Comment cuisiner des tomates marinées à la maison : top 10 des meilleures recettes et recommandations de femmes au foyer expérimentées

Pendant la saison froide, les tomates marinées sont particulièrement appropriées. Les légumes ainsi préparés ont non seulement un excellent goût, mais conservent également pleinement tous les micro-éléments et vitamines utiles. Il existe de nombreuses recettes de levain, qui diffèrent par les ustensiles et les ingrédients utilisés.

Tomates marinées dans différents contenants

Lors de la préparation du marinage, il est important de choisir la bonne variété de chou et le bon contenant. Dans un contenant inadapté, le produit se détériorera rapidement et sa consommation mettra en danger la santé humaine.

Dans une casserole

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 5 kg de tomates mûres et fortes ;
• 10 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
• 60 g de sel ;
• 10 feuilles de cerisier ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 6-7 inflorescences d'aneth ;
• 50 g de basilic (facultatif) ;
• 3 litres d'eau.

Préparation:

1. Rincez une casserole propre avec de l'eau bouillante.
2. Lavez les tomates, retirez les tiges.
3. Placer 2 types de poivrons, les feuilles d'aneth, de laurier et de cerisier, le basilic au fond et les tomates sur le dessus.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide et bien mélanger.
5. Versez la solution salée dans la casserole avec les tomates et appuyez avec une assiette pour faire fermenter le produit.

Après 6 jours, conservez la collation finie au réfrigérateur.

Dans un seau

Un seau en plastique convient comme ustensile de fermentation. L'avantage de cette option est la possibilité de préparer un grand nombre de légumes dont le goût ne diffère pas de celui fût.

Ingrédients requis :

• 8 kg de tomates ;
• 20 grains de poivre noir ;
• 10 feuilles de raifort ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 inflorescences d'aneth ;
• 10 morceaux. feuille de laurier;
• 2 têtes d'ail;
• 2 piments forts ;
• 5 litres d'eau ;
• ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• feuilles de cerisier et de cassis (au goût).

Préparation:

1. Lavez un seau (12 l) et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.
2. Lavez les tomates et les feuilles, épluchez et hachez les piments forts et l'ail.
3. Placez les épices et les feuilles au fond comme première couche, les tomates comme seconde et alternez jusqu'au sommet.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chauffée.
5. Versez la saumure refroidie sur les tomates.
6. Couvrir le salage d'un linge propre et placer une presse dessus.

Les tomates cuites sont laissées en chambre pendant un mois, puis sorties en chambre froide.

Dans la banque

Sur la base d'1 bidon (3 l) il vous faudra :

• 1,5 kg de tomates ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 2 litres d'eau ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 5 gousses d'ail;
• 2 inflorescences d'aneth ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre, laisser refroidir.
2. Placez les épices, l'ail pelé et les feuilles au fond du pot.
3. Placez une deuxième couche de tomates, côté tige vers le haut.
4. Remplissez la pièce de saumure.
5. Partir pot ouvrir pendant une journée, puis couvrir avec un couvercle en nylon et conserver dans un endroit frais.

Dans un tonneau

La recette traditionnelle de marinage de tomates en fût contient les éléments suivants :

• 10 kg de tomates ;
• racine et feuilles de raifort (au goût);
• 2 feuilles de cerisier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 9 litres d'eau ;
• aneth (au goût);
• ½ kg de sel.

Étapes de cuisson :

1. Sélectionnez des tomates de même taille sans dommages ni signes de pourriture.
2. Réalisez une couche de feuilles de cerisier, de cassis et de raifort au fond du fût.
3. Hachez l'aneth et coupez la racine de raifort en lanières.
4. Placez les tomates le plus près possible les unes des autres.
5. Alternez les couches jusqu'à ce que le fût soit complètement rempli.
6. Préparez une saumure en dissolvant du sel dans de l'eau bouillante.
7. Attendez que la pièce ait refroidi et versez-la dans le fût.
8. Organisez la pression et couvrez avec un couvercle.

Les tomates en fût seront prêtes dans 1,5 mois.

Les meilleures recettes de tomates marinées

Cuit de différentes manières recettes les tomates sont préservées et les nutriments sont augmentés. Dans de bonnes conditions, ces collations sont capables de garder tout l'hiver. Le seul inconvénient de cette méthode est la durée de préparation (30-40 jours).

Tomates marinées instantanées

Le marinage selon cette recette sera prêt dans 4 à 7 jours, selon la taille des légumes.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates petites et élastiques ;
• 1 bouquet de verdure : aneth, persil et coriandre ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 c. herbe d'origan séchée;
• 2 feuilles de laurier ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 2-3 clous de girofle.

Cette recette permet de cuisiner dans des bocaux en verre et une casserole.

