Comment faire de la marmelade de potiron à la maison : instructions étape par étape et les meilleures recettes

La citrouille contient une énorme quantité de micro-éléments utiles. Et ce qui est surprenant, c'est que pendant le traitement thermique, la plupart des vitamines y restent. La citrouille est un véritable guérisseur naturel. Mais son goût ne plaît pas à tout le monde. Il est cependant possible de réaliser un véritable dessert maison à partir de ce légume.

La marmelade de citrouille est une friandise saine que vous pouvez facilement préparer à la maison. Des recettes simples, étape par étape, vous aideront à préparer une gâterie saine pour vous et votre famille.

Sélection et préparation du potiron

Toutes les variétés de citrouilles ne conviennent pas à la préparation de marmelade. Vous ne devez pas utiliser de fruits gros ou trop mûrs à ces fins. Leur dessert deviendra pâle et insipide. La meilleure option serait la variété de citrouille Muscat. Ce fruit a la forme d’une guitare ou d’une poire et ne contient presque pas de graines.

De la variété Candy, la marmelade de citrouille sera lumineuse, aromatique et sucrée. La variété de canard mandarin peut également constituer une délicieuse gâterie. Cependant, au stade de sa préparation, vous pourriez rencontrer quelques difficultés, car ce fruit a une peau dure et dense. Beaucoup de gens recommandent d'essayer les variétés Kherson et Gribovsky.

Préparation

1. Pour préparer le potiron pour le dessert, lavez-le soigneusement, de préférence avec du savon. Pelez ensuite les fruits et coupez-les en tranches. La taille des pièces dépendra de la manière dont aura lieu le traitement thermique.Il existe plusieurs options : cuire à la vapeur dans une mijoteuse ou un bain-marie. La citrouille est coupée en petits morceaux, remplie d'eau et cuite à la vapeur pendant 30 minutes.
2. Cuire au four. Le potiron est coupé en tranches de plusieurs centimètres d'épaisseur, placé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four pendant environ 50 minutes à 180 degrés.
3. Faire bouillir dans l'eau. Dans ce cas, le potiron est coupé en cubes, rempli d'eau pour que le liquide recouvre complètement les morceaux, puis placé sur feu moyen pour cuire pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, la masse doit être constamment remuée avec une spatule en bois pour qu'elle ne brûle pas.
4. Lorsque le potiron est devenu mou, broyez-le dans un mixeur ou un mixeur pour obtenir une consistance uniforme. Si vous n’avez pas de tels ustensiles dans votre cuisine, vous pouvez faire de la purée de potiron à l’aide d’une fourchette. Mais dans ce cas, vous devrez en outre le broyer au tamis pour éliminer les grumeaux.

Ainsi, la purée de potiron, qui constitue la base de la marmelade, est prête. Vous pouvez maintenant passer à la préparation du dessert à la citrouille lui-même.

Comment faire de la marmelade de citrouille - instructions étape par étape

Il existe plusieurs façons de préparer des friandises à la citrouille.

À base de sucre

Si la marmelade est préparée sans épaississant, vous devrez alors ajouter plus de sucre. Ainsi, pour 3 kg de légumes il vous faudra 1 kg de sucre.

Ingrédients:

• citrouille - 3 kg;
• sucre - 1 kg;
• un demi citron.

Préparation:

1. Ajoutez du sucre au mélange de légumes. Mélangez soigneusement les ingrédients puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron à la purée. Ensuite, faites bouillir à nouveau la masse végétale pendant encore 15 minutes.
3. L'étape suivante consiste à retirer la pièce du feu et à la laisser refroidir légèrement.En attendant, préparez un formulaire dans lequel vous transférerez la friandise. Il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie ordinaire ou de moules spéciaux pour les bonbons ou la glace.

Pour éviter que la marmelade ne colle aux parois du moule, recouvrez le récipient de papier d'aluminium, de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Si le moule est en silicone, graissez-le simplement avec du beurre.

À base de gélatine

Ingrédients:

• citrouille - 500 g;
• gélatine - 2 c. l.;
• sucre - 120 g;
• sucre vanillé - 10 g.

Préparation étape par étape :

1. Ajoutez du sucre et de la vanilline à la purée de potiron. Versez ensuite la gélatine. Mélangez bien le mélange et laissez reposer 20 minutes.
2. Faites chauffer à nouveau la purée de potiron jusqu'à ce que le sucre semoule et la gélatine se dissolvent. Laissez-le refroidir.
3. Versez la future marmelade de potiron dans le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant 1h30 pour qu'elle durcisse.
4. Coupez la marmelade obtenue en petits cubes et saupoudrez de sucre. Après cela, la marmelade de citrouille maison est prête.

