Comment préparer des pastèques délicieuses et saines dans votre propre jus pour l'hiver

Août est le mois des vacances, de la mer et bien sûr des pastèques. Pendant sa période de maturation, tout le monde s'efforce de profiter de cette baie sucrée. Mais la saison passe vite, les pastèques s'épuisent, mais on a quand même envie d'en manger encore et encore. Ensuite, de nombreuses recettes éprouvées pour le salage, le marinage et la mise en conserve vous viendront en aide. Grâce à eux, vous pourrez déguster de la pastèque même en hiver.

Sélection et préparation de pastèque

Tout d'abord décidez de la méthode de préparation et de ce que vous voulez obtenir au final.

Pour la conservation hivernale, choisissez des variétés tardives. Les premiers, qui apparaissent sur les marchés et dans les rayons des magasins en juillet et début août, contiennent de grandes quantités de nitrates. Il est préférable de ne pas fabriquer de produits en conserve à partir de ces pastèques - en règle générale, les boîtes contenant de tels produits explosent. L’exception, bien sûr, concerne les baies cultivées dans votre propre jardin.

Il est plus pratique d'utiliser des pastèques à peau fine: cela ne prendra pas beaucoup de place dans le pot et permettra à plus de pulpe de pénétrer dans la pièce.

Les baies rouges mûres et roses conviennent au marinage. Si vous voulez des pastèques croustillantes, choisissez des fruits légèrement pas assez mûrs. Les fruits trop mûrs sont principalement utilisés pour les conserves sucrées en bocaux ; ils sont utilisés pour fabriquer des jus, des sirops et des garnitures pour les desserts et les pâtisseries.

Important! Retirez les graines de la pastèque - elle conservera ainsi mieux son goût tout au long de l'hiver.

Pour mariner des fruits entiers, choisissez des petites baies, d'un diamètre ne dépassant pas 15 cm.

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Meilleures recettes

La préparation de la pastèque dans son jus peut être utilisée comme dessert sucré ou comme dessert aigre-doux. et même une collation salée et savoureuse.

Pastèque salée dans un pot

Cela semble étrange, mais La baie sucrée et juteuse constitue une délicieuse collation salée, qui complétera même la table de fête.

Ingrédients (pour quatre pots de 1 litre):

• pastèque – 1 pièce;
• sel – 4 c. cuillères;
• sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• vinaigre 9% – 4 c. cuillères;
• clous de girofle – 8 pièces;
• petites pommes (ranetki) - facultatif.

Préparation:

1. Coupez les écorces et la pulpe.
2. Stérilisez les bocaux en verre.
3. Coupez les écorces de pastèque en morceaux de 4 à 5 cm et placez-les dans des bocaux. Il est bon de combler les vides avec du ranetki ou des petites pommes. Placez quelques clous de girofle dans chaque pot.
4. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre. Versez simplement une cuillère à soupe de vinaigre dans le pot, puis versez la saumure bouillante.
5. Attendez que l'air sorte (vous pouvez y remédier en déplaçant un peu le pot sur la table).
6. Ajoutez de la saumure et fermez les bocaux avec des couvercles.
7. Au bout d'une journée, une fois les morceaux refroidis, mettez-les au réfrigérateur. Servir l'apéritif froid.

Pastèque épicée légèrement salée

La pastèque légèrement salée se prépare facilement et rapidement. Vous pouvez servir cette préparation sur la table quelques jours seulement après le décapage et surprendre tout le monde avec un plat salé à base de baies sucrées.

Ingrédients:

• pastèque;
• moutarde sèche;
• sel;
• sucre.

Préparation:

1. Préparez un pot pour le décapage.
2. Coupez la pastèque en cercles et divisez-les en quatre parties. Assurez-vous de retirer la croûte afin que les épices soient réparties uniformément sur toute la surface du morceau.
3. Préparez trois assiettes : versez la moutarde sèche dans l'une, le sel dans la seconde, le sucre dans la troisième.
4. Frottez d'abord chaque morceau de tous les côtés avec de la moutarde, puis du sel et enfin du sucre.
5. Placez hermétiquement les morceaux râpés dans le pot et fermez avec un couvercle en nylon.

