Comment conserver la citrouille coupée à la maison : les meilleures méthodes et périodes de conservation des légumes frais

La citrouille est un réservoir de micro-éléments et de vitamines utiles. Le légume convient à l'alimentation des bébés et est considéré comme diététique. Mais sa grande taille pose souvent un problème : comment conserver un potiron coupé pour ne pas perdre ses précieuses propriétés ? Regardons les meilleures façons.

Variétés pour le stockage à long terme

Les variétés à maturation tardive sont les plus adaptées au stockage à long terme à la maison. La peau épaisse et élastique permet de conserver longtemps l'intégrité du légume sans perte de microéléments, de fibres et de vitamines.

De plus, la citrouille est divisée en variétés à petits et gros fruits. Ces derniers ont une durée de conservation plus longue - jusqu'à 8 mois. Ceux à petits fruits ne sont pas aussi persistants (seulement 3-4 mois), mais ont un goût plus prononcé et agréable.

Les variétés suivantes sont les mieux conservées :

1. Kherson – gros fruits pesant 3 à 6 kg. A un goût sucré.
2. Slavouta – une variété à gros fruits qui mûrit vers la fin de la saison. La citrouille, pesant jusqu'à 3,5 kg, a un goût sucré, une texture lâche et une chair orange foncé.
3. Jdana. Atteint 6-8 kg. Doux, avec une pulpe richement colorée.
4. Arbatskaïa – une variété de muscade à la pulpe dense et sucrée. La peau a une couche gris clair. Conservé jusqu'à la prochaine récolte.
5. Donskaïa - une citrouille juteuse, qui se distingue par sa couleur grise avec des nuances de vert. Si la température de stockage ne dépasse pas 15°C, elle peut durer jusqu'à 70 semaines.
6. Hylée - un gros légume (au moins 9 kg) de variété muscat à chair croustillante et ferme de couleur vive.Se conserve 12 mois au réfrigérateur.
7. Polyanine – un fruit oblong pesant jusqu'à 4 kg à la pulpe ferme et juteuse. A une température de 18°C ​​​​il se conserve un an.
8. Ioannina – fruit à mi-maturité pesant 6,5 kg. La pulpe juteuse peut conserver ses propriétés bénéfiques jusqu'à la prochaine récolte.

Conditions préliminaires de préparation et de stockage

Les légumes ne doivent être récoltés dans les plates-bandes qu'une fois qu'ils sont complètement mûrs. Il est impossible de conserver la citrouille jusqu'à ce qu'elle gèle, car les fruits congelés pourriront rapidement à la maison. Un légume à maturation tardive avec une croûte solide sans dommages visibles est idéal pour la conservation.

Conseil. Il est recommandé de cueillir les citrouilles par une journée ensoleillée. Le fruit est séparé des vignes avec un couteau, laissant la tige derrière (sans elle, la citrouille commencera à pourrir).

Pour garantir que la citrouille dure tout l'hiver, elle est laissée sous un auvent au soleil pendant une semaine, permettant à la peau de durcir et de sécher.

Les fruits endommagés (avec des bosses, des rayures, des traces de pourriture) sont d'abord réservés au stockage et à la consommation à court terme. Le reste est transféré dans un endroit préparé - une pièce sèche et fraîche avec une température de stockage de 10°C (mais pas inférieure à 1°C) et une humidité de 60 à 70 %.

Pour réussir la conservation des légumes, trois conditions importantes doivent être remplies :

• maintenir une température stable;
• Évitez l'exposition directe au soleil;
• Évitez tout contact des légumes entre eux.

La citrouille coupée et pelée ne doit être conservée qu’au réfrigérateur. Les pièces enveloppées dans un film ou une feuille dureront de deux semaines à un mois. Les tranches congelées se conservent jusqu'à un an. Hors du congélateur, les tranches de citrouille dureront 2-3 jours.

Comment conserver correctement la citrouille - entière, pelée ou coupée

La méthode de stockage dépend de la quantité de récolte et du lieu.Pour les propriétaires, un sous-sol ou une cave est préférable. Dans un appartement, un réfrigérateur, un balcon vitré et un garde-manger frais conviennent à l'hivernage des légumes. Certaines variétés particulièrement résistantes peuvent être conservées à température ambiante.

