Comment conserver correctement les aubergines à la maison jusqu'à l'hiver

Les aubergines sont un légume courant chez nous, surtout en été. Cependant, ces fruits bénéfiques pour le corps méritent une utilisation non seulement saisonnière, mais également toute l'année. Pour prolonger leur durée de vie, différentes méthodes de stockage sont pratiquées : de la congélation à la mise en conserve.

Caractéristiques du stockage des aubergines

La pulpe de ces légumes contient beaucoup d'eau active, ils ne restent donc pas frais longtemps.

Référence. L'eau active (non liée) accélère les processus biochimiques dans les produits alimentaires et favorise la propagation des moisissures et autres micro-organismes. Pour éviter la détérioration des aliments, on utilise des méthodes de stockage qui inhibent les réactions chimiques internes : séchage, congélation, mise en conserve.

Le succès de la conservation des légumes frais à la maison dépend de trois paramètres:

• l'humidité de l'air;
• température;
• éclairage

Conditions de température optimales pour les aubergines - +2...+6°C.

Approprié l'humidité de l'air - 75 à 85 %. Des taux plus élevés augmentent le risque de pourriture et, avec une faible humidité, les fruits perdent leur jutosité et leurs rides.

Le manque d'éclairage est un must pour stocker ce membre de la famille des solanacées. Lorsqu'elles sont exposées à la lumière, les baies produisent de la solanine, dangereuse pour la santé.

Combien de temps se conservent les aubergines fraîches ?

Les légumes transformés et en conserve sont ceux qui durent le plus longtemps. Durée de conservation moyenne des aubergines fraîches selon le lieu de stockage :

• cave (sous-sol) - 3-4 mois ;
• balcon (chambre froide) - 1 mois ;
• réfrigérateur - jusqu'à 2 semaines ;
• à température ambiante - environ une semaine.

Quelles aubergines conviennent à une conservation à long terme ?

Fresh a la durée de conservation la plus longue dans les variétés à maturation tardive et moyenne (par exemple, Torpeda, Romantika, Universal 6, diamant).

Pour augmenter la période, récoltez à temps (ni plus tôt ni plus tard). et rejeter les fruits en fonction de leur forme et de leur qualité.

Sélection de fruits

Aubergines de haute qualité - élastiques avec une peau épaisse et brillante, sans déformation, sans dommages mécaniques ni signes de pourriture et de dommages causés par les insectes. La couleur et la forme des légumes récoltés doivent correspondre aux caractéristiques variétales.

Important! Les aubergines non mûres et trop mûres ne conviennent pas à un stockage frais à long terme. Tenez compte du moment de la maturité technique des plantes : pour les variétés à maturation moyenne et tardive, il est de 120 à 130 jours à compter de la date de semis.

La maturité des aubergines est également déterminée par leur apparence.. En règle générale, les fruits trop mûrs ont une peau mate, sont plus légers (comme fanés) et ont une structure douce. Les non mûrs ne diffèrent pas par la couleur et la taille des mûrs, mais sont sensiblement plus légers.

Préparer les aubergines pour le stockage

Les légumes sont récoltés par temps sec, mais pas par forte chaleur. Coupez des spécimens adaptés à la maturité, en laissant des tiges de 3 à 5 cm de long.

Avant stockage, les aubergines coupées sont aérées 24 heures à l'air frais., à l'abri des rayons directs du soleil (couvrir de toile de jute, mettre à l'ombre). Une pièce sombre et bien ventilée convient au séchage des légumes. Si la ventilation n'est pas possible, essuyez les fruits avec un chiffon sec.

Important! Les aubergines destinées à être conservées au frais ne doivent jamais être lavées. L'eau enlève la couche protectrice de la peau et réduit l'immunité biologique naturelle des légumes.

Comment conserver les aubergines à la maison

Lors de la conservation d'aubergines non transformées, l'objectif principal est de préserver leurs propriétés bénéfiques, leur fraîcheur, leur jutosité et leur texture.

