L'aubergine est-elle acceptable ou non pour la pancréatite : règles et réglementations de consommation, recettes acceptables

De nombreuses personnes souffrant de pancréatite s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de manger des plats à base d'aubergines. La maladie nécessite le respect d'un régime alimentaire spécial qui consiste notamment à éviter les aliments lourds. L'aubergine fait-elle partie de la liste des aliments autorisés et, si oui, sous quelle forme et quantité peut-elle être consommée ?

Est-il possible de manger des aubergines avec une pancréatite ?

La consommation de ces légumes violets pour la pancréatite n'est autorisée que pendant la phase de rémission. Lors d'une exacerbation de la maladie, une telle alimentation est strictement interdite.

Les médecins recommandent aux patients souffrant d'inflammation du pancréas de réintégrer progressivement les plats d'aubergines dans leur alimentation. Ce produit savoureux et sain est inclus dans le menu après la rééducation finale, lorsqu'une rémission stable se produit.

Composition chimique

L'aubergine, ou morelle, a une composition riche qui la rend saine. Les fruits charnus sont riches en macro et microéléments (potassium, phosphore, calcium, soufre, magnésium, sodium, fer, zinc, iode, sélénium).

Le produit contient des acides aminés essentiels et non essentiels, un certain nombre de polyphénols, notamment de l'acide chlorogénique.

Les fruits, recouverts d'une peau sombre et brillante, ont une teneur élevée en anthocyanes - substances aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, bactéricides et antispasmodiques.

Nightshade contient beaucoup de fibres, nécessaires au fonctionnement normal du processus digestif.

L'aubergine est une réserve de vitamines. Il est riche:

• choline;
• acide ascorbique;
• l'acide nicotinique;
• la niacine;
• la pyridoxine;
• le tocophérol ;
• la riboflavine;
• la thiamine;
• carotène;
• acide folique;
• la phylloquinone;
• rétinol.

La valeur nutritionnelle

L'aubergine est un produit peu calorique : 100 g de légume ne contiennent que 24 kcal.

Dans la composition de fruits charnus :

• 5,5 g de glucides ;
• 0,6 g de protéines ;
• 0,2 g d'acides organiques ;
• 0,1 g de matière grasse.

Points pour et contre

Les avantages incontestables du légume sont ses propriétés bénéfiques pour l'homme et son goût agréable.

Cependant, les phytoncides et les alcaloïdes contenus dans les aubergines peuvent aggraver le processus inflammatoire de la pancréatite. Si les fruits sont préparés correctement, ils peuvent être inclus dans l’alimentation du patient.

Les avantages et les inconvénients des aubergines en cas de maladie

Si le produit est bien toléré, il a un effet positif sur l'organisme :

• réduit la quantité de mauvais cholestérol;
• renforce le myocarde, normalise le rythme cardiaque;
• améliore l'hématopoïèse;
• a un effet diurétique;
• élimine les urates;
• améliore la motilité intestinale, soulage la constipation.

Les propriétés les plus bénéfiques sont observées dans les jeunes fruits. Les aubergines trop mûres contiennent de la solanine nocive.

Lorsqu'elles sont consommées régulièrement, les aubergines préviennent l'inflammation du pancréas et nettoient l'organe des toxines.

En cas de pancréatite aiguë, ne mangez pas de légumes, car ils :

• augmenter la sécrétion biliaire qui, en cas de fonctionnement discoordonné de l'appareil valvulaire, conduit à l'entrée de composants biliaires dans les canaux pancréatiques ;
• avoir une teneur élevée en fibres, ce qui provoque des diarrhées et des flatulences chez les patients atteints de pancréatite ;
• favoriser la production active d'enzymes pancréatiques dans l'estomac, aggravant l'inflammation du pancréas ;
• contiennent une grande quantité de sucres, qui augmentent la charge sur l'appareil endocrinien de la glande enflammée.

Aubergines lors d'une exacerbation de pancréatite

L'inclusion de plats de légumes dans le menu d'un patient atteint de pancréatite aiguë est inacceptable. Les fruits contiennent des alcaloïdes, des phytoncides et de l'acide ascorbique, qui aggravent le processus inflammatoire, provoquent une détérioration de la santé et augmentent la douleur.

Référence. L'aubergine dans la pancréatite aiguë peut provoquer une nécrose pancréatique. Il s'agit d'une condition dangereuse dans laquelle les mécanismes de défense sont perturbés et l'organe malade commence à se digérer.

Sous forme chronique

En état de rémission, lorsque la maladie se manifeste par un affaiblissement important ou une disparition des symptômes désagréables, la consommation de fruits charnus est inoffensive. Les plats d'aubergines sont réintégrés dans l'alimentation avec précaution et progressivement, en suivant les recommandations diététiques du médecin.

Pour la cholécystite

Si vous souffrez d'une inflammation de la vésicule biliaire, utilisez les aubergines avec prudence. Pendant les périodes d'exacerbation de la maladie, le produit est exclu de l'alimentation.

