Comment préparer des poivrons tsitsak marinés pour l'hiver : recettes simples et recommandations pour les préparations et leur conservation

« Tsitsak » traduit du géorgien signifie « poivre ». Extérieurement, il ressemble beaucoup au célèbre piment, mais son goût est plus doux et plus sucré. Sa netteté varie de 1,5 à 3,5 mille sur l'échelle de Scoville. Le tsitsak est le plus répandu en Géorgie et en Arménie, où il est cultivé en pleine terre puis fermenté ou salé.

Dans notre article, vous trouverez des recettes simples et savoureuses pour mariner des poivrons.

Caractéristiques de la préparation du poivre tsitsak

Pour la mise en conserve, choisissez des fruits frais au goût amer.. Il ne devrait y avoir aucun dommage. Vous pouvez utiliser des poivrons verts et rouges. Et leur combinaison sera particulièrement intéressante dans un pot.

Pour mariner dans son ensemble, on utilise de petits poivrons atteignant 5 à 8 cm de long.. Si les fruits sont gros, ils sont coupés en rondelles.

Référence. Même si l'apparence de la collation n'est pas importante pour vous, il est préférable de laisser les fruits dont les parties endommagées sont coupées pour la friture. Des particules pathogènes invisibles à l'œil peuvent rester sur les grains de poivre.

Avant la cuisson, le tsitsak est lavé et placé dans un endroit ouvert et ensoleillé pendant 1 à 2 jours.sécher. Pour que la marinade sature toute la chair, faites une petite entaille au bout de chaque poivron.

Conseil. Si le piment est très piquant, faites-le tremper toute la nuit dans de l'eau froide ou ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.

Les recettes les plus délicieuses et les plus simples de poivrons tsitsak marinés pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de collations salées dans les cuisines arménienne et géorgienne. Y compris avec du poivre tsitsak. Ce sont les recettes nationales qui révèlent le plus fidèlement la richesse du goût de cette plante.

Poivre Tsitsak, mariné pour l'hiver : une recette simple

Cette recette contient quelques ingrédients. Conçu pour un pot de 100 ml. Ce volume est idéal pour un dîner en famille.

Ingrédients:

• Dosettes de 100 g ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Placez hermétiquement les gousses dans un bocal propre. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
2. Versez l'eau dans une casserole.
3. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Portez le liquide à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajouter le vinaigre avant de retirer du feu.
4. Versez la marinade chaude sur les poivrons.
5. Roulez le pot.

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Tsitsak mariné amer

Les connaisseurs de la cuisine épicée du Caucase l'apprécieront. Cet apéritif se marie très bien avec la viande.. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient environ 2,5 litres du produit fini.

Ingrédients:

• 3,5 kg de poivre ;
• 1 gousse de piment ;
• 15-20 gousses d'ail ;
• 0,5 litre d'huile végétale ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre ;
• 100 g de sucre ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Coupez les queues des gousses.
2. Faire bouillir les poivrons 5 minutes à feu vif.
3. Refroidissez et retirez la peau.
4. Coupez le fruit en 2 dans le sens de la longueur et retirez les graines restantes.
5. Mélangez l'eau, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile dans une casserole. Bouillir.
6. Ajouter le piment et le tsitsak. Cuire 2-3 minutes. Retirez les fruits avec une écumoire.
7. Placer l'ail haché dans les bocaux préparés.
8. Disposez les poivrons dessus et versez dessus la marinade.
9. Placez les bocaux dans une grande casserole d'eau bouillante et stérilisez-les pendant 40 minutes.
10. Après stérilisation, enroulez.

Préparation en arménien

La recette est facile à préparer. Vous aurez besoin de pots de 5 à 6 litres et d'herbes fraîches.

Ingrédients:

• 6 kg de poivre ;
• 2 bouquets d'aneth frais ;
• 10 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. gros sel gemme.

Préparation:

1. Mettez les poivrons et les herbes hachées dans une grande casserole.
2. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau froide et versez le liquide sur les légumes.
3. Couvrir d'un plat inversé de diamètre adapté. Exercez une légère pression dessus.
4. Laisser à température ambiante pendant 3 à 7 jours. Le nombre de jours dépend de la température ambiante. L'indicateur de préparation est le jaunissement du fruit.
5. Maintenant, le tsitsak doit être extrait de la saumure et placé dans des bocaux.
6. Stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
7. Retrousser.

Tsitsak mariné aux herbes géorgiennes

Snack original épicé. Ce poivre est utilisé comme plat indépendant, servi avec de la viande ou ajouté aux soupes..

Ingrédients:

• 2,5 kg de poivre ;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 160 g d'ail ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 500 ml de vinaigre de table ;
• 2 bouquets de persil et céleri ;
• 3,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 c. des mélanges d'épices géorgiennes (le khmeli-suneli ou le sel de Svan conviennent).

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau avec le sucre, le sel et l'huile végétale dans une casserole.
2. Ajouter la feuille de laurier et le vinaigre. Bouillir.
3. Placez les gousses de tsitsak dans la solution bouillante. Cuire environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
4. Placer les poivrons dans une passoire pour égoutter le liquide.
5. Portez à nouveau la saumure à ébullition et ajoutez les herbes, les épices et l'ail.
6. Cuire 1 à 2 minutes.
7. A ce moment, transférez les poivrons dans un récipient pour les conserver sous pression. Versez la marinade et posez un poids dessus.
8. Laisser au réfrigérateur pendant une journée.
9. Placez les gousses dans des bocaux avec la saumure.

