneth et du persil.

Préparation:

1. Lavez les légumes coupés en cubes sans retirer la peau. Hachez finement l'ail et les herbes.
2. Épluchez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières.
3. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur, ajoutez les épices et le sel. Sélectionnez le mode « Vapeur ». Lorsque la marinade bout, versez le vinaigre et plongez les légumes. Cuire cinq minutes.
4. Placez les aubergines dans une passoire et laissez-les égoutter complètement pendant 30 à 40 minutes.
5. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec le poivre, l'ail et les herbes. Laissez-le reposer pendant une demi-heure.
6. Versez l'huile de tournesol dans le bol, ajoutez les aubergines et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 10 minutes.
7. Versez le mélange dans des bocaux propres, fermez et retournez. Enveloppez-vous dans une couverture ou une couverture épaisse.

Aubergine « à la manière des agarics au miel »

L'apéritif d'aubergines a un goût de champignons sauvages croustillants.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines ;
• 10 gousses d'ail;
• 2 litres d'eau ;
• feuilles d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 70%;
• 50 ml d'huile de tournesol.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez la peau, coupez-les en petits cubes.
2. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse. Hachez finement l'aneth.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre, versez le vinaigre. Porter à ébullition et ajouter les aubergines. Cuire 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes.
4. Placez les légumes chauds dans des bocaux propres, ajoutez l'ail et versez dessus le liquide bouillant.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez une cuillère à soupe dans chaque récipient.
6. Sceller avec des bouchons à vis et inverser. Envelopper et laisser refroidir complètement.

Salade pour l'hiver

Une autre recette avec de la mayonnaise. La collation s'avère savoureuse, mais riche en calories.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines ;
• 1 kg d'oignon;
• 1-2 têtes d'ail ;
• 150 g de mayonnaise ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de table 9%;
• 150 g d'huile de tournesol.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez la peau, coupez la pulpe en morceaux. Saupoudrer de sel et réserver 1 à 2 heures.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau bien aiguisé.
4. Rincez les aubergines sous l'eau courante et essorez l'excès d'eau avec vos mains.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les légumes par lots. Placer dans une casserole ou un bol profond, saupoudrer d'ail.
6. Mélangez la mayonnaise avec le vinaigre et ajoutez-la aux aubergines. Ajouter l'oignon, le sel et remuer.
7. Placez le mélange dans un récipient propre et placez-le dans une grande casserole pour la stérilisation.
8. Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et emballez-les.

Comment faire des rebondissements

Pour que les préparations hivernales durent tout l'hiver, utilisez la méthode de pasteurisation supplémentaire. Cela est particulièrement vrai pour les rebondissements contenant plusieurs composants.

Pour stériliser, utilisez une grande casserole et tapissez le fond d'un torchon gaufré. L'eau bouillante doit être à 2 cm sous le cou. Couvrir le récipient avec des couvercles.

Pasteuriser les pots de 0,5 litre pendant 15 minutes, les pots de 1 litre pendant 20 minutes. À la fin du processus, enroulez les récipients avec une clé à sertir ou fermez-les avec des couvercles filetés. Retournez-le et enveloppez-le dans un linge épais. Une fois refroidi, apportez-le au garde-manger.

Référence. Assurez-vous de conserver les twists au réfrigérateur sans stérilisation.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour rendre les aubergines en conserve pour l'hiver savoureuses et ravir votre foyer et vos invités, suivez ces recommandations pour les préparer :

1. Pour pièce à usiner aubergine, rappelant le goût des champignons, choisissez des fruits précoces à la peau lisse et lisse de couleur riche.
2. Coupez la peau avant de trancher pour que les morceaux ressemblent davantage à des champignons.
3. Avant de la faire frire, blanchissez la pulpe ou faites-la tremper pendant 1 à 2 heures dans de l'eau salée. De cette façon, le produit conservera sa forme et ne s'effondrera pas pendant la friture.
4. Pour améliorer le goût de la collation, ajoutez de l'aneth, du persil, des oignons, de l'ail frais, des feuilles de laurier, des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des haricots moutarde et de la coriandre si vous le souhaitez.

Conclusion

Les rebondissements hivernaux avec les aubergines « s'envolent » en premier et restent rarement jusqu'à la saison suivante. Ce n'est pas seulement un excellent complément aux plats de viande, de pommes de terre et de céréales, mais aussi une collation originale pour la table des fêtes. Des morceaux d'aubergines frits dans l'huile additionnés d'ail, d'oignons, d'épices, d'herbes fraîches et de mayonnaise, rappelant le goût de vrais champignons, seront une aubaine pour les amateurs de légumes et de champignons en conserve.