Comment conserver les piments forts pour l'hiver à la maison, surgelés, séchés ou en conserve

Pendant la saison des récoltes, les ménagères demandent de plus en plus de recettes pouvant être utilisées pour préparer des plats à partir de cultures cultivées directement dans le jardin. Aujourd'hui, nous allons parler des piments forts.

Voyons comment conserver les piments forts pour l'hiver à la maison et donnons des recettes éprouvées pour préparer des plats à partir de ce légume.

Comment choisir les poivrons pour le stockage

Les piments forts peuvent être conservés frais dans un endroit frais jusqu’à plusieurs mois.. Pour conserver ce légume à la maison plus longtemps, utilisez les méthodes de conservation suivantes :

• gelé;
• séchage;
• mise en conserve.

Quelle que soit l'option choisie pour préserver les propriétés bénéfiques du produit, les fruits à conserver sont sélectionnés de la même manière. Ils doivent être mûrs et sans défauts extérieurs (bosses, fissures, pourriture).

Il est préférable de prendre une variété végétale à maturation moyenne ou tardive pour les préparations.. Les variétés de poivrons charnus à parois épaisses conviennent mieux à la congélation et à la mise en conserve, tandis que les variétés à parois minces conviennent mieux au séchage.

Par exemple, les fruits des variétés Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili sont recommandés pour le séchage, et les variétés Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier et Double Abundance sont recommandées pour la congélation et la mise en conserve.

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Préparation des fruits

Les fruits sélectionnés pour le stockage peuvent être rouges ou verts, mais doivent être propres. Pour y parvenir, les poivrons sont lavés à l’eau courante tiède et essuyés.

Attention! Il n'est pas recommandé de conserver les fruits dans l'eau pendant plus de 3 à 5 minutes. Lorsqu'ils sont dans l'eau, ils absorbent du liquide, ce qui peut interférer avec leur traitement ultérieur (par exemple, le séchage).

Séchage

Le poivre séché ne perd pas son piquant et son piquant. Les fruits secs peuvent être conservés plusieurs années.

À l'antenne

Vous pouvez sécher les piments forts à l’air libre en morceaux ou entiers.. Les ménagères préfèrent souvent sécher les poivrons sans endommager l'intégrité du fruit. Les poivrons sont rassemblés en bottes, attachés avec de la ficelle ou des fils par la tige et suspendus pour sécher dans un endroit frais, sec et aéré.

Le séchage prend environ 1 à 2 semaines. Les paquets sont ensuite utilisés non seulement à des fins culinaires, mais également comme décoration intérieure de la cuisine ou de la maison.

Attention! Lors du séchage, les fruits ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. Leur intensité est difficile à contrôler, ils peuvent « flétrir » la pulpe trop rapidement et gâcher le produit.

Dans le four

Les piments forts sèchent plus rapidement au four qu’à l’air. L'ensemble du processus prend de 2,5 à 5 heures.

Pour sécher le poivron, préchauffer le four à 40-50°C. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer dessus les fruits propres (entiers ou coupés). Ils sont retournés toutes les 30 minutes pour assurer un séchage uniforme.

Attention! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, il est conseillé d'utiliser des gants. Pour éviter de mettre du poivre sur vos muqueuses, ne les touchez pas avec vos mains. Après avoir manipulé des fruits, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon.

Dans un sèche-linge électrique

Dans un séchoir électrique, les poivrons sècheront plus rapidement que dans un four.En fonction du pouvoir de séchage et de l'épaisseur des parois du fruit, un produit prêt à être stocké peut être obtenu en 1 à 2 heures.

Les grains de poivre entiers ou en morceaux sont disposés sur des gradins de séchage, puis l'appareil est branché sur le secteur. Les niveaux sont échangés toutes les 15 minutes. Les gousses sèches sont placées dans un bocal en verre.

Une façon courante de conserver le poivre séché consiste à le réduire en poudre. (tourner dans un hachoir à viande), placer la masse broyée dans un bocal en verre stérile et placer dans un endroit sec (éventuellement au réfrigérateur).

Attention! Le mélange moulu conservera son piquant pendant environ un an, après quoi le goût brûlant commencera à disparaître. Il n'est pas conseillé de conserver le mélange plus longtemps - le goût se détériorerait.

Gelé

Contrairement au séchage, dans lequel les gousses piquantes sont souvent traitées entières, lors de la congélation, les fruits sont généralement écrasés.. Ils sont découpés de manière à ce que leur taille et leur forme soient adaptées à la cuisson.

Certaines femmes au foyer retirent les graines des fruits lorsqu'elles congèlent des piments forts.

Référence. Le piquant des piments forts provient de l’alcaloïde capsaïcine contenue dans le fruit. La majeure partie se trouve dans les graines, les parois internes et la peau du fruit – ces parties sont les plus chaudes.

Mais il y a ceux qui préfèrent conserver les sources de goût piquant et congeler le légume en le coupant avec les graines.

