Cépages géorgiens de table, techniques et autochtones

La Géorgie est l’un des rares endroits où poussent de véritables raisins sauvages autochtones. Les conditions naturelles sont idéales pour la culture de nombreuses variétés indigènes et introduites. Les plantations de raisin sont situées dans les contreforts et les plaines. Jusqu'à 60 % des variétés géorgiennes sont cultivées à Kakhétie et les meilleurs raisins, selon les résidents locaux, poussent dans la vallée d'Alazani. Dans cet article, nous examinerons les meilleurs cépages géorgiens.

Cépages de table de Géorgie

La Géorgie est considérée comme l'un des premiers centres d'émergence de la vigne cultivée. L'image du raisin est utilisée dans le symbolisme religieux, l'art, l'architecture et la littérature.

Il existe environ 4 000 espèces de vignes connues dans le monde, 525 d'entre elles sont géorgiennes, 29 sont utilisées pour la vinification, 9 sont en vente sur le marché.

Les conditions pédoclimatiques du pays sont idéales pour la culture du raisin de table. Cependant, les viticulteurs locaux ne sont pas intéressés à cultiver de tels cépages. Raisins de table pas plus de 0,5 à 1 hectare de superficie ont été alloués. Les fabricants considèrent les variétés de table comme un produit à risque, périssable et impropre à la transformation, ils privilégient donc les variétés techniques.

Aladasturi

Cépage rouge avec 75 à 77 % de pousses fructueuses. Les fruits sont utilisés pour la production de vin et la consommation fraîche. Le poids moyen d'une grappe est de 200 g.

La période de maturation est la mi-octobre. Durée de conservation : octobre – mars. Productivité - 70–100 c/ha. La transportabilité est élevée. Régions de culture : Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Variété à haut rendement avec de grosses grappes. Les vendanges commencent en septembre. Les baies sont grosses, longues, moins souvent ovales, légèrement élargies au milieu, arrondies aux extrémités. La peau est dense, jaune verdâtre, avec une purine épaisse. La pulpe est charnue et juteuse, le goût et l'arôme sont fruités. La teneur en sucre du jus est de 17 à 21 %, la teneur en acide est de 5 à 8 g/l.

Kartuli Saadreo

Variété de table précoce : 100 à 120 jours s'écoulent entre l'ouverture des bourgeons et la pleine maturité des fruits. Les pinceaux sont de taille moyenne, coniques, denses. Les fruits sont ronds, la peau est fine, de couleur jaune clair, avec une couche cireuse. La pulpe est charnue et juteuse. Le rendement moyen est de 60 à 110 c/ha.

Tbilissi

Variété de table tardive. La période de maturation est de 175 jours. Les baies sont ovales et grosses. La peau est épaisse, jaune verdâtre, avec un blush bronze doré et de légères purines. La pulpe est charnue et juteuse. Le goût est équilibré. Le rendement moyen est de 150 à 190 c/ha.

Shasla Tetri

Variété de table précoce. La grappe est dense, conique, de taille moyenne. Les baies sont rondes et de taille moyenne. La peau est fine, dorée, couverte de points bruns. La pulpe est juteuse, charnue, le goût est harmonieux. Teneur en sucre - 16-17%, acidité - 5,5-5,7 g/l. Le rendement moyen est de 140 à 170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Variété de table à maturation tardive. Les pinceaux sont gros, denses ou moyennement lâches. Les baies sont grosses, ovales. La peau est épaisse, rose foncé. La pulpe est légèrement juteuse et croustillante. Les fruits se séparent facilement de la grappe. Le goût est doux, agréable, l'arôme est faible. Teneur en sucre – 17,5-19%, acidité – 7,3-10,4 g/l. Le rendement moyen est de 150 à 170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Meilleure cantine variété à maturation précoce. Les grappes sont de taille moyenne, souvent grandes, coniques, ailées et lâches. Les baies sont moyennes, rarement grandes, ovales, symétriques, rose foncé, mais lorsqu'elles sont trop mûres, elles deviennent noires.