Comment fermenter :

1. Placez les tomates dans le bol préparé et ajoutez de l'eau froide en les recouvrant complètement. De cette façon, la quantité requise de liquide pour la saumure est déterminée.
2. Préparez une saumure en utilisant 70 g de sel (2 cuillères à soupe bombées) pour 1 litre d'eau, puis chauffez-la à une température de 100°C et laissez-la refroidir.
3. Placer les tomates, les herbes et les épices dans le récipient préparé, verser dessus la marinade.
4. Couvrir la pièce avec de la gaze et appuyer dessus avec un poids.
5. Conservez le décapage fini dans un endroit frais.

Tomates vertes farcies

Cette recette vous permet d'obtenir une collation universelle à moindre coût. Liste des composants :

• 6 kg de tomates ;
• 2 petites têtes d'ail ;
• 6 litres d'eau ;
• légumes verts : céleri, aneth (au goût) ;
• 12 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé et sel.

Algorithme de cuisson :

1. Percez chaque tomate à l'aide d'un cure-dent, puis découpez soigneusement une partie de la pulpe ainsi que la tige. Le trou résultant ne doit pas être grand, sinon les légumes seront déformés.
2. Versez le sel et le sucre dans l'eau, faites bouillir et faites tremper le céleri dans cette marinade pendant 1 minute.
3. Farcir les tomates d'ail haché et d'herbes.
4. Placer les légumes de manière compacte dans un seau.
5. Versez la marinade sur le contenu et appuyez avec un objet lourd. Après quelques jours, placez-le dans une chambre froide.

Le goût aigre acquis par les tomates indiquera leur totale préparation.

recette de poivron doux

Les poivrons enrichis en acide ascorbique rendront la collation plus saine. La recette comprend les composants suivants :

• 2 kg de tomates ;
• ½ kg de poivron doux ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 6 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Broyez les feuilles de raifort.
2. Hachez grossièrement le poivron.
3. Placez tous les ingrédients en couches dans des plats en émail préparés.
4. Versez la marinade préparée chaude dans les légumes.
5. Couvrez la pièce avec un chiffon et placez-la sous pression.

Par temps froid, le produit fini conservera sa qualité pendant 4 à 5 mois.

Aux feuilles de raifort et de cassis

Cette recette implique l'utilisation de n'importe quel ustensile pour la fermentation, et l'apéritif a le goût d'un apéritif en bois. barils. Pour un bidon de 3 litres il vous faudra :

• 1,5 kg de tomates « crème » ;
• légumes verts : feuilles de cerisier, cassis, raifort, parapluies et tiges d'aneth ;
• 1 petite racine de raifort ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 3 clous de girofle ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Placez les morceaux de raifort et les épices au fond du récipient.
2. Préparez la saumure en dissolvant 60 g de sel dans 250 ml d'eau bouillie, puis versez-la dans un pot d'épices.
3. Disposez les tomates et déposez une couche d'herbes dessus.
4. Remplissez la pièce d'eau jusqu'en haut, fermez le couvercle et laissez reposer 3 jours dans un endroit sombre.
5. Passé ce délai, mettez la collation au réfrigérateur et après 2-3 semaines, les tomates trempées seront complètement prêtes.

Aux prunes

La recette contient les ingrédients suivants :

• 8 kg de tomates ;
• 1 kg de prunes légèrement vertes ;
• 300 g de persil ;
• 100 g chacun de céleri-rave et de légumes verts.

Pour la saumure à partir de 1 litre d'eau :

• 100 g de miel ;
• 80 g de sel.

Préparation:

1. Faites des piqûres dans la peau des tomates.
2. Broyer le céleri-rave pelé à l'aide d'une râpe grossière.
3. Placez la moitié des légumes verts préparés et la même quantité de racine de raifort dans un récipient.
4. Disposez dessus les prunes et les tomates, en les garnissant du reste de céleri-rave et d'herbes.
5. Préparez la garniture en faisant bouillir de l'eau additionnée de miel et de sel.
6. Versez la marinade tiède sur les légumes pour les recouvrir entièrement.
7. Couvrez la pièce avec un chiffon, placez un poids dessus et placez-la dans un endroit frais.

Les tomates marinées aux prunes seront prêtes dans 2-3 semaines.

mariné à froid

Pour préparer des tomates en saumure froide, vous aurez besoin de :

• 10 kg de tomates ;
• 5 têtes d'ail;
• 1 gros poivron doux;
• 5 oignons;
• 1 bouquet de verdure : persil et aneth ;
• cerise, groseille, feuilles de laurier, raifort, céleri (au goût);
• pois noirs et piment de la Jamaïque (au goût);
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 250 g de sucre ;
• 10 litres d'eau.

Préparation:

1. Choisissez des tomates de même taille, sans dégâts.
2. Préparez la garniture en dissolvant le sucre et le sel dans l'eau bouillante, puis laissez refroidir.
3. Coupez les poivrons épluchés des boîtes à graines en demi-anneaux et hachez l'oignon de la même manière.
4. Coupez les gousses d'ail en tranches.
5. Poser le fond du tonneau avec des feuilles de cerise et de cassis, et sur le dessus une couche composée d'épices, d'aneth, de persil, d'ail, de poivre et d'oignon.
6. Placez les tomates sur tous les composants.
7. Répétez les couches jusqu'à ce qu'elles atteignent le haut du fût, en laissant un peu de place pour verser.
8. Versez la saumure préparée, couvrez la pièce de gaze.
9. Mettre au frais pendant 30 jours.