Recette spéciale arménienne à l'ail

Ingrédients:

• 2 kg de poivre ;
• 10 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier ;
• 20 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 c. graines de coriandre;
• 5 litres d'eau ;
• 2 feuilles de cassis.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez-y toutes les épices, herbes et poivre. Mélangez le tout, mettez sous pression et laissez infuser 3 jours.
2. Passé ce délai, transférez les grains de poivre dans des bocaux propres.
3. Portez la saumure à ébullition et versez-la sur les légumes.
4. Roulez les canettes.

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Faire mariner des poivrons tsitsak frits pour l'hiver

Le léger piquant du fruit s'harmonise parfaitement avec la marinade aigre-douce. Vous pouvez réchauffer l'apéritif avant de servir.

Ingrédients:

• 15 dosettes ;
• 80 ml de vinaigre de table ;
• 15 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2-3 cuillères à soupe. l. sucre ou miel;
• un peu d'huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Faites revenir le poivron dans une poêle dans un peu d'huile jusqu'à formation d'une croûte. Si vous avez un grill, il vaut mieux le faire avec.
2. Transférez les fruits dans un bol ou une poêle. Ajoutez de l'ail, du sel, du sucre ou du miel, du vinaigre à l'huile de friture. Mélangez soigneusement le tout et portez à ébullition.
3. Versez la marinade sur les poivrons. S'il n'y en a pas assez pour recouvrir complètement les fruits, diluez la marinade avec de l'eau bouillante.
4. Partez pour une journée.
5. Disposez les poivrons dans des bocaux et roulez-les.

Recette avec du miel

On pense que Ce produit peut être conservé longtemps au réfrigérateur même sans couture. Vous aurez besoin de suffisamment de dosettes pour tenir dans un pot de 500 à 750 ml.

Ingrédients:

• Poivre Tsitsak;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel gemme;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel

Préparation:

1. Placez hermétiquement les gousses dans un bocal.
2. Dans une autre casserole, mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
3. Verser la marinade sur les poivrons.
4. Les pots peuvent être stérilisés et enroulés - les flans dureront alors plus longtemps. Mais cette quantité de vinaigre devient en elle-même un excellent conservateur.

Recette à l'huile

Avant de servir, vous pouvez égoutter les poivrons dans une passoire.pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.

Ingrédients:

• 2 kg de poivre ;
• 250 ml de vinaigre de vin ;
• 300 ml d'huile végétale ;
• 200 g d'ail ;
• 2 bouquets de coriandre et de céleri ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Faites tremper les poivrons dans l'eau froide pendant deux jours. Changez l'eau 2 à 4 fois par jour.
2. Placez les fruits dans une passoire pour égoutter le liquide.
3. Mélangez l'huile, le vinaigre et le sel dans une casserole. Bouillir.
4. Ajouter le tsitsak au mélange et cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
5. Placer les légumes dans un bol.
6. Ajoutez les herbes finement hachées dans la poêle et faites bouillir pendant 5 minutes.
7. Ajouter les herbes et l'ail haché aux poivrons. Mélanger.
8. Disposez les poivrons dans des bocaux et versez le liquide de cuisson.
9. Stériliser 15 minutes dans l'eau bouillante.
10. Retrousser.

Conditions générales de stockage

Conditions de stockage du poivre géorgien pas différent des autres légumes marinés.

Règles importantes:

1. Ne pas conserver à proximité d'appareils de chauffage ou dans des endroits soumis à des changements de température. La cuisine, par exemple, est totalement inadaptée à cela.
2. Il est conseillé de conserver les bocaux au réfrigérateur. Surtout s'ils ne sont pas enroulés.
3. Ne placez pas les coutures sur le balcon à des températures inférieures à zéro. Cela les fera fuir.
4. Vérifiez périodiquement les bocaux pour déceler le trouble de la saumure ou l'apparition de taches sur les fruits. De telles préparations ne peuvent pas être consommées.

La durée de conservation varie selon la méthode de cuisson. D'une manière ou d'une autre, toutes les préparations données dans l'article resteront définitivement fraîches jusqu'à l'hiver.La durée de conservation augmente en ajoutant une grande quantité de sel, de vinaigre ou après avoir stérilisé des bocaux déjà remplis.

Aussi Il est important de faire bouillir les bocaux et les couvercles avant de commencer la cuisson..

Trucs et astuces

Quelques conseils utiles qui faciliteront le processus de cuisson et contribueront à rendre le plat plus délicieux:

1. Si les fruits frais ne sont pas disponibles pour le marinage, il est permis d'utiliser des fruits séchés.
2. Le miel doit être choisi naturel. Sinon, il pourrait « bouillir » et gâcher tout le plat.
3. Les graines rendent la saumure plus piquante et amère. Si vous souhaitez réduire cet effet, retirez les graines immédiatement après avoir lavé les poivrons.
4. Dans la cuisine traditionnelle du Caucase, les poivrons sont généralement séchés au soleil pendant 2 à 3 jours avant d'être marinés.
5. Si vous travaillez avec de grandes quantités de poivre, protégez vos mains et votre muqueuse nasopharyngée. Des gants en silicone ordinaires et un respirateur feront l'affaire.

Conclusion

Il est facile de faire mariner les poivrons tsitsak. L'essentiel est de trouver des fruits intacts de haute qualité et de suivre strictement les instructions. La sécurité des collations dépend de la quantité de sel, de vinaigre et de sucre. Si vous suivez toutes les règles de cuisson, en hiver vous pourrez ouvrir à tout moment une préparation épicée et régaler vos proches avec un poivre sain et savoureux.