La peau est épaisse, dense, difficile à séparer et recouverte d'une épaisse purine. La pulpe est dense, charnue. Le goût est agréable, équilibré, l'arôme est faible.

Référence. En Géorgie, la période de culture du raisin de table s'étend de la deuxième quinzaine de juillet à fin novembre, ce qui permet la culture de variétés précoces et très tardives aux qualités organoleptiques élevées.

Productivité - 130-150 c/ha. La teneur en sucre des baies est de 17 à 18 %, l'acidité est de 6 à 7 g/l.

Cépages géorgiens pour le vin (technique)

Variétés techniques destiné à la préparation de jus, concentrés, compotes, cognacs, marinades, vins, raisins secs, groseilles. C’est sur cela que se concentrent les vignerons du pays.

Regardons les cépages géorgiens les plus connus (vinicoles, techniques).

Goruli Mtsvane

Variété mi-tardive du bassin de la mer Noire. La période de maturation complète est de 170 à 180 jours. Les grappes sont de taille moyenne, coniques, moins souvent cylindriques, de densité moyenne. Les baies sont rondes, la peau est fine, jaune verdâtre ou jaune, avec des taches roses. La pulpe est charnue et juteuse. Le goût est doux, avec une subtile nuance astringente.

Le rendement moyen est de 100 à 110 c/ha. Les baies sont utilisées pour élaborer des vins blancs de table, des matières viticoles de cognac et de champagne.

Dondglabi Shawi

Variété tardive du bassin de la mer Noire. La récolte est récoltée début octobre. Les grappes sont moyennes, cylindriques, cylindro-coniques et coniques étroites, de densité moyenne. Les baies sont de taille moyenne, rondes et légèrement ovales. La peau est dense, rose foncé, trop mûre - presque noire. La pulpe est juteuse, le goût est équilibré.La productivité est élevée – 170–190 c/ha. Teneur en sucre - 19-20%, acidité - 10-11 g/l. Les fruits sont utilisés pour l'élaboration de vins de table et de cognacs.

Ojaleshi

Cépage de vin rouge cultivé dans les régions de Samegrelo. La récolte est récoltée fin octobre - mi-novembre. Les grappes sont cylindriques ou coniques.

Les baies sont de couleur bleu foncé et ont une forme ronde ou légèrement ovale. Teneur en sucre – 21,2-24,3%, acidité – 7,5-9 g/l. La récolte est utilisée pour l'élaboration de vins de table secs ou demi-doux originaux rouge foncé.

Alexandrouli

Variété technique mi-tardive du bassin de la mer Noire. Les baies sont de taille moyenne, rondes et noires. La peau est épaisse, dense, la chair est croustillante et juteuse. La période de maturation est de 168 jours.

Le rendement moyen est de 60 à 70 c/ha. Teneur en sucre - 25-26%, acidité - 5-7 g/l. Les fruits conviennent à l'élaboration du vin de table sec ordinaire "Alexandrouli", et lorsqu'ils sont mélangés avec du Saperavi, on obtient des vins mi-doux originaux.

Khikhvi

Variété technique mi-tardive. Les grappes sont de taille moyenne, les fruits sont de couleur jaune verdâtre avec des taches beiges. La peau est fine, la chair est croustillante et juteuse. La récolte mûrit en 150 jours.

Le rendement moyen est de 60 à 90 c/ha. La teneur en sucre du jus est de 27 à 29 %, l'acidité est de 5 à 7 g/l. Les raisins sont utilisés pour produire du vin blanc fortifié de cépage « Khikhvi » et, en assemblage avec du Rkatsiteli et du Mtsvane, des vins de type Kakhétie « Rkatsiteli Khornabujuli ».

