Comment faire de délicieuses citrouilles confites : les méthodes les plus simples et les meilleures recettes

Les fruits et légumes confits sont fabriqués depuis des temps immémoriaux. Et la technologie moderne vous permet de préparer rapidement des friandises savoureuses et saines à la maison. Il a le goût de la marmelade ou du délice turc oriental.

Même si votre famille n’aime pas les plats à la citrouille, vous apprécierez manger ces « bonbons » sucrés. Il existe de nombreuses technologies et recettes différentes pour préparer ce bonbon maison. Examinons les recettes les plus courantes et les plus éprouvées.

Préparation et première transformation des légumes

Pour faire des fruits confits choisissez des variétés sucrées de citrouille Accord ou Aport. Ils ont une chair dense, orange clair. Les variétés féculentes de citrouilles ressembleront à des craquelins lorsqu’elles seront traitées thermiquement. La courge musquée est également idéale pour les fruits confits. Il n'est pas difficile de le distinguer des autres variétés - le fruit de la plante a la forme d'une guitare et la pulpe sent la muscade.

Si vous tombez sur un potiron inodore, une pincée de cannelle avec du citron ou de l'orange corrigera facilement la situation. L'essentiel est que la pulpe du fruit soit dense. Sinon, il se transformera en purée une fois cuit.

Comment faire du potiron confit

Il existe plusieurs technologies de cuisson. Vous pouvez choisir vous-même la méthode la plus appropriée ou en essayer plusieurs à la fois.

Dans le four

La recette la plus simple à préparer est au four. Ces tranches de citrouille confites sont préparées rapidement et sans effort.

Ingrédients:

• 1 kg de potiron ;
• 1 orange;
• 1,2 kg de sucre semoule ;
• 700 ml d'eau.

Préparation

1. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et épluchez-le. Couper en morceaux de taille moyenne. Attention, les tranches diminueront de volume au cours de la cuisson.
2. Préparez maintenant le sirop sucré. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et mélangez bien. Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe un peu.
3. Versez le sirop sur les morceaux de potiron, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirer du feu et laisser refroidir la citrouille.
4. Pressez le jus de l'orange et passez-le au tamis. Versez-le ensuite dans la poêle avec les futurs fruits confits. Et portez à nouveau le liquide à ébullition. Cuire environ 5 minutes. Laissez ensuite refroidir. Répétez cette procédure 3 à 4 fois jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent transparents.
5. Placez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y les morceaux de citrouille. Placer dans un four préchauffé à 100 degrés et sécher pendant 4 heures.

Au sèche-linge

La méthode traditionnelle prend beaucoup de temps. Cependant, un sèche-linge électrique réduit considérablement le temps de cuisson. A une température de 50 degrés, les morceaux cuiront pendant environ 6 heures.

Ingrédients:

• 1 kg de potiron ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 1 citron.

Préparation

1. Coupez le potiron et le citron épluchés en fines tranches. Placez une couche de potiron dans une casserole, saupoudrez d'un peu de sucre et déposez du citron dessus.
2. Disposez ainsi plusieurs couches. Laisser poser une heure pour permettre aux jus de s'évacuer.
3. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Après cela, laissez refroidir complètement.
4. Égouttez ensuite dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
5. Répartissez les morceaux de potiron sur des plateaux et séchez pendant 6 heures à 50 degrés.

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Au micro-ondes

Vous pouvez également cuire des fruits confits au four à micro-ondes. C'est l'une des méthodes modernes.

Ingrédients:

• citrouille - 200 g;
• sucre - 235 g (75 g pour la première étape. 160 g pour les fruits confits) ;
• eau - 50 ml;
• cannelle - 1 pièce;
• vanille - 1/4 pcs.

Préparation

1. Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sucre (75 g). Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Égoutter le jus libéré le matin.
2. Versez de l'eau bouillante sur 160 g de sucre et passez au micro-ondes pendant 90 secondes à 900 W. Remuer toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le potiron, le bâton de cannelle et un morceau de vanille au sirop chaud. Laissez refroidir complètement.
3. Remettez-le ensuite au micro-ondes en mode micro-ondes + convection, 600 W pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
4. Et pour la troisième fois, réglez-le en mode micro-ondes + convection, 600 W pendant encore 10 minutes. Laisser refroidir complètement et retirer le bâton de cannelle. Sécher au sèche-linge ou au four.

Dans le soleil

Si la période de l’année est ensoleillée et sèche et que vous êtes à la datcha, le soleil peut facilement compenser le manque d’appareils de cuisine. Les tranches de citrouille peuvent être séchées sur des plaques à pâtisserie ou des planches directement dans la rue.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez également préparer des morceaux de citrouille confits pour les sécher ensuite et les transformer en délicieux fruits confits à l'aide d'une mijoteuse. Dans ce cas, il vous suffit de :

• 600 g de pulpe de potiron coupée en dés sans la peau ;
• 1 kg de sucre.