Cave ou sous-sol

Ces endroits sont les plus adaptés au stockage à long terme des légumes. La température, l'humidité et l'ombrage dans les conditions du sous-sol sont proches de l'optimum. L'essentiel est que les indicateurs restent stables, sans changements brusques.

Les modes de conservation les plus appréciés en cave:

• pose en couches au sol/sol/étagères (préalablement recouvertes de paille) ;
• stockage dans des boîtes trouées;
• stockage dans des filets suspendus.

Dans le grenier à légumes, la ventilation de l'air et l'isolation des fruits sont assurées. Pour ce faire, les aubergines sont enveloppées dans du papier et disposées en couches saupoudrées de sciure de bois, de cendre ou de sable de rivière.

Important! N'oubliez pas de trier les légumes de temps en temps, de choisir ceux qui sont gâtés et de surveiller le microclimat de la pièce.

Balcon

Sur un balcon isolé (vitré), les aubergines fraîches sont conservées dans des caisses. Le fond est recouvert d'une épaisse litière de paille, les légumes disposés en couches sont recouverts de sable sec ou de cendre. Les boîtes sont recouvertes de toile de jute sur le dessus pour les protéger de la lumière et du froid. Lorsque la température de l'air descend en dessous de +2°C, les légumes sont isolés en les enfilant, par exemple, sur une vieille couverture ou un vieux tapis.

Les aubergines fraîches se conservent sur le balcon pendant environ un mois, selon la météo.

Autres méthodes

D'autres méthodes de stockage impliquent un traitement thermique, qui augmente la durée de conservation des produits.. Dans de tels cas, des variétés d'aubergines à maturation précoce sont également utilisées et les exigences relatives à la qualité des fruits eux-mêmes sont réduites.

Au congélateur

Gelé - méthode de stockage économique, notamment pour les citadins qui ne disposent ni de cave ni de sous-sol.

Important! Les légumes correctement surgelés préservent leurs propriétés vitaminiques et gustatives et permettent de gagner du temps lors de leur utilisation alimentaire.

Comment préparer les aubergines à congeler:

1. Lavage, épluchage et tranchage - les fruits sont coupés en cubes, en rondelles, en tranches, en gros morceaux et laissés entiers.
2. Le trempage dans l'eau salée élimine l'amertume. La durée de la procédure est de 0,5 à 1 heure, selon la taille des pièces.
3. Un traitement thermique préalable évite la détérioration de la qualité et du goût de la pulpe.

Le traitement thermique le plus simple comprend:

• blanchiment - ébullition pendant 5 minutes dans de l'eau salée;
• cuisson légère au four ou friture à la poêle.

Après traitement thermique, déposez les aubergines sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile et laisser refroidir.

Il est préférable de congeler par portions pour que les morceaux ne collent pas entre eux. Pour ce faire, les tranches transformées sont disposées sur un plateau (planche, plaque à pâtisserie) en une seule couche et envoyées au congélateur.

Une fois les morceaux congelés à la dureté requise, ils sont versés dans des sacs ou des récipients et la portion suivante d'aubergines est placée sur le plateau.

Les produits semi-finis ainsi préparés sont conservés assez longtemps dans des récipients hermétiques., jusqu'à un an. En hiver, ils sont utilisés pour préparer des ragoûts de légumes, des entrées, des accompagnements et autres plats.

Séché

Méthode de conservation des légumes séché n'implique pas la création de conditions particulières. Cependant, il existe une opinion selon laquelle les plats préparés à partir de ces aubergines n'ont pas bon goût.

Il existe trois façons de sécher les aubergines:

• dans le four;
• dans un sèche-linge électrique ;
• en plein air.

Dans le premier cas, les fruits lavés et hachés sont étalés en fine couche sur une plaque à pâtisserie (sans huile) et placés dans un four préchauffé à +200°C. Le séchage est effectué à une température de +100°C pendant 5 à 6 heures avec la porte entrouverte.

Séchez facilement les légumes dans un sèche-linge électrique, où le mode et l'heure appropriés sont définis (en moyenne 7 à 8 heures).