Dzelchavi

Variété technique tardive. Les fruits sont de taille moyenne, noirs ou rouge foncé. La pulpe est dense et juteuse. La récolte est récoltée après 170 jours. Productivité - 90-145 c/ha. Les baies sont utilisées pour préparer le vin ordinaire « Dzelshavi » et, en mélange avec le Cabernet Sauvignon, pour produire des vins mousseux rouges.

Chkhaveri

Variété technique tardive. Les grappes sont de taille moyenne, cylindriques, les fruits sont de taille moyenne, de couleur rouge foncé, la peau est dense, la pulpe est juteuse. La récolte est récoltée après 218 jours en novembre. Teneur en sucre - 22-25%, acidité - 5-7 g/l. Le vin mi-doux « Chkhaveri » est produit à partir des fruits, et lorsqu'il est combiné avec le Rkatsiteli et le Chinuri, on obtient des vins mousseux blancs.

Chinuri

Variété technique mi-tardive du groupe oriental. Les brosses sont cylindriques ou cylindriques-coniques. Les baies sont de taille moyenne, de couleur jaune verdâtre avec des points rouge foncé. La peau est fine mais dense, la chair est juteuse. La période de maturation est de 166 jours.

Productivité - 70–80 c/ha. Teneur en sucre - 21-22%, acidité - 8-9 g/l. Le vin de table du même nom est produit à partir de Chinuri et, lorsqu'il est combiné avec le Rkatsiteli et le Chkhaveri, on obtient d'excellents vins mousseux blancs.

Cépages autochtones géorgiens

Autochtone, ou variétés autochtones appartiennent à un domaine précis. Le terme « indigène » s’applique aux plantes descendant d’espèces sauvages ou à des formes poussant dans des régions spécifiques. Dans les anciennes régions viticoles, les variétés étaient créées par sélection d’espèces sauvages ou d’hybrides. Le lien le plus étroit entre les raisins indigènes et sauvages a été découvert en Géorgie occidentale.

Il existe de nombreuses variétés géorgiennes autochtones : Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Cependant, les plus célèbres d'entre eux sont Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane et Tsitska.

Kisi

Autochtone raisins blancs, qui fait partie du groupe des variétés Kakheti. Les fruits sont utilisés pour la production de vins européens traditionnels de Kakhétie, naturels mi-doux, fortifiés et de dessert.Le vin, élaboré selon la méthode européenne, a une couleur paille clair, un arôme variétal agréable et un goût délicat et harmonieux. Les vins de Kakhétie sont plus foncés et corsés, avec un goût riche et complexe et un arôme fruité. Lorsqu'il est mélangé avec du Rkatsiteli, le résultat est une boisson brillante et riche.

Les raisins Kisi de Géorgie sont moyennement techniques. La teneur en sucre du jus est de 20 à 22 %, l'acidité est de 7,5 à 8,5 g/l. Les grappes sont de taille moyenne, de forme conique ou cylindro-conique. Les baies sont de taille moyenne, ovales, la peau est fine, jaune verdâtre, la pulpe est juteuse. La période de maturation des fruits est de 140 jours. Productivité - 50–80 c/ha.

Les vignobles sont concentrés dans les contreforts de la région d'Akhmeta.

Saperavi

Le principal cépage rouge autochtone, caractérisé par un rendement élevé et sans prétention. Elle produit différents vins de grande qualité : "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Traduit du géorgien, le nom de la variété signifie « teinturier ». Fruits noirs Ils contiennent beaucoup de substances colorantes, c'est pourquoi on en tire les vins les plus rouges. Les baies contiennent même du jus rose, ce qui n'est pas typique des variétés noires.

Le vin de table du cépage Saperavi a une couleur intensément foncée, se caractérise par une teneur modérée en alcool et en acide, un bouquet riche et un goût élevé. Les vins de Saperavi vieillissent lentement et conservent leurs propriétés organoleptiques jusqu'à 50 ans. Les experts recommandent de les consommer après quatre ans de vieillissement.