Placer les fruits tranchés sur le plateau en couche lâche, en évitant de toucher les tranches. Après quelques heures, lorsque le légume est congelé, les tranches sont transférées dans un sac ou des récipients en plastique et conservées au congélateur. Avant de congeler, secouez le(s) sachet(s) pour séparer les morceaux les uns des autres.

À une température de conservation de moins 18-22°C (mode optimal), le légume peut être conservé sans problème jusqu'à six mois.

Utilise des produits surgelés lors de la cuisson soupes (bortsch, kharcho), ragoûts, goulasch, ragoûts et pour préparer des sauces salées.

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Conservation

Il existe de nombreuses façons de conserver les piments forts. Les rouleaux de poivrons peuvent être conservés jusqu'à un à deux ans dans un endroit frais. Attardons-nous sur les recettes les plus appréciées des gourmets.

Avec du vinaigre et du miel

Les piments forts sont lavés et placés hermétiquement dans un pot d'un litre stérile.. Remplissez de marinade bouillante jusqu'en haut, roulez sous un couvercle en métal, retournez et couvrez d'un « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Composition de la marinade:

• 5 cuillères à soupe. l. Miel;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 400 g de vinaigre (9%) ;
• 1 feuille de laurier ;
• 5 grains de poivre noir.

Avec de l'huile et du vinaigre

La technologie de cuisson est standard: les fruits propres et séchés sont compactés dans un bocal en verre stérile. Quelques gousses d'ail y sont également ajoutées. Le tout est versé avec la marinade bouillante et roulé sous le couvercle.

Mélange pour marinade:

• 200 g d'huile végétale (raffinée, désodorisée) ;
• 250 g d'eau ;
• 200 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. (avec le dessus) sel ;
• 200 g de vinaigre (9%).

Conseil. Comme ingrédients supplémentaires pour la marinade, vous pouvez ajouter des épices sèches, de la coriandre, du persil frais ou du céleri à la recette à votre discrétion.

En géorgien

Pour préparer le plat, vous aurez besoin:

• 5 kg de piment fort;
• 300 g de gousses d'ail ;
• un gros bouquet de persil et de coriandre ;
• 500 g d'huile végétale (raffinée, désodorisée) ;
• 1 litre de vinaigre (9%) ;
• 7 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 8 feuilles de laurier.

Une marinade est composée d'huile, d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre.. Faites-y bouillir les grains de poivre pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-les et laissez égoutter la saumure.

Les fruits sont placés dans des bocaux. L'ail et les herbes sont hachés dans un hachoir à viande, le mélange est ajouté à la marinade et porté à ébullition. Les pots de fruits sont versés avec une marinade bouillante et stérilisés au bain-marie (Bots de 0,5 litre - 9-10 minutes, pots de 1 litre - 18-20 minutes). Ensuite, les pots sont roulés sous les couvercles. Conservez la collation dans un endroit frais.

En arménien

Ébouillanter les fruits propres dans l'eau bouillante pendant environ une minute., retirez-le à l'aide d'une écumoire et plongez-le immédiatement dans l'eau froide. À la suite d'un changement brusque de température, la peau supérieure commencera à se séparer du fruit - retirez-la. Ensuite, le poivron est bouilli pendant 1 à 2 minutes dans la marinade et placé dans des bocaux stériles mélangés avec des gousses d'ail.

Ensuite, versez de la saumure bouillante, rouler sous des couvertures métalliques. Les bocaux sont retournés et emballés jusqu'à refroidissement complet. Conservez la pièce dans un endroit frais.

Composition de la marinade:

• 1 litre d'eau ;
• 70 g de vinaigre (9%) ;
• 350 g d'huile végétale (raffinée, désodorisée) ;
• 70 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel.

Secrets et astuces

Des femmes au foyer expérimentées partagent les secrets de préparation des préparations de piments forts et donner des conseils utiles :

• pour donner au plat préparé un léger piquant épicé, n'ajoutez pas de piment cru ou séché au plat, mais du piment en conserve - la chaleur du plat sera adoucie;
• pour que lors de la mise en conserve le poivron soit mieux saturé de marinade et qu'il n'y ait plus de vides d'air dans le bocal, piquez chaque poivron avec un cure-dent ou un couteau à plusieurs endroits ;
• Lors de la congélation des fruits, il est conseillé d'évacuer tout excès d'air du sac. Cela permettra d'économiser un espace précieux dans le congélateur ;
• les poivrons peuvent être marinés avec d'autres légumes (par exemple, concombres, tomates).Mais gardez à l’esprit que la chaleur du poivre se propagera à tout le contenu du pot.

Résumons-le

Le piment a de nombreux fans. Pour que vous puissiez profiter de son goût non seulement en été ou en automne, lorsqu'il mûrit dans les plates-bandes, le légume est préparé pour un stockage à long terme. Pour ce faire, les experts culinaires ont imaginé plusieurs façons : sécher, mariner, mariner ou congeler le légume.

Essayez de préparer des piments forts selon nos recettes. Cela demandera un petit effort, mais le résultat plaira à vous et à vos proches. Bon appétit!