Qu'est-ce que le poivre blanc et comment est-il utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle ?

Aujourd’hui, nous parlerons du poivre blanc comme épice et d’un hybride de paprika cloche.

Poivres tient la paume pour l’utiliser en cuisine. Le poivre noir est le plus populaire, suivi du piment de la Jamaïque et du rose, mais le blanc n'est pas si courant. Cependant, cette épice peut révéler le goût de nombreux plats et ajouter de l'originalité.

Dans cet article, nous parlerons de la culture des variétés de paprika blanc et de la manière dont le poivre blanc est obtenu à partir de la vigne Piper nigrum. Vous découvrirez les propriétés bénéfiques, les effets sur l’organisme et comment utiliser ces produits.

Description de l'épice

Les grains de poivre blanc ne sont pas récoltés sur une seule espèce végétale. C'est le même poivre noir, seulement bien mûr. Pour obtenir l'épice, ils attendent spécialement le moment de pleine maturation et épluchent les fruits des coquilles de plusieurs manières.

Auparavant, les pois étaient trempés dans l’eau de mer et la coque était retirée à la main. Le processus a pris beaucoup de temps et a demandé beaucoup de travail. Il n’est pas surprenant que le coût de l’épice soit astronomique. Désormais, ce processus est automatisé : la coque est retirée à la machine, après un prétraitement des graines à la vapeur.

Référence. La coque extérieure des fruits mûrs de Piper nigrum est d'un rouge riche et les graines sont crémeuses avec une teinte grisâtre.

À quoi il ressemble et où il pousse

Le deuxième nom du poivre noir est « baie de Malabar ».. Les fruits poussent sur une vigne arborescente dont la hauteur à l'état sauvage atteint 15 m.Lorsqu'elle est cultivée dans des plantations spéciales, sa croissance est limitée à 5 m.

La plante fleurit avec de petites fleurs rassemblées en longues grappes. Des drupes se forment à partir d'eux. Les feuilles de la vigne sont ovales, vertes, avec un enduit gris.

Piper nigrum pousse en zone tropicale. C'est l'une des principales cultures agricoles en Inde, sur les îles de Sumatra, du Sri Lanka et de Bornéo. La photo montre comment pousse le poivre noir sur une vigne.

Composition chimique

Le tableau présente un ensemble de vitamines et de minéraux contenus dans les grains de poivre blanc.

KBZHU

Valeur nutritionnelle du poivre blanc :

• teneur en calories – ​​296 kcal;
• protéines – 10,4 g;
• graisses – 2,1 g;
• glucides – 42,4 g;
• fibres – 26,2 g;
• eau – 11,42 g.

Goût et arôme

Les grains de poivre blanc sans enveloppe extérieure ont un goût agréable et moins épicé que le poivre noir. L'arôme est subtil, mais assez perceptible.

Les avantages et les inconvénients du poivre blanc

Les grains de poivre blanc ont de nombreuses propriétés bénéfiques :

• normalise le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux;
• fluidifie le sang, réduisant ainsi le risque de thrombose ;
• régule le fonctionnement du système digestif;
• nettoie le tractus gastro-intestinal des substances toxiques et élimine les toxines ;
• augmente les défenses de l'organisme;
• accélère le métabolisme;
• empêche la formation de cellules cancéreuses;
• rafraîchit l'haleine, élimine les saignements des gencives, tue les bactéries ;
• aide à se remettre de maladies infectieuses graves;
• élimine les vers;
• augmente le désir sexuel;
• a des propriétés antipyrétiques;
• a un effet diurétique;
• augmente la production d'hémoglobine;
• active le pancréas.

Les grains de poivre blanc peuvent être nocifs pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite, d'inflammation des reins et d'anémie.

Application

Les grains de poivre blanc sont principalement utilisés en cuisine comme épice pour enrichir le goût des plats de viande, de poisson et de légumes. Caractéristiques bénéfiques, un ensemble de vitamines et de microéléments lui permet d'être utilisé en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

En cuisine

Le poivre blanc convient à la préparation de plats de viande, de poisson, de légumes et de sauces.

Le poivre moulu est soumis à un traitement thermique minimal pour préserver la saveur et l'arôme. Il est utilisé pour assaisonner les plats cuisinés. Les grains de poivre blanc sont ajoutés en début de cuisson et retirés à la fin.

Référence. Les chefs expérimentés conseillent de broyer les pois avant utilisation, car le produit perd sa saveur lors d'un stockage à long terme.

Les épices moulues enrichissent le goût du veau et du bœuf, du poisson blanc et des légumes. Le poivre est utilisé pour assaisonner les soupes, les ragoûts, la soupe de poisson, le goulasch et la garniture des tartes salées. En raison de son arôme riche, l'assaisonnement ne convient pas comme composant de plats et de boissons sucrés.

En médecine populaire

Le poivre blanc est utilisé comme médicament depuis l’Antiquité indienne. L'épice était utilisée pour traiter les voies respiratoires supérieures.