Les plantations occupent plus de 4 000 hectares. La récolte est récoltée dans la seconde quinzaine de septembre - mi-octobre. La teneur en sucre du jus est de 20 à 26 %, l'acidité est de 7,4 à 8,5 g/l.

Référence. Saperavi est utilisé pour produire de nombreux vins : « Akhasheni », « Kvareli », « Kotekhi », « Kindzmarauli », « Tbilisuri », « Pirosmani », « Alazani ».

Les vins de Saperavi sont secs, mi-doux, doux ou fortifiés. La variété convient à la production de boissons selon des méthodes traditionnelles et européennes. Le moût est vieilli en fûts de chêne français, slovène, américain, hongrois et russe. Le produit fini est d'encre, souvent trouble, avec un arôme de réglisse, d'épices, de baies, de tabac, de viande frite et de chocolat. La texture est juteuse et astringente, avec une légère acidité. Teneur en alcool : 12 à 14 %.

L'arôme dépend du terroir :

• les régions fraîches produisent des vins élégants aux arômes de fruits rouges ;
• Les régions chaudes, éloignées des montagnes, produisent des vins aux notes fruitées et à forte teneur en alcool.

Rkatsiteli

Le cépage géorgien autochtone blanc est utilisé pour produire du vin blanc. Le Rkatsiteli se distingue par son rendement élevé ; il est cultivé en grande quantité principalement à Kakheti, moins à Kartli. Dans de nombreux autres pays, les vins issus de ce cépage ont un goût aigre, mais pas en Géorgie. Le climat local est idéal pour la culture du Rkatsiteli. En particulier raisins délicieux Il se trouve près du village de Tsinandali, près de Telavi.

Rkatsiteli est une variété technique moyenne ou tardive qui mûrit complètement à la mi-septembre à Kakhétie et début octobre à Kartli. La teneur en sucre des baies est de 20 à 24 %, l'acidité est de 7 à 8 g/l.

Les baies sont de taille moyenne, de forme ovale, la peau est fine, jaune doré, avec des taches brunes. La pulpe est juteuse. La période de maturation est de 150 jours. Productivité - 110-160 c/ha. La variété se caractérise par une vigueur de croissance moyenne.

Des vins blancs célèbres sont produits à partir de Rkatsiteli en utilisant les technologies kakhéties et européennes, sans utiliser la technologie imérétienne.A partir des raisins de ce cépage, sont produits des vins indiquant le lieu d'origine : « Kotekhi », « Tsinandali », « Kardenakhi », « Gurjaani », « Kakheti », « Vazisubani », « Napareuli », « Tibaani », porto « Kardanakhi » et Madère « Khirsa ».

Mtsvane

Il existe deux variétés de Mtsvane : Kakhuri et Goruli. Mtsvane signifie « vert » en géorgien. Les baies sont de couleur verte uniforme. Les vins sont légers, légèrement acidulés, avec un arôme fruité complexe rappelant les blancs européens. Mtsvane Kakhuri est utilisé en mélange avec Rkatsiteli. Le résultat de cette fusion fut le vin Tsinandali.

Les vignobles sont situés à Kakheti, près de Tbilissi, où est produit le vin blanc Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri est résistant à l'hiver et tolère mal la sécheresse. Inclus dans le groupe des cépages Kakhétie. La récolte commence dans la seconde quinzaine de septembre.

En Géorgie, on croit que le meilleur Mtsvane est cultivé dans le village de Manavi. Le vin est élaboré à partir de raisins selon les technologies européennes et kakhéties. Le vin, élaboré selon la méthode européenne, a une couleur paille verdâtre, un goût harmonieux et vif et s'enrichit de notes fruitées. La boisson obtenue grâce à la technologie kakhète est plus lumineuse, plus énergique et, une fois vieillie, elle acquiert un fort arôme fruité.