Cette préparation doit être conservée à température ambiante pendant deux jours.. Une fois le temps spécifié écoulé, mettez les bocaux au réfrigérateur. Le troisième jour, des baies légèrement salées peuvent être servies. Mais pour plus de piquant, faites tremper les préparations dans la marinade pendant sept jours.

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Avec du miel

Si vous avez acheté une pastèque grosse mais non mûre, ne désespérez pas. Cette recette vous aidera à conserver les baies non mûres et offrez-vous un délicieux dessert.

Ingrédients:

• pastèque – 10 kg;
• eau – 9 litres;
• miel – 10 cuillères à soupe. cuillère;
• sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• sel – 5 c. cuillère;
• vinaigre 9% – 300 ml.

Préparation:

1. Préparez les fruits en les lavant soigneusement.
2. Lavez et stérilisez les bocaux de la manière à laquelle vous êtes habitué.
3. Coupez les pastèques en tranches d'environ 5 à 7 cm de long, épluchez-les et remplissez les bocaux jusqu'en haut.
4. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux remplis de tranches de pastèque et laissez reposer 10 minutes.
5. Préparez la saumure. Ajoutez le sucre, le sel, le miel à l'eau bouillante et, juste avant de verser dans les bocaux, le vinaigre.
6. Égoutter l'eau des bocaux et remplir la pastèque avec la saumure préparée.
7. Enroulez les couvercles des bocaux et retournez-les. Enveloppez-les dans une couverture et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis rangez-les au sous-sol ou dans le garde-manger.

Préparation dans son jus en fût

Pour conserver autant de substances utiles que possible, marinez les pastèques dans leur jus dans un fût. Avec cette méthode de salage, le traitement thermique et l'ajout de vinaigre ne sont pas nécessaires. Par conséquent, pendant la fermentation, des bactéries lactiques naturelles se forment, qui ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale.

Ingrédients:

• pastèque entière – 10 kg;
• pulpe de pastèque – 5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation:

1. Préparez 5 kg de masse de pastèque. Retirez la croûte et broyez-la avec un mixeur.
2. Versez du sel dans la masse obtenue et mélangez bien.
3. Lavez les fruits entiers – ils ne doivent pas être gros.
4. Ensuite, le processus d'assemblage de la pièce commence. Placez la première couche de baies dans le fût et recouvrez-la du mélange de pastèque salée. Ainsi, transférez tous les fruits sur les bords, la couche supérieure doit être la masse de pastèque.
5. Couvrir le fût avec un couvercle ou un linge en lin. Laisser au frais pendant une semaine.

Dans une semaine, la préparation en barrique sera prête. Si de la moisissure apparaît pendant la fermentation, retirez-la.

Conditions générales de stockage

Les préparations à base de pastèque doivent être conservées dans un endroit sombre et frais.. Cela pourrait être un débarras ou un sous-sol. N'oubliez pas que les baies préparées pour l'hiver de différentes manières sont conservées pendant des durées différentes.

Les pastèques en conserve peuvent être conservées dans des bocaux pendant un an, préservant les nutriments. Il est déconseillé de conserver les flans en fûts pendant plus de 5 à 6 mois.

Comment et avec quoi servir

La pastèque en conserve peut être utilisée comme plat séparé ou en complément des plats principaux.. La baie croustillante et salée complète le goût de la viande frite et du poisson, de la volaille ou des pommes de terre au four. Une délicieuse collation peut également être préparée à partir de divers légumes grillés avec l'ajout de pastèque en conserve.

Les préparations sucrées à la pastèque constitueront une excellente décoration et compléteront n'importe quel dessert avec leur goût inhabituel. Ils accompagnent bien les cocktails et les mousses.

Conclusion

La saison de la pastèque ne dure pas longtemps, alors afin de prolonger l'été, les ménagères ont appris à préparer des préparations à partir de cette grosse baie. Malgré le fait que le processus de salage demande beaucoup de travail, vous ne regretterez pas le temps passé.

La pastèque, en conserve dans son jus dans des bocaux ou des fûts, permettra à votre foyer et à vos invités de profiter de son goût frais et juteux lors des longues soirées d'hiver.