Attention! La gélatine peut « prendre » rapidement, voire ne pas prendre du tout. Par conséquent, il doit être ajouté avec précaution, en suivant les instructions figurant sur l’emballage.

A base d'agar-agar

Ingrédients:

• citrouille - 800 g;
• sucre - 300 g;
• eau - 200 ml;
• jus de citron - 50 ml;
• agar-agar - 50 g;
• flocons de noix de coco - 100 g.

Préparation étape par étape :

1. Ajouter le sucre cristallisé à la purée de citrouille et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez ensuite du feu et ajoutez le jus de citron fraîchement pressé.
2. Placez l'agar-agar gonflé dans la casserole et mélangez bien. Mieux encore, battez avec un mixeur pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Une fois le mélange légèrement refroidi, versez dans des moules. Pour éviter que la marmelade ne colle aux parois, humidifiez-les avec un peu d'eau avant de la verser dans les moules.
4. Laisser au réfrigérateur pendant une journée.Une fois durcie, trempez la marmelade maison obtenue dans des flocons de noix de coco.

Important! Avec l'agar-agar, la marmelade de potiron est plus douce qu'avec la gélatine et plus saine.

A base de pectine

Ingrédients:

• citrouille - 550 g;
• sucre - 500 g;
• eau - 1 cuillère à café;
• sirop - 100 g;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• pectine - 4 c. avec un toboggan.

Préparation étape par étape :

1. Mélangez la pectine avec le sucre et dissolvez l'acide citrique dans l'eau. Dans une casserole aux parois épaisses, faites chauffer la purée de fruits à environ 40 degrés.
2. Ajoutez délicatement le sucre et la pectine et portez le mélange à ébullition. Cuire 10 minutes en remuant continuellement. Maintenant, retirez du feu et versez l'acide citrique.
3. Ensuite, vous aurez besoin d'un tapis en silicone ou d'un moule graissé. Vous devez installer un cadre sans fond sur le tapis. Versez la composition finie dans le moule.
4. Au bout d'environ une heure, la marmelade peut être démoulée et coupée en morceaux. Après cela, roulez-le dans le sucre.

Gardez à l’esprit qu’au début, sa consistance ressemble à celle d’une confiture épaisse. Mais au bout de quelques jours, la masse acquiert de l'élasticité et devient visqueuse. Mais dans environ une semaine, il sera prêt et prendra une apparence achetée en magasin.

Lire aussi :

Comment faire du jus de citrouille sans presse-agrumes - les recettes les plus délicieuses.

Comment faire de délicieuses citrouilles confites.

Qu'est-ce que le miel de citrouille : propriétés médicinales et contre-indications.

Options de recettes de marmelade de citrouille

Il existe de nombreuses recettes pour cette gourmandise, elles sont simples et se divisent en deux types : la marmelade avec et sans gélatine et la marmelade avec du sucre ou du miel.

Si vous cuisinez sans gélatine, vous devrez attendre longtemps le produit final (il durcira pendant environ une semaine), mais il pourra ensuite être conservé hors du réfrigérateur.

Note! Le miel ajoutera un goût et une odeur originaux, mais certaines personnes sont allergiques à ce produit.

Au citron/orange

• citrouille - 1 kg;
• un demi citron ou une orange ;
• sucre - 400 g.

Préparation:

1. Ajoutez du sucre à la purée de potiron et laissez cuire une demi-heure à feu doux en n'oubliant pas de remuer constamment.
2. Après cela, ajoutez le jus fraîchement pressé d'un demi citron/orange dans la poêle et faites cuire la marmelade pendant encore 10 minutes.
3. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir la masse végétale. Attention : la purée de potiron bouillante peut éclabousser.
4. Pendant que la future marmelade refroidit, préparez une forme dans laquelle elle va sécher. Pour éviter que la marmelade ne colle aux parois du moule, versez-la en une petite couche ne dépassant pas 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
5. Séchez la marmelade au four jusqu'à ce que la masse devienne élastique et qu'une croûte dense se forme sur le dessus. Réglez la température du four au minimum.