Aujourd'hui, l'épice est utilisée en pharmacologie. L'extrait et la poudre sont ajoutés à des pommades à effet réchauffant, des agents antiseptiques et anti-inflammatoires.

Les pommades au poivre blanc sont efficaces dans le traitement des pathologies du système musculo-squelettique : arthrite, radiculite, ostéochondrose. Le frottement aide à soulager les vasospasmes et à améliorer la circulation sanguine pendant les ARVI.

En médecine traditionnelle, les infusions de poivre blanc sont activement utilisées pour éliminer la lithiase urinaire, la pharyngite et la bronchite. La teinture au miel fluidifie le mucus, favorise son élimination et a un effet désinfectant.

Les teintures d'alcool aident à guérir les maux de gorge et à éliminer le mucus des voies respiratoires. Les compresses à base de perfusion aident en cas d'entorses.

En cosmétologie

Le poivre blanc est inclus dans les masques faciaux visant à améliorer le teint et la régénération de la peau. En raison de ses propriétés vasodilatatrices, l'épice est ajoutée aux produits et masques anti-cellulite pour accélérer la croissance des cheveux et renforcer les follicules pileux.

Comment choisir

Lors du choix du poivre blanc, faites tout d’abord attention à la couleur et à l’arôme de l’épice. La couleur des pois doit être beige crème. Une fois moulu, le poivre prend une teinte brunâtre.

Parfois, on trouve en vente des poivrons blanchis et les pois ressemblent à de petites perles. Pour obtenir cet effet, certains fabricants utilisent du peroxyde d'hydrogène ou une solution de chaux pour le blanchiment. Ce traitement entraîne une perte d’huiles essentielles, d’arôme et de goût.

Une teinte grise prononcée indique que la technologie de récolte du poivre a déjà été violée ou que sa date de péremption est dépassée.

Pour déterminer la fraîcheur d'une épice, essayez d'écraser un petit pois avec vos doigts. Un produit de haute qualité se désagrègera en plusieurs fractions (ou s'aplatira d'abord puis se transformera en miettes), tandis que les vieilles graines se transformeront en poudre.

Il est préférable de préparer du poivre moulu à la maison à l'aide d'un moulin.Mais les magasins vendent également des épices prêtes à l'emploi en sachets. Vérifiez l'intégrité de l'emballage, palpez-le pour voir s'il y a des grumeaux à l'intérieur qui indiquent que le produit s'est compacté.

Comment stocker

Le goût et l'arôme du poivre blanc durent deux ans. L'épice est conservée dans des bocaux hermétiques et placée dans un endroit sombre et sec, inaccessible au soleil.

Contre-indications

Les grains de poivre blanc ne sont pas recommandés pour l'alimentation si :

• maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcères);
• pancréatite;
• pathologies rénales;
• processus inflammatoires dans la vessie;
• dépression et autres troubles du système nerveux;
• anémie;
• allergies;
• Grossesse et allaitement.

Poivron blanc

Le poivron blanc n'est pas une espèce distincte, mais un groupe de variétés et d'hybrides. La couleur blanche du fruit indique une maturité technique (incomplète). À pleine maturité, les fruits acquièrent une teinte crème, jaune ou rouge selon la variété.

Une particularité du poivron blanc est qu'il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux sous sa forme non mûre. De toutes les variétés, le produit des sélectionneurs néerlandais appelé White Bell est considéré comme vraiment blanc. Les fruits mûrs prennent une teinte ivoire.

Variétés

Variétés populaires et hybrides de poivron blanc :

1. Cloche blanche. Hybride de fabrication néerlandaise. Au début, les fruits sont blancs, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils prennent une couleur ivoire. La productivité est moyenne, les poivrons sont de grosse taille. Le goût est moyen, comme celui de nombreuses variétés hollandaises.
2. Belozerka. Variété de mi-saison, mûrit au jour 115. La couleur à maturité technique est crémeuse, à maturité biologique elle est d'un rouge riche. Productivité – 1,5-2 kg/m².Le goût est agréable et rafraîchissant.
3. Blanc comme neige. Les fruits mûrissent tôt, 110 jours après la plantation des plants. La couleur du fruit à maturité technique est blanc-vert, tandis qu'à maturité biologique elle est rouge et riche. Le goût est agréable, l'arôme n'est pas prononcé. Productivité – 3-4 kg/m².
4. L'étoile de l'Est est blanche. Hybride à maturation précoce avec de gros fruits. La couleur varie du blanc-vert au jaune foncé. A partir de 1 m², ils collectent jusqu'à 7 kg.
5. Ivanhoé. Une des nouvelles variétés à maturation précoce. Les fruits apparaissent aux jours 103-110. Les poivrons non mûrs sont d’un blanc crème et deviennent orange ou rouges à mesure qu’ils mûrissent. Jusqu'à 7 kg sont collectés sur un mètre carré.
6. Lumine. Variété très populaire, facile à cultiver et à entretenir. Les fruits sont de taille moyenne, pesant 110 g et la couleur varie du blanc-vert au rose-doré. Le goût est agréable, la chair est juteuse.
7. Éclair blanc. Variété de mi-saison. Les fruits sont petits, pesant jusqu'à 60 g. La couleur des poivrons varie du blanc-vert au rouge foncé. Le goût est excellent, rafraîchissant, l'arôme n'est pas trop intense. Jusqu'à 7 kg sont collectés sur un mètre carré.

