Les flocons d'avoine, les flocons d'avoine et l'avoine sont-ils la même chose ou y a-t-il des différences ?

La farine d'avoine est connue pour ses effets bénéfiques sur l'organisme. L'avoine produit non seulement des produits alimentaires, mais aussi des médicaments. Il existe de nombreuses variétés de flocons d'avoine dans les rayons des magasins. L'acheteur peut choisir son petit-déjeuner préféré selon ses goûts et son budget. Certaines bouillies nécessitent une cuisson, d'autres doivent simplement être préparées avec de l'eau bouillante, afin que vous puissiez non seulement choisir votre saveur préférée, mais également gagner du temps sur la préparation du petit-déjeuner.

Après avoir lu l’étiquette, vous remarquerez que certaines céréales sont appelées « flocons d’avoine complets », tandis que d’autres sont appelées « flocons d’avoine ». Il y a aussi « Hercule » familier à tous depuis l’enfance. Voyons en quoi ces types de flocons d'avoine diffèrent, de quoi sont fabriqués les flocons d'avoine et ce qui est plus sain.

Description botanique et utilisation de l'avoine

En agriculture, on cultive une céréale fourragère du type avoine (Avena sativa). Cette plante herbacée annuelle est sans prétention et résistante aux conditions environnementales défavorables, produit une récolte riche et est cultivée avec succès dans toute la Russie, y compris sous les latitudes septentrionales.

Signes de l'avoine :

1. La plante appartient à la classe des Monocotylédones, la graine possède 1 cotylédon.
2. La saison de croissance dure 1 an.
3. Le système racinaire est fibreux.
4. La hauteur de la plante est de 50 à 170 cm, la tige est une paille avec des nœuds de 3 à 6 mm de diamètre.
5. Les feuilles de la tige sont disposées en alternance, la forme des feuilles est linéaire avec des nervures parallèles, de 20 à 45 cm de longueur et de 8 à 30 mm de largeur.
6. Les fleurs sont petites, discrètes, épineuses, rassemblées dans une panicule d'inflorescence de 25 cm de longueur.
7. Type de fruit : céréales.
8. La plante fleurit sous les latitudes tempérées de juin à août et ses fruits mûrissent de septembre à octobre.

L'avoine a 2 sous-espèces : pailletée et nue. Le premier a un rendement plus élevé.

L'avoine est utilisée pour produire des céréales, de la farine et un substitut du café - une boisson au café. Les produits d'avoine et les grains entiers sont utilisés pour produire des aliments pour animaux. Dans l'industrie pharmaceutique, des teintures cicatrisantes et des préparations pour le traitement du foie sont préparées à partir d'avoine, par exemple « Ovesol ». En raison de la diversité de sa composition en acides aminés, la protéine d’avoine est utilisée comme composant de la nutrition sportive.

L'avoine n'est pas de la farine d'avoine. L'avoine est un grain entier mûr de la céréale du même nom, qui est utilisée comme matière première pour la production de gruau d'avoine, communément appelé gruau. Plusieurs types de céréales sont préparées à partir de grains d’avoine : les flocons d’avoine complets et les flocons d’avoine, plus connus des consommateurs sous le nom de « flocons d’avoine ».

Examinons de plus près en quoi la farine d'avoine diffère de la farine d'avoine et ce qui apporte le plus de bienfaits pour la santé.

Composition de l'avoine et des céréales à base de celles-ci

La majeure partie de la récolte d'avoine est transformée en céréales et en farine pour une utilisation ultérieure à des fins culinaires.

La composition chimique, la teneur en vitamines et en minéraux des grains d'avoine entière sont présentées dans le tableau.

La teneur en calories des grains d'avoine entière est de 316 kcal.

Lors de la transformation du grain, sa composition change. Les valeurs nutritionnelles des flocons d'avoine entiers et des flocons d'avoine sont indiquées dans le tableau ci-dessous.

Calories dans les flocons d'avoine entiers – 342 kcal, Hercule – 352 kcal. Le broyage et le traitement thermique des grains réduisent la quantité de vitamines et de minéraux. Cela réduit également la quantité de fibres alimentaires, ce qui augmente proportionnellement la quantité de glucides contenus dans le produit.

Différences entre l'avoine, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine

L'avoine est un grain entier - la matière première pour la production de céréales. Sous leur forme pure, ils ne sont pas utilisés en cuisine.Parmi les végétariens, les grains d’avoine germés sont appréciés pour leur riche composition minérale.

Les consommateurs désignent les flocons d'avoine comme toutes les céréales et flocons à partir desquels la bouillie du même nom peut être préparée. Cependant, selon la terminologie de l'industrie agricole, la farine d'avoine n'est considérée que comme un type de farine d'avoine qui a traversé les étapes de production :

• nettoyage;
• cuire à la vapeur pendant 1 minute ;
• tri;
• séchage;
• emballage.

De cette manière, on obtient des céréales dures, ressemblant à des grains entiers par leur forme et leur couleur. De tels flocons d'avoine nécessitent une cuisson à long terme, mais en raison d'une courte cuisson à la vapeur, ils sont plus utiles, car ils conservent la plupart des substances bénéfiques nécessaires à la santé humaine.