Mtsvane Kakhuri est utilisé pour produire des vins indiquant le lieu d'origine : « Manavi », « Vazisubani », « Kardenakhi », « Tsinandali », « Kakheti ».

Mtsvane Goruli est cultivé principalement à Kartli. Les baies donnent des produits de haute qualité. Le vin s'avère vif et énergique. Dans les régions du Kartli, le cépage est utilisé comme matériau de mélange pour la production de vins mousseux.

Goruli mûrit tard : mi-octobre - début novembre. La teneur en sucre du jus est de 21,5 à 23 %, l'acidité est de 9 à 10 g/l.Le vin vieillit lentement. Goruli Mtsvane, lorsqu'il est mélangé avec Chinuri, produit du vin mousseux blanc « Ateni ».

Tsitska

Le Tsitska est un cépage blanc autochtone d'Imereti. Le vin de table a une couleur paille clair avec une teinte verdâtre et un goût énergique, vif et harmonieux. Les produits vieillis acquièrent un bouquet agréable et des tonalités végétales.

Tsitska est une variété technique tardive. La récolte commence dans la seconde quinzaine d'octobre. La teneur en sucre du jus est de 18 à 25 %, l'acidité est de 7 à 10 g/l. Les grappes sont de taille moyenne, de forme cylindrique ou conique, denses. Les baies sont moyennement rondes ou légèrement ovales, jaune verdâtre, recouvertes d'une épaisse couche cireuse. La pulpe est juteuse, croustillante, le goût est harmonieux. La peau est fine mais résistante. La productivité est élevée : 150-170 c/ha.

Tsitska est également utilisé pour élaborer des vins mousseux. Lorsqu'il est assemblé avec du Tsolikouri, on obtient un vin blanc sec portant le nom de « Sviri » en fonction de son lieu d'origine.

Vignobles et plantations de raisin de Géorgie

Les conditions naturelles de la Géorgie créent un environnement favorable pour la viticulture. Le pays est divisé en zones suivantes :

• La Kakhétie est la principale région viticole de Géorgie ;
• Kartli, dans lequel sont identifiées les microzones de Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli ;
• Meskhétie ;
• Imereti avec la microzone Svir ;
• Racha-Lechkhumi avec la microzone de Khvanchkara, dans la région de Lechkhumi on distingue les microzones de Tvishi et Usakhelauri.

Traditionnellement, les vins portent le nom de la zone où les raisins sont cultivés. Jusqu'à 65 à 70 % des plantations sont situées dans la région de Kakhétie, divisée en 25 microzones. Les variétés Napareuli, Tsinandali et Gurjaani sont cultivées ici.

Les meilleures variétés sont cultivées dans la vallée d'Alazani, à une altitude de 400 à 700 m au-dessus du niveau de la mer. Ils sont utilisés pour produire des vins de table rouges et blancs, secs, doux et de dessert.

L'Adjarie est une région du sud-ouest de la Géorgie.Le climat subtropical chaud et humide favorise la culture de plantes à longue saison de croissance. Les vins traditionnels d'Adjarie sont « Saturavi », « Khopatushi », « Klarjuli », « Mekranchi », « Shavshura ».

D'autres vignobles de Géorgie cultivent des variétés adaptées à la production de vins de table rouges et blancs secs.

Conclusion

En Géorgie, ils cultivent principalement des produits techniques cépages. Les cantines sont moins populaires : leur culture est considérée comme économiquement non rentable. Les variétés de table les plus connues au goût excellent : Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilissi, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Les cépages techniques sont utilisés pour la production de vins de table blancs, rouges secs, doux, demi-doux, fortifiés, de porto, de cognac et de vins mousseux. Les plus célèbres d'entre eux sont Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Les plantes autochtones appartiennent à une zone spécifique et descendent d’espèces ou de formes sauvages. Les plus populaires : Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri et Goruli, Rkatsiteli et Tsitska.