Sur le balcon

Pour stocker une citrouille sur le balcon, il faut choisir uniquement une pièce vitrée et isolée. La température doit rester comprise entre +2 et +15°C et l'humidité ne doit pas dépasser 75 %.

Les fruits sont placés sur des casiers en bois, après avoir posé dessus du papier épais ou du tissu épais. Les légumes sont placés en une seule couche, les tiges vers le haut. Assurez-vous de laisser un espace entre eux pour que les fruits ne se touchent pas. Le dessus de la récolte de citrouilles est recouvert d'un tissu qui la protège du soleil.

La citrouille tranchée est conservée dans de telles conditions pendant 2-3 jours.

Conseil. En hiver, les fruits doivent être recouverts d'une couverture chaude pour éviter que la citrouille ne gèle. S'il n'y a pas assez d'espace sur le balcon et que les légumes doivent être placés plus étroitement, vous devez les séparer avec du carton ou du papier épais.

Dans la cave

Cave ou le sous-sol doit répondre aux conditions suivantes : sécheresse, bonne ventilation et plage de température +2...+10°C.

Vous pouvez recouvrir les grilles de paille, de sciure de bois ou d'aiguilles de pin, puis y placer les fruits sur une rangée avec les tiges vers le haut et à distance les unes des autres. Ou accrochez des citrouilles dans des filets au plafond.

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver les légumes coupés à la maison. Procédure:

1. Lavez le potiron, retirez les graines et le noyau et laissez-le sécher.
2. Couper en morceaux de la manière qui vous convient.
3. Couvrez les fruits d'un film alimentaire ou emballez-les dans un sac ou un récipient et mettez-les au réfrigérateur.

La durée de conservation de la citrouille sous cette forme est de 10 à 15 jours.

Au congélateur

Le congélateur vous aidera à vous approvisionner en citrouille coupée pour l'hiver, dans laquelle le légume conservera ses précieuses propriétés et l'éclat de son goût. La taille des pièces est déterminée indépendamment. Après avoir coupé les fruits, les morceaux sont placés dans des récipients ou des sacs pour être congelés.

Durée de conservation : plus de six mois. Si la température est inférieure à 18°C, la citrouille peut se conserver toute une année.

Dans l'appartement

S'il n'y a pas de balcon, un garde-manger ou un salon convient pour stocker les récoltes de citrouilles. La condition principale : le lieu doit être sombre, sec, ni trop chaud ni trop froid (loin des radiateurs).

Température et durée de conservation

La température optimale pour conserver la citrouille est de +5...+15°C. Avec lui, les légumes restent juteux jusqu'au printemps et au début de l'été.

La durée de conservation la plus longue – 12 mois – est assurée par le congélateur. Cela s'applique aussi bien aux fruits entiers qu'aux fruits tranchés.

Le deuxième indicateur important est l'humidité (60 à 70 %) et l'ombrage de la pièce (pas de soleil direct).

Méthodes alternatives

Si toutes les méthodes ci-dessus ne conviennent pas, vous pouvez vous tourner vers des méthodes alternatives.

Séchage

S'il n'y a pas d'espace dans l'appartement pour stocker des fruits frais, la citrouille est recommandée sec:

1. Lavez et coupez les légumes.
2. Retirez la peau et jetez les graines.
3. Coupez la pulpe en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
4. Placez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 secondes. Puis transférez immédiatement dans de l’eau glacée.
5. Égouttez la passoire, placez les assiettes sur la table et laissez-les sécher.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé (50-60°C) pendant 5-6 heures.
7. Placez la citrouille séchée dans un récipient avec un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit sombre et sec (par exemple dans un garde-manger).

Décapage

Un moyen pratique et facile de conserver les citrouilles - décapage:

1. Retirez d’abord la peau et débarrassez-vous des graines.
2. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bocal stérilisé.
3. Remplissez d’eau fraîche jusqu’au bord.
4. Assaisonner généreusement de sel et couvrir hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.

Conclusion

Seuls le réfrigérateur (10-15 jours) et le congélateur (plus de six mois) conviennent pour conserver le potiron haché et pelé. La meilleure solution serait de conserver le potiron dans son intégralité sur le balcon ou à la cave.

Pour que le légume conserve son goût et ses propriétés bénéfiques, vous devez respecter strictement le régime de température, le niveau d'humidité et éviter la lumière directe du soleil.