Préparation

1. Placer les cubes de pulpe de citrouille dans un bol multicuiseur, saupoudrer de sucre semoule.Laissez le légume pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour libérer le jus.
2. Allumez l'appareil en mode « Friture » ou « Cuisson ». La durée du programme doit être de 40 minutes. Pendant ce temps, la citrouille sera non seulement complètement cuite, mais conservera également l'intégrité des tranches.
3. Après avoir terminé le multicuiseur, transférez la citrouille dans un tamis ou une passoire. Une fois l'excédent de sirop égoutté, séchez les fruits confits au four ou au sèche-linge électrique.

Options de recettes pour la citrouille confite

Voici quelques recettes supplémentaires pour préparer des bonbons à la citrouille maison. Chacun peut choisir lui-même de goûter.

Avec du sucre et des épices

Vous pouvez ajouter des épices en utilisant des épices.

Ingrédients:

• citrouille - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• cannelle - 1 bâton;
• clous de girofle - 2 pièces;
• vanille - 1 gousse.

Préparation

1. Épluchez et épépinez le potiron, lavez-le et coupez-le en cubes. Faire bouillir le sirop de sucre avec du sucre et 700 ml d'eau. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les épices et les morceaux de potiron. Cuire le mélange pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.
2. La procédure doit être répétée jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient caramélisés et deviennent transparents (environ 5 à 6 fois).
3. Retirez les fruits confits, laissez égoutter le sirop et déposez-les sur du papier ciré. Séchez le potiron confit à température ambiante ou au four. Roulez ensuite dans le sucre en poudre.

Le potiron confit selon cette recette peut également être préparé dans une mijoteuse. Utilisation du mode « Vapeur » pour la caramélisation.

Sans sucre

Une collation sucrée peut facilement être caramélisée avec du miel ou du fructose, en remplacement du sucre.

Ingrédients:

• citrouille - 400 g;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• miel - 2 c. cuillères;
• fructose - 2 cuillères à soupe. cuillère;
• cannelle moulue - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

1. Avant de réaliser du potiron confit, il faut ramollir les cubes de légumes en les faisant bouillir avec de la cannelle à feu doux.Séchez ensuite les morceaux de légumes mous avec une serviette en papier.
2. Versez 2 verres d'eau dans une casserole, ajoutez le miel et le fructose. Attendez que le mélange bout puis placez-y le potiron moelleux. Faire bouillir les futurs fruits confits au sirop pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez la citrouille reposer dedans pendant un autre jour.
3. Après un certain temps, séparez les morceaux de potiron du sirop et séchez-les plusieurs jours à température ambiante sur du papier ciré, ou à 40 degrés dans un four ventilé.

Les fruits confits prêts à l'emploi n'ont pas un goût différent de ceux cuits dans du sucre.

Avec du citron

Ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser du potiron confit au citron :

• 2,5 kg de pulpe ;
• 500 ml d'eau ;
• 720 g de sucre semoule ;
• 1 citron de taille moyenne.

Préparation

1. Coupez la pulpe de potiron pelée et épépinée en morceaux égaux.
2. Lavez bien le citron à l'eau chaude. Coupez avec la peau en tranches égales et retirez-en les graines.
3. Placez une casserole avec de l'eau et du sucre semoule sur le feu et faites cuire le sirop. Porter à ébullition.
4. Placez la citrouille et le citron dans une solution sucrée bouillante et faites-les bouillir après 5 à 10 minutes d'ébullition. Puis refroidissez. Répétez le processus encore deux fois, en refroidissant complètement à chaque fois.
5. Après cela, transférez les morceaux de citrouille et de citron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Séchez les fruits confits au four.

Avec de l'orange

Pour préparer du potiron confit à l'orange et à la cannelle, prenez :

• 700 g de pulpe de potiron ;
• 1 kg de sucre ;
• 2 litres d'eau potable purifiée ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 2 bourgeons de clous de girofle.

Préparation

1. Coupez la pulpe de citrouille en cubes de taille moyenne. Porter le sucre et l'eau à ébullition à feu modéré. Placez ensuite le potiron dans le récipient avec le sirop et faites bouillir pendant 5 minutes.Retirez ensuite les morceaux sur une passoire avec une écumoire et laissez-les refroidir complètement.
2. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et l'orange, coupés en tranches avec le zeste, au sirop où a été cuite la base des futurs fruits confits. Portez le mélange à ébullition. Remettez le potiron dans la poêle, faites-le bouillir à nouveau pendant 5 minutes et laissez-le refroidir sur une passoire en le retirant de la poêle à l'aide d'une écumoire. Répétez le processus 4 à 6 fois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Placez la pâte préparée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-la au four.