Vous pouvez sécher la marmelade à température ambiante. Pour ce faire, laissez le plateau, sans rien recouvrir dessus, dans un endroit chaud (près de la batterie) pendant 5 à 7 jours. Coupez le dessert fini en portions et saupoudrez de sucre ou de sucre en poudre.

Avec du miel

Ce dessert a un goût inhabituel et un arôme riche. Assurez-vous d'essayer de remplacer le sucre par du miel.

Ingrédients:

• citrouille - 3 kg; eau;
• miel - 500 g;
• gélatine - 100 g;
• cannelle ou sucre vanillé.

Préparation:

1. Ajoutez du miel à la purée de citrouille préparée. À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, broyer les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
2. Vous pouvez maintenant mettre la masse de côté pendant quelques minutes et travailler sur la gélatine. Versez l'épaississant avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. L'étape suivante consiste à combiner la purée de légumes sucrée avec de la gélatine. Remuez soigneusement et rapidement le mélange en ajoutant un sachet de vanilline.
4. Versez le mélange dans le moule et placez-le au réfrigérateur pendant cinq heures.

Le dessert fini est décoré de noix et saupoudré de sucre en poudre.

Régime sans sucre

Oui, cette gourmandise peut être réalisée sans sucre à l’aide d’un édulcorant.

Ingrédients:

• pulpe de potiron 350 g ;
• gélatine 30 g (vous pouvez utiliser de l'agar-agar) ;
• édulcorant au goût;
• vanilline;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau ou jus de citron.

Préparation:

1. Ajoutez l'édulcorant, le jus de citron et la vanilline à la purée de citrouille préparée. Mélangez soigneusement les ingrédients.
2. Réchauffez légèrement la gélatine jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Mélangez maintenant la purée avec la solution de gélatine et battez légèrement la masse obtenue avec un fouet. Refroidissez un peu le mélange, mais pendant qu'il est encore chaud, placez-le dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie. Mais veillez à ce que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 4 cm.
3. Placez le moule au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant plusieurs heures.

Lorsque la marmelade a durci, retirez les « bonbons » du moule ou coupez-les en morceaux (si la gourmandise a durci sur une plaque à pâtisserie).

Trucs et astuces de cuisine

La marmelade de citrouille est facile à préparer et toute femme au foyer l'appréciera. Et les recommandations suivantes contribueront à transformer ce délice sain en un chef-d'œuvre culinaire :

1. Pour varier, essayez d'ajouter des tranches de pommes, de banane ou d'orange à la recette.
2. Pour faire de la marmelade, il est préférable d'utiliser de l'agar-agar. Le dessert sera alors doublement utile. Après tout, il aide à nettoyer le foie de l’excès de bile et à éliminer les déchets et les toxines du corps.
3. Pour des arômes naturels, ajoutez de la cannelle, de la muscade, de la cardamome, de l'anis ou du sucre vanillé à la purée de citrouille. Avec ces épices, la délicatesse deviendra encore plus saine.
4. En fonction du goût sucré du légume, la quantité de sucre dans la recette peut être modifiée - n'ayez pas peur d'improviser. Le sucre remplacera le miel naturel. Cela rendra le goût plus riche et le dessert maison plus aromatique.
5. Au lieu du jus de citron, vous pouvez ajouter du jus d'orange à la délicatesse de citrouille, ou vous pouvez ajouter les deux - faites un mélange d'agrumes.
6. La marmelade de potiron peut également être colorée. Utilisez pour cela différentes couleurs de colorant alimentaire ou fabriquez des colorants naturels, comme à partir de betteraves. Les enfants l’apprécieront et s’offriront cette gourmandise saine avec encore plus d’intérêt et de plaisir.
7. Pour que la marmelade durcisse uniformément, placez le mélange dans les moules pendant qu'il est encore chaud.
8. Conservez le dessert naturel dans des récipients en parchemin ou en verre à une température ne dépassant pas 20 degrés et ne dépassant pas trois mois. Et le meilleur de tout – au réfrigérateur.
9. Avant de servir le dessert, roulez les morceaux de marmelade dans du sucre en poudre, du sucre ou des flocons de noix de coco.

L'image ci-dessous est une marmelade de citrouille :

Conclusion

La marmelade de potiron maison d'une belle couleur orange séduira aussi bien les adultes que les enfants. Préparer à la maison cette gourmandise originale, naturelle et saine n’est pas difficile. Et ce dessert ne nécessite aucun ingrédient particulier. La marmelade de potiron est traditionnellement servie avec du thé, du café, du cacao ou du chocolat chaud.