La troisième méthode est la moins fiable, car pour un résultat de haute qualité, un temps sec est nécessaire pendant toute la période. Les aubergines, coupées en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sont enfilées sans serrer sur un fil ou disposées en fine couche sur une surface plane. Séchez-les dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé pendant environ 5 à 7 jours.

Les pièces finies sont emballées dans des sacs en papier, des sacs en tissu ou d'autres contenants hermétiques et conservées à température ambiante. De telles préparations conviennent à l'alimentation pendant au moins un an.

Référence. Un type de légumes séchés est séché. Pour ce faire, les fruits sont partiellement déshydratés, et la température et la durée du séchage sont réduites. Ces produits semi-finis sont conservés au réfrigérateur, dans des bocaux en verre remplis d'huile végétale.

En conserve

La manière la plus courante de préserver les cultures est la conservation. Aubergine sel, fermenté, mariner, préparés sous forme de salades ou traditionnels caviar d'aubergine.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des légumes, notamment dans les cuisines nationales des pays du sud. Vous trouverez ci-dessous quelques options simples.

Aubergines salées

Placez les fruits hachés dans une casserole en émail (ou autre récipient pour le marinage), ajoutez l'aneth et l'ail hachés au goût, saupoudrez de sel (à raison de 2-3% par rapport au poids des légumes) et mélangez.

La pièce mûrit sous pression pendant 2 à 4 jours à température ambiantejusqu'à ce que la saumure devienne trouble. Conservez les cornichons finis dans un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur). Au bout d'une semaine, les aubergines sont prêtes à être consommées.

Aubergines marinées

Les fruits entiers sont coupés dans le sens de la longueur aux 2/3 de l'épaisseur et bouillis dans beaucoup d'eau salée pendant 10 minutes. Utilisé dans diverses combinaisons pour le remplissage carottes râpées, herbes hachées, ail, noix, etc. de la « viande hachée » est généreusement ajoutée à l'intérieur de chaque aubergine (dans la coupe).

Les fruits sont enveloppés de fils pour qu'ils ne se désagrègent pas. Les légumes farcis sont placés dans une casserole en émail et entièrement remplis de saumure (1,5 litre d'eau, 80 à 90 g de sel). La fermentation est infusée sous pression pendant plusieurs jours, puis transférée dans un endroit frais pour être conservée.

Apéritif d'aubergines aux légumes

Les légumes sont coupés en tranches, salez et faites frire dans une poêle. Les aubergines frites sont placées dans des bocaux stérilisés en couches, en les alternant avec poivrons frais, tomates, carottes, oignons, céleri, persil.

Les couches sont saupoudrées de sel, de poivre et d'épices au goût. Le mélange est versé avec de l'huile végétale chauffée, les pots sont stérilisés de la manière habituelle. Les préparations sont conservées à température ambiante.

Conseils utiles

Pour une conservation réussie des aubergines fraîches à la maison:

• les légumes bénéficient de conditions appropriées : un endroit frais et sombre avec une humidité constante d'environ 80 % ;
• utiliser des caisses aérées percées de trous ou de paniers : les légumes se détériorent rapidement dans des contenants fermés et étanches ;
• isoler les fruits frais les uns des autres et de l'environnement extérieur (la meilleure solution est des sacs en papier épais : ils sont perméables aux gaz et assurent le noircissement nécessaire, protègent les légumes du dessèchement et de la pourriture) ;
• limiter le contact des aubergines avec d'autres légumes et fruits produisant de l'éthylène lors de leur maturation (tomates, bananes, abricots, prunes, poires).

Conclusion

Les aubergines fraîches et en conserve sont vendues dans les magasins toute l'année, mais de nombreuses personnes préfèrent les légumes cultivés dans leur propre chalet d'été. Ils sont consommés frais et transformés. Cela enrichit l'alimentation avec des aliments sains non seulement en été, mais aussi en hiver.

Pour une meilleure conservation des fruits, des conditions optimales sont créées pour eux : l'humidité de l'air, la température et l'absence de soleil direct sont surveillées. Les légumes se conservent mieux dans un sous-sol ou une cave, mais ils peuvent être congelés, séchés, séchés et mis en conserve avec succès.