Poivron rouge et paprika : en quoi sont-ils différents ?

On a l'habitude d'appeler l'assaisonnement moulu, vendu au rayon épices, paprika, et quand on évoque le poivron, on imagine des fruits sucrés et charnus à l'arôme caractéristique.

Beaucoup de gens associent les poivrons rouges à de longues gousses ardentes. Quelle est la différence entre eux et y en a-t-il ? Dans cet article, nous parlerons des types de poivrons, de leurs propriétés bénéfiques, des risques pour la santé et de quoi dépend le degré de piquant.

Origine du paprika

Qu'est-ce que le paprika ? La plante porte plusieurs autres noms : poivron hongrois, bulgare ou doux.

Il est apparu dans l'immensité de l'Europe grâce à Colomb, qui s'est autrefois rendu en Inde pour chercher du poivre noir, mais a raté un peu et s'est retrouvé au large des côtes de l'Amérique centrale. Après avoir goûté le piment, le navigateur a décidé qu'il était tout à fait capable de remplacer le piment noir. poivres, qui valait à l’époque son pesant d’or.

Après le retour de Colomb en Espagne, les moines commencèrent à cultiver la plante. Pour transformer les fruits en assaisonnement, ils étaient récoltés et séchés à l’aide de la fumée des incendies. Le poivre a finalement acquis un arôme et une saveur fumés.

Dans d'autres pays européens, les poivrons étaient séchés d'une manière différente. Les fruits étaient disposés sur de grands plateaux, légèrement séchés, puis enfilés sur des jutes et suspendus pour sécher au soleil.

Référence. Dans la production moderne, de grands ventilateurs sont utilisés, ce qui réduit considérablement le temps de production de l'épice.

Nom "poivron« Le paprika a été obtenu grâce aux sélectionneurs bulgares. À partir du légume apporté par Colomb, ils ont développé une variété différente, avec une chair plus épaisse et sucrée, sans piquant. De Bulgarie, le poivre est arrivé dans les régions du sud de la Russie. Depuis le XVIIe siècle, il a commencé à être activement cultivé dans les zones climatiques chaudes.

Au fil du temps, de nouvelles variétés sont apparues qui tolèrent bien le froid. Dans les régions du nord, le paprika est cultivé en intérieur. La culture est sans prétention aux conditions de croissance, malgré le fait qu'elle a besoin d'une quantité suffisante de soleil. Dans les conditions modernes, ceci est réalisé en utilisant des sources de lumière artificielle.

Caractéristiques bénéfiques

Le paprika est un légume extrêmement sain avec un ensemble unique de vitamines et de minéraux. En 1937, Alfred Szent-Györgyi (prix Nobel de médecine), alors qu'il étudiait les effets négatifs du paprika sur le corps humain, découvrit une énorme quantité de vitamine C dans le fruit.

Il s'est avéré que le légume contient cinq fois plus d'acide ascorbique que le citron. 100 g de paprika contiennent 150 mg de vitamine C, soit un besoin quotidien de 60 mg pour une personne. De plus, un surdosage est impossible. L'excès quitte le corps avec l'urine.

En plus de l'acide ascorbique, le paprika contient :

• vitamines A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C ;
• zinc;
• iode;
• phosphore;
• fer;
• calcium;
• sodium;
• potassium.

Avec une consommation régulière de poivron rouge, les événements suivants se produisent :

• augmenter l'immunité;
• amélioration du corps dans son ensemble;
• de meilleurs résultats de tests sanguins ;
• renforcer le système cardiovasculaire;
• normalisation des processus de digestion des aliments et d'absorption des nutriments;
• réduire le risque de cancer;
• normalisation du métabolisme;
• vision améliorée (en particulier pour la myopie);
• augmenter la production d'endorphines (utiles en cas de stress, de dépression, de perte de force) ;
• amélioration de la mémoire;
• renforcer les cheveux et les ongles;
• réduction de l'excès de poids et de l'enflure ;
• normalisation du système musculo-squelettique dans l'ostéoporose;
• régulation de la pression artérielle.

Le paprika contient une substance appelée capsaïcine, qui fluidifie le sang et réduit le risque de caillot sanguin. Les fibres favorisent l'élimination des déchets et des toxines, améliorent la motilité intestinale.

Types de paprika

Les variétés de paprika diffèrent par la forme et le piquant du fruit. Le piquant dépend de la quantité de capsaïcine. Le piment fort contient environ 1% de la substance, le piment doux – 0,01%.