À tout moment, il est important de vérifier périodiquement la présence de moisissure sur la gaze et de la remplacer par une nouvelle si nécessaire.

Aux herbes et à l'ail

Le temps de préparation de ce décapage sera de 2 jours.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 1 tête d'ail;
• 3 brins de chaque type de verdure : basilic, aneth, coriandre, céleri, persil ;
• 1 litre d'eau ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel et sucre cristallisé;
• 2 feuilles de laurier ;
• 6 grains de poivre chacun : noir et piment de la Jamaïque ;
• 1 c. coriandre;
• 50 ml de vinaigre (6%).

Préparation:

1. Pour obtenir la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Faites ensuite bouillir jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
2. Versez le vinaigre dans la marinade, puis laissez refroidir.
3. Hachez les légumes verts lavés avec l'ail et mélangez.
4. Faites une entaille en forme de croix dans les tomates jusqu'au milieu, remplissez-la du mélange préparé.
5. Placez les légumes farcis au fond d'un récipient en plastique ou en émail.
6. Versez la pièce avec de la saumure froide.
7. Laissez le snack sous pression pendant 2 jours dans une pièce à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pour le conserver.

La recette nécessite l'utilisation de marinade exclusivement froide, sinon la peau des légumes se détachera.

Avec de la moutarde

Ingrédients pour 1 récipient (3 l) :

• 2 kg de tomates ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 2 branches d'aneth ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 1 pomme (variétés aigres);
• 1 litre d'eau ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• feuilles de cassis et de cerisier (au goût).

Il est recommandé de stériliser les bocaux pour la préparation à la vapeur, et de faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes.

Préparation:

1. Lavez les légumes verts, coupez l'ail épluché en tranches, la pomme en tranches, la racine de raifort en tranches et divisez l'oignon en 2 parties.
2. Placez les ingrédients préparés au fond du récipient et les tomates dessus. Remplissez les cavités obtenues avec des tranches de pomme et des oignons.
3. Mettez le sucre, le sel, les feuilles de cerisier et de cassis et coupez les tiges d'aneth dans l'eau bouillante.
4. Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, puis filtrer, verser dans un bocal et laisser reposer 15 minutes.
5. Verser dans une casserole, faire bouillir, verser à nouveau dans les tomates.
6. Ajoutez de la moutarde à la préparation, puis roulez-la.

Fermenté en bocaux « Comme en fût »

Pour 3 litres de snacks il vous faudra :

• 3 kg de tomates ;
• 2 têtes d'ail;
• 5 inflorescences d'aneth ;
• 8 pois noirs et 8 pois de piment de la Jamaïque ;
• 60 g de sel ;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Disposez les ingrédients dans un récipient en couches : d'abord les épices, puis les tomates, etc.
2. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau froide.
3. Versez la garniture dans un bocal, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur.

L'apéritif sera prêt dans 3 semaines.

Avec des clous de girofle

Pour préparer un pot (3 litres), vous aurez besoin de :

• 70 g d'aneth ;
• 1 feuille de raifort ;
• 2 petites têtes d'ail ;
• 1 branche d'estragon ;
• 70 g de sel ;
• 3 branches chacune de basilic, menthe, thym ;
• 50 g chacun de sarriette, coriandre, persil, céleri, fenouil ;
• 10 graines de coriandre ;
• 2 tiges de tête de serpent moldave ;
• 10 feuilles de cerisier et de cassis chacune ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 feuilles de chêne ;
• ½ piment ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 clous de girofle.

Préparation:

1. Placer les légumes dans un récipient en alternant avec les épices et les herbes hachées.
2. Préparez la marinade en dissolvant le sel dans l'eau.
3. Versez la garniture dans des pots de tomates, fermez les couvercles et conservez au frais.

Trucs et astuces

Lors de la fermentation de tomates, il est important de suivre plusieurs recommandations :

1. Il est préférable d'utiliser un fût de chêne comme récipient, préalablement trempé dans l'eau pendant 3 à 4 jours. En raison du gonflement du bois, les fissures existantes disparaîtront.
2. Pendant le processus de préparation, il est recommandé de laver le récipient avec de la soude, ce qui élimine efficacement les bactéries.
3. Assurer une température optimale de fermentation de +15 à +22°C. Des taux plus élevés stimuleront la croissance des bactéries, ce qui donne de l'amertume au produit.

Conclusion

Préparer des tomates marinées est facile. Cependant, il est important de rappeler qu'obtenir un produit enrichi en vitamines et se conservant longtemps n'est possible qu'avec le strict respect de la recette et la propreté des contenants utilisés.