Les fruits confits prêts peuvent être roulés dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle en poudre.

Avec du miel

Pour cette version de potiron confit, pour 200 grammes de produit fini, préparez :

• 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 200 g de sucre ;
• 100 g de miel d'abeille ;
• 1 citron ;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Préparation

1. Coupez la pulpe d'orange en cubes égaux d'environ 4 sur 4 cm, placez-les dans un récipient adapté, saupoudrez de sucre et laissez reposer toute la nuit.
2. Le matin, filtrez le jus de citrouille libéré dans un récipient séparé. Placez-y le miel lavé et moulu dans un hachoir à viande avec le zeste de citron.
3. Portez à ébullition le sirop de miel et de potiron et laissez cuire 2-3 minutes. Passer le sirop chaud au tamis et l'ajouter aux cubes de potiron. Cuire le légume jusqu'à ce que le sirop épaississe pendant une heure et demie.
4. Passer les fruits confits presque finis au tamis et les sécher jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans un séchoir électrique ou un four à convection.
5. Rouler les morceaux de légumes orange confits et refroidis dans le sucre en poudre.

Des pelures de citrouille

Ingrédients:

• pelures de citrouille - 1-1,2 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 700 gr.

Préparation

1. Versez les croûtes préparées avec le sirop de sucre (700 g d'eau pour 1 kg de sucre) et placez sur le feu. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.Répétez cette procédure 4 à 5 fois jusqu'à ce que les croûtes deviennent transparentes.
2. Placez maintenant les morceaux de légumes sur une passoire pour égoutter l'excès de sirop.
3. Séchez ensuite les fruits confits au four porte ouverte ou mélangez-les immédiatement avec le sucre et secouez sur une passoire pour éliminer l'excédent de sucre.

En glaçage au chocolat

Des « bonbons » sucrés à la citrouille peuvent être préparés en les recouvrant de glaçage au cacao. Pour un fruit moyen, préparez :

• 3 cuillères à café de cacao ;
• 70 g de beurre ;
• 8 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de lait;
• 1 cuillère à café de miel.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire dans une casserole pendant 5 minutes.
2. Trempez chaque fruit confit individuellement dans le moule avec le glaçage, recouvrant ainsi sa surface de chocolat.
3. Placer sur du papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes pour que le glaçage durcisse.

Les fruits confits eux-mêmes peuvent être préparés comme vous le souhaitez.

Comment conserver les fruits confits préparés

Vous pouvez conserver la citrouille confite tout l'hiver dans un récipient hermétiquement fermé - par exemple, dans des bocaux en verre avec des couvercles bien vissés. Ou en sirop, comme en confiture, alors les étapes de séchage et de roulage en poudre doivent être omises.

Les sacs en tissu épais et en papier conviennent également au stockage. Mais ils doivent être bien attachés pour que l'humidité et les parasites ne puissent pas pénétrer à l'intérieur.

Où postuler

La citrouille confite est délicieuse seule ou en collation avec du thé. Vous pouvez en décorer des gâteaux, les ajouter à la pâte à pâtisserie avec des raisins secs et des fruits secs. Il est bon de tremper les biscuits avec le sirop restant pendant la cuisson ou de le mettre à la place du sucre dans les boissons. On peut également l'utiliser pour faire de la liqueur. Et si vous conservez des fruits confits au sirop, vous obtiendrez une confiture d'une belle teinte ambrée.

Les secrets d'un délicieux potiron confit

Chaque femme au foyer veut que ses friandises maison soient lumineuses et savoureuses.Il existe plusieurs secrets pour préparer les fruits confits :

1. Pour que les fruits confits soient denses et ne se désagrègent pas, trempez les morceaux de potiron dans du sirop de sucre pendant environ 10 heures avant de les sécher.
2. Si vous séchez des fruits confits au four, laissez la porte légèrement ouverte. Coupez la citrouille en morceaux plus épais pour qu'ils ne deviennent pas durs une fois séchés.
3. Pour le sirop, choisissez un gros citron avec un zeste fin. Il doit être coupé en fins cercles ou en morceaux.
4. Il est recommandé de cuire le potiron dans une casserole à fond épais. Et disposez les ingrédients en couches - une couche de citrouille, une couche de citron. Saupoudrer chaque couche de sucre.
5. Les fruits confits chauds doivent être immédiatement retirés de la plaque à pâtisserie, sinon ils colleront.
6. Roulez immédiatement les fruits confits finis dans du sucre en poudre. Alors ils ne resteront pas ensemble.

Conclusion

La préparation du potiron confit prend beaucoup de temps et prend 2-3 jours. Cependant, le processus n'est pas fastidieux, puisque votre participation ne nécessitera pas plus de 20 minutes au total. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, du citron et de l'orange à la citrouille. Le dessert s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain, car il conserve une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.