En état de rémission de la cholécystite, les plats de légumes ne nuisent pas à l'homme.

Règles d'utilisation et normes pour la pancréatite

Ils commencent à ajouter des plats d'aubergines au menu progressivement, par petites portions, en calculant la quantité individuellement pour chaque patient.

Attention! Il n'est pas souhaitable d'utiliser des fruits trop mûrs en raison de la solanine qu'ils contiennent. A la veille de la cuisson, les légumes sont trempés dans de l'eau salée pour éliminer cette substance.

Les variétés d'aubergines à peau claire et à pulpe non sujettes au noircissement conviennent à l'alimentation d'une personne souffrant de pancréatite chronique.

Il est recommandé à un adulte en bonne santé de ne pas consommer plus de 200 g de légumes par jour et à un enfant de plus de 5 ans, 100 g.

Sous quelle forme vaut-il mieux manger des aubergines : recommandations et recettes

Ils commencent à s'allumer aubergine dans l'alimentation du patient avec de la soupe en purée. Si après cela l’état de la personne ne s’aggrave pas, des légumes sont ajoutés cuits ou cuits au four.

Les personnes souffrant de pancréatite ne devraient pas manger d’aliments frits ou riches en graisses.

Caviar d'aubergine

Autorisé pour les patients atteints de pancréatite et de cholécystite caviar d'aubergine. C'est facile à préparer :

1. Sélectionnez de jeunes légumes à la peau élastique.
2. Ils sont coupés en morceaux et trempés dans une solution saline. La peau est prédécoupée.
3. Les morceaux sont bouillis ou cuits au four, puis broyés au mixeur.
4. La masse obtenue est salée et une petite quantité d'huile végétale est ajoutée.

Il est permis de mélanger des aubergines avec des carottes bouillies hachées.

Important! Le caviar végétal du commerce ne convient pas aux patients atteints de pancréatite. Il contient beaucoup d'épices piquantes, d'arômes et de conservateurs.

Les préparations faites maison sont consommées avec modération, car en grande quantité le produit peut provoquer exacerbation de la maladie.

Rouleaux d'aubergines

Une autre recette utile. Pour la préparation prendre :

• 2 fruits de taille moyenne ;
• un mélange d'herbes douces et sèches.

Préparation:

1. Les fruits sont coupés en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. Lubrifiez-les des deux côtés avec une petite quantité d'huile végétale.
3. Salez et saupoudrez d'herbes.
4. Rouler chaque assiette en rouleau et fixer avec un cure-dent.
5. Cuire au four 20 minutes à +200°C.

Aubergines cuites à la vapeur

Pour la pancréatite chronique, le menu comprend des aubergines cuites au bain-marie sans ajout d'huile.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 fruit de taille moyenne ;
• 1 grosse tomate;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 1 bouquet de persil frais.

Préparation:

1. Les légumes sont coupés en fines tranches et assaisonnés de sel. Vous pouvez ajouter quelques herbes séchées selon votre goût.
2. Placez les tranches d'aubergines dans le cuiseur vapeur et les tomates dessus.
3. Versez le jus de citron sur le tout et saupoudrez de persil haché.
4. Préparez le plat pendant 10 minutes.

Ces légumes constituent un excellent plat d'accompagnement pour le dîner.

Contre-indications

La morelle foncée est contre-indiquée pour :

• gastrite, colite, ulcère duodénal ;
• pancréatite aiguë, cholécystite;
• carence en fer;
• troubles du foie et de la vésicule biliaire ;
• grossesse (il existe un risque de fausse couche) ;
• lactation (l'aubergine est un légume allergène).

Le produit n'est pas administré aux enfants de moins de trois ans. Il est encore difficile pour l'estomac d'un petit enfant de digérer de tels aliments.

Des mesures de précaution

La question de savoir si vous pouvez ou non manger des aubergines contre la pancréatite est discutée avec votre médecin. Dans certains cas, ils sont complètement abandonnés ou le rythme de consommation est limité.

Pendant la période de rémission, les plats sont introduits dans l’alimentation du patient en petites portions. Par exemple, il suffit de manger 2 cuillères à soupe. l. caviar d'aubergine par jour. Si le produit ne provoque pas d'inconfort, sa quantité est augmentée. Si des sensations désagréables surviennent, les fruits sont supprimés du menu.

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Conclusion

Les plats d'aubergines pour la pancréatite doivent être consommés avec précaution et modération, uniquement en phase de rémission. Malgré les propriétés bénéfiques de ce légume, il peut nuire au bien-être d’une personne. Lorsque la maladie s'aggrave, elle est totalement exclue du régime alimentaire.

Il est ajouté au menu après rééducation complète progressivement, par petites portions. Les fruits sont cuits au four, cuits et préparés en purée de soupe et en caviar sans ajout d'assaisonnements chauds et avec une petite quantité d'huile.