Caractéristiques de la culture

Suivre les règles de culture des variétés de poivre blanc permet d'obtenir une récolte riche :

1. La préparation des graines pour les semis est une étape obligatoire. Pour ce faire, ils sont chauffés au four à une température de 60°C et conservés dans une solution de permanganate de potassium.
2. Avant le semis, les graines sont conservées dans un chiffon en coton humide pendant sept jours maximum.
3. Le sol des semis doit être nutritif, marqué « pour les tomates et les poivrons ».
4. Les tasses sont placées dans un endroit suffisamment éclairé, mais pas en plein soleil. Étant donné que le poivre est une culture capricieuse et ne tolère pas les conditions changeantes, il n'est pas recommandé de déplacer les plants d'un endroit à l'autre.
5. Les arrosages sont réguliers et modérés, au fur et à mesure que le sol sèche, de préférence le matin.
6. Une alimentation périodique est nécessaire.
7. La transplantation est réalisée après l'apparition de trois vraies feuilles. Il est conseillé de ne pas enterrer les plants, mais de les laisser au niveau des racines.
8. La plantation en pleine terre commence début juin. La distance entre les rangées est d'un demi-mètre, entre les buissons - jusqu'à 25 cm.
9. Le choix de l'emplacement joue un rôle important. Cette culture aime le soleil et la chaleur et a peur des courants d’air et des ombres.
10. Après la plantation, le sol est arrosé et paillé avec de la tourbe ou de la sciure de bois pour éviter le dessèchement.

Référence. Les graines hybrides n'ont pas besoin d'être désinfectées ni trempées. Cette procédure est destinée aux graines récoltées à la main.

Propriétés du poivron blanc

Les poivrons blancs sont dotés des mêmes propriétés bénéfiques que les fruits d'autres nuances :

• effet immunostimulant;
• reconstitution des carences en vitamines et minéraux;
• optimisation du système digestif;
• accélération du métabolisme;
• nettoyer les vaisseaux sanguins et fluidifier le sang;
• effet antioxydant;
• élimination de l'excès de cholestérol;
• régulation du poids corporel et réduction de la graisse corporelle ;
• normalisation du système endocrinien;
• prévention des infections intestinales et de la diarrhée.

Application

Les fruits des variétés de poivre blanc peuvent être consommés frais et en conserve. Des salades de légumes, des ragoûts, des sauces et des lechos en sont préparés. Les poivrons sont cuits au feu, marinés, farcis, cuits et séchés.

En médecine traditionnelle, on utilise du jus fraîchement pressé qui a un effet anti-inflammatoire. Se rincer la bouche avec du jus dilué aide à éliminer la stomatite et la gingivite. Un verre de jus avec une cuillère à soupe de miel éliminera l'inflammation du sac lacrymal.

La consommation régulière de jus de poivron aidera à restaurer la fonction thyroïdienne grâce à sa teneur élevée en iode.

Un verre de jus trois fois par jour contribuera à améliorer le fonctionnement du pancréas et à abaisser la glycémie.

Commentaires

Les impressions des gens concernant l'utilisation de grains de poivre blanc et de poivrons blancs sont positives.

Maria, Mourom : «J'aime ajouter divers assaisonnements et épices aux plats. Il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert le merveilleux goût du poivre blanc. Je l'achète toujours sous forme de pois et je le broie au moulin avant d'assaisonner le plat. L’épice complète le goût de ma sauce béchamel préférée. Pour comprendre de quoi il s’agit, vous devriez l’essayer au moins une fois.

Vladimir, Volgograd : «J'ai une vaste expérience dans la culture de légumes en serre. De temps en temps, j'essaie de nouvelles variétés dans la pratique. L'année dernière, le choix s'est porté sur un poivron blanc appelé Lumina. Maintenant, je le recommande à tous les jardiniers que je connais. La variété est facile d'entretien et les poivrons ont une belle couleur. Au début, ils sont blancs avec une teinte verdâtre et, en mûrissant, ils deviennent jaunes avec une teinte rose doré.

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Conclusion

Lorsqu’on évoque le poivre blanc, on pense immédiatement à une épice bien connue, et peu de gens connaissent l’existence du poivron blanc. Ces deux produits ont de nombreuses propriétés utiles et sont souvent utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle. Le poivre blanc moulu est même ajouté aux produits cosmétiques et pharmacologiques.

Cultiver des variétés hybrides paprika - ce n'est pas une tâche facile, mais avec la bonne approche, cela permet d'obtenir une riche récolte.