Les consommateurs appellent tous les flocons d’avoine Hercules. L'origine de ce nom remonte à l'époque de l'URSS, lorsque le seul fabricant de flocons d'avoine le produisait sous le nom d'un ancien héros grec. Au fil du temps, le nom propre est devenu un nom familier, puisqu'il n'existait aucun autre nom commercial pour ce produit sur le marché de consommation soviétique. D'autres producteurs, après « l'émancipation » de l'économie suite à l'effondrement de l'Union, ont également commencé à appeler des flocons d'avoine.

Les flocons d'avoine sont fabriqués à partir de gruau d'avoine plutôt que de grains d'avoine entiers. Lors de la production, il passe par les étapes technologiques suivantes :

• trier et préparer des céréales;
• cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes ;
• écrasement et émiettement;
• exposition 25-30 minutes. à une humidité élevée;
• aplatissement des céréales;
• tamisage, refroidissement et séchage ;
• emballage.

Les flocons d'avoine sont produits en plusieurs types : flocons d'avoine - premium, pétale et "extra", qui sont divisés en classes sous les numéros :

• N° 1 – à base de grains entiers, nécessite une cuisson jusqu'à 10 minutes ;
• N° 2 – à partir de céréales grossièrement moulues, faire bouillir jusqu'à 5 minutes ;
• N°3 – à base de céréales finement moulues, ne nécessite pas de cuisson.

Les flocons d’avoine, contrairement aux flocons d’avoine entiers, ont la forme d’assiettes aplaties. Un traitement thermique prolongé à la vapeur prive le produit de certaines vitamines et minéraux bénéfiques, mais accélère le processus de cuisson.

Propriétés utiles de la farine d'avoine

Les nutriments (substances utiles) contenus dans les produits de transformation de l'avoine ont de nombreux effets bénéfiques sur le corps :

1. Renforce le tissu osseux.
2. Normalise l'hématopoïèse.
3. Nettoyer les intestins, améliorent le fonctionnement du tube digestif.
4. Normaliser les fonctions des tissus nerveux et musculaires.
5. Réduit le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
6. Restaurer la fonction hépatique, nettoyer les voies biliaires.
7. Renforcer le système immunitaire.
8. Réduisez le risque de caillots sanguins.
9. Stimuler les processus de régénération et de renouvellement de l'épiderme, rajeunir les cellules du corps.
10. Fonction d'assistance pancréas, normaliser la synthèse de l'insuline.
11. L'iode prévient les maladies thyroïdiennes.
12. Le soufre et le phosphore stimulent la croissance des cheveux et des ongles.
13. Le fluor et le calcium renforcent l'émail des dents.
14. Une faible teneur en calories favorise la perte de poids.

Parce que l’avoine entière et la farine d’avoine retiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux, elles sont plus efficaces pour la perte de poids et la santé que les flocons d’avoine. Pour en tirer le meilleur parti, les nutritionnistes recommandent de manger de l'avoine germée crue.

Taux de consommation et restrictions sur la consommation de produits à base d'avoine

Les produits à base d'avoine peuvent être consommés quotidiennement. Les nutritionnistes recommandent de commencer par des flocons d'avoine chaque matin. Le taux de consommation pour un adulte en bonne santé est de 50 à 100 g de flocons d'avoine par jour (en termes de matières premières sèches ou de flocons).

Comme tout produit, les flocons d'avoine ont des contre-indications. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les éléments suivants maladies:

1. Maladie coeliaque. L'avoine, comme toutes les céréales, contient de l'avénine - un analogue sans gluten.
2. Nourriture allergies sur les protéines de gluten des céréales.
3. L'ostéoporose. L'avoine et les produits à base de celle-ci contiennent de l'acide phytique, qui lie le calcium et empêche son absorption dans le tissu osseux.
4. Hyperparathyroïdie. La production accrue d'hormone parathyroïdienne et d'acide phytique provoquera le développement de l'ostéoporose.
5. Hyperthyroïdie ou prendre des suppléments d'iode. Les flocons d'avoine contenant cet oligo-élément, afin de réguler la cohérence de son dosage, il faut s'abstenir de produits à base d'avoine pendant le traitement.

La « santé » des flocons d’avoine est également influencée par d’autres ingrédients inclus dans le petit-déjeuner. Si vous êtes intolérant au lactose, faites cuire le porridge avec de l'eau plutôt qu'avec du lait. Personnes diabétiques Les médecins recommandent de limiter la consommation de flocons d'avoine à 30 g par jour (en termes de céréales sèches). Le sucre n'est pas ajouté à la bouillie, et pour que le petit-déjeuner ne soit pas fade, il est enrichi de baies et de fruits.

Conclusion

Selon la terminologie de l’industrie agricole, l’avoine et les flocons d’avoine ne sont pas la même chose. L'avoine est une céréale utilisée pour fabriquer des produits à base d'avoine à grains entiers. La farine d'avoine est une céréale qui est soumise à un traitement thermique pendant 1 minute lors de la production, ainsi qu'une bouillie à base de farine d'avoine. Hercules est le nom donné à un type de flocons d'avoine.

La farine d'avoine entière contient plus de substances utiles que les flocons d'avoine, il est donc préférable de choisir ce type de céréale pour la nutrition diététique et la perte de poids, malgré le temps de cuisson long par rapport à la farine d'avoine.De tous les aliments à base d’avoine, ce sont eux qui procurent les plus grands bienfaits pour la santé. grains d'avoine entiers germés.