Par exemple, en Hongrie, le légume est divisé en sept types, mais sous le nom général de « paprika » :

• couleur rouge foncé noble et douce avec un arôme délicat;
• délicat avec un léger piquant;
• tendre, non épicé, avec un goût agréable ;
• mi-sucré;
• rose moyennement piquant, de couleur rouge pâle avec une odeur intense ;
• de couleur jaune avec un goût brûlant ;
• rouge doux spécial.

Contre-indications et méfaits du paprika

L'utilisation du paprika n'est pas recommandée si :

• troubles des reins et du pancréas;
• gastrite;
• processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal;
• lésions ulcéreuses et érosives de l'estomac et du duodénum ;
• angine de poitrine;
• réactions allergiques;
• colite;
• ischémie du muscle cardiaque;
• tachycardie;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique.

Qu'est-ce que le poivron rouge

Les piments rouges forts viennent d’Amérique. Il s'agit de la même récolte qui a été apportée par les marins espagnols qui cherchaient des épices indiennes, mais qui, par hasard, ont découvert un nouveau continent.

La forme n'est pas aussi variée que celle de poivre doux. Les fruits sont souvent ronds ou allongés. La couleur est jaune, rouge ou olive foncé.En Russie, les poivrons les plus courants sont rouges, ressemblant à une trompe.

La culture aime le soleil et la chaleur. L’environnement idéal pour la croissance est celui des serres. Si vous le souhaitez, la plante peut être cultivée à la maison sur un rebord de fenêtre.

La substance capsaïcine donne au fruit son goût brûlant caractéristique. Plus il y en a, plus le poivron rouge est piquant. Les fruits contiennent :

• caroténoïdes;
• calcium;
• huiles fixes;
• soufre;
• fer;
• vitamines B;
• acide ascorbique.

Grâce à sa riche composition chimique, le poivron rouge a un effet puissant sur l'organisme et renforce l'effet des médicaments.

Piments Contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies du cœur, des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.

Quelle est la différence entre le paprika et le poivron rouge ?

Le paprika et le poivron rouge sont-ils la même chose ? Notre réponse est oui ! Les épices sont fabriquées à partir d’une seule plante. La seule différence est le degré de piquant. Les fruits du paprika doux ne sont ni épicés ni légèrement piquants. Une fois séché, le poivre est transformé en poudre ou en flocons. Le goût de l'épice dépend de la méthode de séchage.

Il existe en vente du paprika fumé, qui a un arôme prononcé. Le piment rouge est souvent ajouté à la poudre de piment doux. Cela rehausse le goût et ajoute du piquant.

Le poivron rouge moulu est fabriqué à partir de paprika fort. L'épice est utilisée en cuisine, en médecine et en cosmétologie.

Quelle est la différence entre le paprika et le poivron

Poivron, poivron doux, paprika sont les noms d'une même culture. Paprika signifie « poivre » en hongrois. Il existe de nombreuses variétés de paprika dans le monde, de différentes couleurs, formes et tailles, avec différentes caractéristiques gustatives et degrés de piquant.

En Russie, le poivron le plus populaire est celui à la peau et à la pulpe épaisses. En Italie, on préfère les fruits sucrés du Peperoncino ou du Cubanelle, à la peau fine et à l'arôme parfumé. Les Espagnols adorent les piments Piquillo piquants en forme de cône ou les piments Pimento doux avec leur arôme délicieux et leur peau fine.

Référence. Toutes les variétés de paprika conviennent à la confection d’assaisonnements en poudre ou en flocons.

Comment remplacer le paprika

Si nous parlons de paprika comme assaisonnement, alors si nécessaire, il peut être remplacé par du poivre rouge ou de Cayenne moulu. Ce n'est que dans ce cas qu'il faudra réguler la quantité, car ces épices ont un goût brûlant.

La poudre de paprika doux manque souvent de piquant. Lors de l'achat de sachets d'assaisonnement, faites attention à la composition. Certains fabricants y ajoutent du piment pour rehausser le goût.

L'assaisonnement en poudre habituel sera remplacé par des flocons de paprika fumé. Comme alternative, utilisez de la cannelle, de la muscade, du piment noir ou de la Jamaïque et un assaisonnement au curry.

Conclusion

Pour comprendre la différence entre le paprika et le poivron rouge moulu en matière d'épices, il suffit de les goûter une seule fois. Le paprika doux est aromatique et pratiquement dépourvu de piquant ; le poivron rouge moulu a un goût piquant.

C'est là que s'arrêtent les différences entre elles, car les deux épices sont produites à partir de la même plante, avec des degrés de piquant différents, mais les mêmes propriétés bénéfiques. Cela s'applique aux fruits frais et séchés.