Quel est le meilleur moment pour couper le chou pour le mariner ?

Le moment de la récolte du chou dépend de nombreux facteurs : le type de culture, le climat de la région dans laquelle il est cultivé, le but de son utilisation. Si le légume est destiné au marinage, les jardiniers attendent le premier gel, car un peu de gel ne sera que bénéfique - les têtes de chou deviendront encore plus juteuses et plus sucrées. Vous trouverez ci-dessous des informations détaillées sur quand et à quelle température couper le chou pour le mariner.

Quand couper le chou

Toutes les variétés de chou ont des saisons de croissance différentes. Cela affecte le choix du moment où récolter les légumes. Conformément à la durée de la saison de croissance, le chou est divisé en 3 types : à maturation précoce, moyenne et tardive.

Les variétés à maturation précoce mûrissent 3 mois après la plantation des graines. Ils ne sont pas utilisés pour la fermentation.

Choisissez du chou à maturation moyenne et tardive. Les têtes de chou contiennent une quantité suffisante de sucres, le processus de fermentation sera donc beaucoup plus réussi. La maturité survient 130 à 150 jours après la plantation. Les têtes de chou sont récoltées fin septembre ou début octobre.

Cependant, tous les choux à maturation tardive ne conviennent pas au marinage. La plupart des variétés à maturation tardive sont destinées à être conservées au frais en hiver. Ces têtes de chou accumulent la quantité de sucres requise pour la fermentation 2-3 mois après la récolte.

Les variétés les plus adaptées pour décapage:

• L'hiver de Kharkov ;
• Gloire;
• Espoir;
• Présent;
• Moscou en retard ;
• Biélorusse.

L'aptitude à la mise en conserve peut être facilement déterminée par l'apparence des têtes de chou et leur goût.Les légumes de la plus haute qualité ont des feuilles blanches, juteuses et sucrées.

Lors du choix du moment des vendanges, il est important d’éviter les erreurs :

1. Si vous coupez les têtes de chou trop tôt, elles se détacheront. Avec le temps chaud de septembre et octobre, les fourches continuent de croître. Ils nécessitent des soins continus - arrosage et ameublissement des lits.
2. Si vous manquez le bon moment, les têtes de chou se fissureront et perdront un peu de jus.

Dans certains cas, le chou devient très gros, même si le moment de la récolte n’est pas encore arrivé. La nutrition de la plante est alors limitée. Les fourches sont légèrement tournées dans des directions différentes, après quoi elles sont légèrement soulevées. De ce fait, certaines racines sont arrachées et la nutrition de la plante est réduite.

A quelle température faut-il cueillir pour la fermentation ?

Habituellement, la culture tolère facilement les premières gelées. Un peu de gel ne fait que du bien à elle. Il améliore les caractéristiques gustatives du légume.

Attention! Le gel maximum que le chou peut tolérer est de -6°C, mais seulement si son effet est de courte durée.

Les têtes de chou coupées ne doivent pas reposer à des températures inférieures à -1°C. Sinon, les tiges gèleront rapidement, ce qui déclenchera le processus de pourriture.

Pour la fermentation, il est conseillé de retirer le chou du jardin qui a été à une température de -4°C pendant sa croissance.

Moment de coupe pour l'hiver pour le salage

Dans toutes les régions, le chou à mariner est coupé à des moments différents selon les variétés et températures :

1. La région de Moscou. La récolte s'effectue de fin septembre à début octobre. Fin octobre, les gelées s'installent et les pluies constantes commencent, et il vaut mieux couper les têtes de chou par temps sec.
2. Région de Léningrad - Octobre.
3. Régions du sud – de fin octobre à début novembre. Faites d’abord attention à la maturité des têtes de chou, et ensuite seulement à la température ambiante.Si le chou n'est pas encore mûr, on le laisse jusqu'à la mi-novembre.
4. Sibérie et Oural – première quinzaine de septembre. Par temps chaud, les fourches sont coupées fin septembre.

Avant la récolte, les têtes de chou sont préparées. Pour augmenter la concentration de nutriments, arrêtez de nourrir et d'arroser 20 jours avant de couper.

Quand peut-on ajouter du sel ?

Dans les villages, on a toujours pensé que le moment le plus propice pour chou mariné - Couverture. À ce stade, les têtes de chou gagnent en force et sont prêtes à être transformées. Ils accumulent suffisamment de sucres pour que le processus de fermentation se déroule normalement.

Conditions de base pour un décapage réussi :

1. Pour cuisiner, choisissez n'importe quelle variété, sauf les premières.
2. Il est souhaitable que les têtes de chou soient blanches et denses, non gelées ou pourries. Le chou congelé ne produira pas de préparations de haute qualité.
3. Pour décapage utiliser exclusivement de l'émail ou de la verrerie. Vous ne pouvez pas emporter de contenants en plastique ou galvanisés.
4. Du gros sel non iodé est nécessaire.
5. Pour l'oppression, utilisez un pot d'eau ou une pierre de granit. N'appliquez pas de pression avec des objets métalliques.
6. Le poids minimum d'oppression est de 10 % du poids du chou.
7. Lors de l'utilisation de pierres, elles sont d'abord lavées avec du savon puis calcinées à une température de 250°C pendant une heure.
8. Le chou prêt est conservé à des températures de 0 à -20°C.
9. Ne congelez la choucroute qu'en cas d'absolue nécessité, car elle devient ensuite molle et perd sa couleur. La quantité de substances utiles diminue.
10. Assurez-vous que tout le chou est recouvert de saumure, sinon la vitamine C sera rapidement détruite.

Certaines personnes préfèrent choisir le moment du salage en fonction des phases de la lune. Ce corps céleste influence tous les processus qui se produisent sur Terre, y compris la fermentation.

Durant la pleine lune, l’activité des bactéries bénéfiques est maximale, mais il en est de même pour les micro-organismes pathogènes qui provoquent la pourriture. Cela conduit à une détérioration du produit. Si vous marinez du chou pendant la pleine lune, le processus se déroulera rapidement, mais il est possible que le produit se gâte bientôt.

La moindre activité des micro-organismes est observée quelques jours après la nouvelle lune. La fermentation prendra plus de temps, mais la qualité du produit augmentera.

Chez les particuliers, la choucroute est généralement stockée dans des caves. Dans les appartements, les pièces sont envoyées sur le balcon ou la loggia. S'il n'y a pas de conditions de conservation adaptées, mettez la choucroute au réfrigérateur.

Attention! Si le balcon est situé du côté ensoleillé, il y aura de grands changements de température pendant la journée. Cela réduira considérablement la qualité du produit.

Conclusion

Il est important de calculer correctement le moment de la récolte des têtes de chou du jardin, en fonction de la variété et de la région de culture. Le plus souvent, les variétés de chou à maturation moyenne et tardive sont coupées pour être marinées en octobre.

Mais pour rendre le plat savoureux et sain, vous devrez travailler dur non seulement dans le jardin, mais aussi en cuisine. Les dates de décapage du chou sont choisies en fonction du calendrier lunaire. En suivant les règles de base, vous pourrez obtenir un produit de qualité.